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 El ajo dividió a las personas en dos campos. Algunos lo adoran, otros lo odian. Los que desprecian y no se llevan a la boca, sin embargo, sin saberlo, utilizan sus favores.
Los que adoran no siempre conocen algunas de las complejidades de la vida del sujeto de su adoración. Recientemente, los científicos han calculado que el ajo es la más popular de todas las plantas silvestres y cultivadas del mundo. Los más comunes. Tantos usos diferentes, simplemente te preguntas. Pero nadie lo sabe. Y en agricultura, todavía está en la pluma. Hay muchas razones para esto. El primero es el problema de las semillas.
El ajo no da semillas. No importa cuánto luchen los productores de vegetales, no pueden obtener semillas. Y en esta ocasión, el botánico E. Sinskaya contó la siguiente historia. En el verano de 1938 viajó a Osetia del Norte. En el pueblo de montaña de Tsey, que fue moldeado a una altitud de 3000 metros sobre el nivel del mar, vio un huerto que la confundió. Apenas podía creer lo que veía: ¡el ajo floreció y dio semillas! Los jardineros locales han confirmado que esto sucede todos los años. Lo de siempre. Sinskaya escribió inmediatamente una nota a la revista Priroda, y fue publicada allí inmediatamente.
¡Sensación! Ha pasado medio siglo desde entonces, pero este caso aún se recuerda.
Y es que el ajo viene de la montaña. Los parientes silvestres del ajo sembrado todavía viven allí: en las montañas Tien Shan, en el Cáucaso y en los Cárpatos. Cuando la gente bajó el ajo de la montaña a la llanura, dejó de dar semillas. No soporto que me trasladen a alguna parte. Cambie ligeramente la situación, ya apenas está vivo. Hasta que se acostumbre, pasarán muchos años. De alguna manera intentaron llevar la vieja variedad local Crimean White a la región del Volga. Creamos las condiciones ideales. Pero no echó raíces. Los bulbos se transportaron de Andijan a Donbass de la misma manera. Y también un fallo de encendido. Varias veces, se importaron buenas variedades a Bielorrusia desde lejos. Y luego el asunto no salió bien. Solo unos pocos echaron raíces. En las reuniones, los jardineros bromean con tristeza: "¡Cada pueblo tiene su propio ajo local!" Sin embargo, la broma no está lejos de la verdad.
"Agua de ajo". Cómo no pelar el ajo cada vez que cocinas carne.
Y, sin embargo, hubo un caso recientemente en el que todo resultó al revés. Elias Aisa Salum, maestro en ciencias del Líbano, lo contó en la revista "Patatas y verduras". Solían tener malas variedades en el Líbano. La cosecha fue pequeña y mal almacenada. A principios de los años 60, los libaneses nos trajeron la variedad oriental, de Asia Central.
Al principio se declaró en huelga como de costumbre. Ni siquiera querían germinar dientes. Usaron un remedio fuerte: cortar la parte inferior de los dientes. Y todo salió bien. Posteriormente, no pudieron obtener suficiente de la nueva variedad. Rindió cuatro veces la cosecha, y los bulbos eran enormes: ¡había uno o dos bulbos por kilogramo!
¿Cómo explicar esta excepción a la regla? ¿Quizás por el hecho de que tomaron una variedad de ajo sembrado no común, pero su pariente cercano: el ajo de campo? Se cultiva en Francia y Alemania. Y aquí en Asia Central incluso se vuelve loco. En esto, el ajo de campo es ayudado por los bulbos, pequeños bulbos que maduran en inflorescencias en lugar de semillas. Hay alrededor de un centenar de ellos. Y doscientos. E incluso 450. Son como uvas. Y para esto, el ajo de campo se llamó uva.
Los agrónomos utilizan bulbos de ajo para la siembra. Pero debes manejarlos con habilidad, de lo contrario puedes causar problemas. Esto es lo que sucedió una vez con el jardinero F. Afanasyev. El ajo maleza ha trepado a su jardín. Y se instaló bajo los manzanos. Afanasyev lo trató como a todas las demás malas hierbas. Abrió los pasillos, los abrió y los dejó bajo un vapor negro. Pero el ajo tenía muchos bulbos. Se mezclaron con la tierra. La rastra los distribuyó uniformemente por todo el jardín. Al año siguiente, había más bulbos de malezas en el jardín que manzanas. El jardinero comprendió cuál era el problema. Y trató de sacar los bulbos del suelo.Sin embargo, esto resultó ser un asunto completamente irreal. Luego vagó por el suelo, esperó a que aparecieran los brotes de ajo y los arrancó. Pero cuando cavaba, removía los bulbos en la tierra y se desmenuzaban en dientes separados. Las filas de los alienígenas han crecido aún más. Y los manzanos adquirieron un aspecto completamente descuidado.
