Baklava Bakú

Baklava Bakú

Categoría: Productos de panadería

Cocina: azerbaiyano

Ingredientes
MASA:
Harina	1 kilogramo
Huevos	2 uds.
Mantequilla / margarina	150 g
Levadura seca	0,5 cucharaditas
Leche	1,5 cucharadas
Crema agria	100-200 g
sal
Jengibre
RELLENO
nueces picadas	0,5 kg
azúcar	0,5 kg
RELLENO
Miel derretida	1 cucharada.
Mantequilla derretida)	100 gramos

Metodo de cocinar

• Amasar la masa y poner a subir. A medida que la masa se expande, forma 12 bolas. 2 para cada capa inferior y superior, 10 para las del medio.
• Extienda 1 pastel y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Luego engrasar 1 bizcocho con mantequilla, 2 bizcocho encima, cortar el exceso de masa por los bordes, espolvorear con el relleno y verter con una cucharada de mantequilla derretida, 3 bizcocho, relleno, mantequilla, 4 bizcocho, etc. Al final de 2 capas, como al principio.
• Cepille con un huevo, corte bellamente en diamantes. Decoramos a tu gusto.
• Luego lo metemos al horno. Hornee a 180 ° C durante 15-20 minutos. Sacamos, vertemos con mantequilla derretida para verter. Y hornee nuevamente por 10 minutos. Lo sacamos, con un cuchillo pasamos nuevamente por las líneas de corte, lo vertimos con miel derretida, chisporroteará, no tengas miedo, y nuevamente en el horno durante 5-10 minutos. Todo el horneado tarda entre 40 y 45 minutos. Y todo el proceso es de 1,5 horas.
• 

Hora de prepararse:

1,5 horas

Nota

Resultó bastante fácil, la masa es maleable, los pasteles se enrollan rápidamente. Para evitar que los pasteles se rompan al llevarlos a una bandeja para hornear, el pastel debe enrollarse sobre un rodillo espolvoreado con harina.

Nush olsun !!! ¡¡¡Buen provecho!!!

¿Qué delicia, si entendí correctamente que las capas inferior y superior constan de dos pasteles? Gracias por una receta tan maravillosa, pero hoy no supe cómo tratar a mi amado esposo. Correré a cocinar todo.

[salmonete]

salmonete, ¡Gracias! soy tímido
Sí, las capas inferior y superior se componen de dos capas.

Chicas, AYUDAN urgentemente.
Iba a hacer baklava. La pregunta es ¿qué hacer?

Tengo un molde redondo de aluminio de 5 cm de alto y 24 cm de diámetro.
Esta dosis está bien, 1 kg de harina es lo mismo, ¿no es mucho?

[ukka]

ukka, Cociné un baklava similar del libro de V. Pokhlebkin "La cocina de los pueblos de la URSS" (solo que, si mi memoria no me falla, no tenía tantas capas). Pero pensé en hacerlo mientras alimentaba al pequeño. También me convencí entonces de que no en balde se llamaba "dulces" a estos pasteles, y no a unos pasteles o galletas. No comerás mucho, pero en realidad es fantástico.

natamylove, la forma será pequeña! Hice esto para que sobresaliera al menos 5 cm de 28x5, se eleva bien, al menos no se extiende bien, hágalo en una bandeja para hornear cuadrada, ¡la forma no es importante aquí!

Oh chicas, mientras hacía una pregunta, pensé un poco ??

y me di cuenta, lo haré en una hoja., también RECUERDO, según Pokhlebkin, que se hizo en una hoja redonda, así que buscaba una forma redonda, pero la tengo solo pequeña.

Haré un baklava cuadrado para toda la hoja.

¡Será aún mejor en un cuadrado! ¡Las piezas serán uniformes!

Chicas, no he probado Pokhlebkin, una mujer azerbaiyana me enseñó a hacer baklava ...
Y prometieron enseñarme a hacer baklava turco, aquí ...

