Las sustancias especiadas (especias), productos de origen vegetal, se agregan a los alimentos en pequeñas cantidades para darle un sabor y olor agradables. Las especias provocan una mayor secreción de jugos digestivos y, por tanto, aumentan la absorción de los alimentos.

El género de trigo tiene muchas especies, pero solo dos son las más extendidas: el trigo blando y el trigo duro. El grano de trigo blando tiene una forma redondeada, con muchos pelos en un extremo estrecho (barba). El grano de trigo duro es alargado, con una barba menos pubescente. Las especies de trigo se dividen en una gran cantidad de variedades y variedades. Las variedades de trigo difieren según la estructura y el color de la espiga y el color del grano.