A finales del siglo pasado y principios de este, se descubrió el papel extremadamente importante de las vitaminas y los microorganismos en los procesos fisiológicos del cuerpo humano. Este descubrimiento cambió drásticamente la actitud hacia las verduras y frutas. Resultó que las propiedades energéticas de los alimentos y la abundancia de proteínas que contienen no son suficientes para el buen funcionamiento de un cuerpo sano. La fuente de sustancias esenciales para la vida, las vitaminas C y P, resultaron ser las verduras y las frutas, que anteriormente se habían descuidado.

Todas las verduras contienen una variedad de sabores y aromas que ayudan a que las glándulas digestivas trabajen más intensamente, así como la absorción de los alimentos y la digestión. Estas sustancias son muy diversas en su composición.

Para dar productos y productos semiacabados de varios colores, se utilizan tintes. Son naturales y sintéticos. El papel de los colorantes naturales lo desempeñan las diversas sustancias aromatizantes incluidas en la formulación de productos y productos semiacabados que tienen un color intenso: café, cacao, azúcar tostado. Los tintes de origen vegetal y animal también son naturales. De los tintes sintéticos (artificiales), se utilizan índigo carmín y tartrazina.

El pescado se corta en porciones de diferentes maneras, según el próximo tratamiento térmico y el propósito. Los productos semiacabados se cortan para pescado hervido, guisado, frito, pescado frito (frito en una gran cantidad de grasa), pescado en masa, masa de chuleta, pescado relleno y en gelatina.

Los principiantes generalmente no están familiarizados con los diversos secretos de la repostería. Por lo tanto, algunos puntos se describen en detalle a continuación, que no se describen en detalle en las recetas.