Pan de trigo fermentado en frío

[Masa:]

Pan de trigo fermentado en frío

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca (momento seguro)	0,75 cucharadita
harina de trigo	300 g
agua	160 g
azúcar granulada	1 cucharada. l
sal	0,75 cucharadita
aceite vegetal	30 g
Adicionalmente:
agua	2 cucharadas. l
almidón	0,25 cucharaditas
sésamo	2 cucharadas. l

Metodo de cocinar

• Disuelva la sal y el azúcar en agua tibia (37-40 ° C). Mezcle la harina con la levadura, vierta agua y aceite vegetal, amase una masa suave, suave y no pegajosa. Amasé la masa en una panificadora (modo empanadillas), después del final del amasado, inmediatamente saqué el balde con la masa en una bolsa plástica y la puse en el estante inferior del refrigerador. Fermentación: 8-9 horas, durante este tiempo la masa creció y ocupó la mitad del cubo.
• 
• Una fuente para horno (tengo 23x12 cm) engrasa un poco con aceite y cubre con pergamino.
• Coloque la masa terminada sobre la mesa, amase, extienda en una capa, cuyo ancho sea igual a la longitud de la fuente para hornear. Enrolle la masa a lo largo del lado largo en un rollo, colóquela en la forma con la costura hacia abajo.
• 
• Ponga la forma con la masa en una bolsa y devuélvala al estante inferior del refrigerador. Prueba - 4.5-5 horas.
• 
• Disuelva el almidón en agua, engrase el trozo de masa con la mezcla resultante (o leche), espolvoree con semillas de sésamo y haga varios cortes oblicuos poco profundos.
• Ponga el pan en un horno frío (!), Ajuste la temperatura a 230 ° C (convección 210 ° C) grados. Después de que el horno se caliente a la temperatura establecida, hornee el pan durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 210 ° C (convección 190 ° C) grados y hornee el pan por otros 30 minutos, luego baje la temperatura a 190 ° C (convección 170 ° C) grados y deje que el pan esté listo. El tiempo de cocción depende del horno, para mí fueron 55 minutos.
• Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.
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• El pan tiene una corteza densa y crujiente y una miga delicada y aireada. Mis comensales dijeron que parecía un bagel o bagel. ¡Intentalo!

Nota

Si ya hay una receta similar en el sitio, le pido disculpas al autor por adelantado, la pasé por alto.

¡Marina es un pan hermoso!
Amasar la masa en el modo "masa" 2.20 min.? ¿Y después de fermentar, inmediatamente en un horno frío o dejar que la masa se caliente?

¡Oh, me encanta este pan! Gracias por el hermoso pan, definitivamente lo hornearé tan pronto como llegue el momento. Manyashechka, cuando solo tienes tiempo para todo!?

[¡Lyudmila, Natasha!]

¡Lyudmila, Natasha! ¡Gracias chicas! Espero que disfrutes el pan.

Amasar la masa en el modo "masa" 2.20 min.? ¿Y después de fermentar, inmediatamente en un horno frío o dejar que la masa se caliente?

Amasado en la modalidad de "bolas de masa" (20 minutos) o cualquier otra modalidad, siempre que el amasado comience inmediatamente. Luego, el cubo está inmediatamente en el refrigerador.

[Manyusha,]

Manyusha, Gracias por la receta, me gusta mucho hornear pan de esta manera, te levantas por la mañana, lo pones en el horno en la máquina y lo truncas, solo para no dormirme, para no mirar.

[Vika]

Vika, del refrigerador al horno durante al menos 4 horas. Hay que darle forma al pan y volver a meterlo en el frigorífico para que haya tiempo de vigilar el sueño. Lo principal es no olvidarse de hacer una pausa.

[Manyash]

Manyash, Ya reconozco tus cocodrilos por la foto !!! Pan fresco !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, además de cocodrilos, ¡ya no puedo esculpir nada!

[Manya]

Manya, pan maravilloso, miga deliciosa!

[Olenka]

Gracias, Olenka! Habrá tiempo, inténtalo.

Manyasha, ¡gracias!
Mang, 30 g de aceite vegetal son aproximadamente cucharadas. l.?

[irlandesa]

irlandesa, Medido. Tengo 2 + 3/4 cucharadas. l (cuchara de una máquina de pan).

