Pan Darnitsa en una panificadora Gorenje BM1600WG: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan Darnitsky en la panificadora Gorenje BM1600WG

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno (refrescada dos veces)	335
Harina de centeno pelada	232
Harina de trigo 1 grado	257
agua	290
levadura fresca prensada	3
sal	9

Metodo de cocinar

Esta receta se puede utilizar para algo más que una máquina de pan. También puedes hacer este pan manualmente. Acabo de adaptar la receta para mi HP.
Preparación del cultivo iniciador: Durante el día comenzamos a preparar el cultivo iniciador, sacamos el iniciador del refrigerador, lo alimentamos con una pequeña cantidad de harina y agua.
Después de 12 horas, agregue suficiente harina de centeno y agua a la masa madre renovada para obtener la cantidad correcta de masa madre. Las proporciones de harina y agua se pueden tomar 1: 1 o un poco más de harina que de agua. La masa madre estará lista en 12-16 horas si está a una temperatura de 21 grados.
Masa:
Para este pan, utilizo el programa Hecho en casa con la siguiente configuración:
Primer lote - 20 min
Ascenso 1 - 30 min
Amasado 2-0 min
Ascenso 2 - 1 hora
Ascenso 3 - 1 hora
Horneado - 1 h 20 min
Calefacción - 0 min
Primero ponga la levadura en el balde, luego agua, luego todo lo demás.
Lanzamos el programa.
Durante el amasado, ayudé con una espátula de silicona (raspando la harina de las paredes).
Una vez finalizado el amasado, el HP debe detenerse durante 30 minutos para aumentar el tiempo de fermentación.
Hice una hogaza con mis manos mojadas. ya que después de amasar la masa se distribuyó de manera bastante desigual en el cubo.
El tiempo de fermentación de este pan es de 1-2 horas a una temperatura de 30 grados. Tengo 26 grados en mi cocina. así que fermento durante 2 horas.
Después de 30 minutos, retire el HP de la pausa. La masa sigue fermentando.
Antes del tercer ascenso, HP amasa la masa. (si hace pan a mano, en esta etapa debe dar forma a una barra y ponerla en un molde). Una vez que el HP ha hecho el amasado, moldeo suavemente el pan con las manos mojadas. para que se distribuya por todo el cubo y tenga una parte superior uniforme.
Antes de hornear, es recomendable ver si el pan está lo suficientemente lejos y si ha subido con un sombrero, si no es así, hacer una pausa y esperar hasta que se levante la parte superior. Y luego deshacer la pausa y hornear
Horneé este pan por primera vez en KhP, así que decidí ver qué pasa después de una hora de fermentación. El resultado no me satisfizo mucho, la próxima vez alargaré la prueba final.
El pan está horneado, resultó delicioso, la corteza está crujiente. Inmediatamente después de hornear, el pan pesaba 1053 g.
Si hornea en el horno, debe colocar una piedra para hornear (o baldosas de cerámica para el piso) en el horno y calentarlo a 250 grados durante 30-40 minutos. Hornee a vapor medio. Después de 10 minutos, reduzca la temperatura a 220 gramos. El tiempo de horneado depende del horno y del tamaño del pan 45-60 minutos