Pan de cebolla según la receta de William Pokhlebkin

Pan de cebolla según la receta de William Pokhlebkin

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para masa:
Levadura prensada	20 g
Agua a temperatura ambiente	60 ml
Harina de trigo	2 cucharadas. l.
Para el lote final:
Cebollas de bulbo	1 PC
Aceite vegetal	40 ml
Agua a temperatura ambiente	0.5 cucharadas (vaso 250 ml)
Harina	~ 350-400 g
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Decidí atacar a nuestro William, Pokhlebkin. Además, la receta que se encuentra en su libro "Secretos de la buena cocina" resultó ser la receta de pan más rápida que conozco. E inesperadamente sabroso y muy aromático.
• Por eso, lo recomiendo a todo el mundo en el evento que se llame "bombero".
• Levadura, agua y un poco de harina (de parte de la receta "Para la masa"), remover bien en un bol y dejar reposar un rato. En este "un rato" encendemos el horno (llevé el calor a los 180-200 grados habituales, calentándolo junto con la piedra).
• Tres cebollas (o picarla de cualquier manera: en una picadora de carne, licuadora, simplemente picarla finamente con un cuchillo)
• Medimos la harina (puede que necesites un poco más, o un poco menos, según el tamaño y jugosidad de la cebolla), ponemos sal, mezclamos la harina con sal.
• Medimos el líquido.
• La masa reposa hasta que se calienta el horno (yo tengo un horno a gas, el más común, lo pongo unos 15 minutos).
• Cuando el horno esté listo para hornear, ponemos la masa, removiendo primero todos los ingredientes líquidos, luego, agregando y removiendo gradualmente con una cuchara en el centro del bol en el sentido de las agujas del reloj (como recomienda Pokhlebkin, pero como soy zurdo, interfirí en su contra), agregamos la harina. Deberías conseguir un kolobok muy suave. La masa se considera amasada cuando comienza a quedarse atrás de las paredes. El momento, por supuesto, en este caso es difícil de atrapar, pero todos sabemos que es mejor no dormir lo suficiente que quedarse dormido.
• Sacamos el panecillo en una tabla espolvoreada con harina, dividimos en partes, por volumen, con una pequeña manzana. Sin demasiado celo, enrollamos pasteles de estas "manzanas", de unos 1,5 cm de alto. Generalmente hago 1 pastel de la misma altura, porque me conviene más - en lugar de una piedra, tengo un panqueque redondo de arcilla. En la superficie de los pasteles con un cuchillo (solo triturando, pero no cortando), hacemos tiras longitudinales para la belleza.
• Colocamos los pasteles en papel de hornear engrasado y los dejamos distanciar literalmente un par de minutos (como en Pokhlebkin).
• Este momento me molestó un poco y, cuando el tiempo lo permitió, dejé reposar el pastel durante 20 minutos en un lugar cálido.
• Luego metemos al horno y horneamos hasta que estén tiernos, lo que determinamos dando golpecitos en la corteza: si suena "seco", entonces ya está, si está "sin brillo", entonces dejamos que tome otros cinco minutos, si la corteza ya está dorada.
• Pokhlebkin recomienda hornear sus pasteles planos durante 10-15 minutos, el mío grande se mantuvo a 180 grados durante 25 minutos.
• Después de refrescarse en una tabla de madera debajo de una toalla, puede comer.
• ¿Qué obtenemos en la salida? Un bizcocho increíblemente sabroso y suave. Las cebollas huelen delicioso, aunque no soy un gran fan de este producto. Y el pan en sí es delicioso, no huele nada a levadura, armoniza bien con simple mantequilla, y con todo tipo de pastas para untar, embutidos, patés, cualquier queso. En el segundo o tercer día, la miga comienza a desmoronarse ligeramente, pero la torta no se rancia.
• Con el tiempo, este pan tarda (si no para colarlo, como yo) de 40 a 45 minutos. Con escasez de tiempo, una muy buena opción, ¡la recomiendo!
• Por supuesto, no estoy citando a Pokhlebkin literalmente, porque lo tiene todo a la vista, con cucharas y vasos, yo traduje algo (ya que entendí esto) a nuestros gramos y mililitros. Pero intenté seguir su metodología (con la excepción de las pruebas, pero creo que sin ella todo estará bien). El resultado me sienta bien, y por eso lo comparto con ustedes.

El plato está diseñado para

1 pieza grande o 4-5 piezas pequeñas.

Hora de prepararse:

45 minutos

Programa de cocina:

horno

Nota

Pido disculpas por el hecho de que en la foto no está todo el pastel, sino solo el último trozo. Lo horneé la noche en que volví a casa del trabajo después del servicio y resultó que no había ni un trozo de pan para desayunar. Entonces ... se horneó, cayó en harapos, apenas se despertó, desayunó ... corrió a casa del trabajo, y por la noche se dio cuenta de que debía tomar una foto. Pero la foto muestra la estructura de la corteza y la miga. Espero que me perdonen.

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[Irina]

IrinaMe gustó mucho esta receta. Y me encanta el pan y la cebolla. ¿Puedes hacerlo en una panificadora? ¿O solo en el horno? En cualquier caso, lo intentaré, me parece que debería salir genial. ¡Gracias por la receta!