Afanasyev tampoco estaba perdido aquí. Plantó patatas entre hileras. Y aquí y allá remolachas. Las copas cubrían el suelo, pero esta maniobra tampoco trajo suerte. Las estrechas hojas grises de ajo perforaban la parte superior como bayonetas, apretando entre las hojas. El pobre jardinero no tuvo más remedio que acudir a una revista agronómica. "No es necesario plantar patatas, sino trigo sarraceno", respondió la revista, "¡el trigo sarraceno aplastará cualquier hierba!"
El dueño encantado sembró trigo sarraceno. Y nuevamente el fracaso. Por supuesto, el trigo sarraceno habría sobrevivido al vecino molesto si se hubiera sembrado temprano. Pero ella es una cultura termófila. Y por lo tanto tarde. Si bien el follaje aún no se había cerrado, la hierba se apretó entre los arbustos y nuevamente fue la ganadora.
Sin embargo, la revista también dejó al jardinero con un retroceso. Si el trigo sarraceno no ayuda, aplique una medida extrema: llene todo el jardín con estiércol. Sí, más grueso, ¡veinticinco centímetros! El enemigo se asfixiará. Caro, por supuesto, pero ¿qué hacer?
Prensas y picadoras de ajo
No sé cómo terminó el enfrentamiento y quién ganó: ¿Afanasiev o ajo? Sin embargo, uno puede imaginarse el final de esta epopeya. El intruso finalmente muere. Pero junto con él, los manzanos mueren, incapaces de soportar una fertilización excesiva. Esto sucede con los jardineros sin experiencia ...
Ahora, volvamos a las semillas. Algunos jardineros obstinados todavía logran, aunque muy raramente, obtener una semilla, pero ¡qué trabajo vale la pena! Debe sentarse cerca del césped y cortar cada bulbo emergente para que no interfiera con las flores vecinas. Y luego polinizar las flores con un cepillo. ¡Y la mayoría de las veces, se desperdició! Es cierto que un criador recibió 39 semillas, por lo que este número se registró en la historia como una gran victoria. Y todavía lo recuerdan como sobre ese viaje de Sinskaya a un aul osetio lejano ...
Y, sin embargo, la mayor dificultad en el negocio del ajo no son las semillas ni los bulbos. Y ni siquiera cruceros de larga distancia de una verdura caprichosa. Tú mismo determinarás cuál es la dificultad si vas a una tienda o mercado en pleno invierno. Allí encontrarás de todo: patatas y zanahorias, remolacha y repollo, rábanos y cebollas. No solo habrá ajo, y si lo hay, muy poco. Sí, estaba seco. El ajo se seca bastante rápido, dejando solo una cáscara blanca. Algo de ropa seca. ¡Qué no hacen los biólogos! Cubre los bulbos con parafina.
170 Cubra con tiza. Todo es en vano. Finalmente lo descubrieron: se trata de la propia ropa seca. Cuanto más hay, más tiempo permanece.
Tomamos tres variedades y las comparamos. El primero es de India. Tiene dos ropas. Dos escamas secas. El segundo es de Ucrania. Tiene cuatro ropas. El tercero es de Leningrado. Tiene más ropa: seis. Almacenado lo mismo. En abril, la mitad india de los bulbos se había secado y la ucraniana tenía una quinta. Y solo una sexta parte fue arrojada del de Leningrado. Y mucho menos.
¡Ojalá pudiera hacer un ajo con diez escamas! Sin embargo, aquí surgen dos preguntas. ¿Quizás no sea solo el número de escalas? Las cebollas comunes tienen pocas escamas y no se secan en primavera. La segunda pregunta se refiere al color. A veces, el bulbo de ajo es blanco y, a veces, azul. Blue es un nativo reciente de las montañas. Tiene menos escamas. El blanco se ha cultivado durante mucho tiempo en las llanuras. Tiene más escamas. ¿Por qué ha cambiado tanto, amigo nuestro? ¿O nuestros bisabuelos seleccionaron las bombillas con mucha ropa? ¿O se multiplicaron bajo la influencia de la vida en la llanura?
En general, tal molestia se obtiene con el ajo, que a veces no se desea plantar. Probablemente por eso lo cultivan tan poco. Diez veces menos contra un arco.
