Pan de maíz y trigo con semillas de lino

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para la masa: agua caliente	250 g
harina de trigo 1 grado	250 g
levadura seca	1 g
Masa: masa +
agua tibia	50 gramos
sal	10 g
malta blanca	1 cucharada. l. (8 g)
Harina de maíz	100 gramos
Semilla de lino	2 cucharadas. l + un poco para rociar

Metodo de cocinar

1. Vierta agua calentada a 40-43 ° C en un recipiente para amasar la masa (su dedo está caliente, pero puede soportarlo). Tamizar la harina allí y encima - levadura. Revuelva la levadura con harina y luego con agua.
Deje la masa durante 5-6 horas a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador.
2. Diluya la masa terminada con agua tibia (36-37 * C - temperatura corporal, no se siente agua). Agrega el resto de los ingredientes y revuelve. Dejar actuar de 15 a 20 minutos, cubierto con una toalla. Luego amase con una batidora en espiral hasta que el kolobok esté suave y casi no pegajoso: 4-5 minutos. La masa es suave, ligera.
Déjelo fermentar a temperatura ambiente *. Se arrugan cuando se duplica su volumen.
Después del segundo amasado, colocar sobre una tabla espolvoreada con harina y formar una hogaza. Colocar en forma engrasada (L-10 o L-7) y dejar distanciar hasta que aparezcan los primeros agujeros en el techo.
Humedecer con agua y espolvorear con semillas de lino (tengo lino blanco).
Hornee a alta velocidad durante 10 minutos a 235 * C, 20 minutos a 205 * C y otros 5 a 180 * C.
Inmediatamente no puedes sacarlo, dale un poco de "sudor". Después de sacarlo del molde, envuélvalo en una toalla. El pan caliente es un poco pegajoso. El sabor frío es mejor. Bien almacenado.

El plato está diseñado para

790 g - caliente.

Hora de prepararse:

16-20 horas (depende de la fermentación T *)

Nota

He estado buscando recetas de pan de maíz similares al croata durante mucho tiempo. Probé mucho y me decidí por variantes de esto: cambiando ligeramente las proporciones, pero sin tocar la tecnología en general. Suplementos - según estado de ánimo y disponibilidad.