Durante mucho tiempo, Y. Vysotskaya mostró en su programa cómo aprendió a hacer pilaf y baklava de la mano de chefs azerbaiyanos. Fui a Bakú especialmente, si no me equivoco. Había una bandeja de horno rectangular muy grande, porque 0,5 kg de harina resultan 10 (de esa cocinera) hojas muy finas y grandes y una pequeña. Escribí la receta en detalle, pero no la hice yo mismo. Parecía un proceso muy tedioso. Por cierto, hizo un baklava muy grande, ya que el grosor de la hoja debe ser de 0,5 mm, no más grueso.

La masa debe resultar muy elástica, ya que los pasteles son realmente muy finos (aunque siempre espesos.2 mm, se rasgarán más finas, pero no lo necesitamos ...) ¡Y la torta inferior debe ser más gruesa que las demás (hasta 3-4 mm) y más de circunferencia! De lo contrario, la miel y la mantequilla fluirán al fondo de la bandeja para hornear y se caramelizarán ...
Por cierto, la masa en el baklava turco es más densa que en Bakú y esto permite extenderla hasta un grosor de 0,5 mm. Pero esto ya es diferente canción baklava ...
Y el proceso de hacer baklava no es en absoluto tedioso: la masa se amasa rápidamente, las nueces frente a la televisión se pueden picar con anticipación o incluso comprar peladas, extender 12 pasteles, incluso 0,5 horas. Luego vierta.
¿Es más fácil decorar pasteles?

Aquí está Pokhlebkin
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PAKHLAVA BAKINSKAYA

Para la masa: 700-750 g de harina, 75 g de mantequilla, 2 huevos, 40 g de levadura, 1 vaso de agua.
Para el relleno: 450 g de azúcar, 500 g de nueces, 8-9 cápsulas de cardamomo, 4 cucharaditas de canela.
Para lubricar y verter: 200 g de mantequilla, 150 g de miel, 1 huevo.

1. Batir la mantequilla, los huevos y 0,5 vaso de agua durante 3 minutos. Disuelva la levadura en 0.5 tazas de agua. Combinar con la primera mezcla y amasar la masa del líquido resultante en un bol, frotarla con una cuchara durante 15 minutos y llevar su temperatura a 20 ° C. Luego déjelo reposar durante 1,5 horas a una temperatura del aire de 22-25 ° C.
2. Preparar el relleno de forma sencilla (ver arriba).
3. Cuando la masa suba, divídala en 2 partes iguales, enrolle una en una capa de 1,5-2 mm de espesor, la otra en una capa de 2-2,5 mm de espesor para que sus dimensiones coincidan con el tamaño de la bandeja de horno. Colocar una parte más gruesa de la masa enrollada en una bandeja de horno engrasada, aplicar el relleno sobre ella con una capa de 3-5 mm, cerrarla con una parte más fina de la masa, que debe ser un poco más grande que la bandeja de horno para que se pueda pellizcar con la pieza inferior sin tirar de esta última. El baklava cerrado debe caber exactamente en la bandeja para hornear sin espacios. Se le debe permitir subir a una bandeja para hornear durante 10 minutos, luego engrasar con yema de huevo encima.
4. Caliente bien el horno (hasta 200-220 ° С), corte el baklava preparado en una bandeja para hornear en trozos en forma de diamante (5x7 cm) y coloque inmediatamente la bandeja para hornear en el horno. Después de 10-12 minutos, saque el baklava, vierta mantequilla derretida a lo largo de las líneas de corte, engrase nuevamente con un huevo encima y luego colóquelo en el horno durante media hora.
Los primeros 7-10 minutos, la temperatura debe permanecer alta, luego el fuego debe reducirse y el baklava debe hornearse durante los 20-25 minutos restantes a fuego lento. Después de hornear, vierta el baklava caliente, sin sacarlo de la bandeja para hornear, con miel a lo largo de las líneas de corte, déjelo en remojo, luego retire el producto de la bandeja para hornear y déjelo enfriar completamente debajo de una servilleta.

ukka, así que vi cómo esta mujer extendía hojas de tartas tan finas, con qué destreza se las arreglaba con ellas, inmediatamente me volví complejo. Además, también hay levadura en la masa (pero resulta 2 veces más que en su receta); y sé por los placintos (vertuts) que la masa estirada, incluso con una pequeña cantidad de levadura, está muy rota, aunque los placintos de ella son más sabrosos.

