Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Chicas, si el azúcar no se dispersa por completo durante el batido, ¿se sentirá más tarde? ¿Puedo reemplazarlo con polvo?

[Tatyana]

Tatyana, todo estará bien. No te preocupes. El azúcar se dispersará y no se sentirá

Olvidé preguntar, ¿cuánta masa debo poner en un molde para pasteles, un tercio de la altura del molde o la mitad?

Gracias.

Sergey, puse 1/3, horneado en moldes de aluminio Biol, la foto de arriba mostraba

[Sergei]

Sergei, si 1/3 de los pasteles son más exuberantes, porque hay más espacio para la prueba. Y si es 1/2, serán más densos.

¿Es normal que la masa, cuando se amasa, resulte ser crema agria líquida? ¿Ponerlo durante la noche en esta forma, o agregar harina después de todo para densidad? Respetado todas las proporciones.

Este año decidí probar esta receta de pasteles. Hice dos lotes de 60 gy 40 g de levadura.
La primera porción ya está horneada. Solo hornearé el segundo) La noche es larga, tendré tiempo por la mañana)
Gracias por la receta !!!



Bueno, el cortador. No podia resistir

y bultos ásperos con eje, como si se hubiera agregado el requesón, no es posible amasarlos de ninguna manera. ¿Quizás mientras la masa suba, se dispersarán?

Puedo decir que el segundo lote no funcionó, mi escalada fue mala y terrible. Peco con levadura seca, aparentemente este peso no se quitó.
Todos son tan esponjosos, cambiando una masa recta

[Sergei]

SergeiLas chicas dicen que se dispersarán después del apareamiento. Lo encontré aquí:

skorpiosha, no se preocupe, los grumos se dispersarán. Este es un problema común con esta masa. Anteayer puse la masa en la noche, había grumos decentes, por la mañana, aparentemente la levadura los aflojó, como resultado, la masa se volvió homogénea.

Y la masa es líquida, sí.

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 00:43 AM

Yulia, ¡Guau! y la miga es hermosa.

No veo la diferencia, batir juntos o por separado. Sugar no es un restaurante. Simplemente combinando con las yemas, llevo a la homogeneidad. Todo diverge.

Señora, ¿qué tipo de harina? Este año tomé una granja y Dnipromlin. 1 a 1 interfieren. Pero hay que añadir otros 50 gramos. Muy líquido ... Y necesito un sombrero.
¡Dios ayude a todos!

La esponja subió dos veces y luego cayó ligeramente por la mañana. Sospecho que si en lugar de los frescos tiraba en seco seguro en el momento el efecto sería mucho mejor.

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 06:37 AM

Oh, me olvidé de preguntar. ¿Cuánto tiempo debe durar el último amasado de la masa cuando agregamos las pasas?

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 06:47 AM

¿Y si remojar las pasas y luego deshuesarlas en harina, o mezclarlas con la masa como está, seca?

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 06:52 AM

Por cierto, los grumos no se disolvieron en la masa por completo durante la noche. Igual de duro y mucho. No sé si seguir con el lote o volver a poner la masa.

Buenos días chicas, dime, cuando amasas 4 porciones a la vez, ¿las tortas de Pascua son menos dulces que cuando amasas una o dos porciones? ¿La levadura tiene tiempo de devorar el azúcar mientras espera en la fila del horno?

[aton4]

aton4, sobre grumos, para alguien los grumos desaparecen durante la fermentación de la masa, como el mío, para alguien cuando la masa está leudada. No recuerdo que alguien se quejara de los bultos en el kulich terminado, hay muchas páginas) Si te preocupa el resultado, puedes intentar romperlos con una licuadora sumergible o frotarlos a través de un colador, las chicas hicieron esto aquí.

Horneé una prueba hace una semana: la masa era normal, hoy es líquida y se me pega a las manos. Naturalmente, colgó todo en la balanza. Le agregué 60-70 g de harina, tenía más miedo, con la masa todavía en "ustedes", pero aún está líquida. No sé cómo resultará, la cúpula se levantará o no. Incluso tengo miedo. Veo que muchos de ellos resultan acuosos, horneé este bizcocho 3 veces y esta es la primera vez así.

[Kseny @]

Kseny @ Gracias.
proshka, Tengo un líquido, más o menos lo mismo.

