Sopa de cebolla (basada en Lyons)

[Comentarios de la receta:]

Sopa de cebolla (basada en Lyons)

Categoría: Primera comida

Ingredientes
Cebolla	7-9 cebollas
Caldo (pollo o ternera)	2,5 litros
Azúcar	2-3 st. l.
Pimienta recién molida	gusto
Aceite vegetal	para engrasar la sartén
Vino de Oporto	150 ml
Queso rallado (duro maduro, semiduro) - para 1 porción	20-30 g
Pan blanco (puede estar duro) - para 1 porción	1 rebanada de pan

Metodo de cocinar

• 
• Corta las cebollas en mitades. Puede comenzar a saltear las primeras cebollas, agregando más a medida que las corta, ¡ahorrando tiempo!
• 
• Saltee las cebollas en una sartén grande y profunda con aceite vegetal hasta obtener un hermoso color caramelo, revolviendo con frecuencia y sin freír, durante 20-30 minutos. dependiendo de la frecuencia de agitación y la fuerza del fuego. Cuanto más fuerte sea el fuego, más a menudo tendrá que revolver, sin permitir que la cebolla se queme. En cualquier caso, ¡el fuego no debería estar por encima de la media!
• 
• Espolvorea la cebolla con azúcar (2-3 cucharadas), la cebolla debe estar dulce, caramelizada.
• Continuar languideciendo.
• Mientras revuelve, espolvoree con harina (se puede ver el centeno), oscurezca hasta que se prepare la harina.
• Agregue la mitad del caliente caldo.
• Sazone con sal, agregue pimienta recién molida, cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• 
• Mezclar con el resto caliente caldo, agregue sal al gusto si es necesario.
• Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• 
• Vierta un buen oporto con cuerpo (agrego portugués) para darle un sabor sabroso a la sopa. No te dejes intimidar por la cantidad, el alcohol se evaporará, pero el sabor permanecerá, ¡pero qué!
• Cocine por otros 10 minutos. El sabor debe ser rico: ligeramente dulce, picante y ligeramente ácido; color - caramelo.
• Rallar el queso finamente.
• Cortar o triturar el pan blanco.
• Vierta la sopa en tazones hondos, sumerja rebanadas de pan en la sopa,
• 
• espolvorear generosamente con queso.
• 
• Hornee en el horno durante unos minutos (preferiblemente debajo de la parrilla) hasta que se forme una costra de queso dorado.
• 
• Servir inmediatamente.
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

6-8

Hora de prepararse:

1:30 con preparación si hay stock disponible

Nota

Comentarios de la receta:

Un maravilloso plato de invierno con un rico sabor picante, vale la pena probarlo. Créame, sus esfuerzos serán recompensados ​​con resultados. Además, es una excelente manera de agregar pan duro.
Se toma como base la receta de la serie de libros "Libro de la compra: comprobado, todo saldrá bien". Esta sopa viene de Lyon. En los viejos tiempos, los comerciantes de Lyon, que iban al mercado en los días fríos al amanecer, solían refrescarse y calentarse antes de un duro y largo día de trabajo con un cuenco de esta abundante sopa aromática. Lo cocinaban y lo vendían barato allí, en el mercado.
De alguna manera, no lo siento en absoluto por estos trabajadores ... Prueba la sopa, entenderás por qué

Mensaje para lukophobes: ¡NO tiene sabor a cebolla! En el proceso de caramelización y languideciendo aún más con la adición de oporto, la cebolla pierde su sabor y olor específicos, así como su consistencia. ¡Pruébalo y sorpréndete! Esta sopa puede convertir a un lukófobo en un lukoman

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Confirmo !!!!! Huele mejor que las cebollas !!!! ¡Esta es una de nuestras sopas favoritas!

¡Sí, es una sopa maravillosa! Le agrego un poco más de tomillo. Y frito el pan, cortado en trozos, en el horno por 10 minutos, espolvoreo con queso rallado por encima, cubro las ollas con estas rebanadas y las meto en el horno por 5 minutos.

[Pinagri]

Pinagri, muestre cómo sirve en ollas, una foto - ¡al estudio!

¡OKAY! Solo haré

Una vez, en un restaurante de moda, estaba comiendo sopa de cebolla. Me gusto mucho. Y ahora, después de leer la receta, me di cuenta: ¡puedo cocinar yo mismo! ¡El mashhurda aún no ha terminado, pero ya he puesto mi mirada en la cebolla! También le compraré un pollo especialmente del pueblo, de lo contrario no se puede entender el sabor de los de plástico de la tienda. ¡Arch, para mí eres la reina de las sopas!

si, que eres! .. soy tan ... una princesa hasta ahora ... y modesta, si ... bueno, verde
y puedes llamarme

Estoy haciendo una reverencia en una caricatura ahora, ¡es un placer! Cerré la tapa, mezclé un par de veces y toda participación

Arch, ¿y mi thermomix es algo así como una multicocina? Allí también se pueden cocinar sopas según el programa. Escucho todo sobre la multicocina, pero no puedo entender si es nodo para mí o no. En la thermomix, él mismo se entromete cuando cocina. Domino muchas recetas con él a la vez: rápida y fácilmente.

