Pan de trigo, maíz y centeno con semillas: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de trigo, maíz y centeno con semillas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	300 g
Harina de maíz	100 gramos
harina de centeno	100 gramos
Caldo de papa Puede reemplazarse con suero	350 ml
sal	1,5 cucharaditas
azúcar morena	1 cucharadita
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura	1,7 cucharaditas
Semillas de girasol (pipas de calabaza)	100 gramos

Metodo de cocinar

Amasar masa
Haciendo una masa.
Combine la levadura, el azúcar, la harina (aproximadamente 50-70 gramos), el líquido tibio (aproximadamente 100-150 ml), revuelva para que no queden grumos y déjelo durante unos 20-30 minutos hasta que se forme una masa espumosa.
Masa básica.
1. combine la harina con semillas molidas en trozos grandes.
2.Añadir la masa, la sal, el aceite, el resto del líquido y amasar la masa.
La consistencia de la masa debe ser suave, elástica, brillante.
Comentario:
Estaba amasando la masa en un procesador de alimentos. El tiempo total de amasado es de 5-7 minutos. Y me tomó 350 ml para esta masa. caldo de papa, para lograr la consistencia deseada de la masa (kolobok) - masa suave y elástica. La masa terminada es pegajosa.
Esta masa se puede amasar en una panificadora. Al mismo tiempo, consiga un kolobok suave y flexible ajustando la cantidad de líquido.
Para una determinada cantidad de harina según una receta de 500 gramos, se requieren aproximadamente 330 ml. líquido, pero como la receta contiene otros 200 gramos de harina "espesa" (centeno y maíz), es posible que deba agregar 20 ml adicionales. y más líquido hasta obtener una bola suave y elástica.
También debe tener en cuenta la gran cantidad de semillas en la masa, que, en el proceso de amasado y fermentación, absorben la humedad de la masa.
Proofers.
Primera prueba tomó aproximadamente una hora. La fermentación se realizó en el horno a 30 ° C. Para evitar que la masa se pegue a sus manos, cepille sus manos con un poco de aceite vegetal. Derretir la masa hasta que duplique su tamaño, ¡no más!
Arruga... Extendemos la masa sobre la mesa, la espolvoreamos con un poco de harina, y amamos muy bien la masa desde el medio hacia el centro. La masa en el trabajo se ha vuelto muy suave, maleable y maleable, muy bien formada.
Ahora damos forma al pan con la forma que necesites (redonda u oblonga) y lo ponemos en la segunda prueba. Se puede ver cómo hacer molduras de pan redondas y ovaladas. AQUÍ
Segunda prueba pasó mucho más rápido. La fermentación también se realizó a 30 ° C en el horno.
Después de 15 minutos de fermentación, saqué el molde y encendí el horno a 220 ° C. Se dejó reposar el pan sobre la mesa durante otros 15 minutos mientras el horno se calentaba. Al parecer, fue necesario comenzar a precalentar el horno incluso antes, ya que la masa subió muy rápido.
Productos de panadería.
Espolvorea el espacio en blanco con harina, luego haz tres cortes pequeños y mételo al horno.
Reducir inmediatamente la temperatura a 200 * C y hornear durante 15 minutos.
Reduzco la temperatura a 180 ° C y horneo durante 15 minutos.
Reduzco la temperatura a 165 ° C, inserto una sonda de temperatura para el control y preparo los productos horneados.
¡Todas! ¡El pan está listo! La masa resultó estar buena, ¡un poco agrietada una incisión por la emoción!
Ponga el pan terminado en la rejilla para que se enfríe. La corteza resultó ser dura, pero después de enfriarse debajo de la toalla, se volvió mucho más suave. La miga también es porosa, buena.
Cubrir con harina en la parte superior crea un aspecto de pan rústico.

Nota

La miga es finamente porosa, suave. La corteza es fina y crujiente.
Pan de mesa, bueno para queso, jamón, para cenar, etc. Quedó bien incluso con mermelada. Le gustó la tostada de este pan.

Existe una diferencia entre el pan recién horneado y el pan maduro. Este pan está más sabroso al día siguiente, cuando está bien frío y maduro.

Buen provecho a todos!