Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

svetlana))), Entonces, ¿quién come pasteles justo después de hornear? Necesitan estar de pie, madurar, después de uno o dos días el olor y el sabor de la levadura desaparecen, por lo que se hornean el Jueves Limpio. No crea que estoy tratando de persuadirlo, hornee la receta que más le guste. Este soy yo, para información.

Pero olvidé decirle a mi vecino que no come enseguida, tampoco me gustaba hornear en papel, los lados están pálidos, nunca horneé en platos de acero inoxidable, ¿no arruinaría los pasteles?

Cuántas veces sube y baja de un lado a otro, ni siquiera lo sé.

Maria, gracias. Aquí está mi comienzo para volver a crecer. ¿Quizás cuesta nueve horas soportarlo?

resultó 620 gramos, el pastel terminado salió 570 gramos. Lo pesé especialmente.

Con una ración entera, tengo 4 pasteles listos para usar peso tres piezas de 572 g cada una 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), Horneé tanto en ollas de aluminio como en acero inoxidable, solo el fondo y las paredes se colocaron con pergamino engrasado, siempre funcionó muy bien, los lados están rojizos y no se hace nada con las ollas.

Añadido el martes 26 de abril de 2016 03:14 PM

Tatiana GTI, pruébalo, ¡una exposición tan larga le da un sabor a pastel muy especial!

svetlana))), horneé en sartenes de aluminio y acero inoxidable, solo el fondo y las paredes se colocaron con pergamino engrasado, siempre funcionó muy bien, los lados están rojizos y no se hace nada con las ollas.

Gracias María, volveré a poner la masa esta noche.

[svetlana]

svetlana, ¡buena suerte!

[svetlana)))]

svetlana))), la sartén es pequeña, necesitas más, la masa podría aguantar más, pero la barrera (tapa) la asedió

Añadido el martes 26 de abril de 2016 03:44 p.m.

svetlana))), no estropee el acero inoxidable, se hornean normalmente, pero mi taza sigue siendo realmente soviética, pesada. Se hornea y se ruboriza bien

[Vera]

Vera, bueno, si la masa ya ha caído, ¿merece la pena esperar a que suba otra?

Virgo, si hago una porción triple a la vez, ¿cuánta masa hay que fermentar a tiempo? ¿O la principal condición de la proporción?

[katerix]

katerix, la misma cantidad, lo principal es observar las proporciones, bueno, para darle a la masa un lugar para la fermentación, incluso da miedo imaginar un recipiente así, tengo una porción de una palangana de 10 litros que se esfuerza por escapar, pero aquí hasta tres ...

[Tatiana GTI]

Tatiana GTI,. Tanya, estaba amasando

Añadido el martes 26 de abril de 2016 06:40 PM

Virgo, si hago una porción triple a la vez, ¿cuánta masa hay que fermentar a tiempo? ¿O la principal condición de la proporción?

Amasé constantemente por la mañana a las seis, volví a casa del trabajo a las 15:00, la masa aún no se había caído y comencé a hacer la masa. Dividimos la masa en dos botes de 7 y 10 litros. Este año, también pondré tres porciones y se dividirán en tres o inmediatamente batiré por separado. Me temo que el cuenco de la cosechadora no quepa tantos huevos

No tengo problemas con el contenedor, actualicé la sartén en un año de gran avance y ahora un juego de 2 litros a 50 de excelente acero inoxidable. ¡¡¡Gracias a Dios!!!
Yo mismo estoy preocupado por si puedo tirar de él manualmente. Aunque puedes pedirle a un niño en una perenne cercana
Pero hoy amasé 11 kg de FAMILY sin ningún problema, y ​​se hornearon pasteles normales !!! Solo horneo tres días para una porción triple, mientras hay tantos pedidos
Así que no puedo pensar en extenderlo por tres días o después de un período de tiempo teniendo en cuenta el horneado !!!
La gente puede haberse levantado en el último tiempo, pero no quiere hacerlo en sacerdotes, es continuo. Nervios y alboroto

Aún así, ¿quién horneó este pastel con nueces? Hice sombreros de nogal el año pasado,

no había suficiente proteína, tuve que salir ... sucedió que al principio la gente comió sombreros, y luego pastel de Pascua ...
Así que dime, por favor, freír las nueces, cómo moler, etc.