Marinochka, gracias por el hermoso pan. Solo que no lo entendí, ¿del refrigerador lo pusimos en el horno de inmediato?

Elena, sí. Pan ya formado, después de fermentar en el refrigerador, poner en frío horno.

Ayer lo hice, puse la masa terminada en un balde por la noche, subí hasta el borde. Por la mañana le di forma y la metí en el molde, la dejé 5 horas en el frigorífico, subió muy poco, ¿es así como debe ser?

[Natasha]

Natasha, ¿y qué era la levadura, seca o prensada?
Muy a menudo pongo la masa en el refrigerador para fermentar, pero nunca llegó al borde del balde. Parece que la levadura dio toda su fuerza y ​​no fue suficiente para levantar la masa durante la fermentación.

[Natasha]

Natasha, ¿y qué era la levadura, seca o prensada?
Muy a menudo pongo la masa en el refrigerador para fermentar, pero nunca creció hasta los bordes del cubo. Parece que la levadura dio toda su fuerza y ​​no fue suficiente para levantar la masa durante la fermentación.

Si, parece
Levadura seca

[Hombre]

Hombre, pero ¿la masa puede permanecer más tiempo en el frigorífico? Bueno, lo cambiaré a las 10.30 a más tardar, pero me levantaré solo a las 8.30, salen las diez, ¿se irá? Tengo muchas ganas de hornear ese pan, guapo

[Lyuleka,]

Lyuleka, ¡cómo va! De alguna manera guardé la masa en el refrigerador durante casi dos días, los panecillos resultaron ser suaves. Utilicé solo levadura seca, no he experimentado con levadura prensada.

Pan ya formado, después de fermentar en el refrigerador, poner en frío horno.

¡Creo que esta es una opción muy conveniente! ¡Gracias por esta receta!

Definitivamente lo amasaré el sábado y lo hornearé el fin de semana. Porque en un día laborable no sé cómo hacerlo de forma más cómoda.

[Sima]

Sima, puedes hacerlo un poco diferente. Retire la masa terminada del refrigerador, déjela calentar a temperatura ambiente durante una hora y media o dos. Forme el pan, deje reposar durante 60 minutos y luego hornee.

[Manyun]

Manyun, ¿puedes usar un molde para pasteles? Mide 11 por 28-29 centímetros. No hay nada más, acabo de conseguir un horno en funcionamiento, todo tipo de formas solo están en los planos. Mi primer pan en el horno será Y en el balde de HP No quiero hornear, luego quedarán los agujeros de los pines.

¡Un buen horno es genial! ¡Felicitaciones por tu asistente! Y las formas son un negocio rentable, lo principal es parar a tiempo a la hora de comprar, siempre quieres comprar más.
Lyulek, mi forma es un poco menos de 12 * 23 cm, la tuya es bastante más grande.

La hogaza formada no se levantó para nada en el refrigerador, ella estaba molesta, ni siquiera engrasó y roció. Durante los primeros 10 min. a 230 taaaan mucho bronceado. Ya tengo miedo de como va a terminar

El pan AAA ya está marrón oscuro. La temperatura se redujo a 180, pero otros 30 minutos por prescripción médica.

Ya sacado, como resultado, el tiempo total en el horno es de 30 minutos. Veré qué hay dentro más tarde.

[Manechka]

El pan sabía muy bien, más sabroso que en KhP. Solo la corteza es gruesa. Bueno, esto es una tontería, primer panqueque, como dicen. Vamos a entrenar.
Manechka, tú, como siempre, un gran merci por la receta

También llevo mi gratitud
Ayer por la noche amasé la masa a las 8 en punto, y hoy a las 8 de la mañana la saqué, subió bien (lo hice con levadura prensada), luego se levó por 3.5 horas en el refrigerador, ya estaba impaciente la metí en el horno antes de tiempo, y horneé de acuerdo con la tecnología recomendada. Debido al hecho de que no le dio suficiente tiempo para la prueba, el pan estalló a lo largo de la pared lateral, pero de todos modos se levantó bien durante la cocción, la corteza está crujiente y la miga es súper súper sabrosa. Resultó tan tierno y se humedeció un poco. Me gusta más este pan. Esta es exactamente mi receta

No soy particularmente amigable con las imágenes, entonces, ¿cómo sucedió con mi teléfono móvil?