En general, después de media hora de amasar la masa, los grumos realmente se volvieron un poco más pequeños, espero que desaparezcan durante la prueba, porque generalmente desaparecen realmente, pero la masa en sí no se ha formado en ningún bollo y está cerca, se pega a las manos, a la sartén. Y le agregué un poco de harina, de todos modos, aunque puede dar rigidez, que no quiero. No creo que puedas contar con una cúpula.
Hice todo de acuerdo con la receta, cuente, incluso el orden del marcador. Pecar por la comida ... es poco probable. Todo ha sido probado en diferentes tipos de pan. Todo excepto la levadura. Creo que no me alejaré del momento seco y seguro. Aunque, en cualquier caso, la subida fue normal. En general, chicas, algo no funciona con mi receta. Sospecho que en 134 páginas del tema, las ediciones están cosidas en diferentes lugares.
Es una pena que no haya video, tal vez algo se hubiera aclarado. acostumbrado a la percepción visual. Horneo todo el pan no según la receta, sino según la consistencia (sabiendo cómo debe quedar al final, visualmente agrego lo que se necesita en la proporción adecuada, pero si me preguntan en vasos o gramos cuánto pongo ...........) )))))))

En general, la masa pegajosa con grumos ahora está probando. Si alguien aconseja algo sobre no pegar y al menos formar un moño me alegraré). Nuevamente, puedo agregar otros 200 gramos de harina allí, más de 1 kg que puedo, pero qué tipo de producto será en términos de rigidez.

Sergey, he estado horneando estos pasteles por tercer año, nunca me he desviado de la receta, sin embargo, esta vez la masa no reposó durante 9 horas, tomó 2-3 horas, y luego comenzó a caerse, decidí amasar la masa de inmediato. Remojo las pasas en coñac durante varias horas, luego debe estar ligeramente seco, enrollado en harina. KM Kenwood amasa la masa durante un total de 30 minutos con descansos. Como resultado de un amasado prolongado, la masa no se pega en absoluto a las manos, aunque tiene una consistencia muy tierna. Para formar un hombre de pan de jengibre, debes engrasar tus manos. petróleo

["Dnepromlin"]

Larissa, nos gustaría tu makfa a Ucrania

Vera, siempre horneo productos horneados con harina. "Dnepromlin" - esto, por supuesto, no es Makfa, pero durante muchos años nunca me ha defraudado,
y horneo mucho ... lo compro en bolsas, pero también se vende en paquetes en ATB, seguro, y parece que pasa en Kishen.

[Sergei]

Sergei, Amasé la masa en HP en el modo Pizza. Incluido 4 veces seguidas. Durante los dos primeros lotes, estuvo aguado y durante el tercero, comenzó a acumularse. Después del cuarto lote, obtuvimos un kolobok suave con una coma. La masa no se pegó a las manos.

Ahora estaba haciendo masa "vienesa". En el modo principal "acelerado". Incluido tres veces seguidas. En el primer amasado, hubo papilla, en el segundo se recogió y en el tercero fue un excelente bollo de burbujas.

¿Quizás mientras la masa suba, se dispersarán?

También tuve grumos (Opara no se rompió mucho, pero luego amasó la masa con una batidora común, ganchos. 15-20 minutos. Fue entonces cuando los grumos se separaron.
El segundo lote se amasó de una forma ligeramente diferente.
Primero agregué yemas con azúcar a la mezcla de harina y levadura de leche, la mezclé con una batidora (ganchos) y luego agregué proteínas y mantequilla. ¡La masa resultó suave!

Durante dos años he estado leyendo esta receta, no pude decidir todo, este año todavía decidí que hornearé de acuerdo con esta receta. Después de leer todas las páginas de comentarios, comencé a dudar nuevamente, en general, anoche decidí hacer un lote de prueba, un tercio de la receta, hice una masa a las 12 de la noche, la puse en una cacerola de 5 litros, la masa untó por el fondo, bueno, creo que desperdicié una tan grande. Por la mañana me quedé atónito: ¡la masa subió hasta la parte superior de la sartén! ¡El olor es genial! Amasé la masa, está en aumento, resultó ser un bollo suave y liso. Por cierto, siempre tomo harina Khutorok, todavía no lo he decepcionado, mmm

Las niñas, a las seis y media, amasaban la masa, ahora son las 10, la masa ha subido y se ha ido. Algo muy rápido, ¿no? Litros elevados a 6 (cacerola de 10 litros)
¿Ir a amasar? ¿O espera?