, mi esposo de la casa de campo me trajo otra cacerola grande

[katerix]

katerix, Lo hago con nueces y frutos secos (orejones, cerezas, pasas y arándanos). De las nueces tomo avellanas, almendras, anacardos y piñones. Verter las avellanas con las almendras con agua hirviendo, quitar la piel y freír. Compro anacardos preparados, pero frito las nueces de cedro por separado y a fuego lento, de lo contrario se queman rápidamente. Luego trozo las avellanas, las almendras y los anacardos con un cuchillo, y añado las nueces de cedro enteras. Me encanta cuando las nueces no se muelen hasta convertirlas en harina. Y remojo frutos secos en coñac.

Pero hoy amasé 11 kg de FAMILY sin ningún problema, y ​​horneé normalek !!!

Ekaterina, este es el nombre de la receta "familia"

Irina1607, ¿cuánto tiempo llenaste el formulario con la masa? Lo tengo para siempre, ya sea escasez o demasiado

Siempre lleno 1/3, pero esta vez pongo toda la masa como hice 1/4 de la receta

TATIANA GNEZDILOVA gracias por las nueces !!! Inmediatamente compro almendras peladas, nuestro precio es el mismo

Ekaterina, este es el nombre de la receta "familia"

Sí, este es un pastel, pero durante unos seis años solo lo he horneado)))

amasar la masa que es líquida como panqueques, ¿es así? solo amasar sin agregar harina?
y otra pregunta, ¿es mejor hornear en modo de convección o no?

Puse en cada masa no ese 1/3, pero me parece 1/5, y se estiraron hasta 5-6 cm por encima de la forma.

Me atrevería a sugerir que este es precisamente el caso. La masa crece muy bien para esta receta, incluso hay informes al principio del hilo de que la gente ha reducido la cantidad de levadura. Sospecho que la levadura se ha vuelto más termonuclear en los últimos años, por lo que resulta que incluso si llena solo 1/5 del formulario, la torta todavía se estira hacia arriba. Pero la densidad no es suficiente para tal cantidad de masa para tal altura, por lo que colapsa.
Agregue 1/3 y hornee cuando crezca. Y si pones 1/2, entonces se volverán gruesos y no tan tiernos en absoluto, en general, puedes agarrarlos por los lados inmediatamente después del horno.

Sospecho que la levadura se ha vuelto más termonuclear en los últimos años, por lo que resulta que incluso si llena solo 1/5 del formulario, la torta todavía se estira hacia arriba.

Así que ayer me senté pensando en la levadura, tal vez solían ser de una calidad diferente (más débil) hoy corté el bizcocho para ver qué hay dentro, y huele a levadura y aunque se quede por al menos una semana, creo que la levadura no resiste

Reduzco la levadura en 10 gramos. Para las mujeres ucranianas, eso, por supuesto, compraría Lviv, en Kryvyi Rih en ese año, la esponja se levantó y se asentó en 4 horas, y en Lviv es normal. También lo reduzco porque horneo en dos porciones a la vez y es conveniente poner un paquete, no necesitas medir otros 20 gramos

Corté la levadura a 20 g. Se obtienen 40 gramos por 1 kg de harina. Yeast Lux, comprar en Moscú.
Si no me equivoco, estos Lux aparecieron en nuestra empresa en el año en que se inició este tema sobre el pastel de Pascua Myasoedovsky. Y luego muchos escribieron que la levadura era una especie de termonuclear.
Es cierto que mi masa no deambula alrededor de las 9, en absoluto de 11 a 12 horas, no puedo ir a ella antes. Pero no creo que sea importante.

¿Y qué contenido de grasa necesitas? cabra bien?

La masa no deambula a las 9, en absoluto de 11 a 12 horas, es imposible llegar antes. Pero no creo que sea importante.

¿Funciona bien la masa después?
Mi masa subió y bajó en 4 horas. No subí más durante las 5 horas restantes. Y la masa subió con mucha pereza. Tres horas en el formulario.

Añadido miércoles, 27 de abril de 2016 11:35 am

Bueno, a pesar de todos mis miedos y preocupaciones, el pastel resultó muy sabroso. Mala foto (no puedo disparar bien)


Fibroso, suave y muy bueno. fragante. Quizás el resultado sea mejor si coloco la masa justo después de que la masa haya subido, cuando está en el pico de subida.
O quizás sea necesario aguantar el tiempo según la receta. No lo sé ahora.
El molde de papel y el molde antiadherente se llenaron 1/3.Subieron de la misma manera. La foto muestra que la cúpula sobre la forma no es grande. Pero completo y uniforme.
La masa terminada olía fuertemente a alcohol y levadura. El pastel de Pascua no tiene este olor después de un enfriamiento completo.
Muchas gracias a Raisin por la receta.

¿Funciona bien la masa después?
Mi masa subió y bajó en 4 horas. No subí más durante las 5 horas restantes. Y la masa subió con mucha pereza. Tres horas en el formulario.