[Chicas]

Chicas, para su salud y la de sus seres queridos. Me alegro mucho que te haya gustado el pan.

Lyuleka, directamente desde el frente. Es bueno que todo haya salido bien y que el pan quede bien.

Durante los primeros 10 min. a 230 taaaan mucho bronceado.

¿Qué tipo de horno tienes: a gas o eléctrico, con o sin convección? Si con convección, entonces sí, la temperatura debe ser más baja, 210-180C. Vasilisa -barbariscka se quejó de que en su nuevo horno (Gorene) se estaba quemando la parte superior del pan, tuvo que cubrirlo con papel de aluminio.

Sima, buen pan, esponjoso! Las roturas, eso sí, pueden deberse a una prueba insuficiente o si había mucha levadura (o si es muy activa).

[Hombre]

Hombre, y solo tengo Gorene eléctrico, horneo sin convección. ¿Y cuándo es necesario cubrirlo con papel de aluminio, inmediatamente o tan pronto como se oscurezca?
Otra pregunta sobre las pruebas: ¿qué hacer si la pieza de trabajo no cabe en el refrigerador, no mirar la hora, tal vez esperar hasta que se duplique?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, horneé tu pan 2 veces por primera vez (con levadura viva) salió un crutón seco, pero por dentro el pan estaba muy sabroso. La segunda vez (con levadura seca) horneé durante 5 minutos a 230 gramos, 10 minutos. por 200g. y 5 min. por 180g. Y me parece menos exuberante que el tuyo y no se elevó mucho, ni en el cubo ni durante la segunda prueba en ambos casos. ¡Pero el pan todavía está muy sabroso y realmente parece un bagel en sabor! Hornearé un poco más, ¡muchas gracias por la receta!

Marinochka, hoy hubo un intento más de hornear un pan hermoso, pero nuevamente estalló toda la pared lateral. : perdón: Aunque ya había aguantado en el tiempo, puse 12 gramos de levadura prensada y conté la harina en 500 gramos, de los cuales 120 gramos. reemplazado con harina integral. Y elaborado en forma de dos rollos.
Esto es del lado hermoso

Y esto ya está en la grieta (no en la sección)

Lo horneé de nuevo, pero de acuerdo con el principio de "leche", hice la prueba final en el calor.


Horneado durante los primeros 10 minutos. a unos 210 grados con vapor, luego 30 minutos a 190. Revisé la miga con un termómetro - casi 100 grados, aparentemente era posible hornear durante 25 minutos.
Ella no usó papel, manchó la forma rast. mantequilla y espolvoreada con harina. El pan salió sin dificultad

[Chicas]

Chicas, francamente hablando, no esperaba problemas con este pan. Hoy horneé un pan enorme con el mío, pero creo que para el lunes no quedará nada. Hornearé este pan y tomaré fotografías de la masa en un balde, antes y después de la fermentación, horneado.

Lyuleka, y cortas pan caliente? Parece que la temperatura de la miga no fue suficiente para una explosión, aunque está esponjosa, pero la corteza vuelve a estar gruesa ... ¿Ya has probado a hornear pan bajo la tapa?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, pon un poco de pan hoy. Hornearé mañana. Solo tengo una forma de 30 cm. ¿Es normal? ¿O grande para esta porción?

No, hombre, se cortó en seco. La harina me defraudó. Compré Ryazanochka 1 grado más de una vez, y aquí, al amasar, noté un color demasiado cremoso. El sabor también resultó extraño, dio un poco de harina integral e incluso con amargura. La textura del pan tampoco es tan caliente, ves, incluso viste en la foto que algo no estaba bien. En general, tuve que tirar los 4 paquetes. Ahora tengo miedo de comprarlo, mientras uso Melnikoff de propósito general.
No, no lo he probado debajo de la tapa. ¿Cómo es?

[Manechka]

Manechka, por favor, contesta

Hombre, y solo tengo Gorene eléctrico, horneo sin convección. ¿Y cuándo es necesario cubrirlo con papel de aluminio, inmediatamente o tan pronto como se oscurezca?
Otra pregunta sobre la prueba: ¿qué hacer si la pieza de trabajo no cabe en el refrigerador, no mirar la hora, tal vez esperar hasta que se duplique?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Horneé este pan. Muy sabroso, y sí, sabe mucho a bagel. La forma de 30 cm encaja, en la más pequeña sería más alta, pero de todos modos me gustó. Cada vez estoy convencido de que el pan fermentado en frío, en mi opinión, sabe mejor. ¡Gracias por la receta!

