Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

[Anastasia]

Anastasia, y tengo tantas ganas de recordar esta receta, simplemente resolví la emoción) Es bueno que haya personas cerca que se comerán mis 'intentos'. Trato de buscar las razones del fracaso tanto en los productos como en el proceso, pero desde que horneo el primer año no sé mucho, no sé cómo ... Pero quiero aprender

Agregué 100 gramos a la masa y luego 50 gramos a la masa, y antes agregué otros 100 gramos a la masa. La masa tenía un respaldo suave en el medio, untado a lo largo del fondo en el centro. Ese año fermenté la masa en la logia, donde hace más frío. Horneé los primeros 15 minutos con vapor a ~ 160. No sé dónde leí sobre las parejas en el tema. Luego, un poco más alto ~ 180. Aquí Luda escribe sobre los pasteles de Pascua _
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Creo que puedo probar menos levadura en la masa. ¿Y sin mantequilla con algo de azúcar, y luego mantequilla y azúcar en la masa de levadura?
Se quita la computadora.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, tienes una masa muy fina, no debería ser así. fue necesario agregar harina y amasar más.

[Ánimo]

Ánimo Muchas gracias por el trabajo realizado
Chicas, tengo levadura termonuclear. A los 25 en 2 horas y 20 minutos ha crecido "Lux". Definitivamente necesitan menos.
Es una pena que algunas de las fotos no se abran, pero no es necesario que las saques aquí. María ya ha escrito.

[Larissa]

Agregué 100 gramos a la masa y luego 50 gramos a la masa, y antes agregué otros 100 gramos a la masa

Larissa, ¿y con qué propósito agregaste harina a la masa? Entonces, ¿es mejor que agregarlo a la masa, viendo su consistencia?
Y gracias por el enlace, leí muchas cosas interesantes.

[Kseny @]

¡Sí, cucharear es líquido!
Kseny @,
¿Cuánta masa pusiste en los formularios?
Y, sin embargo, en los moldes de silicona, el producto horneado está más húmedo que en los de papel. Puedes poner agua hirviendo en el horno durante 10 minutos.
Y sin embargo, ¿cuánto amasó a tiempo?

Agregado el martes 03 mayo 2016 21:05

OksanaAl parecer, Larisa aumentó la cantidad de harina. Los comentarios a menudo mencionan la harina de manitoba, es una harina muy fuerte. En una manitoba no me gustó, la agregué a la masa. Y ahora tomo la harina más fuerte para esta receta.

Tomé una foto de lo que quedaba. Puede que no quede claro en la foto que es jugoso, pero esto se debe a su ligereza. Se quedó sobre la mesa abierta y ni siquiera se secó. Sin excesiva modestia, diré que fue el más sabroso de este año.

[Autillo]

Autillo, puedes ver las imágenes más lejos, hay fotos de koloboks, hay un modo de amasado para panificadoras.

[Loksa]

¿Cuánta masa pusiste en los formularios?
Y, sin embargo, en los moldes de silicona, el producto horneado está más húmedo que en los de papel. Puedes poner agua hirviendo en el horno durante 10 minutos.
Y sin embargo, ¿cuánto amasó a tiempo?

Loksa, Oksana, aplicó 1/3 de los moldes, creció casi hasta el borde, luego los esparció por encima, encendió el horno, esparció las tortas y el horno tres veces más. ¿No fue suficiente? Y amasé durante un total de 40 minutos. Aproximadamente la silicona ya alcanzó), además de otras jambas, es muy probable que se produzca el secado de las tortas en el horno ... Recordé algo más, las tortas subieron bien al principio, pero hacia el final de la cocción cayeron ligeramente. ¿Esto es normal?

Añadido el martes 03 de mayo de 2016 09:41 PM

Puede que no quede claro en la foto que es jugoso, pero esto se debe a su ligereza. Se quedó sobre la mesa abierta y ni siquiera se secó.

