Pan "Cebolla" en una panificadora

Pan "Cebolla" en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	100 gramos
harina de trigo	400 g
aceite vegetal	40-50 gr
sal	1,5 h / l
azúcar	1,5 st / l
cebolla mediana	1 PC
levadura comprimida	1/8 paquete 100 gr
agua	360 ml

Metodo de cocinar

• Cocine a fuego lento la cebolla en el microondas durante 2-3 minutos, o en una sartén hasta que esté ligeramente dorada en la cantidad de aceite especificada en la receta. Si pones cebollas crudas en una máquina de hacer pan, el pan sabrá a pastel de pescado.
• En el fondo del cubo ponemos, respectivamente: agua, cebolla, sal, azúcar, aceite vegetal, harina y finalmente levadura.
• Poner la levadura para que el agua no la moje.
• Fueron horneados en una Panasonic SD-257. Modo de pan regular, ciclo de 4 horas. En el caso de utilizar un dosificador (a veces hacemos 40-50 g con pipas de girasol, no crudas), la parte superior del pan puede estar arrugada por la puerta abierta. Puedes poner las semillas directamente en el balde. Usamos una espátula para pan de centeno (clavo). Probablemente el habitual pueda serlo. Una vez que esté listo, apague la estufa, abra la tapa rápidamente, saque el pan del balde, vuelva a colocar el balde en la máquina para hacer pan, coloque el pan en un soporte de metal debajo del caliente en el balde y espere hasta que se enfríe. El exceso de humedad sale del pan y un horno caliente lo ayuda con esto. Utilice un temporizador de repetición si es necesario.
• La hogaza resulta muy alta, casi debajo de la tapa. Se asemeja a una ciabatta en amplitud.
• ¡Buen provecho!

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[BROTE]

BROTE, con el primer pan! ¿Dónde está la foto del pan? Queremos ver el pan desde diferentes ángulos, incluida la miga.

No puedo insertar una foto ((
Uso HP desde el 05/12/11 g
pero muchas gracias!

[Cómo insertar una foto en su mensaje]

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Pero no te parece que haya más líquido en la receta del que necesitas:
harina - 500 gramos
líquido 370 + 50 (aceite) + cebolla (tiene líquido) = 420-440 ml. a una tasa relativa de 330-360 ml. líquidos incluida la harina de centeno

muy posible

Algo que no entendí muy bien cómo enfrías el pan, ¿dónde pusiste la parrilla debajo del pan caliente con pan? Gracias por la receta, solo buscaba pan de cebolla

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Pero no te parece que haya más líquido en la receta del que necesitas:
harina - 500 gramos
líquido 370 + 50 (aceite) + cebolla (tiene líquido) = 420-440 ml. a una tasa relativa de 330-360 ml. líquidos incluida la harina de centeno

Tatiana, dime ¿cuánta agua debes agregar?

Volvemos a poner el pan en el HP abierto. Pero para no caer en el cubo, sustituya una base de metal debajo del pan.

Volvemos a poner el pan en el HP abierto. Pero para no caer en el cubo, sustituya una base de metal debajo del pan.

¿No es más fácil, simplemente poner la rejilla sobre la mesa con pan caliente encima?
Por lo general, hacemos esto y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego se puede cortar bien y el sabor es mejor.

Tatiana, dime ¿cuánta agua debes agregar?

A razón de 500 gramos de harina, teniendo en cuenta la harina de centeno, puede agregar 330-350 ml. agua (líquido), y luego ajustamos la consistencia de la masa, de hecho, unas cucharadas más. l. agua (si es necesario) para ablandar la masa.

Miré la receta nuevamente, colocando la cebolla inmediatamente con harina y otro líquido al comienzo del amasado; con este método, la cebolla se disolverá completamente en la masa, se triturará y solo quedará el olor a cebolla en el pan.

Indiqué arriba la cantidad de todo el líquido, incluyendo agua, aceite, cebollas.
Esto significa que debe agregar aproximadamente (370-50 aceite = 320) 320 ml de agua pura.

¿No es más fácil simplemente poner la rejilla de alambre sobre la mesa con pan caliente encima?
Por lo general, hacemos esto, y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego puede cortar bien y saber mejor.
Eso es lo que hago. Es cierto que es difícil cortar el pan (incluso con un cuchillo especial), se desmorona mucho.

Entonces, la parrilla está diseñada para enfriar el pan, madurarlo, y es conveniente cortarlo en una tabla de pan y con un cuchillo especial ¡es muy conveniente!