Sin embargo, hay aficionados que plantaron mucho en la antigüedad. Un faraón en Egipto tenía un enorme jardín de ajos. Cuando decidieron construir un templo en este lugar, el gobernante se apresuró a entrar."¡Detén el trabajo! ¡Hasta que mueva el jardín, no hay templos! "
Los afganos han dominado muy bien esta difícil cultura en nuestro tiempo. El académico N. Vavilov, que viajaba por Afganistán, notó el dominio de esta cultura en las cercanías de una ciudad. Por donde mirase, los campos de ajo eran azules. El académico preguntó: ¿por qué tanto? Los afganos respondieron: hay montañas alrededor, es difícil caminar sobre ellas. El ajo da fuerza y alivia la fatiga. ¡Con él puedes caminar incansablemente por las montañas!
Observando la verdad, hay que decir que los afganos no fueron los primeros en descubrir una cualidad tan valiosa de los bulbos violetas. Los primeros fueron, al parecer, los constructores de la pirámide de Keops. Ahora los historiadores se preguntan cómo los egipcios, sin máquinas ni mecanismos, pudieron apilar piedras gigantes en una pirámide. El ajo ayudó mucho. No sabemos qué comieron los trabajadores, pero sí sabemos que también fueron alimentados con ajo y cebolla. Esto está escrito en la misma pirámide de Keops. Y también se registra cuánto costó este ajo en plata. ¿Resulta que no fue en vano que cuidaron tanto el ajo en esos viejos años? Con él, el trabajo estaba mejor discutido.
Pero, ¿cómo se te ocurrió esto? Difícil de decir. ¿Quizás la intuición ayudó? Incluso ahora no podemos decir con certeza cuál es el problema. Por supuesto, significa mucho que los dientes tengan un alto contenido de azúcar. ¡La mitad del peso de los dientes! Y azúcar, fíjate, fructosa, la más necesaria, la más útil para el organismo. Da fuerza. También es muy importante que el ajo suprima los procesos de putrefacción en los intestinos. No se forman toxinas dañinas para los humanos. Incluso en la boca, no quedan microbios dañinos. Se conservan los dientes. Y de esto y salud.
Bueno, ya que llegamos a los microbios, tendremos que recordar un hecho sobre el que contó nuestro famoso cantante A. Nezhdanova. En 1915 contrajo difteria. Entonces no había medios radicales de lucha. Pasaron dos meses y la enfermedad no desapareció. Una vez, Nezhdanova quería tanto el ajo que no podía soportarlo y se comió con ganas. Y al día siguiente hice un análisis de garganta.
¡No se encontró ni un solo bacilo de la difteria!
No, no en vano, antaño se colgaba una cebolla al cuello y, a veces, un collar de ajos. Se creía que tal talismán salva de enfermedades. Incluso de la plaga. Ahora la ciencia lo ha establecido: las sustancias volátiles del ajo, los fitoncidas, matan las bacterias de la tuberculosis y la fiebre tifoidea, la disentería y la difteria. E incluso cólera. Hasta ahora, los médicos no han podido encontrar un bacilo tan dañino para los humanos, ¡que habría sobrevivido en las cercanías del ajo!
Inspirados por este giro de los acontecimientos, los médicos estaban ansiosos por aislar una droga pura de los bulbos. ¡Es tentador! No se secará como los dientes y se puede crear cualquier concentración. En 1942, los médicos soviéticos recibieron la primera droga, sativin.
Mientras tanto, los suizos decidieron crear sintéticos, un sustituto del jugo de ajo (para no meterse con una verdura difícil). Pero luego la penicilina apareció a la cabeza de varios antibioticos, y los médicos por un tiempo se olvidaron de la modesta hierba. Pero cuando el primer entusiasmo disminuyó, volvieron a recordar el ajo. En 1967, recibieron un nuevo medicamento: fitoncidina.
Juntos, los médicos han creado más de una docena de buenas medicinas, pero, por desgracia, en su efecto, ¡todas están lejos de ser ajo vivo! Y cuando llega la epidemia de gripe, y todos comenzamos a estornudar y sonarnos la nariz, inmediatamente recordamos la planta difícil.
Pero esto es lo que es notable: cuando en los años 60 sucedieron varias epidemias severas seguidas, el doctor V. Korotkov intentó recurrir a este viejo remedio. Goteaba 8 gotas de jugo de ajo en la nariz de sus pacientes cada tres horas. ¡Los resultados fueron brillantes! ¡Pero 10 117 pacientes estaban bajo supervisión! El resultado fue resumido por el profesor B. Tokin, el descubridor de los fitómidos.
“Hasta que se revelen todos los secretos del virus de la gripe”, dijo en 1980, “¡el ajo maloliente seguirá siendo uno de los mejores remedios contra la gripe!
