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 En 1851, la Sociedad de Economía Libre de Rusia anunció: se enviaron diez granos de trigo Semikoloski a los miembros de la sociedad. ¡Sembrar! ¡Prueba tu suerte! ¿Y si la cosecha se duplica, triplica, triplica? Trigo no cualquiera, procedente de Inglaterra. ¡Y llegué a Inglaterra durante la excavación de momias antiguas!
Los miembros de la comunidad comenzaron a experimentar con entusiasmo. ¡Todavía lo haría! ¡Obtenga siete mazorcas por tallo en lugar de una! Y es interesante observar el trigo de la nueva geometría. Hasta ahora, conocían una forma de oreja: simple, como un cilindro. Y ahora se promete algo completamente diferente: una oreja extendida como una escoba. Debería contener muchas veces más granos. Aún así, hay siete orejas, no una. Y en la Exposición de San Petersburgo de 1851 se pudieron ver cosas aún más asombrosas. Allí mostraron las veinticinco columnas e incluso las treinta columnas. Las espigas de estos trigos tenían tantas ramas. A esto también debemos agregar que Semikoloska de un grano no creció un tallo, sino 15-20, ya veces incluso 80. Está claro que inmediatamente fue bautizada con el nombre sonoro de Grace. Y en nuestro tiempo, la floración es más modesta: ramificada.
Las primeras experiencias de los miembros de la sociedad resultaron deplorables. Las mazorcas más comunes crecieron a partir de los granos. Sin ramificaciones. Es cierto que algunos lograron criar a la primera generación (¡estaban en la exposición!). Pero después de un año o dos, y su Semikoloska degeneró. Por cierto, resultó que la historia de las momias es una completa mentira. Un experto en el negocio de las semillas A. Vilmorin demostró que los granos de trigo no retienen la germinación durante más de veinte años.
El interés por el trigo ramificado se ha desvanecido. Pero en 1873, un especialista en trigo, el profesor E. Chernyaev, recibió veinte espigas de Grace de un terrateniente de Yekaterinoslav. ¡Real, ramificado! Escribió que los descubrió por casualidad, habiendo entrado en la choza de una campesina local. Ella guardó un fajo entero, pegado detrás del icono. ¡Podría cultivarlo! Comenzaron a averiguar cómo y dónde. Resultó que Semikoloska se conocía desde la época de Pushkin. Lo sembraron tanto en Irkutsk como en Transbaikalia. Y el primero en conseguir las semillas fue el sargento cosaco Ipat Rusinov de la Línea Irtysh.
Pan de levadura de trigo
Han pasado casi cien años desde que se enviaron las primeras semillas de "momias". Terminó la Gran Guerra Patria de 1941-1945. Se volvió a hablar del trigo ramificado. Nuevas experiencias, esperanzas, fracasos. Y, como si estuviera repitiendo una larga historia, una campesina de Uzbekistán, Muslima Begieva, logró que le crecieran orejas ramificadas. Sin embargo, tampoco pudo repetir el éxito. Sin embargo, ahora está clara la razón del fracaso. Semikoloska es un hijo del mediterráneo húmedo y cálido. Y para crear un oído poderoso, se requiere el mismo clima que en casa. Suelos grasos. Cuidado extra cuidadoso. Luego se vuelve poderoso, más alto que una persona, con una pajita gruesa que no se pega. El trigo más impresionante del mundo. Si hablamos de tamaño, la corona de la creación humana.
Es difícil crear todas las condiciones necesarias para Semikoloski. ¿Y es realmente necesario? Será caro. Además, la harina hecha con su grano tiene un sabor mediocre. Es cierto que los criadores no van a abandonar completamente el Grace. Se utiliza para mejorar otras variedades.
A pesar de todos los fracasos, los criadores ya no podían olvidarse de la "corona de la creación". Y en 1950, el profesor D. Kabulov descubrió cerca de Samarcanda la variedad local de trigo Ak-bunch, que le interesaba por los cereales grandes. Resultó que Ak-bunch pertenecía al mismo tipo de turgidum que Grace. Kabulov "conjuró" la vieja variedad y en 1957 ya podía declarar con firmeza: se creó un nuevo trigo con un grano tan grande, que la historia no conocía. Mil granos no pesaban entre 30 y 40 gramos, como de costumbre, ¡sino 80! Se llamó Uzbekistán. Luego, el profesor sacó otra variedad: Samarcanda.
Pasaron varios años y otro biólogo, A.Esirgaliev de la "Suiza de Uzbekistán" - la ciudad de Karshi, decidió probar nuevas variedades, de lo que son capaces. ¿Cuántas semillas puede dar una espiga? Por lo general, el trigo local tiene una espiga pequeña. Contiene tres docenas de granos. ¡Esirgaliev tenía 125! Y lo que es más notable, la geometría de la oreja ha cambiado. Aparecieron ramas en su parte inferior: orejas laterales. El trigo se volvió ramificado. Pero su padre, Uzbekistán, no tenía ramificaciones.
Entonces, ¿victoria? ¿Irá la ramificada Esirgalieva al campo? Por desgracia, todavía no. Aunque hay muchos granos, son más pequeños que los del padre. Pero es útil en la selección. La característica de múltiples granos es muy importante. Y todavía quedan muchas dificultades por delante.
Y ahora sobre algunas de nuestras variedades locales. En un momento, el corresponsal de "Propietario rural" F. Kryshtafovich estaba muy interesado en ellos. Vivió en los Estados Unidos durante muchos años, recolectando material para su revista. Tenía un pasatiempo peculiar. ¡Recogió ... pasta! Año tras año compraba pasta: americana y nuestra, nacional. Cocido, sabor comparado, aroma, valor nutricional. Los estadounidenses eran mucho peores que los nuestros que solo se vendían en Estados Unidos. No se atrevieron a exportarlo al exterior. Algunas pérdidas. Intentaron mezclar sémola rusa en su harina, pero la calidad siguió siendo baja.
Pan de trigo de masa madre
Nuestra harina rusa era especialmente famosa: Kubanka hecha de fino trigo del sur de Rusia.
Kubanka todavía está vivo. Su harina es de apariencia amarillenta, ¡pero el sabor es incomparable!
Solo hay un trigo más igualmente sabroso: Krymka. Ella se mostró hace un siglo y medio. Se exportó a muchos países europeos e incluso a Japón.
A. Smirnov. Tops y raíces
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