El pan se desmorona por varias razones, depende de la composición de los ingredientes del pan.

Se ha observado que si el pan se deja reposar sobre el HP de enfriamiento, entonces el pan se para más rápido + se almacena por más tiempo. También ahorra espacio en una cocina pequeña. No pasa por las manos. Por supuesto, al mismo tiempo, la corteza se desmorona al cortar el pan, pero aquí todos eligen: una corteza crujiente o .... Una lima o cerámica para rebanar pan son ideales, con cuchillos comunes solo después de las bolsas de plástico. Los amigos no tiran las migas, las recolectan y las usan para empanizar.

También uso migas para empanizar, y siempre puedes dar de comer a los pájaros de la calle, te lo agradecerán

chicos, díganme por favor, aquí en la receta se indica harina de centeno pelada, pero hoy me fui de compras, no fue así, compré centeno entero molido)), pero es muy diferente al centeno pelado ???, tal vez las proporciones sean diferentes ??? Eh, me olvidé de preguntar, pero ¿qué tipo de salvado debo poner, probablemente hay algunos especiales?

Acerca del sabor a pescado de las cebollas crudas: he estado poniendo cebollas crudas ralladas en la mezcla de pan durante mucho tiempo, hago masa madre con cebollas crudas.¡Nunca he tenido un sabor a pescado!

También puede utilizar harina de centeno CZ. Al mismo tiempo, deje la cantidad de harina como está y, de hecho, deberá agregar más agua, ya que la harina CH requiere más agua.

O amasar de acuerdo con el principio "harina en agua", será aún más exitoso para amasar masa.

Administrador, ¿cuánto más debo verter?, Por ejemplo, de acuerdo con la receta, vertí 370 ml, por lo que debería estar en algún lugar 400-410, ¿verdad? y al mismo tiempo la pregunta sobre el salvado, es necesario establecer cuáles, debe haber algún especial especial ???

¡La harina integral ya contiene salvado! Si desea agregar un par de cucharadas. l.

La receta contiene mucho líquido, además de aceite vegetal. Para 500 gramos de harina, se necesitan 330 ml. agua y más 30 ml. (2 cucharadas. L.) Aceite - así que proceda de esto por ahora, de hecho, mire cuántas cucharadas de agua agregar, quizás otras 2-3 cucharadas. l. - céntrese en el kolobok suave.

)) Bueno, gracias, de lo contrario habría hinchado el salvado allí, y ya está todo, pero acabo de hornear pan de cebolla , por cierto, también noté que hay mucha agua, se me empezó a caer el techo, lo reduje y todo salió bien

Resultó guapo, ¡felicidades!

¡Personas! Este es solo mi segundo pan. Es bueno que tenga un balde de 900 g en la estufa: el pan sostiene la tapa. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, no pensé que fuera tan rápido. ¿Necesitaba interrumpir el programa francés antes y empezar a hornear cuando alcanzó un aumento de 2,5 veces? Todavía tiene 45 minutos para hornear.

Pongo este pan a hornear. Hice una masa con harina de trigo y en el modo Pizza durante 5 minutos. Luego, el resto de ingredientes, excepto la cebolla, y el Programa Principal. Las cebollas fritas se agregaron a la mitad del primer lote. Pongo menos líquidos: 280 ml. agua y 30 ml. Yogurt hecho en casa. Talla L, la corteza es mediana, pero ahora mismo creo que debería haber sido liviana, si el lazo de los lados no se quemara. En general, estoy esperando.

Ahora tengo mi propio apodo. Y Vadim es el apodo de su nieto. Mi pan está horneado y el techo es como Elbrus. La altura del pan por la altura del cubo. Pan esponjoso, bien horneado. Un problema en la casa, nadie quiere comer este pan, y parece que me comeré este pan por el resto de mi vida. Quizás no lo hornearé más.

También tengo un techo puntiagudo áspero, el olor es específico. Los miembros de la familia estaban divididos. Triza, uno en contra. Pero este es uno que es muy quisquilloso y no reconoce nada más que pan blanco puro. Bueno, al hijo mayor le gustó mucho, así que le fue bien con la sopa.Aunque hubo una sensación persistente de que si solo hace pan blanco y espolvorea la rebanada con cebollas fritas crujientes, estará más sabroso. Teniendo en cuenta el estado de ánimo de mi familia, lo haré. ¡Gracias por la experiencia de todos modos!

