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 Rye siempre ha gozado de una atención especial entre los poetas de Europa. Cuando necesitaban esconder a los amantes de las miradas indiscretas, los enviaban al campo de centeno.
Escuchemos el clásico de la poesía inglesa de Robert Burns:
Si alguien llama a alguien
A través de centeno espeso
Y alguien abrazó a alguien, -
¿Qué vas a quitarle?
Y que preocupación para nosotros
Si en la frontera
Besar con alguien alguien
¡Por la noche en el centeno!
¿No te parece extraño que se besaran en el centeno y no en otros cultivos, ni en trigo ni en avena? Esto no es una coincidencia. Burns es un agudo observador. Sabía bien que el centeno protege de manera confiable de las miradas indiscretas, ¡porque es alto! Nuestro clásico N. Nekrasov lo confirma:
Enderezate, alto centeno,
¡Mantén el secreto sagrado!
También se trata de amantes. Y nuevamente se enfatiza: "alto centeno".
Y luego surge la pregunta: ¿por qué el campesino en Rusia y las Islas Británicas necesitaba cultivar centeno alto? Después de todo, una planta alta se acuesta más fácilmente, lo que, desde el punto de vista de un agricultor, es una señal indeseable. Y si los campesinos, un pueblo práctico, se quedaron con el centeno de tallo largo y no trataron de seleccionar variedades de tallo corto, significa que tenían buenas razones para ello.
Estos motivos son el control de malezas. Los campesinos sabían muy bien que estaba oscuro en un centeno denso y alto, como en un matorral de bosque, y las malas hierbas no podían echar raíces allí. El centeno incluso se sembró especialmente donde era necesario aplastar las malas hierbas. Herbicidas luego no hubo rastro, y salieron de la situación con medios más simples y seguros.
Sin embargo, cultivar centeno es la mitad de la batalla. Usarlo hábilmente tampoco es una tarea fácil. Incluso hornear pan de centeno es toda una ciencia. Otra amante comenzará una masa de levadura, y no saldrá nada. Hay poco gluten en la harina de centeno y la masa no sube. Necesita levadura, no levadura. Pero, incluso teniendo la levadura, es necesario conocer un montón de todo tipo de sutilezas, tener experiencia e intuición.
Grandes amantes del pan de centeno, los finlandeses llevan muchos años cargando panes de centeno cuando regresaban de un viaje turístico a Moscú... No consiguieron su pan en Finlandia. Vayamos a estudiar con nosotros. Pero incluso entonces, nuestros panaderos rusos tuvieron que ir a Finlandiapara establecer allí la producción de pan negro.
Es notable que antes no supieran cómo hornear un buen pan de centeno en San Petersburgo. Por lo tanto, fue llevado a la corte real de Moscú. El famoso panadero A. Filippov estaba allí. Conocía muchos secretos de los cereales. ¡Y bromeó diciendo que el pan de centeno no funciona en San Petersburgo porque el agua de Neva no es buena!
Este producto también es difícil para los británicos. Y por eso es caro allí. Esto es lo que dijo nuestro bioquímico académico A. Oparin sobre esto. Vino a la convención en Londres. Los científicos reunidos prometieron tratarlos con "pan para los ricos". Resultó ser un centeno ordinario.
Es cierto que los gustos de las personas son diferentes. El clásico romano Plinio el Viejo desaprobó el pan negro: "¡Esto es un verdadero dolor para el estómago!" No sé por qué dijo eso. ¿Quizás, en aquellos tiempos antiguos, al comienzo de nuestra era, comían demasiado pan negro en Roma? ¿O tal vez había una mala levadura o no había ninguna?
Sin embargo, incluso hoy en día, el centeno no es beneficioso para todos los seres vivos. Los avicultores, por ejemplo, son muy cuidadosos con ese grano. El almidón de centeno se hincha en el estómago. Si se lo da a las gallinas lo suficiente, los problemas son inevitables.
Se cuenta tal caso. Las gallinas de un campesino estaban constantemente enfermas y morían. Ha llegado el año en que el centeno ha fallado. Yo solo tenía lo suficiente para mí, y las gallinas no comieron ni un grano. El pobre fue a un monasterio cercano y allí suplicó que le prestaran una bolsa de centeno.
Distribuyó el grano para que todos los días diera a sus pupilos solo unos pocos puñados.
Para su sorpresa, el campesino vio que con la ración medio muerta de hambre, las gallinas se sintieron mejor y ninguna de ellas murió. El año siguiente tampoco tuvo éxito y volvió a ir al monasterio. Los monjes volvieron a prestarle productos. Y de nuevo los pollos estaban sanos. Luego llegó el año con una cosecha abundante, pero esta vez el campesino tomó prestado el saco tradicional. Por curiosidad. Cuando llegó a pagar la deuda, preguntó a los monjes qué tipo de grano le habían dado;
“El que nos devolviste”, respondieron.
La respuesta a esta historia es simple. Los pollos se enferman si se les alimenta con granos de centeno recién cosechados. O dale demasiado.
Los zootécnicos ahora lo saben muy bien: se puede agregar grano al alimento solo tres meses después de la cosecha. Mejor aún, si te acuestas más tiempo. Pero incluso el viejo y gastado no debería dar más de una vigésima parte de toda la comida.
Probablemente, Plinio el Viejo no conocía toda esta sabiduría. Los conocemos, y cuando comemos pan de centeno, observamos la medida. Y no sentimos ningún daño. Por el contrario, la rodaja negra perfumada es muy saludable. El Medical News, con sede en Londres, informó recientemente que la enfermedad de las arterias coronarias es mucho menos común en las personas que comen pan negro... Y esto se debe a que contiene el doble de potasio que el blanco, tres veces más magnesio y un 30 por ciento más de hierro.
A. Smirnov. Tops y raíces
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