Pescado en Munich

Pescado en Munich

Categoría: Platos de pescado

Cocina: alemán

Ingredientes
pez de río	800 g
cebollas de bulbo	150 g
manzana agridulce	150 g
harina	2 cucharadas. cucharas
caldo de pescado	0.5 tazas
cerveza	0.5 tazas
sal, pimienta, alcaravea, laurel	gusto
aceite vegetal	1 cucharada. la cuchara
mantequilla	50 gr.

Metodo de cocinar

• Un número considerable de ríos atraviesan el territorio de Alemania. Rin, Vístula, Oder, etc. Por eso, desde la antigüedad, el pescado ha sido una de las fuentes de alimentación de la población. La cocina alemana tiene una gran cantidad de platos de pescado. Se utilizan peces de mar y de río. El surtido tanto de pescado capturado como de platos de él en las tierras del noroeste es especialmente amplio. Afectado por la proximidad del mar y los pantanos. Hay menos platos de pescado en las zonas del interior, pero esto no los hace menos sabrosos. Hoy quiero presentarles una variante de la preparación de pescado de río en la tradición de Munich.
• 1. Prepare una carcasa de pescado de agua dulce. Tengo un cacho en este caso. Este verano el cacho se cogió muy bien y todavía tengo varias canales en mi congelador desde agosto. Por supuesto, es mejor si el pescado es fresco, directamente del río. Pero el helado también irá. La canal debe estar sin cabeza, pelada, patrosa, lavada.
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• 2. En un cazo, poner a hervir el agua, poner una hoja de laurel, un par de guisantes y mandar allí nuestro pescado. Hervimos durante literalmente 3-4 minutos. Solo necesitamos que la carne se separe de los huesos. No cocine demasiado. En primer lugar, el sabor se evaporará y, en segundo lugar, la carne se descompondrá. Sacamos el pescado de la sartén y lo dejamos pausar.
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• 3. Cortar la manzana en cubos, pelar y moler la cebolla.
• 4. Ponga una capa de manzanas en un molde ignífugo.
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• 5. Desmontamos el pescado, separando la carne de las espinas. Tenga en cuenta que en los peces de río (a excepción del lucioperca), la mayoría de los huesos pequeños se encuentran en la parte dorsal y cerca de la cola. Ponga la carne de pescado encima de la manzana. Sal, pimienta, espolvorear con semillas de alcaravea.
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• 6. Cocer a fuego lento la cebolla en aceite vegetal con una pizca de azúcar hasta que esté ligeramente dorada y ponerla sobre el pescado.
• 7. Freír la harina en un tercio de mantequilla y diluir con caldo y cerveza hasta obtener una salsa líquida. Verter la salsa en un molde, poner encima la mantequilla restante y meter al horno precalentado.
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• 8. Estamos esperando a que el pescado se dore ligeramente. Me tomó 20 minutos.
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• 9. Sirva con ensalada de remolacha y papas guisadas.

El plato está diseñado para

2-3 porciones

Hora de prepararse:

1,5 horas

Programa de cocina:

estufa, horno

Nota

Yo personalmente reconozco tres tipos de pescado toca: frito, salado y ahumado. No soporto el vapor o hervido. ¡Pero! Este pescado es muy tierno y jugoso. Las manzanas resaltan bien la frescura del pescado. Lo único es que no le saqué lo suficiente. Pero esto se puede arreglar. Recomendar.