Masa de pan de maíz

[Masa:]

Masa de pan de maíz

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Masa:
harina de trigo c. desde.	140g.
agua	200 ml
escalofríos secos, instantáneos	1/5 cucharadita
Masa:
harina de trigo c. desde.	250g.
Harina de maíz	65g.
agua	120-160 ml.
sal	1,5 cucharaditas
levadura seca, instantánea	2d.
aceite de oliva	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Masa:
• Mezcle la harina con la levadura, vierta el agua y revuelva. Deja por un día.
• Masa:
• Tamizar la harina de maíz, cubrirla con toda el agua (agua tibia), dejar hinchar durante 30 minutos. Es mínimo. Puede completar con anticipación, incluso de noche. La harina se vuelve ácida, se vuelve más blanda.
• Tamizar la harina de trigo, mezclarla con la levadura, agregar la masa y toda el agua con la harina de maíz hinchada. Amasar hasta que se junte. Deje que se hinche durante 15-20 minutos.
• Luego agrega sal y amasa bien por 7-8 minutos (tengo una batidora con gancho), al final agrega mantequilla y amasa por otros cinco minutos hasta que quede suave. La masa es suave y elástica. La cantidad de agua depende en gran medida de su harina y si su pan es de solera o moldeado. Realmente amo la "Macfa" rusa, y siempre me toma un 20 por ciento más de agua de la que se requiere en la receta. Tomé 140 ml. agua. Tomé la mitad de la harina de maíz de la fuente original (hay 125g.), Me pareció mucho la primera vez. Quien es valiente, toma todo. Pero tenga en cuenta: absorbe el agua con mucha fuerza y ​​debe poder trabajar con él si desea obtener una hermosa estructura perforada.
• Cubra, deje durante 1.5-2 horas en un lugar cálido hasta que se duplique. Como ahora tenemos un lugar cálido y sólido, me tomó 1,5 horas subir con uno de rodillas en 40 minutos, ya que la masa subió rápidamente.
• Amasar la masa que ha salido y formar con ella un pan redondo (o una hogaza, o ponerlo en un molde). Cubra, déjelo durante 1.5-2 horas antes de levantar 2 veces. Creo que ya no es necesario, si el pan está sobreexpuesto, se caerá durante la cocción.
• Horno en horno precalentado a 230 - 240 *, con vapor durante los primeros 15 minutos.
• Tiempo de horneado: 30-40 minutos.
• Déjelo enfriar en una rejilla durante 30 minutos.
• Luego córtalo y ... ¡con mantequilla!
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• Fuente principal - 🔗

El plato está diseñado para

alrededor de 800g.

Hora de prepararse:

5-6 horas, sin contar el día para la masa.

Nota

Hay muchas recetas de pan de maíz, pero esta, al parecer, aún no ha sido.
Muy sabroso, real.

Recetas similares

Pan de maíz (GruSha)

Pan de Levadura de Maíz (Lola)

Pan de maíz de Jenny Schapter (Ksyushk @ -Plushk @)

Ira, pan hermoso, y qué corte perforado. Tendré que intentar hacerlo, llevarlo a marcadores

¡Hola Lenchik!
¡Que bueno verte!
¡Hornea, por supuesto! Durante mucho tiempo he querido hacer pan de maíz, siempre agregando harina de maíz, incluso si solo se espolvorea encima en lugar de lo habitual, hace que el pan sea más sabroso y huela mejor. Lo conseguirás, ¡siempre horneas un buen pan!

¡Hola Lenchik!
¡Que bueno verte!
¡Hornea, por supuesto! Durante mucho tiempo he querido hacer pan de maíz, siempre agregando harina de maíz, incluso si solo se espolvorea encima en lugar de regular, hace que el pan sea más sabroso y huela. ¡Lo conseguirás, siempre horneas un buen pan!

oh, y eres un mago para persuadir, lo intentaré, luego veremos qué pasa

[Irisha]

Irisha¡Y me gustó mucho el pan! Esa corteza me la llevé a los marcadores.

¡Hola Marish!
¡Me alegro que te haya gustado! Es muy sabroso, fragante, así que ... bueno, ¡a quién no le gusta el maíz!
Espero que los marcadores no estén obsoletos

[kisuri]

kisuri resultó hermoso y muy apetitoso pan !!!! ¡¡¡Gracias!!! muy similar al sitnik, que se vendió durante mucho tiempo en la panadería Filippovskaya ... 10 kopeks. vale la pena .... nostalgia. ...

[kisuri]

kisuri resultó hermoso y muy apetitoso pan !!!! ¡¡¡Gracias!!! muy similar al sitnik, que se vendió durante mucho tiempo en la panadería Filippovskaya ... 10 kopeks. vale la pena .... nostalgia. ...

