Cordero con salsa Narsharab

Cordero con salsa Narsharab

Categoría: Platos con carne

Cocina: azerbaiyano

Ingredientes
cordero (pata trasera, silla de montar)	3 filetes
jugo de limon	2 cucharadas. l.
limón rallado	1 cucharada. l.
Salsa Narsharab	3 cucharadas l.
cebolla	1 PC
ajo	3 dientes
vino rojo seco	200 ml
sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

• Propongo cocinar el cordero en un ligero adobo de salsa Narsharab y limón. El vino tinto agregará su aroma y sabor brillante a la carne.
• Lavar los trozos de cordero, secar.
• Espolvoree con salsa Narsharab.
• Vierta con jugo de limón.
• Espolvorear con ralladura de limón y dejar macerar un par de horas.
• Haga muescas diagonales en los lados de los filetes de cordero.
• Primero fríe por el lado de las muescas, sujetándolo con pinzas.
• A continuación, sofreír por ambos lados durante un par de minutos.
• Sacamos los trozos fritos a un plato.
• En la grasa de cordero que queda en la sartén, cocine a fuego lento la cebolla y el ajo, cortados en aros.
• Ponemos la carne en una fuente para horno, ponemos encima cebolla y ajo. Rellenar con vino tinto seco.
• Cierre bien el plato de carne con papel de aluminio, agregue sal, pimienta y envíe al horno.
• Horneamos a 190 * C durante 30-35 minutos. Luego retire el papel de aluminio, retire la cebolla y el ajo (póngalos en la salsa) y continúe horneando en el nivel superior durante otros 10-15 minutos o debajo de la parrilla durante 8-10 minutos.
• Cubra la carne terminada con papel de aluminio durante 5 minutos, deje que esté lista y luego sirva, decorando con semillas de granada, hierbas, con salsa Narsharab.
• La carne es muy jugosa, poco cocida. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

3 porciones

Hora de prepararse:

1 hora + marinado 2 horas

Programa de cocina:

horno

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¡Que belleza! Definitivamente deberías intentar retratar esto, pero solo en el plato en tagine. Es cierto que este será un plato algo diferente ...

En mi humilde opinión, sería mejor llamar a la salsa "granada"

porque además de los narsharabs de Azerbaiyán y Georgia, nos traen un montón de salsas turcas, llamadas así: Nar Eksili Sos, Nar Eksisi Sosu, Pomergranate Souce, etc. Tenemos alrededor de 15 tipos de salsas turcas de este tipo, y todos difieren en grosor y acidez / dulzor. Sin embargo, también tenemos alrededor de 8-12 productores diferentes de Narsharabs de tal salsa, y todos son diferentes también ... Es interesante que los Narsharabs de Azerbaiyán y Georgia suelen ser más caros que los turcos. Los turcos en algunos casos indican una composición honesta, con aditivos y conservantes. Los narsharabs azerbaiyanos y georgianos en la etiqueta, en la composición, por regla general, indican solo jugo de granada natural, que no puede sino alegrarse y, al mismo tiempo, no puede dejar de plantear dudas sobre la sinceridad del fabricante. ¿Dónde está la verdad y dónde está la mentira, envuelta en la oscuridad del misterio ...

Gracias de todas formas !!! ¡Iré a desayunar, de lo contrario no tengo fuerzas para mirar con calma a tanta belleza!

Shl. Quizás sea mejor en la segunda etapa (según las imágenes) espolvorear la carne no con salsa, sino con vinagre de granada al 4% (Nar Sirkesi, Pomergranate Vinegar). Y vierta la salsa sobre bistecs casi o completamente preparados ... Pero esto es solo una suposición ...

Shl. Shl. Finalmente, al menos alguien no pone salsa de soja en el adobo donde sea necesario y no necesario ...

¡Mis volquetes!

Finalmente, al menos alguien no ponga salsa de soja en el adobo donde sea necesario y no necesario.

Hmm ... simplemente no lo pongo en té y café. No es sabroso. Entonces no sabes cómo cocinarlo))). Quizás la salsa esté mal.

un montón de salsas turcas

Las salsas de granada turcas son un sueño. No hay azúcar o muy poco. Hablo de los que se venden allí, pero no como lo que traen.

Hervir jugo de granada y serás feliz

En realidad, haré jugo de granada con vino (un poco) y solo designaré un limón. Gracias por la idea y la receta.

No es sabroso. Entonces no sabes cómo cocinarlo))). Quizás la salsa esté mal.

Lo siento por un poco fuera de tema, pero

El 99% de las salsas de soja a la venta en nuestra tienda y en la tuya son incorrectas, hechas a base de concentrado. Dejemos que los productores de tales "salsas" se coman este montón.
Me gustan, según mi estado de ánimo, las salsas de soja reales, fermentadas naturalmente, que están hechas de solo cuatro ingredientes naturales: soja, trigo, agua y sal. Por ejemplo, el japonés Yamasa o el holandés Kikkoman, que están en vidrio. Pero son caras, y no se me ocurre gastarlas en la marinada, y no directamente dentro de mí ...
Y todo lo demás que hagamos contigo, es decir, un derrame local, o un derrame de ellos por un metro de rublos, una burda de concentrado ... Como dicen, ¡danke shon!

Hmm ... simplemente no lo pongo en té y café.

Salsa de soja natural real

es una sustancia decentemente salada. De lo contrario, sin otros conservantes, dicha salsa no durará mucho y no llegará al mostrador. Hay una salsa natural ligeramente salada, pero se le agrega un poco de vinagre, alcohol, azúcar, nuevamente para su conservación. Y hay una salsa elaborada a partir de un concentrado con conservantes EXXX.