Volumen, todo es visible, especialmente en comparación con el mío. Tendría tal resultado

[Ánimo]

Ánimo¡Muchas gracias por la receta! Por segundo año que llevo horneando este bizcocho, este año la harina fue peor (Dnipromlin), tuve que agregar 100g a la masa (horneada 2 porciones), y mientras amasaba otros 250g (amasada con asas).Agregué 400 gy 200 g de grasa de pollo al aceite, reduje la levadura a 100 g, la masa subió durante 9 horas: 7 en la logia y 2 en la cocina (lo calculé a propósito, ¡tenía muchas ganas de dormir) y atrapé una teca en una teca! Y a pedido de mis golosos, tuve que agregar azúcar - arriesgué 100 g en la masa, y al mezclar otros 150 g lo vertí ... Un poco quebradizo, pero muy sabroso
La familia exige la continuación del banquete
incluso acepta amasar)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, chicas, quizás, pero no quiero experimentar por tercera vez, haré mejores otros pasteles))).

[Kseny @]

Kseny @, ligeramente caídas, comenzaron a secarse. Este momento es un misterio para mí en las galletas: ¡cómo atraparlas cuando están horneadas, pero aún no secas! Con levadura, más o menos me di cuenta.

Al horno en formas de papel y latas viejas (una ya tiene 40 años), sin vapor, a 170 grados - primero abajo, luego arriba + abajo, hasta que se seque una astilla. Los pasteles de Pascua son muy tiernos, pero salieron fácilmente de las latas (solo los engraso + un círculo hacia el fondo), se enfriaron con un giro suave
Un par de trozos se han arrugado, ¡pero el sabor no ha sufrido!

[Kseny @]

Kseny @, Me di cuenta de que al hornear pasteles, muchos factores influyen en el resultado. Incluso si marca los mismos productos, el resultado será diferente. Cubrí la parte superior de los pasteles dos veces con papel húmedo. Las pasas y los arándanos no estaban empapados en harina, estaban un poco húmedos. Estoy satisfecho con el resultado, lo único que me gustaría hacer más. Intentaremos de nuevo esta semana. Buena suerte a ti y a todos nosotros en busca de * ese mismo * pastel

[Anastasia]

Anastasia, y te darás por vencido bien, no sé, ¿de verdad eres tú? ¿Agrega ácido ascórbico a la harina? ¿Qué harina, este año ?. Con este pastel tuve diferentes aventuras. Pero si la harina es más o menos buena, en 20 minutos en el programa de bolas de masa, ¡obtienes un panecillo! ¡Con 500 gramos de harina es importante! 2/3 no tienen tiempo para amasar en un bollo. ¡Pero para dos programas de bolas de masa, el pastel está demasiado aireado! Entrenaría esta receta con 500 gramos de harina, no más. Y luego lo incrementó.
Oksana , 1/3 en moldes está bien. A expensas del agua, me gusta verter agua caliente y para que se evapore un rato, unos 10 minutos, esto es teniendo en cuenta mi horno.

[Loksa]

Loksa, harina que tenemos algo que este año trae, al parecer en primavera ya "el abrigo equivocado". Agregué panifarin y amasé, ¡no hay kolobok! Sémola. Y el gluten es bastante débil en la harina, incluso lo destrozan. Siempre he hecho pan con salvado, pero ahora se rompe el gluten en la fermentadora, solo aguanta la harina blanca pura. Y aquí, en Myasoedovsky, todo el horneado está en la masa, la harina no tiene ningún lugar para desarrollar gluten, inmediatamente se mete en un ambiente difícil. Por eso quiero probar el clásico pastel de Pascua, cuando se desarrolle primero el gluten, y luego se le agregue la ración, veré como se comporta la harina. Compré harina de diferentes fabricantes, veré el resultado.

[Nastya,]

Nastya, Ahora estoy agregando ácido ascórbico. La harina siempre es diferente, pero la tengo en un lugar seco, me preocupa que no se seque.
Chicas, ¿Cómo se amasa? ¿Con tus manos? Luego pregunté en el tema por qué se está desmoronando el pastel, me dijeron: underdomed. ¿Quizás esta es la razón?
A expensas de la harina, en los comentarios que las chicas hornearon en "Nórdico", yo también lo horneé, la diferencia en la harina es inmediatamente visible. ¡Pero su precio no es humano!