Obtuve la misma masa ágil, comencé a amasar de inmediato, los pasteles de Pascua quedaron geniales

Durante una hora y media de prueba, los grumos realmente desaparecieron.Tenía tanto volumen que pensé de dónde sacar tantas formas, pero cuando comencé a arrugar, bajó 2/3), en términos de elasticidad fue tal que levantó la tapa de una sartén de 7 litros.
Cuando comenzó a arrugarse y comenzó a liberar aire, estalló tal olor a puré que no pudo ser transmitido. En general, lo mezclé con pasas, lo dispuse en formas, ahora estoy esperando una hora y media y en el horno a 160 C.

Resultó que cinco formularios se llenaron con un tercio de la prueba, en algún lugar quizás un poco más, pero en todos lados menos de la mitad. Es cierto que las formas no son muy diferentes en volumen.




De 14 a 20 cm de altura. Todavía los pondré todos juntos, solo sostendré los grandes durante aproximadamente una hora a 160-170 C, e intentaré sacar los 14 centímetros en 45 minutos. Espero tener éxito.

[aton4]

un tercio de la receta, hice una masa a las 12 de la noche, la metí en una cacerola de 5 litros, la masa se untó en el fondo, bueno, creo que en vano tomé una tan grande. Por la mañana me quedé atónito: ¡la masa subió hasta la parte superior de la sartén!

Vaya, Yul, ¿y qué levadura tomaste? La mitad de mi norma sobre levadura de Lviv viva en un tazón de 5,6 litros justo encima de la rosa del medio ...

Siempre tomo harina Khutorok, todavía no la he defraudado

Entonces uso Khutorok, me gusta, pero a veces lo necesitas un poco más de lo que indican las recetas.

Recientemente vi dos tipos de MacFoo en la tienda, en paquetes blancos y amarillos. Ambos son de producción ucraniana, en blanco está escrito en ucraniano y en amarillo en ruso. Bueno, el precio ... ¡en un paquete blanco en 2! veces más barato. Pero me pregunto, debería intentarlo. ¿Nadie comparó accidentalmente estas 2 harinas? ¿O tal vez el que es más barato, usado como está?

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 10:30 AM

aton4, Sergei, bueno, estabas preocupado por los bultos. ¿Y cómo le agregaste más harina?

¿Nadie comparó accidentalmente estas 2 harinas? ¿O tal vez el que es más barato, usado como está?

Elijo la harina de acuerdo con la vida útil y la cantidad de proteína del 10.5%. Los reactivos del apelmazamiento se agregan a la harina durante más de 6 meses de almacenamiento.

Sé que alguien ya ha escrito, pero no hay tiempo para mirar, dime, por favor, cuántos hornos son 500 g en papel y 650 g en metal. En el viejo horno de gas de mi madre no puedo orientarme.

[Sergei,]

Sergei, es bueno que hayas aumentado la forma, yo también lo hago, ¡entonces siempre hay un top bonito! 45 minutos, ¿quizás mucho? Me guío por el color-peso.
Ya he sinterizado. Mi masa creció en 4.5 horas, ¡tuve que hornear por la noche! Horneado durante 35 minutos. Lo puse en uno frío, calentando en modo medio, cuando la temperatura subió a 150 grados, lo mantuve durante 30 minutos y luego lo revisé con un termómetro. Guardé grandes pasteles de Pascua durante otros 5 minutos.
Harina "cosa francesa" + ácido ascórbico en la punta de un cuchillo. Su proteína es 10,3. Nordic no tomó, el precio es increíble! También es necesario escribir aquí que mi panificadora no mezcló bien 2/3 de la receta para 666g. harina, utilizada para hornear 500g. harina. 3 pasteles pequeños horneados en una caricatura, progresivamente: languidez 115 grados, 25 minutos. Me encantan los productos horneados con levadura múltiple.

[Tatyana]

Elijo la harina de acuerdo con la vida útil y la cantidad de proteína del 10.5%. Los reactivos del apelmazamiento se agregan a la harina durante más de 6 meses de almacenamiento.

Tatyana, gracias por la información. Es necesario investigar si hay tal harina aquí. En nuestro país, veo sol blanco, principalmente por un 10,3% de proteína, los plazos son de un año, esto suele ser harina de consumo. Y en esos Makfahs que describí anteriormente, toda la información de los paquetes es idéntica, solo el color de los paquetes y el precio son diferentes))

[proshka]

proshka, Hornearía un pastel así por 150, como un horno, ¿freír?
Olvidé escribir: la masa no era líquida, grumosa. Sin embargo, guardé 2 cucharadas de harina. ¡La harina, como ve, estaba más seca!

