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 Quizás, en ninguna parte de la antigua Rusia les gustaban tanto las cebollas como en el pueblo de Kichanzino, cerca de Arzamas. Los cuidaron por necesidad. Había muy poca tierra. Si siembras pan, no vivirás. Las cebollas dieron más ingresos.
Los campesinos lo cuidaron como ningún otro vegetal. Pero el producto creció en grumos, una cebolla que pesaba medio kilo. Sin embargo, lo más importante era preservar la riqueza cultivada en invierno. Secado en las camas. Y para que se sequen bien, las calentaron con leña de abedul. Y sin embargo, con tal abundancia de bombillas en las cabañas, la casa de baños siempre estaba mal ventilada. Las paredes, cortadas con troncos de abeto, resistieron no cien, sino dos décadas. Las esquinas se estaban pudriendo, y la gente de Kichanzin las remenchó, colocando ladrillos. Entonces había chozas con parches de ladrillos. Fue sorprendente cómo los propios propietarios mantuvieron su salud. Aparentemente, fueron rescatados por secreciones volátiles de cebollas: fitoncidas.
La fama del arco de Arzamas resonó mucho más allá de las fronteras del distrito. "Lukovniki" fue con las mercancías a las provincias vecinas: Penza y Tambov. En esas partes, las cebollas se consideraban el primer manjar. Se servía de postre en todas las fiestas y recepciones, y especialmente en las bodas. Los recién casados y los invitados después del té masticaron un "nabo", bajando deliberadamente tímidamente los ojos y sonrojándose de placer.
Sin embargo, pronto aparecieron seguidores de los Arzamas en la provincia de Penza. La capital de la cebolla era el pueblo de Bessonovka, a doce verstas de Penza. Los bessonitas tuvieron en cuenta la triste experiencia de las chozas zurcidas con ladrillos y aplicaron una arquitectura diferente. Comenzaron a construir cabañas especiales para la proa, en tres pisos. ¡Hasta nueve metros de altura! Rascacielos reales. Ellos mismos ocuparon el segundo piso del medio. En el primero se mantuvo el "nabo". El tercero se tomó debajo de una pequeña cebolla de primer año. Fue llamado sevok.
 Los astutos bessonianos ubicaron sus extensiones de cebolla en el lado del prado del río Sura. Las colinas se alzaban a su lado, y de ellas todos los años los aguaceros arrastraban una espesa tierra negra. Y no hubo necesidad de fertilizar. Esto continuó durante más de un siglo.
¡El pueblo de Bessonovka producía un millón de caca de cebollas cada año! Por supuesto, hacer crecer tal montón no fue fácil.
Los campesinos aprovecharon todas las horas libres del día e incluso se hicieron cargo de la noche. La historia ha conservado un hecho interesante. Anteriormente, la ruta postal principal de Moscú a Siberia pasaba por Bessonovka. Los recién llegados, siempre que llegaban a la aldea, de noche o de día, al amanecer o al anochecer, encontraban a los campesinos en sus crestas de cebolla.
"¿Cuándo duermen?", Se preguntaron los viajeros. "¡Una especie de insomnio!"
Poco a poco, el nombre Bessonovka se adhirió al pueblo, y con tanta firmeza que nadie recuerda el antiguo nombre del pueblo.
Y en el pueblo de Myachkovo cerca de Kolomna, los jardineros criaron una variedad gigante de cebollas. "Nabo" es del tamaño de un platillo. 13 centímetros de ancho. Incluso un experto en jardinería como el profesor M. Rytov no pudo averiguar cómo lo lograron. Sospechaba que cruzaron un arco ruso amarillo ordinario con un arco plano de Madeira en el extranjero, que tiene exactamente esas dimensiones y no tiene un picante acre.
El arco de Myachkovo resultó ser tan bueno que se suministró no solo a Moscú, sino también a París. Durante cien años, los parisinos comieron cebollas cerca de Moscú. Sin embargo, también se exportaron otros arcos rusos, a Inglaterra, Alemania y los países escandinavos. Los británicos compraban para comer y para destilar. Se recibió una pluma verde en invernaderos. Su arco fue malo para ellos. Solo en los últimos años han dominado finalmente la industria de la cebolla.
El arco tampoco funcionó bien en el sur de Sakhalin. Y aunque hay muchos parientes silvestres en la isla, la cebolla cultivada se negó a producir productos. El clima obstaculizó el éxito. Las cebollas necesitan que el verano comience con un clima cálido y húmedo y termine en un clima seco. En Sakhalin, ocurre lo contrario. Cuando en primavera la planta necesita ganar fuerza, soplan vientos fríos y hay gran sequedad. Para el otoño, la isla se calentará, pero, por suerte, comienza a llover y la niebla se arrastra. ¿Dónde pueden madurar los bulbos aquí? En cambio, gavillas de jugosas plumas verdes.Y nada más. Sin embargo, si la bombilla está atada, los verdes no se marchitarán con la caída. El cuello de la bombilla no se secará. Se mantiene espeso y jugoso. Los agrónomos con fastidio llaman a estos especímenes "cuellos gruesos". Y tienen miedo de enviarlos al almacén. Los gérmenes se filtran fácilmente a través del cuello grueso y las cebollas se pudren rápidamente.
