Queso cottage

[QUESO COTTAGE]

QUESO COTTAGE

El requesón es un producto lácteo fermentado con proteínas que se obtiene coloreando la leche con el uso de cuajo o con la eliminación de parte del suero.
El requesón contiene 14-17% de proteínas, hasta 18% de grasa, 2.4-2.8% de azúcar de leche. Es rico en calcio, fósforo, hierro, magnesio, sustancias necesarias para el crecimiento y desarrollo adecuado de un cuerpo joven.

El requesón se produce a partir de leche cruda y pasteurizada. Para consumo directo, el requesón se prepara a partir de leche entera normalizada o pasteurizada desnatada. Obtenga métodos ácidos y de cuajo ácido. Una variedad de cuajo ácido es un método separado. En el método de cuajo ácido para producir requesón, la leche se cuaja con ácido y cuajo. Además, puede cocinar requesón con cualquier contenido de grasa. La leche normalizada, pasteurizada y refrigerada se fermenta con masa madre. La fermentación de la leche finaliza en 6-7 horas desde el momento de la adición del cultivo iniciador, y con el método acelerado después de 4-4,5 horas. La cuajada terminada se corta, es decir, se tritura en cubos para una mejor separación del suero. El suero liberado se libera del baño y la cuajada en bolsas, que se colocan para auto-prensar en una hora. Cuando se presiona automáticamente, el suero se separa espontáneamente del coágulo. La cuajada se prensa hasta obtener un contenido de humedad estándar, dependiendo de su tipo.

Con el método ácido de producción de cuajada, la leche se cuaja por la acción del ácido láctico. Este método se utiliza para preparar requesón bajo en grasa a partir de leche pasteurizada sin grasa.

Con un método de producción separado, se obtiene requesón sin grasa, seguido de mezcla con crema de 50-55% de grasa.

La cuajada DESNATADA se pica para obtener una consistencia uniforme. De esta manera, puede obtener requesón con cualquier contenido de grasa.

El requesón dietético bajo en grasa se elabora a partir de leche desnatada añadiendo una solución de ácido cítrico, cloruro de calcio y posterior mezcla con la levadura. El contenido de humedad en dicha cuajada no supera el 80%, la acidez no supera los 95 ° T.

DIETA SUAVE El requesón se obtiene de la leche desnatada; la cuajada se separa para separar el suero; el requesón llevado al contenido de humedad requerido se mezcla con crema. Dicho requesón debe contener al menos 11% de grasa, no más del 73% de humedad y su acidez no más de 210 ° T. El sabor es pura leche fermentada, la consistencia, en contraste con el requesón común, es más delicada, homogénea, ligeramente untada.

El QUESO CAMPESINO también se obtiene a partir de leche desnatada con la posterior adición de nata a la cuajada desnatada obtenida. El contenido de grasa en el producto no es inferior al 5%, el contenido de humedad no supera el 74,5%, la acidez no supera los 200 ° T; sabor y olor a leche fermentada; se permite un suave sabor a forrajes. La consistencia es homogénea, untada, ligeramente harinosa; se permite grumos. Esta cuajada está destinada al consumo directo.

La cuajada TABLE se produce a partir de una mezcla de suero de leche y leche desnatada fermentando estreptococos del ácido láctico con cultivos puros. El contenido de grasa en la cuajada no es inferior al 2%, el contenido de humedad no supera el 76%, la acidez no supera los 220 ° T.

La CREMA DE GRANOS con nata (casera) es una masa de queso de granos individuales de color blanco con un tinte ligeramente amarillento. El sabor del producto es delicado, a leche fermentada, con un pronunciado sabor y aroma a crema pasteurizada, ligeramente salada. Contenido de grasa: no menos del 6%, humedad: no más del 80%, acidez: no más de 150 ° T.

Dependiendo de las materias primas utilizadas, se produce requesón graso, semigraso y no graso.En términos de calidad, el requesón puede ser de primera y más alta calidad.
El sabor y olor del requesón debe ser limpio, delicado, leche fermentada sin sabores y olores extraños.
La consistencia de la cuajada debe ser suave, además de no uniforme, untada. El color debe ser blanco con un tinte cremoso.