[aton4]

aton4, Sergei, bueno, estabas preocupado por los bultos. ¿Y cómo le agregaste más harina?
[/ quote]
No, me unté las manos con aceite de girasol). Ahora lo principal es adivinar el tiempo de cocción para formas tan abigarradas.

[aton4]

aton4, a juzgar por sus formas, 45 minutos pueden ser mucho, verifique después de 35 minutos desde el inicio de la cocción (temperatura establecida). ¡Para 45, mi horno ya está horneando!

Ya he sinterizado. Mi masa creció en 4.5 horas, tuve que hornear por la noche

¡Oh, qué ágil! Mi masa ya lleva 12 horas reposando, justo en el plato) Como en el caso de prueba, a las 8 horas empezó a caerse, pero esta vez decidí ver qué pasaba después ... Bajé 1,5 cm y listo, paré. Luego se levantó un poco y no se movió. Estoy esperando ... Pero zapaaah, algo se vuelve tan divertido como oler. Aparentemente correcto

mantenido durante 30 minutos, luego verificado con un termómetro

Oksan, ¿puedes indicar la disponibilidad en grados?

+ ácido ascórbico en la punta de un cuchillo

Algo nuevo, pero ¿para qué? Aun no he alcanzado tales sutilezas

Sobre la harina - Belyaevskaya también con proteína 12

[aton4]

aton4, a juzgar por sus formas, 45 minutos pueden ser mucho, verifique después de 35 minutos desde el inicio de la cocción (temperatura establecida). ¡Para 45, mi horno ya está horneando!

Allí, en cada forma, creo que se colocan de 300 a 500 gramos de masa. Si 300-500 gramos tienen tiempo de hornearse en 35 minutos.

Simplemente, para ser honesto, en lo que respecta al control ... entiendo por pan cuando está listo, pero paska ... Perforar con un palo de madera nunca fue un indicador para mí, no podía entender por ese palo si estaba horneado o no), pero de qué otra manera entender No sé si la pasta estaba horneada.

¡Chicas moscovitas! ¿Dónde puedes comprarle levadura cruda?
Quiero que mi hermano haga un pedido

¡En Auchan, definitivamente hay una encrucijada!

todas las cadenas de tiendas tienen

[Olga]

Olga, En los grandes supermercados, y en las pequeñas tiendas hay todos Dixie, Pyatorochka, Coins .......

En Auchan 10 rublos un paquete de 100 gramos, en Crossroads 14 rublos. Lux que, buena levadura.
Durante el amasado, también tuve grumos, luego los saqué estúpidamente de la masa mezclada, simplemente se cayeron como pasas, probablemente recogí la masa durante media hora. La próxima vez, asegúrese de tener en cuenta que debe partir inmediatamente la masa en una masa hasta que quede suave incluso durante el primer amasado.

se untó las manos con aceite de girasol)

Horneé el primer lote también, lubricé mis manos con aceite. Fatty resultó, como me pareció.
Después de amasar, ¡pongo el segundo lote en moldes con una cucharada!
Primero, no hay necesidad de mantequilla, saqué la masa de la cuchara con el dedo.
En segundo lugar, el molde estaba en la balanza y con calma dispuse la cantidad requerida de masa por peso.
Y los moldes de papel no se empaparon en aceite después de hornear.
Puede ser útil para alguien)

Horneé el primer lote también, lubricé mis manos con aceite. Fatty resultó, como me pareció.
Después de amasar, ¡pongo el segundo lote en moldes con una cucharada!
Primero, no hay necesidad de mantequilla, saqué la masa de la cuchara con el dedo.
En segundo lugar, el molde estaba en la balanza y con calma dispuse la cantidad requerida de masa por peso.
Y los moldes de papel no se empaparon en aceite después de hornear.
Puede ser útil para alguien)

¡Gracias! Solo pensé, dado que ya hay 350 g de aceite en la prueba, + - no se reflejará en las manos). Debería ser más fácil con una cuchara. Solo tengo formas de hierro, así que podría intentarlo).

Añadido el viernes 29 de abril de 2016 12:01 PM

Los míos están horneados ahora. Los primeros 10 minutos se mantuvieron a 150 C, con agua hirviendo debajo, creo que ahora los mantendré durante unos 170-175 C durante otros 30 minutos, de modo que tenga un total de 40 minutos en el horno.

