Pan - sustantivo

La actitud de la industria alimentaria moderna hacia nosotros como consumidores se puede describir en una frase: más rápido, más fácil, más satisfactorio. Qué hacer, el momento es ahora. La velocidad de la vida ha aumentado muchas veces, todo debe estar en el tiempo. Llegué a casa del trabajo, saqué lo que iba a comer del frigorífico, lo calenté, picoteé sin desmontarlo, vi la televisión y me dormí.

Los especialistas en alimentación conocen bien estas sencillas peticiones nuestras. Y adáptese amablemente a ellos. Los mejores científicos, los mejores laboratorios del mundo están trabajando en esto. ¿Lo necesitas rápido? Aquí hay fideos de 3 minutos. ¿Necesitas sabroso? Aquí hay un almuerzo real en microondas con una variedad de sabores y amplificadores. ¿Necesitas algo agradable y satisfactorio? ¡No hay problema! Aquí tienes un pan francés caliente con la corteza perfecta, una carne blanca deslumbrante y la cantidad justa de calorías si no comes en exceso. Además, cortar jamón, y no necesitas un cuchillo ...

¿Y la salud? ¿Y su conexión con la comida?

La industria alimentaria no tiene respuesta a estas preguntas. Porque no se colocaron frente a ella. La salud es un problema médico con una industria detrás. Por tanto, nosotros mismos tendremos que pensar en una alimentación saludable, no hay nadie más. Y debemos comenzar con lo más importante, con la base de nuestra comida: el pan.

Dio la casualidad de que nuestro antepasado lejano, un hombre anciano, eligió los cereales como su producto alimenticio fundamental, su "pan principal". ¿Qué le hizo tomar esa decisión? Probablemente, se vio impulsado a hacer esto por el alto rendimiento de los cereales y la simplicidad del almacenamiento de granos (el grano de cereales sigue siendo viable durante muchas décadas), lo que permitió hacer existencias. Es muy posible que el valor nutricional y biológico de los cereales resultó ser más alto que el de otros dones de la naturaleza, por lo tanto, al comer granos, nuestro antepasado se sintió mejor y estaba menos enfermo. Pero independientemente de cualquier motivo, una persona eligió el grano de cereales como su "pan principal" en diferentes partes del mundo y en diferentes condiciones climáticas: en el Este - arroz y mijo, en América - maíz y amaranto, en Eurasia - trigo, centeno, cebada, avena ... Es decir, el grano de cereales se ha convertido en el "pan principal" en todas partes.

Aproximadamente a partir de este momento, una persona cae en una dependencia completa del grano de cereales, y su organismo atraviesa todo el camino adicional del desarrollo evolutivo, confiando ya en la composición química y biológica del grano, su "pan principal". Debido a esta casi adicción a las drogas, la actitud hacia los cereales entre todos los pueblos es muy reverente: a menudo los cereales incluso fueron deificados, se pusieron, por así decirlo, por encima de sí mismos. Nuestro país no es una excepción aquí; pan en Rusia, incluido pan de trigo, siempre se llamaba sacerdote, y el cereal principal, el centeno, se llamaba madre. Son muchos los refranes y refranes populares que confirman este amor casi filial: "La madre centeno alimenta completamente a todos", "El pan y el agua son comida heroica", "Dios está en la pared, el pan está en la mesa", "Muerte sin pan, risa sin sal" ...

¡Y sorprendentemente, el cereal, una criatura aparentemente sin alma, respondió a este amor! Después de todo, se sabe desde hace mucho tiempo que si hay suficiente grano (reservas de grano), los problemas no son terribles para la gente. La enfermedad siempre llegaba cuando se agotaba el suministro de cereales. Las malas cosechas (sequías, inundaciones, etc.) siempre han sido precursores de enfermedades y pestilencias masivas. Y en los años buenos, cuando había abundante pan, no se observaba nada de eso. El pan nos protegió de todo tipo de dolencias. Por eso lo llamaron “padre”, protector y sostén de la familia.

Pero no desarrollaremos más el componente místico de la relación entre el hombre y el pan. Veamos una parte mucho más importante: la fisiológica.

El pan es la cabeza de todo

Nosotros, descendientes civilizados entre comillas, parecemos recordar siempre este buen y sabio testamento de nuestros antepasados. Pero queremos decir algo completamente diferente.

¿Qué?

En primer lugar, el pan debe entenderse como un cereal, no como un producto de panadería, es decir. grano en forma sin refinar (sin refinar). Este es el significado que históricamente se le dio a la palabra "pan" en Rusia. El pan moderno, por ejemplo, el popular pan rebanado, es algo diferente. Es un producto suave, pero desde el punto de vista biológico, completamente vacío. Esto es exactamente sobre lo que nos advirtieron nuestros bisabuelos, diciendo que "un panecillo no es un sustituto". El joven Conde Sheremetyev habló de esto con su amigo el poeta Pushkin, diciéndole: "Es malo, hermano, vivir en París: no hay nada para comer, ¡no se puede pedir pan negro!"