PRODUCTOS CURDARIOS

La masa de cuajada y la cuajada se hacen agregando azúcar o sal de mesa, sustancias aromáticas y aromatizantes (cacao en polvo, café, miel, frutas confitadas, pasas, vainillina, canela) y mantequilla a la cuajada. El requesón se muele completamente de antemano, luego se mezcla con los componentes apropiados y se guarda. Las masas de cuajada dulce y las cuajadas pueden ser con un alto contenido en grasas (20-26%), grasas (14,5-15%), semigrasas (7%) y bajas en grasas. Los productos de cuajada se producen a partir de requesón sometido a trituración, trituración con la adición de sustancias aromatizantes y aromatizantes.

Los productos de cuajada incluyen masas de cuajada, quesos de cuajada, cremas, pasteles y pastas.

Masas de cuajada. Se pueden desempacar y envasar en 250 y 500 gramos, según los rellenos, se dividen en dulces y saladas, sin añadidos y con añadidos. En términos de contenido de grasa, las masas de cuajada dulce pueden tener un alto contenido de grasa (del 20 al 40%, grasas) del 13 al 17%, en negrita del 6 al 8% y no grasas. Las masas saladas de cuajada se producen como grasas, semigrasas y no grasas.

Bocadillos de cuajada. Los empaque de 50 a 125 gramos. Se dividen en dulces y salados, con y sin aditivos, con un alto contenido en grasas: grasos, semigrasos y no grasos.

Quesos eslavos. Elaborado a partir de cuajada grasa con la adición de mantequilla, aromatizantes y sustancias aromáticas.

Barras de cuajada vidriada. Elaborado con las mismas materias primas que el eslavo, pero cubierto con cobertura de chocolate.

Aperitivos de cuajada para diabéticos. Preparado con xilitol de calidad alimentaria.

Cremas de cuajada.
Están hechos de requesón con la adición de crema o mantequilla, así como sustancias aromatizantes y aromatizantes. Producen cremas de cuajada con 18%, 12% y 5% de grasa. Las cremas tienen una consistencia delicada y aceitosa.

Tortas de cuajada.
Este es un producto elaborado a base de requesón graso con la adición de mantequilla, saborizantes y sustancias aromáticas, decorado con imágenes de crema de mantequilla, gelatina o cubierto con glaseado de chocolate.
Dependiendo de los rellenos introducidos, los pasteles se denominan "Café", "Chocolate", etc. El contenido de grasa de los pasteles es del 22 al 26%.
La cuajada se extiende. Se producen a partir de requesón graso, con la adición de crema, sustancias aromatizantes y aromáticas, así como a partir de una mezcla de gelatina con crema. Producen pasta de cuajada dulce y salada.

[Amigos]

Algo no encontró un tema más adecuado para mi pregunta que este ...

Si de repente no está allí, muévase a la dirección correcta ...

Amigos , explique, si el requesón con un contenido de grasa del 1.8% declarado en el paquete sabe a crema agria, ¿indica esto la adición de grasas vegetales o hay algo más, por lo que se logra el mismo sabor aceitoso?

La pregunta es, ¿alguien compra este tipo de requesón, DMZ?



El esta todavia todo también es "bueno" ¿Demasiado sabroso para tu 1.8%?

Lo rechacé durante mucho tiempo, pero de vez en cuando tira para comprar un paquete, por interés, pero ¿y si el fabricante ha mejorado?

Aunque de qué estoy hablando ...

De hecho, ¿de qué estás hablando?)))
Realmente no he experimentado tampoco últimamente, pero dejé de comprarlo hace 2-3 años.
El primer criterio fue que mi perro, que vendería a su madre por requesón, se negó a comer esta opción 1.8 en particular. Realmente no le di otro.
Entonces mi madre se quejó de que era de este requesón que no se hacían tortas de queso ... no importa cuánta harina vertiera, todo flota y solo se unta desagradablemente. Me gustaria creer en lo mejor

Marish, y este requesón también se derrite (bueno, al menos solía derretirse) en una sartén precalentada, como la mantequilla ... se calentó con un especialista ...

Marish, y este requesón también se derrite (bueno, al menos solía derretirse) en una sartén precalentada, como la mantequilla ... se calentó con un especialista ...

Al parecer, mi madre tenía esto en mente cuando se quejaba de los pasteles de queso. Entonces habría grasa en la composición, dio crema agria.

