Vitaminas y minerales en verduras y frutas.

A finales del siglo pasado y principios de este, se descubrió el papel extremadamente importante de las vitaminas y los microorganismos en los procesos fisiológicos del cuerpo humano. Este descubrimiento cambió drásticamente la actitud hacia las verduras y frutas. Resultó que las propiedades energéticas de los alimentos y la abundancia de proteínas que contienen no son suficientes para el buen funcionamiento de un cuerpo sano. La fuente de sustancias esenciales para la vida, las vitaminas C y P, resultaron ser las verduras y las frutas, que anteriormente se habían descuidado.

La presencia y ausencia de estas vitaminas y muchos minerales en varios productos se demuestra en la siguiente tabla.

Azúcar, fibra, vitaminas C, P, K, caroteno (provitamina A), todos los minerales necesarios (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, etc.), especias - Grasas, proteínas, azúcar, grupo de vitaminas B, minerales

Contenido de vitamina C en 100 g de productos, en mg

Leche, crema agria, queso cottage, queso, carne, pescado ....................................... 1-5

Sandías, pepinos, calabaza, zanahorias, arándanos, peras, uvas .......... 3-7

Patatas, remolachas, cebollas, plátanos, arándanos, guisantes enlatados 10

Cerezas, arándanos rojos, jugo de tomate ............................................ .................... 15

Nabo, rábano, rábano, chucrut, arándano, puré de espinacas ... 20

Guisantes frescos, puré de tomate, Manzanas Antonov ... 25

Rutabaga, repollo, lechuga, moras, frambuesas, mandarinas, grosellas ... 30

Tomates, naranjas, limones, manzanas secas ... 4.0

Grosella, fresno de montaña, espinaca ............................................. ......................... cincuenta

Acedera, cebollas verdes, fresas ............................................ .................... 60

Coliflor, ralladura de mandarina ............................................. ......... 70

Eneldo, perejil, fresas 150

Rábano picante ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (rojo) ............................................. ............. 250

Grosella negra ................................................ .................................... 300

Escaramujos, nueces verdes (inmaduras) ... 1200

Partiendo del hecho de que el requerimiento diario de vitamina C de una persona es de 50-100 mg, de acuerdo con la tabla anterior, es fácil seleccionar productos que brinden vitamina C en cantidades suficientes.
Sin embargo, debe recordarse que el ácido ascórbico se destruye durante la cocción y el calentamiento. Por tanto, se recomienda utilizar alimentos que contengan vitamina C cruda en ensaladas y bebidas de frutas.
La vitamina P (rutina, citrina) se encuentra generalmente en los alimentos junto con la vitamina C, aumentando su efecto. Tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los capilares. La vitamina P es rica en todas las verduras de hoja verde, así como en grosellas negras, escaramujos, pimientos rojos, limones y naranjas.
La vitamina PP (ácido nicotínico) promueve el metabolismo de las proteínas, aumenta la capacidad humana para el trabajo, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, los músculos y los nervios. Esta vitamina se encuentra en papas, espinacas, cebollas, guisantes, tomates, ciruelas y muchas otras frutas y verduras.
La vitamina K promueve la coagulación de la sangre y la conservación de los dientes. Es especialmente abundante en repollo, espinaca, ortiga, en todas las partes verdes de las plantas, en muchas verduras y frutas.
El caroteno es un colorante amarillo que se encuentra en las zanahorias, los pimientos rojos, los vegetales verdes y los escaramujos. En el cuerpo, bajo la influencia de las enzimas, se convierte en vitamina A, que tiene un efecto beneficioso sobre la visión y el crecimiento y fortalece la membrana mucosa. La vitamina A se encuentra en frutas y verduras, así como en otros alimentos.

Minerales

Todas las verduras y frutas son ricas en minerales alcalinos. Son especialmente ricos en potasio, calcio, hierro, magnesio y oligoelementos: cobre, yodo, manganeso. Es cierto que hay menos de ellos en las verduras que en la carne, pero aún son muchos (en promedio 10%, en carne - 20%).
El contenido de minerales en 100 g de productos, en mg.

La tabla muestra que hay poco calcio en la carne y el pescado en comparación con las verduras. Pero en verduras y frutas hay pocas sustancias que den un residuo ácido. Este también es un indicador positivo.

Salme Masso. Ensaladas y refrescos