[Loksa]

Loksa, amasó durante 15-20 minutos con una batidora, luego se apiadó de él y otros 35 minutos con sus manos. De todos modos, necesitas tocarlo, puedes sentirlo cuando esté listo.

[Kseny @]

Kseny @Este momento es un misterio para mí en las galletas: ¡cómo atraparlo cuando está horneado, pero aún no se seca!

Galletas.

1. Como fue un olor sabroso - inmediatamente siga y verifique. Hasta que huela, significa húmedo, no endurecido, todavía no puede abrir el horno o la olla de cocción lenta. O guíese por el tiempo indicado en la receta para no abrir la puerta.
Pero una vez que el olor ha madurado, puede abrirlo por completo y comprobarlo. Pero abre con cuidado y no muy ancho y durante mucho tiempo para que no haya bajada de temperatura fuerte y prolongada. Bueno, no agites la forma.
Si tiene cuidado, entonces es muy posible y necesario verificar. Con la mayor frecuencia posible, para no perder el momento de preparación: sequedad en un palo.
2.Miramos las paredes laterales, sobre todo en multicooker lo puedes ver. Como están fuera de forma y parecen estar listos para el resorte, la cuenta regresiva comienza por segundos hasta que estén listos
En el horno, aparece un color aún dorado y la apariencia de la galleta terminada.
No espere a que los lados de la galleta se oscurezcan en la multicocina. Ahí es superfluo. Un ligero desprendimiento del molde es suficiente.
En este sentido, las paredes laterales del molde para galletas no suelen estar engrasadas, solo el fondo.
Esta aparente elasticidad de los lados y el núcleo es el primer signo de preparación. Puede presionar suavemente con el dedo; debe resistir, saltar.
3. Control final con un palillo de madera, pinchar - debe estar seco. A veces saco de sushi)).
4. A medida que las paredes laterales comienzan a cambiar fuertemente de color y se secan de la forma, la contracción ya está comenzando.

Agregado el martes 03 de mayo de 2016 10:56 pm

un poco sobre la receta

Niñas, asegúrese de prestar atención al primer lote de pasas en el tema, que es antes de agregar huevos y mantequilla. Foto en el punto 6. ¿Pre-masa sin grasa, solo harina, leche, levadura?
¿Ves la foto ahí?
Es importante amasar bien esta primera masa. Si tiene masa seca, agregue proteínas (las proteínas fortalecen el gluten, se pueden agregar de inmediato, incluso útiles). Puedes usar un truco: amasa y deja durante 30-40 minutos para hinchar el gluten y luego amasa. Objetivo: Antes de agregar grasas y azúcar, es bueno desarrollar y amasar el gluten para la futura miga.
Presta atención a lo suave que está la masa en la foto. Habrá falta de humedad, se desmoronará.
Mira como la masa en la foto se desprende del molde y se acumula en el gancho.
Pero no mezcles. Se desprendió de las paredes y se convirtió en una sola masa, suficiente.
Es posible antes de amasar una pizca de ácido ascórbico agregue y mezcle la leche con el suero para mejorar la resistencia al gluten antes de amasar bien. Pues cuidate de amasar fuerte no caliente masa. Y luego, si comienza a amasar 30 grados, no resistirá tal violencia.
Zest en la foto muestra un amasado intensivo en el coche.
Este amasado no se realiza sobre masa caliente. Chicas, enfriar la masa es importante. Cuanto más débil es la harina, más débil es en relación al amasado en caliente y más fácil transfiere cargas sin sobrecalentarse.

Luego agregue bien las proteínas. Fortalecen el gluten (investigación realizada por Luda-Guru). Bátelos solo con amasado manual, ya que las manos son más débiles que la máquina.
La batidora de proteínas se mezclará perfectamente sin batir previamente. No habrá diferencia.

Si hace una pausa de 10 a 15 minutos antes de agregar grasa para descansar la masa, entonces no será superfluo, pero si tiene tiempo para esto.
Esta primera masa amasada sin exceso de grasas y azúcares será el principal andamio que absorba el horneado.