Luego, en el Imperio Ruso, el pan se hacía "negro" en todas partes, con harina gruesa sin refinar. Solo los productos horneados se elaboraban con harina blanca refinada: panecillos, panecillos, etc. Se sabe con certeza que incluso a principios del siglo XX, más del 90% del grano de cereales en el Imperio ruso se consumía en forma entera y sin refinar. En consecuencia, la proporción de harina blanca refinada fue inferior al 10%. Y hoy en día, el grano de cereales se consume casi en un 100% en los alimentos en forma refinada, en forma de almidón puro aislado de este grano.

Así que la moda occidental para el pan blanco y varios otros "panes franceses" nos llegó mucho más tarde de lo que un laico ignorante podría suponer. Y junto con eso, todas las llagas occidentales. En otras palabras, bajo la influencia de muchos factores tecnológicos, culturales y de otras civilizaciones, nosotros mismos hemos abandonado hábitos y tradiciones de la nutrición que se remontan a siglos. Y lo hicieron casi al instante, independientemente de las exigencias de nuestro cuerpo.

¿Como paso?

Por un lado, el desarrollo de la producción de molienda ha creado una necesidad urgente de un aumento significativo en la vida útil del grano molido: harina. El grano entero molido sin refinar (harina gruesa sin refinar) se almacena por un período corto y requiere el cumplimiento de condiciones de almacenamiento bastante estrictas. El principal enemigo del almacenamiento a largo plazo es el germen de grano, un concentrado de aceites vegetales y otras sustancias biológicamente activas. En consecuencia, es necesario deshacerse de él en primer lugar.

Por otro lado, el pan elaborado con harina blanca, libre de fibras vegetales gruesas y otras "sustancias de lastre", tiene un sabor más delicado y la harina varietal en sí es más conveniente y predecible en su uso. Dicha harina, desde el punto de vista tecnológico, es más adecuada para la producción en masa que la harina integral.

La fundamentación científica del refinamiento generalizado de cereales fue proporcionada por nutricionistas, que en ese momento no entendían realmente qué función en el cuerpo humano realizan, por ejemplo, las fibras vegetales que no son digeridas e indigeribles por el sistema digestivo humano. Por lo tanto, los nutricionistas consideraron que todas las partes del grano, con la excepción del endospermo, no tenían valor nutricional. Los científicos los llamaron "sustancias de lastre" y permitieron que se eliminaran del grano durante la producción de harina y cereales.

Con el tiempo, las tecnologías de limpieza de granos se han mejorado tanto que fue posible extraer almidón absolutamente puro del grano, y la harina blanca reemplazó gradualmente a todos los demás tipos de harina. Por cierto, para que la harina quede perfectamente blanca, aprendieron a blanquearla. Entonces, una persona, de hecho, excluyó de su propia dieta su producto alimenticio fundamental: los cereales.

A medida que los cereales desaparecieron de la dieta, la persona comenzó a enfermarse con más frecuencia. Además, en paralelo con el reemplazo generalizado de la harina de alto grado por harina de alto grado, que son carbohidratos puros fácilmente digeribles por el cuerpo (todos los componentes biológicamente valiosos del grano se eliminan durante el proceso de refinado), comenzaron a aparecer nuevas enfermedades previamente desconocidas o extremadamente raras.Así se enfrentó el mundo civilizado a las "epidemias del siglo XXI": cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, alergias, etc.

Después de numerosos estudios científicos y experimentos llevados a cabo en todos los países desarrollados desde principios de los años 70 hasta mediados de los 80 del siglo pasado, se encontró que absolutamente todas las partes y componentes del grano juegan un papel vital en el cuerpo humano. Y el pan integral elaborado con harina de alta calidad (sin refinar), al igual que otros productos integrales, ha sido declarado el medio más eficaz para prevenir la mayoría de las enfermedades modernas, como el cáncer, la diabetes, los accidentes cerebrovasculares, etc. En particular, al eliminar el germen de grano de la harina de trigo, hemos privado a nuestro cuerpo "El principal antioxidante" - vitamina E, que una persona ha obtenido históricamente de un germen de trigo. Los Comités Nacionales de Nutrición de la mayoría de los países desarrollados recomiendan incluir pan integral y cereales integrales en la dieta de todos, sin excepción. Esto se recomienda especialmente para niños y adolescentes durante el período de crecimiento, para mujeres embarazadas y madres lactantes, así como para personas mayores, cuando el sistema inmunológico, debido a cambios fisiológicos, está debilitado.

Resulta que incluso las "sustancias de lastre" aparentemente inútiles, como las fibras vegetales, desempeñan una función vital en el cuerpo humano: la limpieza de venenos y toxinas. Pero nosotros mismos, voluntaria o involuntariamente, nos negamos a usarlos.

¿Y qué hacer ahora, preguntas? ¿No a nivel mundial, no a escala nacional, sino a un simple nivel cotidiano que le preocupa personalmente?

Todo es muy sencillo. Consuma cereales sin refinar (integrales). O al menos recuerda a veces que existen. Algún día este conocimiento definitivamente te será útil.

Seleverstov Valery - tecnólogo de la producción de molienda de harina de la empresa "Diamart"
Productos de cereales sin refinar de la empresa Diamart