Gorenje BM900W. Pan Borodino sobre masa

Gorenje BM900W. Pan Borodino sobre masa

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua	335
harina de centeno	320
Harina psh.	160
Levadura	2 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Miel (trigo sarraceno)	1 cucharada. l.
Sal (tengo extra)	1.8 cucharaditas
Malta de centeno	4 cucharadas l.
Cilantro (granos machacados en un mortero)	3 cucharaditas
Aceite (vegetal / oliva)	2 cucharadas. l.
vinagre de manzana	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Entonces:
• Paso 1
• Primero, ponemos la masa durante 40 minutos. Nosotros tomamos:
• 135 ml. agua tibia
• 2 cucharadas. l. harina de centeno (en la masa total, ¡estas 2 cucharadas no se tienen en cuenta!)
• 1 cucharada. l. Sáhara
• 1,5 cucharaditas levadura
• Revuelva en un recipiente hondo hasta que quede suave, cubra bien con una bolsa / papel de aluminio, colóquelo en un lugar cálido durante 40 minutos. (Lo pongo en una silla al lado del radiador, o al lado del quemador si estoy cocinando algo)
• Cuando revuelvo con un batidor, da un buen levantamiento, si lo revuelvo con un tenedor, empeora y tengo que esperar más.
• Paso 2
• Después de 30 minutos. Hacer hojas de té (cuesta 10 minutos):
• 3 cucharaditas cilantro triturado en una taza / mortero
• 4 cucharadas l. malta
• 110 ml. agua hirviendo (vierta el cilantro y la malta, revuelva)
• Paso 3
• 320 g de harina de centeno
• 160 g de harina de trigo (yo uso 1 variedad, así que me parece que el pan sale más oscuro)
• 0,5 cucharaditas levadura
• mezclar todo en un bol (si lo desea, puede tamizar la harina)
• Lo ponemos en la forma:
• 1 cucharada. l. miel. Disolver en agua
• 90 ml. agua (agua hirviendo, la miel se disuelve más rápido en ella)
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal / de oliva
• 1.8 cucharaditas sal (tengo extra, si es una molienda gruesa, necesitas más)
• Luego vierte las hojas de té en el molde. Después (después de 5 minutos, mientras se enfría el agua hirviendo del agua con miel), vierta la masa y cubra todo con harina.
• Como mi máquina de hacer pan no tiene un ajuste para hornear pan de centeno, utilizo el ajuste "Masa"
• 35 minutos: amasado perfecto de la masa. El x / p tiene solo 25 minutos (enciendo el modo "Dough", se arruga durante 10 minutos, lo apago y lo enciendo nuevamente). Luego, al menos 1,5 horas de separación (tengo una distancia de 1 hora, luego solo espero otros 30 minutos con el c / n apagado)
• Horneamos durante 1 hora 20 minutos.

El plato está diseñado para

900 aC

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

Masa - hornear

Nota

¡Hola todos! Atormentado esta receta durante mucho tiempo, agregando y restando ingredientes, tomando como base diferentes recetas de este sitio. Gracias a Admin, ella me ayudó a aprender al menos un poco a pensar como un panadero con sus artículos. Aquí, quiero compartir mi receta de pan de centeno y trigo, a la Borodinsky. ¡Es perfecto para mi familia y para mí! En la receta utilizo miel de trigo sarraceno: le da un aroma muy rico, si lo desea, puede usar su miel favorita o reemplazarla con azúcar. ¡Y la receta ha funcionado perfectamente durante más de 2 meses! Entonces, todo está bien para él))) El techo resulta ser uniforme, a veces ligeramente convexo (probablemente, esto está influenciado por los ciclos de la Luna ...)))

Anya, pan KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, ¡Gracias! Y también delicioso !!!

Que bonita, solo un milagro

Anna, ¡buen pan! Lo llevé a los marcadores, definitivamente lo intentaré

¡Es inmediatamente evidente que nos gustará! ¡Gracias por la receta!

Anna, gracias. ¡Probaré tu receta también! Pero me quedé sin malta y no puedo comprarla.
Si tan solo no se pierde la receta.

[COGT]

COGT, pruébalo, escribe sobre el resultado !!! Me pregunto qué pueden hacer los demás.
nila, Envíame un correo electrónico en forma personal, si pierdes la receta, te lo diré!

Añadido el martes 17 de enero de 2017 09:12 PM

Rada-dms, muestre el resultado mientras hornea. ¡Me pregunto qué pueden hacer los demás!