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[Diana]

Diana¡Qué bar rubicundo y apetitoso! Solo quiero al menos arrancar la corteza. Estoy muy contento de que todo salió bien y me gustó el pan.

Cada vez estoy convencido de que el pan fermentado en frío, en mi opinión, sabe mejor.

Sí, también me gusta el pan con masa larga o fermentación fría. Voy a amasar esto esta noche.

LyulekaQué mala suerte tuvo con la harina. En mi pueblo, solo se vende harina Nastyusha de primer grado, e incluso eso es raro.

¿Qué hacer si la pieza de trabajo no cabe en el refrigerador, no mirar la hora, tal vez esperar hasta que se duplique?

Sabes, hubiera esperado, pero aquí también hay un riesgo: si la harina es débil, y la mayoría vendemos este tipo de harina, es posible que no resista una fermentación muy larga en el refrigerador.

¿Y cuándo es necesario cubrirlo con papel de aluminio, inmediatamente o tan pronto como se oscurezca?

No, no lo hagas de inmediato, de lo contrario, ¿cómo crecerá el pan en el horno? Minutos en 15-20.

No, no lo he probado debajo de la tapa. ¿Cómo es?

Aquí hay dos opciones. Primero: precaliente el horno junto con la sartén (hierro fundido, tostador) y la tapa a la temperatura deseada, transfiera el pan después de fermentar en pergamino a la sartén y hornee debajo de la tapa durante unos 30-40 minutos, luego retire la tapa y hornee durante unos 15 minutos.
Segundo: poner una cacerola fría de hierro fundido con pan en un horno caliente, hornear durante 40 minutos bajo tapa y 10 minutos sin tapa.

Bueno, como prometí, lo horneé.
Me olvidé de tomar una foto del hombre de jengibre en medio de la noche, sin embargo, no había nada notable en ella: pequeña, suave, no pegajosa. Inmediatamente después de amasar, escondí el balde en una bolsa de plástico y lo puse en el refrigerador. Después de 12 horas, la masa tomó algo más de la mitad del cubo.

Poner la masa sobre la mesa, amasar y formar una barra.

Después de 4.5 horas, saqué un cocodrilo del refrigerador:

Antes de plantar en el horno, hice cortes, horneé por un total de 40 minutos:

Te mostraré el corte mañana.

Wow, bueno, nada más Y los cortes fueron tan abiertos Neee, probablemente nunca logre esta habilidad

[Hombre]

Y en mi horno prácticamente no cambió
Hombre, y en que harina horneas?

¡Lyuleka, esto no puede ser! ¡Definitivamente todo saldrá bien!
Si quieres, intenta hacerlo de otra manera: fermentar la masa en el frigorífico durante 10-12 horas, dejar calentar durante una hora y media a temperatura ambiente, formular, fermentar otra hora y media debajo del film, empezar a hornear inmediatamente en un horno caliente con vapor.

Así que lo hice la última vez, según el principio de "Leche". Después de todo, quiero que todo esté exactamente de acuerdo con la receta, de acuerdo con su tecnología.
¿Qué agonía, confiesa?

Ayer fue Makarna, de propósito general, y con mayor frecuencia Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
¡Resultó un gran pan! (y) ¡Y seguiré experimentando durante el fin de semana!

[Lenochka]

Lenochka, buena suerte y delicioso pan!

Aquí hay una barra recortada:

Aunque la hogaza se infló fuertemente en el horno, la miga resultó ser finamente porosa.

Hombre, ¿cómo lo moldeaste? ¿Algún enlace al video?

[Lyuleka]

Lyuleka, amase la masa en un óvalo, envuelva uno de los lados largos del óvalo hacia el centro, presione y selle con los dedos o con la base de la palma. Dobla el segundo lado largo del óvalo hacia el centro y vuelve a sellar la costura. Doblar la masa por la mitad a lo largo, sellar la costura y enrollar ligeramente, ajustando la forma del pan si es necesario.
No es muy conveniente moldear una barra con masa fría, la próxima vez simplemente la extenderé y la pondré en un molde.

Aquí, encontré un video (la barra está moldeada de manera un poco diferente, pero el principio es el mismo):

Mersey