Lomarga, ¡Gracias!
Recuerdo bien las panaderías de Moscú, ¡estudié en Moscú! El olor a panes frescos, centeno, bagels calientes en un quiosco cerca de la estación de metro Sokolniki ... La panadería Filippovskaya se recuerda por el olor a café e incluso a madera oscura: mesas, paneles. Desafortunadamente, no recuerdo este tamiz. Pero el pan de maíz todavía difiere del pan de trigo tanto en color como en sabor. Es amarillento (también tomé la mitad de la harina de maíz, y en la receta original generalmente es como maíz), es más espeso, más sólido, ¡y huele! Si intentas hornear, te divertirás.

[kisuri]

kisuri ¡Definitivamente intentaré hornear! Gracias por los recuerdos, muy lindo!

guarida de dobrii, ira! vse vashi raboti - shedevri. daje veritsya s trudom, chto vse eto sdelano v domashnih usloviyah. hotelos - bi uznat, kakoi firmi drojji pokupat, mojno-li pech hleb bez pomowi hlebopechki i kakim obrazom dobitsya postupleniya para v duhovku / spasibo i s uvajeniem, ella

[ellak]

ellak, ¡en nuestro foro se acepta comunicarse en ruso!

Cualquier pan de acuerdo con las recetas de nuestro foro se puede hornear tanto en una máquina de pan como en un horno: ¡hay intercambiabilidad!

¡Hola Ella! (Espero haber escrito tu nombre correctamente)
Bienvenido al foro!
Gracias por tus amables palabras, simplemente me avergonzaste ... pero aquí en el foro hay muchos maestros excelentes, poco a poco lo entenderás, lo aprendí todo aquí.
Y, por supuesto, puedes hornear en el horno. Horneé este pan en el horno. He estado horneando en el horno durante mucho tiempo, aunque también amo mi HP.
Te diré todo lo que sé, solo que ahora estoy un poco ocupado. Tan pronto como me libre, te responderé en detalle.
Ira

[kisuri]

kisuri, Ira, ¡muchas gracias por este maravilloso pan!
Este es mi primer pan con harina de maíz, me gustó mucho, ¡lo repetiré muchas veces!

¡Hola Inna!
Gracias por tus comentarios, me alegro que te haya gustado el pan, ¡buena salud! Curiosamente, solo ahora he descubierto harina de maíz real, finamente molida. Y lo tomó en pan, sin embargo, también decía "harina", pero molido grueso, más como cereal. Y resultó el pan. Todavía no he probado este. No tengo tiempo ... No creo que haya mucha diferencia. Interesante. ¡Boom continúa!

El pan resultó ser maravilloso, ¡es una vista preciosa! La miga es porosa, aireada, tierna ... Tan pronto como se enfrió, ¡corté un gran trozo y disminuí en un segundo! Muy, muy sabroso. ¡GRACIAS AL AUTOR!

Mis retiros fueron menores. Harina de maíz ordinaria, marca Garnets. Lo vertí con leche horneada fermentada casera por la noche, lo removí bien, lo cubrí con un platillo y lo dejé en la mesa hasta la mañana. La próxima vez tomaré más de esta harina para que el aroma sea más pronunciado. Todavía tengo polenta, por primera vez tuve miedo de agregarla, definitivamente lo intentaré.
El aceite de oliva no estaba a mano, puse mostaza por la mitad con maíz. Y más que la receta. Sí, incluso la leche horneada fermentada no se diluyó con agua, sino con caldo de papa ... Parece que todas las digresiones.

No es una pena traer este pan a una visita, en lugar de un pastel. Por cierto, ya lo he estado. Durante años he estado practicando ofrendas de pan en lugar de comprar dulces.

¡Por tu salud, Ira!
Y el hecho de que todo el mundo ama el pan como regalo mucho más que los dulces (¡especialmente los comprados!), ¡Así que no hay nada que decir! Hace un par de años mis hijos me hicieron un regalo de cumpleaños inusual: trajeron una caja con 450 bolsas de pan de papel con mi apodo en el foro,


para que sea cómodo, caliente, usarlo en una visita. Ahora preguntan periódicamente cuánto queda (428 ... 395 ... etc. ...)

Homónimo, con paquetes personalizados, es una idea brillante ... Lo aceptaré.
Pongo tu pan por tercera vez, esta es la opción MÁS demandada entre nosotros hoy.

El hecho de que tengan nombre es más una risa, por supuesto, ¡pero el hecho de que sean de papel sí lo es!
Y que el pan tenga demanda es muy bueno. ¡A tu salud!

¿No necesitas azúcar en absoluto?

¡Hola Kate!
No, no se necesita azúcar, todo está exactamente según la receta. Hay muchas recetas de pan sin azúcar. El caso es que durante la fermentación hay una "sacarificación" de los componentes de la harina, algo así. No quiero entrar en detalles, solo los profesionales pueden explicarlo. Simplemente hornee según la receta.