Luego las grasas, todo se puede hacer según la receta, excepto batir las yemas con azúcar. Batir solo para amasar manualmente. Y si está en una batidora, basta con mezclar. La batidora mezcla perfectamente y bate en el proceso de amasar la masa, no notarás la diferencia. Lo único es comprar el mejor azúcar. Se disuelve mejor en cualquier lote. Si compra azúcar fina, puede dividir las yemas y dividirlas después de agregar aceite.
En una batidora, todo esto ya no es importante, pero para que el azúcar sea más fácil de disolver cuando obtenga la masa más húmeda, agregue. No notarás la diferencia.
Pero si lo hace con las manos, entonces todo está exactamente de acuerdo con la receta. Las manos no amasan tan bien como un aparato.
Con el amasado manual, batir los huevos agregará oxígeno a la masa, pero el azúcar solo necesita disolverse bien. Puedes hacerlo según una receta, o puedes sacar la mayor parte del azúcar de las yemas y el resto después de amasar la mantequilla, cuando la masa esté más fina. El azúcar es peligroso en términos de gránulos. Puede alterar el gluten. Por tanto, se mezcla con las yemas o se añade cuando ya hay mucha humedad en la masa.

Además, si quieres cuidadosamente agregue las grasas a su vez (aceite al final), esto también solo se beneficiará.
Intente mantener la masa como se indica en la receta para que se acumule la acidez. Si va a subir antes de tiempo, amase, no permitiendo el aumento máximo.En la subida máxima, se viola la resistencia a la tracción y es necesario amasar la masa, y si amasas en el proceso, puedes prolongar el amasado. La masa resistirá uno o dos golpes si la harina no está muy débil.
Pero también es imposible permitir una sobreexposición de la masa. De hecho, si está en casa y hornea durante el día en lugar de por la noche, y hace una masa crujiente mientras fermenta, no dañará su masa.
Después de que la masa fermenta también hay un par de momentos.
A continuación, debe mezclar la masa de acuerdo con la receta. Pero ten cuidado. Si calienta la masa a más de 30 grados y la amasa tan caliente, también puede terminar siendo demasiado desmenuzable.
Se puede añadir harina a la masa y también dejar durante 30-40 minutos para que el gluten se hinche antes de amasar. Este es un truco útil para la harina normal que no se hincha inmediatamente. El tiempo de reposo depende de la harina. Nórdico no requiere descanso en absoluto, pero por ejemplo, Nekrasovskaya, será muy útil.
Lyuda: un gurú investigó las propiedades de nuestra harina y descubrió que puede tardar hasta 3 horas en formar gluten, es decir, antes de amasar. Nunca hago una pausa por menos de 30 minutos. Y tú mismo decides qué es lo mejor para ti.

Agregar grasas directamente a la masa y amasar en una sola masa prácticamente no hará panettone con este pastel. Pero el amasado suave y completo y la acumulación de acidez reducirán el efecto de desmoronamiento.

La lucha contra el desmoronamiento en este kulich consiste en un muy buen amasado en grasa y una mezcla completa de grasas, sin sobrecalentar la masa, y una acumulación prolongada de sabor y acidez en la masa.

Intenta seguir la foto y el tiempo de Zest. La masa no debe martillarse.

Si omites todas estas sutilezas, quedará muy sabroso, pero quizás habrá más efecto cupcake.
Responsable de desmoronarse falta de humedad en la masa y acidez (es decir, fermentación), y el estado del gluten, es decir, el necesario amasado. Pero tenga cuidado: revolver mata el gluten. Si amasa en una batidora, entonces suavemente.
Bueno, hay mucha grasa en la receta, si la harina es demasiado débil, o se sobrecalienta, entonces no podrá absorber muchos muffins y obtendrá un pastel.

[fffuntic]

fffuntic, ¡de acuerdo! Una cosa, pero: en esta receta, toda la grasa interfiere con la masa, después de la fermentación de la masa, se agrega la harina restante y eso es todo. Aunque los procesos todavía están en marcha, hasta ahora, he aquí: se machacan las yemas, se baten las claras, etc., la harina se hincha. Por cierto, quiero preguntar todo, incluso lo olvido. Compramos azúcar tan grande, lo muelo casi hasta convertirlo en polvo: resulta un polvo grueso. ¿No se rompe esto en ningún momento? ¿Para mi tranquilidad?