Por favor, dígame, ¿no hay ningún error en esta receta? ¿La levadura tiene 100 gramos, no 10 gramos? Ya me estoy poniendo el pan, ayuda

[Ternovka]

Ternovka, la receta significa 1/8 (un octavo) de un paquete de cien gramos, es decir, 12,5 gramos.

Así es - 12,5 g

¡Gracias cariño! Estoy aburrido por la mañana, me senté, leí todo con atención y lo corté de 100 g. la octava parte, aunque a simple vista, no hay escalas (la primera en la fila para comprar).

Es conveniente dividirlo en ocho partes cuando el paquete aún está intacto. Lo cortamos por la mitad a lo largo, y luego cada parte larga en 4 más.
La levadura se almacena mejor cuando cada uno de los ocho cubos cortados en cubitos se hace bolas a mano. Ponemos las bolas en un bol de porcelana, el bol en una bolsa de plástico normal y en la nevera. Lo principal es que la bolsa no entra en contacto con la levadura. No persiga paquetes grandes de 1 kg, para una familia normal de 3 personas. como el nuestro - 100 gr. un paquete de levadura durante casi 2 semanas. Levadura prensada "Lux", Khimki es la mejor que se puede recomendar. ¡Experiencia en panadería de más de 5 años!

Es conveniente dividirlo en ocho partes cuando el paquete aún está intacto. Lo cortamos por la mitad a lo largo, y luego cada parte larga en 4 más.

Y lo divido en 12 partes. Una rebanada es suficiente para pan elaborado con 500 g de harina de trigo. Es cierto que si hay centeno, necesita un poco más. Y también es conveniente cortar un paquete de levadura no con un cuchillo, sino con un hilo común. Lo humedezco en vodka o alcohol y lo corto en tantos trozos como sea necesario. Luego, como estaba, envuelvo el paquete en su propia envoltura, de modo que quede tan apretado como estaba, luego, en un frasco pequeño sin tapa, y en el lugar más frío del refrigerador (pero no en el congelador). Y eso es todo. Suficiente por un par de semanas sin deteriorar el aspecto y propiedades de la levadura. Tal vez sea normal por más tiempo, solo en 2 semanas. el paquete se consume.

Debo intentarlo, gracias!

Por favor dime qué tipo de moño debe ser, se pega mucho o un poco, el mío se pega a las manos y paredes

Por favor dime qué tipo de moño debe ser, se pega mucho o un poco, el mío se pega a las manos y paredes

No debe pegarse con fuerza. Puede agregar un poco de harina durante el proceso de amasado.

YA Speckla resultó delicioso un poco se cayó el techo

aquí
El sabor es delicado con un ligero aroma, la cebolla ha intervenido por completo

¡Gracias cariño! Estoy aburrido por la mañana, me senté, leí todo con atención y lo corté de 100 g. la octava parte, aunque a simple vista, no hay escalas (la primera en la fila para comprar).

Así que no entendí, todavía necesito arreglarlo

[una estufa caliente lo ayuda con esto]

Después de estar listo, apague la estufa, abra la tapa rápidamente, saque el pan del balde, vuelva a colocar el balde en la máquina para hacer pan, coloque el pan en un soporte de metal debajo del caliente del balde y espere hasta que se enfríe. El exceso de humedad sale del pan y una estufa caliente lo ayuda con esto.

Un horno caliente no ayuda, al contrario, prolonga el enfriamiento natural del pan. El pan se debe enfriar sobre la mesa, sobre una rejilla, con un gran aporte de aire y ventilación desde abajo y desde arriba, para que el pan alcance más rápidamente la temperatura ambiente.

Así que no entendí, todavía necesito arreglarlo

¿Y qué hay que arreglar? ¿Cómo cortar 1/8 de un paquete de levadura?
Arriba ya hemos dado un consejo, y está claro: corta el paquete en 2 partes, luego cada parte en dos más, y así sucesivamente ... hasta obtener 8 piezas.
Luego, cada pieza pesará aproximadamente 12,5 gramos, lo que se necesita para 625 gramos de harina de trigo.

Debe tenerse en cuenta que se requieren aproximadamente 2 gramos de levadura fresca por cada 100 gramos de harina de trigo, de aquí es de donde vienes
Para la masa de levadura de trigo, puede aumentar la tasa de levadura en aproximadamente un 20% si el contenido de harina de centeno en la masa es mayor.