Cocina azerbaiyana - Mcooker: mejores recetas

SchuMakher

Uno de los platos más comunes de la cocina azerbaiyana es el pilaf. Los expertos culinarios conocen hasta 40 tipos de esta deliciosa comida. Se prepara con productos cárnicos y pesqueros, con verduras, frutas, frutos rojos, todo tipo de verduras, condimentos y especias muy utilizados.

Las sopas se preparan en caldo de res, de cordero o de huesos. Estos, por regla general, son sopas concentradas y espesas, con tomates frescos o ciruelas secas, especias.
Los platos semilíquidos están muy extendidos en Azerbaiyán, que se utilizan como primer y segundo plato.

Las verduras se utilizan ampliamente en la cocina azerbaiyana: berenjenas, tomates, pimientos, repollo, espinacas, acedera, remolacha y sus puntas, rábanos, pepinos, cebollas verdes, judías verdes. Sin embargo, las ensaladas de verduras rara vez se preparan. La mayoría de los tomates y pepinos se sirven enteros o en rodajas sin aderezo para ensaladas ni aceite vegetal.

La oferta de segundos platos es limitada. El esturión y el pescado en escamas se fríen principalmente a fuego abierto. Los platos de carne se preparan principalmente con cordero, menos a menudo con carne de res. A los azerbaiyanos les encantan especialmente los platos de estofado frito (en forma de barbacoa).

Los platos azerbaiyanos más famosos son piti, kyufta-bozbash (bozbash, según el método de preparación y el conjunto de productos, tiene varios nombres: brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash, etc.), shashlik, lula-kebab, dovga, pilaf, etc. A los azerbaiyanos les encantan los platos de aves de corral y caza, el arroz, la harina y las verduras.

Varios dolma (rollos de col) son populares en Azerbaiyán. Se preparan en primavera a partir de hojas de parra jóvenes (un plato de este tipo contiene hasta 70-80 mg% de vitamina C); en el verano, de berenjenas, tomates, pimientos dulces, pepinos; en el otoño - de repollo, manzanas, membrillos; en invierno, de repollo, hojas de parra saladas. Para dolma de hojas de parra, se preparan repollo, tomates, carne picada, arroz y hierbas picantes, y para dolma de otras verduras: carne picada y hierbas.

La variedad de productos de harina es amplia: khyashil, syzmyahingal, kutaby (pasteles con carne, calabaza, hierbas), chyu.

De postre, se suelen servir frutas frescas y bayas. Los sorbetes son bebidas comunes hechas de limón, azafrán, semillas de menta y varias frutas. Se sirven en la mesa no solo como postre, sino también durante el almuerzo.

	Badambura (dulces azerbaiyanos) (vernisag)
	Bakú lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	"Levenghi" relleno de pollo (NARa)
	Kutab con hierbas (MariV)

Kutaba con trigo sarraceno y cebolla (y otros rellenos no estándar)
(Administración)

	Kukyu verde (celfh)
	Khingal de hoja con carne (NARa)
	Mutaki (nila)
	Bebida refrescante de estragón y albahaca (kenul)
	Baklava Bakú (Reino Unido)
	Baklava de masa filo (Ikra)
	Galletas "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Ensalada "Bakú" (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Pollo Lavangi (lavangi)
(ang-kay)

Cordero con salsa Narsharab
(MariS)

Stalik Khankishiev. Pilaf azerbaiyano

Los platos de la cocina azerbaiyana se distinguen por su alto sabor. Las especias y todo tipo de verduras se utilizan ampliamente: canela, clavo, eneldo, pimienta, perejil, azafrán, menta, agracejo, cilantro, comino, etc. Las verduras a menudo se sirven como un plato independiente.

El plato festivo tradicional de los azerbaiyanos es el pilaf. Se elabora con arroz y se sirve con diversos condimentos de carne, verduras y frutas. Los platos de carne se sazonan con castañas, orejones, pasas y hierbas.

Rara vez se preparan ensaladas en Azerbaiyán. De los productos cárnicos, se da preferencia al cordero. Los platos de carne picada son populares entre los azerbaiyanos. El arroz y las verduras se sirven como guarnición para platos de carne.

Dolma se considera un plato común. Se prepara de la misma manera que los rollitos de col, solo se elabora carne picada de cordero, sazonada con arroz y diversas especias. La carne picada generalmente se envuelve en hojas de parra, que le dan a la dolma un sabor y aroma especiales. El cordero joven también se rellena con tomates, cebollas, pimientos dulces y manzanas.

Las diferentes regiones de la república tienen sus propias formas especiales de preparar ciertos platos. Entonces, en Lankaran, los pollos se rellenan con nueces, mermelada y cebollas y se fríen en un asador. Absheron es famoso por sus dushpara, pequeñas albóndigas y kutabs, pasteles hechos con una masa muy fina.

Khingal es popular en Azerbaiyán, un tipo de fideos. La mesa está decorada con uvas, frutas frescas, vinos naturales.

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