Normalmente encajamos con él (con la masa) en el horario de la receta

Quizás el resultado sea mejor si coloco la masa justo después de que la masa haya subido, cuando está en el pico de subida.

Es más correcto apostar en la cima. El pastel quedará más magnífico.
¿Alguien ha reemplazado la leche por crema? Tengo un 20 por ciento congelado. ¿Puedes reemplazar parte de la leche con ciruelas? El pan tenía un sabor cremoso, pero con un 10%.

Chicas, por favor díganme cuántos pasteles se obtienen de 2/3 de la receta.

Chicas, por favor díganme cuántos pasteles se obtienen de 2/3 de la receta.

Yul, estoy en la tasa completa de 1 kg de harina + 100 g. horneado en una sartén de 2 litros, un cucharón de 1,5 litros y un molde de teflón que contiene 1450 gramos de agua. Puede ayudar a contar.
Por 1 kg. harina, la producción de la masa terminada es de aproximadamente 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

Yul, estoy en la tasa completa de 1 kg de harina + 100 g. horneado en una sartén de 2 litros, un cucharón de 1,5 litros y un molde de teflón que contiene 1450 gramos de agua. Puede ayudar a contar.
Por 1 kg. harina, la producción de la masa terminada es de aproximadamente 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

Gracias
Probablemente amasé un poco. Veamos qué sucede, luego cancele la suscripción)

Compro los de Lviv, en los de Kryvyi Rih ese año, la esponja subió y se asentó en 4 horas, pero en los de Lviv es normal

Vera, pero en mi caso ese año, por el contrario, la masa se posó sobre la levadura de Lviv. Y muchos de nosotros nos quejamos ese año, que Paski en Lviv resultó peor.
Y mi marido me compró ayer levadura activa de alcohol Lviv en Silpo.

Leí que son más aptos para bebidas alcohólicas. Ahora me siento y pienso qué hacer, o voy a comprar otros, u horneo con estos Paski. Los probé en bollos, como de costumbre.

Fuh hizo el primer lote, mañana el segundo.
Por supuesto, los sombreros estaban rotos, se siente como si metiera la masa en un molde, quería sombreros de panqueques ... mañana pondré menos masa.

[Olga]

Olga, no pero mostrar ................

[Tanya]

Tanya, ¿dejaste la masa durante otras cinco horas después de que se cayera? Pues te escribí que estaba amasando, probablemente sobreexpuesto si la masa no encajaba bien. En la foto, ¿un pastel de Pascua sin hornear o un corte inestable, como si estuviera caliente? En general, entenderás por la foto.

Añadido miércoles 27 de abril de 2016 03:44 PM

Nelya, bueno, sí, son mejores para licor casero, pero para hornear debería escribirse "pan"

Zest, qué maravilloso pastel de Pascua, ¡y el nombre es generalmente elegante! Dime, ¿no se acidificará la masa durante la noche?

No, la masa no se acidificará. Esta no es una masa clásica, aquí todos los productos horneados se adjuntan inmediatamente a la caja. La masa fermenta, gana aroma, pero no se agria. Ni siquiera había un indicio de esto. Pasé mi masa en el horno con una bombilla (alrededor de 30 *) durante unas 9 horas. Durante este tiempo, se elevó al máximo y apenas comenzaba a caer.

En cuanto al nombre ... bueno, entonces "Calle, calle, calle nativa, calle Myasoedovskaya es mía". Donde horneo, lo llamo

Sí, lo guardé por otras 5 horas, porque leí este comentario. Entonces estaba confundido.

Vera, y el pastel de la foto es tan feo. No puedo tomar fotografías. De hecho, estaba perfectamente horneado. La miga está muy tierna.

Chicas, amasaban la masa a las 12:00 en levadura seca Saf-moment para hornear, se dedicaron a sus asuntos ... ahora ella vino, la masa ya se ha asentado y apesta horror ... como licor de luna. Sobreexpuse el caso ... pero lo mezclé más, veré qué pasa (((

Chicas, amasaban la masa a las 12:00 en levadura seca Saf-moment para hornear, se dedicaron a sus asuntos ... ahora ella vino, la masa ya se ha asentado y apesta horror ... como licor de luna. Sobreexpuse el caso ...pero amasado más, veré qué pasa (((

Creo que todo te va bien con la masa, tiene un fuerte olor a alcohol, sobre todo si abres la tapa e inmediatamente metes la nariz en la sartén

Creo que todo te va bien con la masa, tiene un fuerte olor a alcohol, sobre todo si abres la tapa e inmediatamente metes la nariz en la sartén

Fuh ... eso es exactamente lo que hice ... me tranquilizaste)))

[Yu]

Yu, así debería ser, ¡debes concentrarte no en el olor, sino en la cima del aumento de la masa! Este es su truco. El año pasado con levadura seca, tuve un sabor diferente. Y pastel más aireado

[Oksana]

¡Es necesario concentrarse no en el olor, sino en el pico del aumento de la masa!

