Pan con forma de panettone gastronomico en una panificadora

[grasa universal antiadherente]

Pan con forma de panettone gastronomico en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Leche	150g
huevo + 1 yema
agua 1 cucharada
harina	330 g
gluten	2 personas
azúcar	7g
malta blanca (masa madre seca)	3d
mantequilla	50 gramos
sal	7g
levadura	4,5 g

Metodo de cocinar

• El panettone gastronomico es un pan italiano para sándwiches y sándwiches. Los italianos elaboran auténticos pasteles de sándwich con él. Recibió su nombre, panettone, del método de horneado, en forma cilíndrica, igual que el que se utiliza para hornear el tradicional panettone italiano.
• Traducción de la receta del maestro O.Busi. Lo tomé aquí: 🔗 .
• También hay fotografías de cómo se corta y se sirve este pan. Modifiqué levemente la receta en sí para que se pueda hacer en una máquina de pan y con los ingredientes disponibles.
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• Separe la yema de un huevo. Mezclar la yema con 1 cucharada de agua. Vierta casi toda la mezcla de huevo en el cubo de la máquina de pan, dejando un poco para cubrir la parte superior de la masa.
• Agregue leche, huevo, harina mezclada con gluten, azúcar, malta blanca (lo reemplacé con masa madre seca).
• Ponemos la panificadora en modo No. 9 PASTA, después de 5 minutos de amasado, agregamos mantequilla en trozos pequeños. luego agregue la sal y la levadura al final. Al final del lote, deje reposar la masa durante 20 minutos. Si la masa es fina, agregue hasta 20 g de harina. Repita el programa No. 9 PASTA. La masa después de dos ciclos de amasado debe quedar muy atrás del vaso del balde.
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• Así se ve la masa después de la máquina de pan
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• la masa esta preparada para el molde
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• Esta es la altura de la masa en el formulario antes del inicio de la fermentación.
• Engrasar una fuente para horno y espolvorear con harina o grasa grasa universal antiadherente ... Dar forma a la masa y colocarla en el molde. Encienda la panificadora en el modo 12 y hornee durante 1 minuto (para calentar a + 35 ° С).
• Coloque la masa de fermentación durante 1 hora.
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• la masa debe elevarse a tal altura en el molde
• Retire la bandeja de masa y cúbrala con una toalla. Encienda la panificadora en el modo de horneado n. ° 12, tardará 15 minutos en calentarse,
• Cortar la masa por encima con una cruz y rebozar con un huevo
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• Coloca el molde de masa en una máquina de pan y hornea por 45 minutos. la masa subirá más. y adquirirá un tono dorado.
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• Retirar el Foma de la máquina de hacer pan, utilizar una espátula o espátula para separar el panettone del molde. ¡Atención! el pan queda muy tierno, así que sacúdalo del molde con el mayor cuidado posible.
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• Si el pan se hornea en papel, entonces, al igual que el panettone original, después de hornearlo, picarlo y darle la vuelta y dejarlo boca abajo hasta que se enfríe por completo para que no se arrugue.
• No le di la vuelta al pan y, después de enfriarlo, no se arrugó un poco, probablemente porque no lo horneé en papel sino en un molde de aluminio de paredes gruesas. lo enfrió como un cordero normal a la parrilla

El plato está diseñado para

1

Hora de prepararse:

15 + 20 + 15min de amasado + 1 hora de fermentación + 45min de horneado

Programa de cocina:

pasta + productos horneados

cocina nacional

italiano

Nota

La receta original usa lecitina y malta. La lecitina en esta receta se usa como emulsionante-mejorador. Reemplacé un poco de aceite y lecitina con yema de huevo. Una yema contiene aproximadamente 2.5 g de lecitina y 5-7 gramos de grasa. La malta blanca ayuda a fermentar mejor la masa, la sustituyo por masa madre seca. Agregué gluten porque la receta original usa harina de trigo fuerte. Si la harina es lo suficientemente fuerte, no es necesario agregar gluten.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Hermoso pan, gracias, lo llevé a los marcadores.
Y la masa madre seca, ¿es por casualidad malta?

El cultivo iniciador seco es una mezcla de diferentes sustancias, contiene, entre otras cosas, extracto de malta. y harina de malta tostada.
Y la malta blanca es malta sin fermentar elaborada a partir de harina de centeno, sin aditivos.
No tengo malta blanca, así que elegí el sustituto más adecuado en composición. La malta blanca se vende en tiendas para panaderos, pero nunca he encontrado ninguna receta con ella, excepto el pan de Riga.

Pan muy interesante, gracias!
Acabo de pedir malta blanca, será muy interesante probarla aquí.