Y si en 40 minutos de horneado no están rojizas sino del mismo blanco que ahora, ¿vale la pena llevar el fuego a 200 C durante 10 minutos?

Publicado el viernes 29 de abril de 2016 a las 12:34

Sinterizado. en total estuvieron en el horno durante aproximadamente 40 minutos. los primeros 10 minutos a 150 C con agua debajo para vapor, el resto media hora a 170-175 C sin agua. El sombrero se cayó porque tenía que abrir el horno con frecuencia (problemas técnicos relacionados con las funciones del control de temperatura).
El resultado es ligero pero rojizo. El único matiz, lo tomo en mis manos calientes: se doblan fuertemente debajo de los dedos, se siente como si hubiera aire dentro. No sé si está bien.

Ahora los saqué de los moldes y los dejé en la mesa para que se enfriaran. No lo cubro con nada, no quiero crear un exceso de condensación debajo de una toalla o papel. ¿O deberías cubrir?

El sombrero se cayó porque tenía que abrir el horno con frecuencia (problemas técnicos relacionados con las funciones del control de temperatura).

Que pena por un sombrero
Pongo los pasteles en moldes para leudar inmediatamente en el horno, después de que la masa ha subido (casi al borde) lo pongo a 100 *, a medida que sube la temperatura, lo sostengo durante 10 minutos. Luego 160 * + convección = 40 minutos.
Nunca abro el horno. Aproximadamente 5 minutos antes de que esté listo (cuando la parte superior ya está encendida) lo reviso con un palillo.

[aton4]

aton4, no es necesario taparlos, déjelos enfriar.

[aton4]

aton4, no es necesario taparlos, déjelos enfriar.

¡Gracias! como si se volvieran más duros a medida que se enfrían).

[Kseny @]

Kseny @, parece que el pastel está listo a 95 grados, yo tenía 94 con cola, pensé: ¡ya es suficiente!

[Kseny @]

Que pena por un sombrero
Pongo los pasteles en moldes para leudar inmediatamente en el horno, después de que la masa ha subido (casi al borde) lo pongo a 100 *, a medida que sube la temperatura, lo sostengo durante 10 minutos. Luego 160 * + convección = 40 minutos.
Nunca abro el horno. Aproximadamente 5 minutos antes de que esté listo (cuando la parte superior ya está encendida) lo reviso con un palillo.

Los puse de uniforme para trepar sobre una sábana caliente debajo de las mantas. En hora y media sacamos el máximo. En otros lugares, no estoy seguro de la temperatura.

Cuando metí la tapa en el horno, había un sombrero, pero si no lo hubiera abierto para controlar el fuego, no hubiera podido controlar la temperatura, se quemarían o no se hornearían. Tengo un horno de gas normal.)

Publicado el Viernes 29 Abr 2016 12:51 PM

Kseny @, parece que el pastel está listo a 95 grados, yo tenía 94 con cola, pensé: ¡ya es suficiente!

95 está en el horno ???

[aton4]

aton4, 95 = dentro del pastel de Pascua, poner un termómetro, de un jamonero, por ejemplo. Y si la temperatura = 95, entonces listo. ¡Pero me encanta más suave!

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 12:57 p.m.

También me caigo de las tapas cuando la masa está muy tierna, líquida. En los más empinados, mantienen mejor su forma, pero los pasteles son más sabrosos que los suaves y tiernos.

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 12:58 p.m.

Panettone, eran tan delicados que tuve miedo de perforarlos, pero no pude sujetar las tapas.

Chicas, ¿qué tal en Auchan para buscar levadura?

Hola chicas. Quiero compartir mis observaciones sobre los bultos, tal vez alguien sea útil. Se forman grumos cuando se amasan todos los ingredientes de la masa. Primero agregué todo, excepto las proteínas. Comenzó a batir con accesorios de masa (batidora simple). Se formaron bultos. Lo reorganicé en las corolas y todo salió bien, sin grumos. Luego agregué proteínas. Estoy horneando mi segundo año. Y cómo no hornear - Myasoedovskaya está cerca.La primera vez resultó genial. Este año agregué 100 gramos para el experimento. manteca de cerdo en lugar de mantequilla. Quisiera más yemas, pero no me atrevía. Me encanta el pasochki pesado y denso.