Oksana, ¿masa o masa?

¡Masa, kanesh! Ella deambula con nosotros durante mucho tiempo.

Yu-yu, debería ser así, ¡debes concentrarte no en el olor, sino en la cima del aumento de la masa! Este es su truco. El año pasado con levadura seca, tuve un sabor diferente. Y pastel más aireado

Me perdí el pico de la subida en sí (((Pero está claro que estaba subiendo bien, toda la sartén estaba en la masa ... cuando llegué, la masa ya había caído.

Entonces atormento a todos con una pregunta. ¿Orientarse no por tiempo, sino por pico?

[Tatyana]

Tatyana, en mi opinión, mientras el poder de la masa está ahí, debe amasar más, de lo contrario, es posible que la masa no quepa, se reproducirá

Añadido miércoles 27 de abril de 2016 7:59 pm

[Tatiana GTI]

Tatiana GTIsi hay oportunidad de coger la masa en el pico, cuando ha subido y comienza a desinflarse, es el mejor momento. Bueno, si se hundió más, bueno, qué puedes hacer, no hay nada catastrófico. Agrega el resto y listo. Recomiendo encarecidamente mirar la recomendación de temperatura de fermentación en la primera página. Lo comprobé, todo es así. El tiempo de fermentación depende de la temperatura de la habitación. Encontraré un enlace.

[Oksana]

Lo haré mañana. Me lo pondré por la mañana y la miraré incansablemente

Añadido miércoles 27 de abril de 2016 8:05 p.m.

Oksana, Muchas gracias. Ya he estudiado todo esto)))

Me paré en el horno con un interruptor. bombilla. Ahora me lo pondré sin bombilla.

Hoy he estado buscando mis notas aquí y en mi cuaderno durante mucho tiempo. En alguna página del tema encontré mis notas sobre el peso de la masa en gramos para formas, pero hubo un error. Volveré a escribir, puede ser útil para alguien. Horneo en latas de maíz, piña y latas de leche condensada. La masa se debe poner en un bote grande de 300 gramos, en un bote promedio de 160 gramos, en un bote pequeño de 140 gramos.

[julifera]

Se llama: tiempo de maduración de la masa, en la primera página hay un hipervínculo, leer. Si conoce la temperatura ambiente, es muy fácil navegar por tiempo. Todo es como escribe julifera,

[Tatyana]

Tatyana, cuanto más caliente esté, más rápido madurará, y necesitamos 9 horas más lento, en mi opinión

Añadido miércoles 27 de abril de 2016 08:10 PM

Lo pongo al contrario, ya sea en el frigorífico o en la logia, lo saco, así que me voy a trabajar y no quiero que se asiente antes.

[Vera]

Vera, fue a Varus, compró otra levadura. Y estaban Kryvyi Rih 100g Lux y Odessa 500g AKMAYA. Y ahora, de nuevo, en el pensamiento, en qué es mejor poner masa.
Pero ahora probablemente tenga suficiente levadura para medio año. Ahora empaco 25 gramos cada uno y lo envío al congelador. Las bebidas alcohólicas deberán usarse en verano para el kvas.
Estoy esperando la hora X, ya he preparado la comida para amasar la masa y dejarla toda la noche. Lo más desagradable es que la casa no tiene calefacción, pero afuera hizo más frío, probablemente tendrás que envolver la sartén. No habrá seguimiento de la oportunidad para la masa, a las 23 en punto me la pondré y me iré a trabajar. Puedo mirar dentro de la sartén solo a las 6 en punto de la mañana, pero puedo amasar la masa no antes de las 7 en punto. Estoy preocupado para no ganarle a la masa.
Hornearé Myasoedovsky por primera vez. Toda mi vida horneé paschi según mis recetas, pero este año decidí cambiarme y empezar a probar recetas de la Panificadora. ¡Myasoedovsky será el primero!

Y mi nombre no coincidía ... La temperatura en la cocina era de +19, la masa comenzó a caer exactamente 8 horas después. Es cierto que hice solo una cuarta parte de la norma (sonda). El olor, cómo describirlo con más precisión, oh, prometedor, multifacético, pero si es vino, no sé ...Y que vino ¿Cómo es el vino casero? Espero esperar mañana para abrirme y oler adentro))