¡Guauu! ¡ni siquiera necesitas interferir! ¡embotar!
fue a la base a la izquierda para familiarizarse con la thermomix

Arch, hola! Bueno, ¿qué tal la thermomix? No se pueden hornear solo pasteles, pero allí cocino todo tipo de guisos de carne, también hago albóndigas con albóndigas al vapor, azúcar en polvo, masa de albóndigas en dos minutos: sácalo y esculpe. Y sin embargo, y también: emociones abrumadas ... Simplemente pones todo ahí y él lo mezcla, si quieres, a una temperatura de 37 a 100 grados él lo mezcla. Es algo bueno, pero el nuestro es querido. En Alemania cuesta 1000 euros y aquí 1500. ¿Dónde está la justicia?

¡Mamá querida!
¡Y no he visto los precios!
¡Asesinato!

... Ahora estoy haciendo una reverencia en una caricatura - ¡un placer! Cerré la tapa, la mezclé un par de veces y toda la participación ...

¿Es posible con más detalle? Bueno, programa, tiempo, etc.

Más:
mantequilla en el fondo del bol, luego verter la cebolla, encender la olla de cocción múltiple a 120 grados, la canal con la tapa cerrada hasta lograr un color caramelo cremoso
primero, la cebolla suelta el jugo, luego el jugo se evapora gradualmente y la cebolla se carameliza
si la cebolla suelta un poco de jugo, luego de 20 minutos lo traduzco a 100 grados para que la cebolla no se fríe
en total el tiempo en una caricatura toma más tiempo que en una sartén: 40-60 minutos (dependiendo de la cantidad de cebolla), pero al mismo tiempo se minimiza la participación propia: revuelva 1-2 veces

[Arka]

Arka, gracias por la instrucción
Pero tengo una multicocina Dex-60. No contiene Multicook. ¿Qué programa crees que es mejor reemplazar? ¿Extinción? ¿Productos de panadería? ¿O quizás en el Manual? Allí puede configurar la hora y la temperatura ...

Entonces manual Eso es lo que es multi-cook

[Arka]

Arka, gracias, definitivamente intentaré

Ara, al final lo logré !!! ¡Nnnnam! ¡Y cómo calienta! ¡Estaba realmente mojado! Hachas indescriptibles !!! ¡Gracias por la receta de nuevo!

¡Olesya! ¡A tu salud!
Sopa de invierno
Y feliz cumpleaños a ti !!!

¡Gracias, Ara! ¡Y mi esposo me dio una caricatura en DR! Ahora intentaré estropear la sopa de entot también. ¡Me gustó mucho! Y a mi marido también le gustó. Todos caminan alrededor y me elogian: "¡Qué suerte tengo con mi esposa, ella crea TALES obras maestras en la cocina!" Y yo estaba como: "alabadme alabanza, también puedo bordar con una cruz ..."

¡Quiero esta sopa!
Se cuece el caldo, se pela la cebolla. Emboscada - puerto No se encuentra en la casa, es necesario comenzar Hay Jerez.
¿Puedo reemplazarlo?
(Puedo mover mi nariz en vinos secos, probarlo. Pero los oportos y los jerez no son míos)

Emboscada - puerto No se encuentra en la casa, es necesario comenzar. Hay Jerez.
¿Puedo reemplazarlo?

La misma pregunta. ¿Puedo tomar un martini?

Hmm .. También tengo vermut y Cahors. Ya desenterré todos los suministros. Bueno, no vino de Oporto

Creo que puedes probar con jerez.

¡Es una plaga cocinar para todos!

Heres infundido de Massandra. Exactamente 150 ml, mano firme. De aquí vino el aroma de Alucinante.
¿Y quién me empujó a cocinar cebollas en una olla Zepter? No caramelizado. Ya comenzaba a perder su apariencia, pero blanca.
Pero mi caldo es de color marrón oscuro. Carnes a la brasa ayer. Carne de vaca. Borde de filete de hueso. Quedaron huesos y un poco de carne, no se comieron de todo. Aquí está el caldo. Queso frotado, estoy esperando la hora de la cena.

¿Cómo matar la dulzura? sopa dulce de papilla no comerá

[Lelka]

Chicas, el oporto es el mejor para mi gusto. Puede reemplazarlo con cualquier vino, desde seco hasta postre, pero no con vermú, esto es de otra ópera.
Para caramelizar la cebolla más rápido, primero hay que salarla, luego emite el jugo más rápido y procede directamente a la caramelización, puedes ayudar con el azúcar, yo tomaría caña sin refinar.

Añadido el domingo 12 de marzo de 2017 4:43 p.m.

Lelka, Salar esta sopa más de lo habitual, pide más sal por su dulzura. Y pimienta. Y queso.

[queso]

Y queso.

por quesooedoFF

¿Y si cocinas sin caldo? En el agua. ¿Será completamente insípido?