[anna00999]

anna00999y 4 cucharadas de malta ??? Tinto fermentado? Entonces, ¿incluso 30 gramos por pan es demasiado, pero obtienes menos de 80? ¿O me estoy perdiendo algo? ¿O cucharaditas? O en gramos de pliegues !! Amo a Borodinsky. Y suelo utilizar el algoritmo de amasado y horneado en HP.Pero de alguna manera mi tal cantidad de malta no encaja en mi imaginación. Preparo 20 gramos para un pan

Añadido miércoles 18 de enero de 2017 09:48 AM

Ah, y con la primera receta tu !!!! Buena suerte !!!!

[anna00999]

anna00999, ¡Gracias! Pero para escribir de forma personal, para encontrar una receta, debe recordar al autor. Y si recuerdo al autor, entonces no me será difícil encontrar la receta en el perfil de este autor.
Los marcadores tampoco siempre ayudan, porque allí, como algo que se necesita para encontrar, es más fácil dispararse.
Queda por confiar en la memoria para recordar al menos aproximadamente el nombre de la receta y encontrarla buscando.
Pero ya lo he anotado en tu receta, espero que el tema esté activo, y al menos ocasionalmente recibiré notificaciones del tema, recordándome así tu receta de pan.

[Zhannptica]

Zhannptica, ¡Gracias! Sí, tengo mucha malta, me gusta tanto que he escrito malta de centeno fermentada, de color marrón (probablemente sea rojo) Una cucharada (medida) incluye 10 g. En consecuencia, 4 * 10 = 40 g de malta ...

Yo también quiero ese pan ... ¡¡¡Amo a Borodinsky !!!

[anna00999]

anna00999Gracias por el recordatorio sobre Borodino. Han llegado nuevas balanzas, empiezo a hornear pan

[anna00999]

anna00999, con un comienzo. Todavía no puedo hornear tu pan, pero aún queda por hacer. Definitivamente lo usaré. Gracias por marcar como favorito.

¡Hola de nuevo! Recibí una oferta para eliminar el aceite de la receta. No me atreví a quitar todo, lo quité en un 50%. En general, casi no afectó el sabor y subió. Lo único, al masticar, el pan se empezó a pegar a los molares. No me gusta. Dejaré tanto aceite como se indicó anteriormente.
Por cierto, según el tiempo de amasado: Eh, no me permite insertar una foto.
Con 35 minutos de amasado, el pan se eleva mejor y la corteza superior es más suave.

Aquí reescribí tu Polechka de Borgoña en mi lengua materna ©. En términos de producción manual. En general, les informo que resultó ser un pan muy agradable. Es cierto que no entendí que era necesario limpiar con vinagre, pero el sabor agradó.

[Trinitron]

Trinitron, debe limpiar la máquina de pan con vinagre, y si hornea en el horno, luego guías telescópicas
2 cucharaditas se agrega vinagre a la masa. Si agregamos menos, el sabor es suave, si más, es ácido.

Si agregamos menos, el sabor es suave

Bueno, es bueno que no agregue. Y nada insípido sin vinagre. No me gusta lo amargo. Por la mañana, el pan estaba maduro, el color cambió ... Se puso genial ... Gracias de nuevo por la receta rápida ...

[Trinitron]

Trinitron, ¡me alegro de que te haya gustado!

[anna00999]

anna00999, 1,5 cucharaditas. la levadura es de 6 gramos? ¿O menos? Y luego el "techo" se vino abajo, aunque durante el amasado del kolobok era ideal en relación a la relación líquido / harina ... Puse productos sueltos según las escalas, así que pienso: fui demasiado lejos con la levadura - 6 gr. para masa y un poco más de 2 para harina ...

[Michutka]

Michutka, sí, en algún lugar así, probablemente, no medí, uso una cuchara de plástico de una máquina de hacer pan (resulta un poco más que mis cucharadas y cucharaditas). Mi techo no es redondo, siempre es plano, pero no hundido. Yo uso levadura Ashanovsky. Por supuesto, puede continuar con los experimentos y reducir la cantidad de levadura ... Mientras horneo, lo intentaré.
Y entonces, las fluctuaciones son bastante posibles, dependiendo de la calidad de la levadura, el contenido de humedad de la harina ... Tal vez tengas más levadura "activa" que la mía, ese es el efecto ...
Y resultó algo de color tan desigual ... Nunca antes había tenido algo así ...

[anna00999]

anna00999, resultó tu pan, realmente me olvidé de tomar una foto, y luego nos lo comimos ... ¡Gracias por la receta!
PD Después de amasar en KhP, el pan se horneaba en el horno, lo que lo hacía aún más apetecible con una corteza crujiente ...