[Kapet]

Kapet, Constantin, gracias por su interés en la receta y en particular en las salsas. Marinar en Narsharab, por supuesto, es un desperdicio, pero agregué jugo de limón allí (para ahorrar dinero y no solo). Él también está ahí, ¡muy útil!

Con respecto a la salsa de soja, estoy 100% de acuerdo. De alta calidad, generalmente en vidrio y no es barato.

Hago jugo de granada con vino (un poco) y solo designaré limón. Gracias por la idea y la receta.

OlgaGera, Lelya, gracias. ¡Tu salsa es genial! También agregaría tabasco rojo y verde allí, pero sin ellos la salsa de adobo quedará genial.




Constantin, También quería señalar que puede resultar muy bien en tagine: primero fríe un poco más fuerte y sal al final.

[Puerto pequeño]

Constantin, también quería señalar que puede resultar muy bien en tagine: primero fríe un poco más fuerte y sal al final.

Puerto pequeño, si quiero, reportaré aquí. Pero de todos modos, no funcionará tan bien como el tuyo ... En el tagine de la estufa habrá carne frita y guisada, no asada, que es de costra fina y jugosa por sus jugos, grasa y adobo ... De todos modos, ¡debes hornearlo en el horno! ¡Gracias de nuevo!

[Marinka]

Marinar en Narsharab es, por supuesto, un desperdicio,

Yo plantearía la pregunta de otra manera. Si necesita cocinar un plato que inicialmente está concebido con algunos ingredientes, entonces así es como debe cocinar. Incluso si estos ingredientes son caros. Esto significa que el autor de la receta sabe de antemano qué está pasando y qué resultado debe obtenerse.
De lo contrario, es posible que el resultado no funcione.

Sí, también puede reemplazar los productos, pero tenga cuidado de no estropear el sabor.

Marinka, la carne se ve genial!

Narsharab muy fácil de hacer en casa.
Lo cociné el año pasado y lo repetiré este otoño cuando se acaben las granadas de la nueva cosecha. Sí, las granadas buenas, dulces y de color rojo oscuro, serán caras y la salida será pequeña, pero vale la pena.
Dos opciones de uso: o no ahorrar dinero y cocinar mucho almíbar, o usarlo con moderación, gasto de acuerdo con la segunda opción

[Tatyana]

Tatyana, pero ¿es posible cocinar salsa de granadas dulces? Solo usamos variedades ácidas. Tengo seis granadas dulces, así que no tengo salsa. Pero si usabas granadas dulces y las pones ricas, entonces fui a la cocina.
Marina, gracias por la gran receta. Aquí tenemos mucho cordero y granadas, así que intentaré preparar tu versión.

[Sveta]

Sveta, tenemos los de Moscú, no tenemos otra opción que tenemos Yo elijo el maduro, oscuro, dulce y amargo - resulta muy sabroso, incluso más sabroso que el comprado

Mis granadas son prácticamente libres de ácido. Me temo que puede resultar demasiado dulce.Quizás debería hervirlas con jugo de limón.

[Sveta]

Sveta, comience a cocinar, este es un proceso largo, y luego, en el camino, decidirá el sabor. Quizás tenga que agregar algo.
Ahora hablé con un vendedor en el mercado, las granadas para mí estarán en aproximadamente un mes, estas son las que necesito

[Tatyana]

Tatyanay ¿de dónde vienen estas granadas? Ya recogí el mío, muchos de ellos incluso agrietados. Los tuyos son probablemente de países más al norte.
Largo, ¿aproximadamente cuántas horas?

Mis granadas provienen de Azerbaiyán o Turquía, solo hay un mercado.
Cocino hasta que espese. Cuánto - compruébelo usted mismo. Al principio, la masa es acuosa, mezclada con jugo espeso, pero luego el agua líquida se evapora y la masa se espesa. Es como cocinar tomates de los vientos alisios a partir de tomates, el principio es el mismo.
Pero, hay un matiz, mientras la masa está caliente, es líquida, después de enfriarse se vuelve mucho más espesa.
Mira esto también.
Cuanto tiempo, no puedo decir, no me di cuenta

[Kapet]

De todos modos, necesitas hornearlo en el horno.

Kapet, Espero que todo salga bien y tengas la oportunidad de disfrutar del cordero cocido al horno. Esperaré.

También puede reemplazar los productos, pero con cuidado para no estropear el sabor.

Tanya, estoy completamente de acuerdo. También concibí una pequeña cantidad de narsharab + jugo de limón y ralladura de limón. Y luego todos agregan la salsa a su antojo.
Gracias por las amables palabras, ¡es muy agradable recibirlas del gurú!

Todavía no he probado a cocinar salsa de granada, pero siento que tú y Sveta ya me habéis seducido ...

Intentaré preparar tu versión.

Svetlana, gracias por el cumplido. : rose: Espero que disfrutes de este cordero también.

Mis granadas están prácticamente sin acidez. Me temo que puede resultar demasiado dulce. Quizás debería hervirlas con jugo de limón.

El jugo de limón definitivamente no será superfluo aquí ... De Wiki:
Narsharab (Azerb. Narşərab) es una especia azerbaiyana que se obtiene espesando el jugo de granada. [1] Contiene hasta un 10% de ácido cítrico y hasta un 45% de azúcar.
Narsharab es una salsa con sus propias especias e ingredientes específicos, no solo jugo de granada espesado evaporado.

[Kapet]

El jugo de limón definitivamente no será superfluo aquí.

Kapet¡Constantin, no será superfluo en absoluto!