Los colonos rusos aún lograron arreglar las cebollas en Sakhalin. La variedad les ayudó ... ¡Bessonovsky! Donde no ayuda: en Ufa, y en Omsk, e incluso en Inglaterra, y ahora aquí, en el Lejano Oriente. Pero las condiciones son diferentes en todas partes.
Observando la verdad, hay que decir que Sakhalin es grande y el arco Bessonovsky no siempre tiene éxito. Para resolver el problema, el profesor T. Zimina estudió muchas variedades silvestres de cebollas. Finalmente, Mongutan encontró lo que estaba buscando en el volcán de barro. Las cebollas de Mongutan son bastante buenas para comer. Es cierto que los bulbos son más pequeños, pero maduran a fines de junio. Nada mal para la cultura.
Por supuesto, las cebollas son difíciles de manejar solo en Sakhalin. Es difícil cultivar un "nabo" en los trópicos. Y la necesidad no es menor, si no grande. En Ghana, por ejemplo, creen que el arco es la mejor forma de repeler serpientes. Por lo tanto, se cría cerca de las viviendas y, a menudo, las cabañas están rodeadas por una empalizada de cebolla sólida. Bueno, si te muerde una serpiente, entonces se usa el mismo arco como antídoto. Es cierto que no siempre hay bulbos maduros en el jardín de la casa. En cambio, toman verduras y las enrollan en una bola densa. Un objeto así se captura por si acaso en la carretera.
En los trópicos, las cebollas requieren más atención para sí mismas que en nuestra zona templada. En la sequía, hay que regar varias veces al día. Y por esta razón, las plantaciones se ubican más cerca de los arroyos. Pero cuando las lluvias comienzan a caer y comienzan las inundaciones, el jardín puede ser arrasado. Hay que erigir presas de tierra con urgencia. En general, el agricultor no tiene que quedarse de brazos cruzados. Y así, todo el año. Y dado que los ghaneses son por naturaleza personas muy sociables, definitivamente deben elegir el momento e ir a visitar a sus familiares. ¿Pero cómo hacer esto si no puedes salir del jardín por un día? Tienes que elegir: ¡parientes o cebollas! No hay tercer camino.
Otro gran problema es el olor a cebolla. ¿Cuándo comer cebollas? Por la mañana es imposible, de lo contrario no aparecerás en público. Durante el día, por supuesto, también. ¿Eso es por la noche? Pero para algunas personas, el aroma a cebolla dura 72 horas. ¡Tres días! Resulta que solo pueden comer los viernes, si hay dos días libres.
Hasta ahora, el problema de los olores a cebolla no se ha resuelto. Empezamos a estudiarlo incluso antes de la guerra. Pero no fue posible averiguar la razón exacta.
Pero en general, a pesar del olor, la humanidad no puede rechazar las cebollas. Marcadores de tendencias culinarias: los chefs parisinos de su época inventaron la sopa de cebolla. Los expertos dicen: no ha visto París, quién no ha estado en el mercado de París (¿recuerdan "El vientre de París" de E. Zola?) Y no comió sopa de cebolla allí. Ahora el famoso mercado se ha trasladado desde el centro de la ciudad casi a las afueras de París.
Pero los habitantes de la capital creen que quedará un recuerdo tangible de este romántico lugar en forma de sopa de cebolla gala que vivirá durante siglos. El aroma, aparentemente, realmente no les molesta.
En cuanto al olor a cebollas frescas, incluso en los viejos años intentaron refrescar las habitaciones de los pacientes gravemente enfermos. Para hacer esto, corte la cebolla por la mitad y colóquela en diferentes partes de la habitación. Después de un tiempo, fueron reemplazados por otros recién cortados. Y en 1909 la revista "Khutoryanin" recomendó calurosamente las mismas mitades para proteger los huertos de cerezos de las aves, y especialmente de los gorriones. Las aves, según la revista, tienen una aversión tan fuerte al olor a cebolla que abandonan inmediatamente el huerto de cerezos, en cuanto el dueño coloca la mitad de los bulbos entre las ramas y ramitas de árboles protegidos.
Hay que admitir que, a pesar de todos los éxitos y descubrimientos, todavía no existe una lista completa de sustancias "responsables" del olor a cebolla.
Solo sabemos una cosa: que se basa en compuestos de azufre.
A. Smirnov. Tops y raíces
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