También me encantó este requesón, y luego leí que contiene grasas vegetales y el contenido de grasa en lugar del 1,8% declarado es 30% y dejé de comprar, y a veces tengo muchas ganas de afilarlo.

Elechka, encontré información sobre el 40% de contenido de grasa, en lugar del 1,8% declarado ...

40% de grasa

Lo más interesante es que el 5% y el 9% del requesón Dmitrovsky dice que este es un producto de cuajada, y el 1.8% es requesón. Entendí intelectualmente que el requesón al 1.8% no puede ser tan sabroso, pero lo compré persistentemente. Utilizo Internet periódicamente en busca de información alentadora, pero lamentablemente

Entendido intelectualmente que el requesón al 1.8% no puede ser tan sabroso, pero lo compró persistentemente

Ahhh, reconozco a mi hermano Kolya !!!

Dejé de comprar cuando encontré información con un 40% de grasa ...

Utilizo periódicamente Internet en busca de información alentadora.

Y en esto yo también reconozco !!!

[Tejer]

Tejer,

Y hoy vi KURUT en oferta. Nunca supe que el requesón se puede cocinar así ¿Alguien ha preparado este plato en casa? ¿O solo se puede cocinar al sol / corriente? Yo no lo compré. Se vende en el mercado, a la tía desagradable y descuidada. Pero ella se interesó y "buscó en Google". Este es requesón seco. ¡Cómo! Retírate pronto, pero nunca he comido un kuruta (¿o kuruta?)

Siempre lo hacemos en casa, el comprado tiene mal sabor que el casero.

[Chicas]

Chicas, pero comparta quién compra qué requesón / qué fabricante.

Creo que tal encuesta será interesante no solo para mí ...

¿Nadie le dirá sobre el requesón baby "Krepysh" (Rostagroexport)?

¿Realmente también con grasa vegetal?

También me interesa la cuajada "Agusha" para niños ...

Estaría muy agradecido por la información ...

Algo no muy de mi gusto que "Fuerte" ...

De alguna manera es demasiado deliciosamente gordo ...

El contenido de grasa declarado es del 10%, se siente el doble ...

¡Me comí una cucharadita y horneé bollos maravillosos para el resto!

En general, no mi cuajada ...

Hasta que lo intentes, no lo sabrás ...

Quizás a alguien le guste) ...

Rostagroexport

No compré este producto, pero puede decepcionar, pero todo lo que esta compañía tomó para su examen fue reconocido como falso, aunque, a diferencia de la planta de Dmitrov (no confunda solo con la planta de Dmitrovsky, por la cual aún no se ha notado tal pecado), hay algo: luego de la leche, como en la planta de Ozeretsky.

En Rostagroexport, en lugar del prometido 100% de grasa láctea, solo había 38%.

[Tejer]

Tejer,
Inna, me gustó el requesón de Bielorrusia. Leche firme "Vitebsk. Aquí está el enlace: 🔗
En medio de esa página hay imágenes de los paquetes de esta cuajada (las dos primeras). Compré el 9%. Tiene la misma imagen, pero en tonos amarillo-naranja. Parece el soviético en paquetes de papel.

A veces también compro en Izbenka cerca del metro Konkovo. Pero no siempre estoy satisfecho con la calidad, no puedo recomendarlo al 100%.

[Katya1234]

todo lo que fue examinado por esta empresa fue reconocido como falso

Evan cómo ...

Muchas gracias por la ciencia ...

Es una pena para los niños, porque se recomienda el mismo "Krepysh" para la comida del bebé, a partir de los 6 meses ...

Katya1234Katyusha, muchísimas gracias, nunca he conocido productos lácteos de esta marca aquí, pero ahora definitivamente buscaré ...

a veces compro en Izbenka

En nuestro requesón "Izbenka" es constantemente de diferentes fabricantes ... no se puede adivinar) ...

No he descubierto qué tema es más apropiado para hacer una pregunta, preguntaré aquí ...

Chicas, ¿nadie cocinó requesón en el horno de acuerdo con la receta a continuación?