¡"Mal olor"! Es este defecto el que ha dividido al mundo en dos campos.El olor no nos permite comerlo todos los días, aunque comemos salchicha tranquilamente, ¡y tiene ajo! Pero hay un remedio simple, y no olerá. Solo necesitas masticar las hojas de perejil después de comer. O bebe un vaso de leche. Sin embargo, el olor a ajo en otros casos puede resultar atractivo. De las aves, por ejemplo, el ajo avutarda ama sobre todo. En la primavera, las avutardas de las estepas eran tan adictas al ajo que su carne estaba empapada con su aroma picante. Los expertos dicen que fue por el olor a ajo que las avutardas fueron exterminadas tan rápidamente. ¡La carne se consideraba un manjar!
A. Smirnov. Tops y raíces
El ajo es una hierba perenne picante-aromática con una altura de 30-60 cm con un bulbo complejo (consta de 2-20 dientes cubiertos con escamas coriáceas duras), hojas lineales anchas, planas, afiladas, ligeramente estriadas y pequeñas flores de color blanco verdoso, recogidas en una inflorescencia esférica -paraguas. Patria - Sur de Asia. El ajo crece de forma silvestre en India y Arabia. Se cultiva ampliamente en Asia, Europa, América; en la URSS, casi en todo el territorio.
Los antiguos griegos atribuían al ajo una propiedad milagrosa que todo fortalece. El ajo contiene proteínas (6,5%), azúcares (hasta 3,2%), ácidos orgánicos, sales minerales, vitaminas B, vitamina C (10 mg% en la cebolla y 55 mg% en el pimiento), yodo, fibra y otras sustancias. El ajo contiene un olor acre específico y un sabor dulce a quemado debido a los aceites esenciales que contiene.
Para todos los pueblos, el ajo se considera un buen condimento para la alimentación, pero es más popular en los países del sur de Europa, norte de África y Sudamérica. Los bulbos y la parte aérea de la planta se utilizan como alimento. En la cocina, el ajo se utiliza como verdura picante para ensaladas, primeros y segundos platos, adobos y encurtidos. El olor y el sabor del ajo van bien con el cordero. Para guisar aves de corral, se recomienda usar ajo en combinación con manzanas agrias (Antonovka, etc.) o ciruelas (ciruela cereza, etc.). El ajo no es aplicable a platos de pescado, cuyo sabor distorsiona. Para obtener un aroma de ajo suave y agradable, debe evitar un calentamiento fuerte y prolongado. Se recomienda poner ajo finamente picado en la comida 3-4 minutos antes de servir, cuando el fuego ya está apagado, pero la comida todavía está hirviendo en una cacerola. El uso de raíz de perejil crudo, así como una combinación de hierbas picantes como eneldo, ajedrea, albahaca, mejorana, alivia fácilmente el olor acre específico del ajo. Las plumas de ajo se utilizan para hacer pepinos ligeramente salados y los jóvenes para ensaladas.
Recientemente, el encurtido de ajo se ha generalizado. El ajo en escabeche es especialmente popular entre los pueblos del Cáucaso y en Transcarpatia. El ajo en escabeche, especialmente preparado con jugo de granada, conserva casi por completo todas las propiedades curativas del ajo fresco.
Distinga entre variedades de ajo picantes y dulces. Las variedades picantes son comunes en las latitudes norte y media, las dulces en el sur. Las variedades de ajo dulce del sur tienen un aroma delicado y carecen del picor inherente a las variedades picantes. Las mejores variedades: Vitebsk local, Flight, Jubilee Gribovsky.Antes de la recolección se retuercen o atan las hojas del ajo, y cuando el “cuello” (falso tronco) se seca, se desentierran los bulbos, se sacuden del suelo, se cortan las raíces y hojas, dejando el “cuello” 2 cm por encima del bulbo. Para una mejor conservación, los bulbos se secan ligeramente. Almacene el ajo en un lugar fresco y seco a 0-3 ° C.
Debido a la presencia de fitoncidas, el ajo tiene un fuerte efecto bactericida. La mayor actividad de los fitoncidas del ajo se observa en primavera y disminuye en otoño. El ajo se recomienda para la aterosclerosis, la hipertensión (2-3 dientes por día). Con la gripe, tome de 2 a 4 dientes de ajo finamente picados por la noche durante 2 días seguidos, después de lo cual tomarán un descanso durante 2 días.
Es importante tener cuidado al consumir ajo, especialmente para personas con actividad cardíaca deteriorada, ya que con un consumo excesivo de ajo se puede observar el efecto contrario, expresado en espasmos de los vasos del corazón y cerebro.
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