Agregado el martes 03 mayo 2016 11:30 pm

Ahora horneo las galletas debajo de la tapa, todos los signos de horneado están en la parte superior con bolsillos, cuando abro la tapa, la galleta hace ukhta y se aleja de las paredes. ¿Y dónde está ese mágico: el correcto?

Una buena harina es muy importante para hornear, ¡pero sus condiciones de almacenamiento también son importantes!

[fffuntic]

fffuntic, ¡de acuerdo! Una cosa, pero: en esta receta, toda la grasa interfiere con la masa, después de la fermentación de la masa, se agrega la harina restante y eso es todo. Aunque los procesos todavía están en marcha, hasta ahora, he aquí: se machacan las yemas, se baten las claras, etc., la harina se hincha. Por cierto, quiero preguntar todo, incluso lo olvido. Compramos azúcar tan grande, lo muelo casi hasta convertirlo en polvo: resulta un polvo grueso. ¿No se rompe esto en ningún momento? ¿Para mi tranquilidad?

Ciertamente no de esa manera. No en vano llamé la atención sobre la primera masa. Primero, el desarrollo de la masa a partir de harina, leche y levadura hasta el desarrollo inicial del gluten, es decir, el desprendimiento de las paredes de los platos. También puse las proteínas allí sin batir.
Pero solo ya desarrollado la masa debe mezclarse con grasas: yemas, mantequilla. El aceite más reciente.

El azúcar es mejor pequeña, no en polvo. Porque el grande se disuelve peor y desgarra el gluten, y el polvo interfiere débilmente en alguna parte. Algo también relacionado con el marco de pruebas.
El mismo consejo se da para las galletas: azúcar fina, pero no en polvo.
Y en los merengues: allí se mezclan azúcar y polvo.

Es mejor moler más grande

En general, es necesario aclarar en el sitio web del momento Kaf, tal vez puedas pulverizar en un pastel.Pero en su sitio web, incluso en el panetonne, también se recomienda solo azúcar.

Añadido martes 03 mayo 2016 11:50 pm

No tires tus pantuflas, no repetí este pastel este año. Me gusta el horneado más suave, el más ligero.
Y aquí realmente hay demasiada grasa a la vez, por lo que todos los bailes con panderetas solo se salvan parcialmente. Y la receta es muy exigente con la harina.

galletas

Bueno, todavía no huelo delicioso, no subo a ningún lado. Y cómo el olor aparece inmediatamente con una nariz de palillo en la caricatura. Me encantan las galletas múltiples.
Hay un requisito estricto de preparación: un palillo de dientes seco. Por eso es necesario captar este momento.
En mi horno ya me dejo guiar por el color, en una caricatura por el olor y las paredes.

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Hay muchas sutilezas en esta receta de pastel.
La primera masa debe amasarse correctamente, luego las grasas deben mezclarse correctamente. Al mismo tiempo, la harina debe resistir todo esto, y las grasas deben ser de buena calidad, de lo contrario también será una tontería.
Entonces tienes que fermentar adecuadamente.
Y luego nuevamente amase bien y no vuelva a amasar. Y si te equivocas, la miga volverá a sufrir.
Y de nuevo la harina debe aguantar
Y es fácil cometer errores en cualquier etapa.

Sí, no hay receta para el descanso antes de las grasas. Y lo tengo por segundo año aireado, ¡la brujería no es otra cosa! Me gustan los mas pesados ​​que no podemos complacer
También me guía un olor delicioso

[Pero, con un aumento de hidratación, podemos conseguir más volumen.]

Sí, no hay receta para el descanso antes de las grasas. Y lo tengo por segundo año aireado, ¡la brujería no es otra cosa! Me gustan los mas pesados ​​que no podemos complacer

Ver el punto de la foto en el punto 6. Es tan imperceptible en Raisin, esta es una masa sin grasas, no es inmediatamente obvio que sea preliminar. Solo cambié levemente lo que sugerí de ponerle las claras, para que fortalezcan el gluten antes incluso de agregar las yemas. Sin principios, pero teóricamente más útil

Sobre una prueba más pesada. Mire qué comentario interesante que encontré en el sitio web de Kaf no está del todo en el tema, pero será útil para comprender la reducción en el volumen del producto.

