Pan Borodino en la panificadora Gorenje BM1600WG

Pan Borodino en la panificadora Gorenje BM1600WG

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Cultivo iniciador 12 horas a una temperatura de 22-28 grados:
cultivo iniciador activo de centeno 100% de humedad	26 g
harina de centeno pelada	79 g
agua	113 g
Soldadura de 1,5 a 2 horas a una temperatura de 63 a 65 grados:
harina de centeno pelada	60 g
malta de centeno fermentada	33 g
agua (agua hirviendo)	265 g
cilantro molido	4 g
harina de centeno pelada (agregue después de que las hojas de té se hayan enfriado a 65 grados)	6 g
Opara (tiempo total 2 horas 45 minutos):
soldadura	todas
levadura	todas
harina de centeno pelada	132 g
temperatura del agua 35 grados	132 g
Masa (2 h 20 min):
masa	todas
harina de centeno pelada	238 gramos
harina de trigo grado 2	132 g
levadura instantanea	1 g
sal	7 g
jarabe	33 g
azúcar	40 g
agua (mira la consistencia de la masa)	66 g

Metodo de cocinar

Sergey Kirillov describe aquí la tecnología detallada para hacer este pan en HP Panasonic. 🔗
Tomé esta descripción como base y la ajusté a mi HP.
No repetiré y volveré a escribir lo que escribió, no se puede escribir mejor que él, así que por favor vea el enlace cómo hacer hojas de té y masa madre.
1) Por la noche ponemos la levadura y las hojas de té
2) Pasadas las 12 horas, cuando la levadura esté lista, hacemos la masa en el HP, para esto ponemos los ingredientes para la masa en el HP
Configuramos el modo Nome Made con la siguiente configuración
Mezclar 1-20, Subir 1 - 0:30, Amasar 2 - 2, Subir 2 -1: 00, Subir 3 - 00:30, Hornear - 0, Calentar - 0

Una vez finalizado el programa, agregue los ingredientes para la masa al cubo y
Configuramos el modo Nome Made con la siguiente configuración:
Amasar 1-20, Subir 1 - 1:00, Amasar 2 - 0, Subir 2 -1: 00, Subir 3 - 0, Hornear - 1:20, Calentar - 10
Cuando intenté configurar este modo, la panificadora se encendió y no me permitió configurar los parámetros necesarios. Entonces utilicé un método diferente. Amasé la masa en el modo de pan francés. Lo detuvo. Configure el modo de horneado y configure el inicio diferido durante 2 horas 40 minutos

Antes de hornear, espolvorea la masa con un atomizador y espolvorea con cilantro.

La preparación del pan se comprobó con una sonda de temperatura. En eso una vez, una hora fue suficiente para hornear.



el temperamento en los bordes resultó debido al hecho de que configuré incorrectamente el temporizador de inicio diferido y comencé a hornear una hora antes y lo hice durante 7 minutos hasta que me di cuenta. Lo apagué, saqué el balde y establecí la distancia según fuera necesario.

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Programa de cocina:

Hecho en casa

Nota

Me gusta más hornear este pan con el método manual habitual.
La masa se puede fermentar hasta 4 horas. el pan solo se beneficiará de esto, pero compruébelo usted mismo como más le guste. Una fermentación más prolongada lo hará amargo. Este pan no sabe agrio

[Olga Alekseeva]

Olga Alekseeva, Su enlace no se abre para mí y tengo HP de Panasonic. ¿Puedo pedir un trabajador?

Parece que el sitio está arreglando enlaces y haciéndolos inoperantes. No se enviará al trabajador. Google el blog del profesor Poof. Tiene muchas cosas interesantes allí. O en el enlace antes del punto, inserte el registro de palabras, solo escríbalo en latín. Aquí, bueno, no puedo escribir

[Olga]

Olga,
No pensé en sustituir el apodo de Sergei en la línea. ¡Gracias!
Y conozco muy bien a Sergei. Por eso, me aferré a la receta (por alguna razón no la recuerdo en LJ)