Y prometieron enseñarme cómo hacer baklava turco, aquí ...

Israel

Me caí y me acosté ... Dios, ¡qué belleza y cuánto!

Israel


y esto es pavo

Mi baklava ya ha sido recolectado, ahora lo untaré con un huevo y lo cortaré en diamantes. Resultó 8 pasteles, el tiempo tomó 30 minutos.
No es difícil.

Me gustan más los pistachos, pero nos quedamos sin los pelados en la ciudad. Y limpiar con bolígrafos no es muy agradable. Y de nuevo, ¿qué pasa con la cintura? No me subo a la balanza.

Bueno, aquí está mi creación


esto está frente al horno, pero después del horno-


No es difícil de hacer ... queda intentarlo hasta que comas.

[natamylove]

natamylove , apetitoso

yo aquí dio un enlace a un libro sobre cocina turca. Hay una receta de baklava turco, productos disponibles, el autor de los turcos. También hay otros dulces turcos.

[Kolynusha]

Kolynusha

gracias, ya estoy descargando el libro
Ya hay una evaluación de sabor.

Resultó ser un sabor muy agradable, sin resolver, aunque eso era exactamente lo que temía.
me tomó 2 tazas de azúcar y 3/4 taza de miel.
Agregué cardamomo y 1.5 cucharaditas de canela a las nueces.

Probablemente quede muy sabroso con pistachos, pero su precio
**

[natamylove]

natamyloveNatasha, deja algunos pedazos para mañana. ¡Al día siguiente es algo que se deshace en tu boca!

[ukka]

ukka

claro que nos vamos, porque toda la hoja es esa.
¿Pero estoy intrigado? que pasará mañana

Sabor muy equilibrado resultó

[Ukka,]

Ukka, Tu baklava en la foto es simplemente fascinante, estoy pensando en intentar cocinarlo, su contenido calórico ralentiza todo el proceso. Dime, ¿qué tamaño de fuente para hornear tenías al menos aproximadamente?

[Len está bien]

Len está bien, ¡¡¡Gracias!!!
Lamento muchísimo no anotar el tamaño del molde en el que horneé ...
28 cm de diámetro.

Lo encontré, mi baklava de acuerdo con esta receta, lo horneé el verano pasado ... natamylove, la próxima vez déjelo en el horno por más tiempo, para mi gusto sabe mejor asado.

[natamylove]

natamylove , apetitoso

yo aquí dio un enlace a un libro sobre cocina turca. Hay una receta de baklava turco, productos disponibles, el autor de los turcos. También hay otros dulces turcos.

¿A dónde fue el enlace? ¡¡¡No hay ella !!! Repite, por favor, si no te resulta difícil, o al menos dime el título del libro.

Hice estas golosinas ... gracias.

y un par de preguntas ...
Hice media ración, cometí un pequeño error e hice 12 tortas (en lugar de 6), tal vez por eso no tenía suficiente mantequilla, la retorcí con nata montada. derretido y regado.

aquí en la receta -Sacar, verter con mantequilla derretida para verter

este aceite con miel o por separado, de lo contrario regué algo por separado, puede que no sea correcto, y fue necesario mezclar el relleno (miel + aceite)
por dulzura, lo que se necesita, lo mucho que me encantan los dulces, y luego les pregunté si necesitaba cosas más dulces que hacer… dijeron… no.

Y no lo acerques más por la noche, reprime, para que no intentarlo no sea posible, y luego detente también ...