[gala10]

gala10, No lo he probado en ningún lado excepto en el horno. Me parece que si consigues encontrar la cantidad de harina que dará un buen bollo al amasar en una panificadora, entonces todo se horneará con normalidad. ¿Solo ahora necesitas pensar en qué programa hornear? ¿Quizás alguno rápido?
Por cierto, la próxima vez, ¡no lo olvides! También probaré en una panificadora en "horneado acelerado". De lo contrario, este programa no se utilizó de ninguna manera, no había una receta adecuada. ¡Gracias por pensar!

[Irina]

Irina, sí, también tengo un programa de este tipo. Lo probaré. Tampoco tuve que usarlo antes. Entonces definitivamente reportaré. Gracias por la respuesta.
¿Cómo convertir la cantidad de levadura comprimida en seca?

[Ikra]

Ikra, una receta interesante, intentaré hacerla !! ¡¡Gracias!!

gala10, aquí
Levadura seca (en cucharaditas) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Cultivos frescos (en gramos) - 9.13.18.22.25.31

Espero que quede claro: esta mesa fue

[Marca]

Marca, gracias por responder sobre la levadura seca. No he horneado con ellos en cien veranos. Y no horneo la misma cantidad en una máquina de pan. Ahora intentaré hornear allí de nuevo. No me gusta encender el horno en verano, cambio casi por completo a los ayudantes domésticos: una olla de cocción lenta, un panqueque Oriosha, etc.
Gracias por revisar mi receta, ¡espero que te sea útil!

¿Cómo convertir la cantidad de levadura comprimida en seca?

Galya, fresco debe dividirse por 3 y estará seco. A las 1h. l. alrededor de 3g. seco. Pero en estas recetas "rápidas", es mejor usar levadura fresca. Necesitan menos tiempo para `` acelerar ''.

Irina, una excelente opción para hornear rápidamente.

[Omela]

Omela, Me alegraré si de repente mi receta te resulta útil. Y luego solo yo te espío

[Marca]

Marca, Omela, ¡Gracias! Intentaré.

Elaborado hoy en una panificadora. El resultado es regular. Lo hice en horneado acelerado, tengo 58 minutos para todo (elegí el peso máximo para el mío - 900 g). Amasar y hornear.
El pan no subió mucho, aunque lo esperaba, porque no tuvo tiempo de fermentar. Denso. El techo, por alguna razón, es blanco, aunque pedí una corteza mediana. Bastante suave, bastante comestible. La corteza lateral es incluso crujiente y sabrosa.
Pero lo que me molestó, el olor a cebolla no es tan intenso como en el horno. Hay simplemente encantador
La miga está demasiado húmeda (tal vez no llené la harina, puse solo 350 g, el panecillo se untó ligeramente en el fondo del balde. Por alguna razón no lo agregué, pero en vano.
Probablemente, tenga que hacerlo un par de veces más para comprender cuál es la mejor manera.
En el horno, con un bizcocho plano, definitivamente queda más sabroso.

Le agregué cebollas secas fritas al pan, también estaba delicioso. El olor a cebolla es muy bueno.
Las cebollas se venden en los hipermercados Okey.

Modo en HP Phillips - masa (masa).
Solo 1,5 horas con pruebas por ciclo. Y luego horneo inmediatamente con el único programa de horneado. Puse el tiempo en 1 hora, después de 40-45 minutos miro cómo está el pan.

La receta estándar de pan blanco de un folleto.

Ahora probaré esta receta, se volvió interesante. Dime, ¿qué tamaño es el mejor pan para exhibir? (Tengo un peso de 500, 750 y 1000 respectivamente). ¿Parece que tienes que elegir entre 750 o 1000?

[mur_myau]

mur_myauEso sí, algo no me pareció esta receta en una panificadora, horneada en acelerada, ya que esto viene dictado por las características de este pan en particular. La tarea era: dedicar el mínimo de tiempo a hornear un pan de levadura de buen sabor.
También me encantan las cebollas fritas secas, pero, curiosamente, en esta receta me gustó más el resultado con las frescas.

Mi conclusión es la siguiente: esta receta es la más adecuada para el horno.

Para la panificadora, todavía busqué alguna otra receta.

[Ikra]

Ikra, Irina, muchas gracias por la receta! En el último mes, solo lo horneo (mi esposo se negó a comer pan de una máquina de pan y siempre da permiso para estos bollos). Siempre lo logré de diferentes maneras, una vez amasé una masa muy empinada y los bollos se negaron a subir (((. Le doy a los bollos (divido la masa en 5-6 bollos) para que se levanten durante unos 30-40 minutos), porque mi súper horno solo se calienta a la temperatura deseada. temperatura .. Los primeros bollos de abajo se quemaron mal, todos los siguientes hice poniendo una bandeja con agua en el fondo del horno .. En fin, un lío con este horno .... Pero mi marido no come otro pan
¡Hoy horneé toda la masa en la olla a presión Polaris 0505! ¡¡El resultado es genial !!
El pan es esponjoso, tierno, moderadamente a cebolla y huele muy fragante. Horneado con prueba preliminar a 35 * C durante 30 minutos, luego el modo de "horneado" (130 * C por defecto) durante 1 hora, después de eso saqué el tazón de pan, cubrí la tapa de la freidora y dore a 130 * diez minutos (puedes era más largo, pero me escapé con el perro). Córtalo cada hora. ¡Esto es adorable! _{Comí mantequilla por la noche}
Gracias por la receta !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrov¡Oh, qué feliz estoy de que la receta haya sido útil! Lo voy a hornear yo mismo en una olla de cocción lenta, pero lo olvido. Lo que resultó en una olla a presión, ¡simplemente encantador! Un pan de verdad.