Para cocinar requesón casero en el horno, necesita los siguientes ingredientes:

1. Kéfir - 2 litros

2.Leche - 1 litro

Cómo cocinar requesón en el horno:

La leche se puede reemplazar con crema, luego la cuajada resulta aún más tierna y sabrosa. Entonces, vertimos kéfir y leche en una cacerola adecuada para usar en el horno. Mezclar todo bien hasta que quede suave. Precalienta el horno a ciento cincuenta grados. Ponemos el recipiente con los productos lácteos al horno durante cuarenta minutos. Pasado el tiempo, sacamos la sartén del horno y la dejamos durante veinte minutos. Luego escurrimos el suero y comemos la cuajada. De esta cantidad de ingredientes, debe obtener aproximadamente setecientos gramos de requesón. Si desea obtener requesón graso, tanto el kéfir como la leche deben tener un alto contenido de grasa.

[Chicas]

Chicas, ¿qué piensas sobre esto?

¿Por qué no puedes cocinar requesón con kéfir?

En Internet y entre las recetas populares transmitidas de boca en boca, es muy común encontrar requesón casero de kéfir. Lo peor es que ese “requesón” se utiliza como alimento complementario para los bebés, ya que las madres están seguras de que le están dando a su bebé un producto de alta calidad y de fácil digestión. De hecho, es muy peligroso y está plagado de graves problemas para el tracto gastrointestinal. Averigüemos por qué.

Por lo general, intentan obtener requesón del kéfir de la siguiente manera: hierva el kéfir, luego arroje la masa sobre una gasa y espere a que se escurra el suero. El producto resultante se ve y sabe a requesón. Pero no se deje engañar, este es un concentrado de proteína sin propiedades beneficiosas (también se le llama un término inteligente: coprecipitado). Además, esta "cosa" no se digiere en el cuerpo humano, por lo tanto, nada se absorbe de esa "cuajada".

Esto se debe al hecho de que la formación de un coágulo puede ocurrir por dos razones: coagulación y desnaturalización. Masa madre para cuajada

La coagulación es el proceso de conversión normal de un producto lácteo que ocurre si sigue las instrucciones para hacer cuajada. El producto resultante de la coagulación es de fácil digestión y asimilación.

La desnaturalización es el proceso de degradación de las proteínas. Cuando se hierve un producto lácteo, observamos con precisión la desnaturalización. La proteína desnaturalizada no es absorbida por el cuerpo humano.

Además, el coprecipitado de kéfir contiene levadura, ácido acético y alcohol, que forman parte de la composición del kéfir, pero no son bienvenidos en el requesón.

Por lo tanto, recomendamos usar kéfir natural en su forma pura y preparar requesón a partir de leche con una masa madre especial para requesón. Es mucho más fácil y útil.

Según tengo entendido, el propósito del "autor" es persuadir a los lectores para que utilicen los especiales. ¿de masa fermentada?
Desde t. Sp. terminología bioquímica: un texto absolutamente analfabeto.
El ejemplo más simple:

La desnaturalización es el proceso de degradación de las proteínas.

La desnaturalización, en términos simples, es la pérdida de la estructura espacial natural de una proteína. Puede ser reversible e irreversible. Al mismo tiempo, la composición de aminoácidos de la proteína no cambia y, más aún, ¡la proteína no se destruye! El ejemplo más simple es un huevo cocido. Según la lógica del autor del texto, en general no está claro: ¡qué estamos comiendo estos huevos! ¡Es una proteína indigesta desnaturalizada (descompuesta)!

La cuajada de la leche es la desnaturalización de la proteína de la leche (caseinógeno). Ocurre bajo la influencia de ácidos producidos por bacterias del ácido láctico. Acelera al aumentar t °.

No soy un experto en la industria de la leche fermentada y no estoy listo para profundizar en este proceso, pero el requesón hecho con leche que se ha agriado naturalmente (es decir, de yogur; o fermentado con crema agria) será diferente del requesón fermentado con kéfir, un conjunto de microorganismos y un poco de químico. composición en cuanto a minerales y compuestos orgánicos de bajo peso molecular (vitaminas, ácidos orgánicos, etc.). Pero ciertamente no la caseína y el grado de asimilación.

[Logro]

Logro¡Elena, gracias! Y luego leí el texto de Innuska, ¡y me metí en el sedimento! ¡Solo voy a comprar un kéfir para la cuajada!