[Lika_n]

Lika_n¡Qué belleza es tu baklava! ¡¡¡Wah-wah !!! ¡Babeo!
En cuanto al relleno, como me enseñaron mis parientes de Bakú, el relleno se vierte por separado, primero aceite, luego después de 10 minutos, miel ...
Me gusta el baklava al día siguiente, pero mis parientes huelen el aroma del baklava y acuden en masa de inmediato ...
Por cierto, puedes usar jarabe en lugar de miel, pero esta será una versión simplificada ...

También noté que la dulzura es bastante buena para el frío, no empalagosa y satisfactoria. Y no tarda mucho en recolectar, por primera vez, claro, se acaba el tiempo, consulta la receta constantemente, pero ¿puedes congelar la masa? o no vale la pena?

Hoy dejé el medio, es aún más sabroso, ahora están averiguando quién se comerá el último bocado.

ukka, que delicioso! Siempre soñé con hacer baklava) Probablemente, ha llegado el momento)) Lo haré según tu receta) Me pareció lo más correcto)
La pregunta es: ¿por qué tal corrida en la cantidad de crema agria? 100-200 g? ¿De qué depende? ¿Cómo determinarlo?

[Dibujos animados]

Dibujos animados, Es bueno verte por aquí !!!
Pruébalo, ¡resulta muy sabroso y no confuso!
Y puede reducir con seguridad la crema agria a 100 gramos y ajustar la suavidad de la masa con leche. Después de todo, la harina tiene una humedad diferente para todos ...

Ok, lo tengo, gracias) Solo tengo todo menos crema agria)) Lo compraré y lo haré)
Definitivamente reportaré

Amasé la masa. Surgió la pregunta)
"vertiendo miel derretida" - Tengo miel líquida de flores. ¿Calentar de todos modos?

El horno me volvió a fallar. Calienta de manera desigual y todo el calor desaparece. Eh. Pero todavía me alegro de haberlo hecho. Me gustó la masa flexible
Lo intentaré otra vez)

[Dibujos animados]

Dibujos animados, ¡que belleza!
¡Me alegra que te haya gustado! Y discúlpame por no poder responder a tiempo ... También puedes verter flores líquidas.

Gracias por la receta)
Sí, pensé que sí, pero por si acaso me calenté un minuto en el microondas))) Se hizo aún más delgado y se volvió más fácil de regar))
Mi horno está mal. no hornea recetas a tiempo. Ninguno. Y luego fallé. Se horneó y se secó durante mucho tiempo. Pero también le eché un poco de miel y envolví la bandeja para hornear en film transparente) Creo que mañana estará más suave)
Bueno, ¿qué es lo más importante? Lo que le gustó a mi marido y así))

[Dibujos animados]

Dibujos animados, ¡al día siguiente se vuelve aún más sabroso! Rara vez vive para ver el mañana: los parientes huelen y acuden ...
Simpatizo con el horno ... Yo solía tener uno, luego me volví loco y compré una estufa nueva con horno.

ukka, mi esposo miró mi sufrimiento y me compró una estufa nueva)) Hurra)) Ahora dice ... "¿Te acuerdas, hiciste baklava? ¿Y dijiste que el horno está mal? Así que ahora hazlo de nuevo en uno bueno"))
Se acepta el pedido)))
Entonces tengo una pregunta sobre la estufa. ¿Cómo horneas? ¿Con convección? ¿A que nivel? ¿Qué programa es mejor?

[Dibujos animados]

Oh, Dibujos animados, Tengo el horno más simple ... horneo a un calor promedio de 180-200 grados ... pongo la bandeja para hornear a un nivel medio ...
¡Todo saldrá bien para ti! ¡Definitivamente harás amistad con el nuevo asistente!

Es una pena, no puedo hacer esto ahora, problemas con el páncreas ... ¡Pero los invitados tendrán que hornearlo de alguna manera!

Gracias por la respuesta rápida) Mañana conjuro))
¡Te deseo buena salud!

Aquí estoy


Desigual de todos modos)) Pero el auge es torturar la estufa con sus modos y funciones para que funcione))
Delicioso y no comparable a lo que fue la última vez)) La diferencia con una mala estufa es palpable))
hizo una parte incompleta