2) Aumente la cantidad de agua para amasar (total), dependiendo de la calidad de la harina, puede llevar hasta 800 g por 1 kg de harina (esto es agua total: masa + masa). Pero, con un aumento de hidratación, podemos conseguir más volumen., así que puedes reducir la dosis de levadura, digamos, no una bolsa llena de SAF-MOMENT 11g por 1 kg de harina, sino 2/3. (7-8 g).

A juzgar por el comentario del tecnólogo
Tenga en cuenta que la cantidad de levadura o la disminución de la humedad pueden hacer que el producto sea "más pesado". Pero la pregunta es cuánto es necesario reducir esta cantidad para que se produzca el efecto y la calidad no se resienta.

Sí, recuerdo esta foto, pero mi masa está mucho más seca, ni siquiera interfiero con toda la harina en esta etapa, se queda en los lados de la máquina de pan. Y esta es la misma masa donde, después de agregar las yemas, aparecen grumos, que recordamos constantemente. ¿Crees que puedes agregar claras antes de las yemas? Larissa hizo precisamente eso. Estoy punto por punto, simplemente no mezclo toda la harina. De lo contrario, se desmorona.

[Qween]

Sí, recuerdo esta foto, pero mi masa está mucho más seca, ni siquiera interfiero con toda la harina en esta etapa, se queda en los lados de la máquina de pan. Y esta es la misma masa donde, después de agregar las yemas, aparecen grumos, que recordamos constantemente. ¿Crees que puedes agregar claras antes de las yemas? Larissa hizo precisamente eso. Estoy punto por punto, simplemente no mezclo toda la harina. De lo contrario, se desmorona.

es necesario hacer esta primera masa suave y bien amasada. Agregue claras de huevo o leche si es necesario (pero luego reduzca la cantidad de huevos). Es necesario realizar la prueba como en la foto de Raisin.
De lo contrario, se obtiene el efecto de una torta: la harina no se hincha, no se forma gluten, al agregar mantequilla hacemos masa de mantequilla. La mantequilla envuelve la harina. Pastel.
Y es necesario que ya no haya una harina separada, es necesario desarrollar gluten, en el que luego interferirá el aceite.
No envuelve la harina, sino que se absorbe en los hilos del gluten desarrollado.
Esta foto 6 es el principio de la receta.
Como la harina está seca y no hay suficiente leche para hacer una masa blanda, agregaremos proteínas útiles. Y si no hay suficiente proteína, entonces leche.

Es necesario conseguir una masa suave, bien amasada y sin grasa. Como en la foto 6. De todos modos.

Simplemente no le agregue azúcar inmediatamente.Guarda la levadura, dale una gota de tiempo para que se active. El azúcar debe introducirse al final, como las grasas.

La masa en la foto 6 es la masa incluso antes de agregar las yemas. Debería ser suave.
Las yemas son grasas. Y necesitamos desarrollar gluten antes de agregar yemas y mantequilla.
No entiendo bien los bultos. No he leído esas páginas.
Si la masa es suave y correcta, entonces al agregar yemas, azúcar, sal, mantequilla, no noté grumos. Al contrario, no se licuaría para deshonrar
Probablemente tu masa estaba seca.

Todos estos huevos tienen un peso diferente. 5 grande o pequeño es una gran diferencia.
Al agregar proteínas y yemas, debe mirar la foto de la masa en la pasa. El resultado será + o - testículo.

Y si no desea poner proteínas en la primera masa, si tiene dudas y desea hacerlo de acuerdo con la receta, entonces debe agregar leche a la primera masa.
¿Por qué? Porque Zest aclara en el comentario que la consistencia de su masa es seca y fina.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=9679.0

La foto muestra que al inicio del amasado la masa está LÍQUIDA. ¿Amasaste bien? Acabo de terminar de amasar: la masa se volvió suave y elástica.

Así es, guiarse por la consistencia de la masa.

Lo único que Zest permitió a los panaderos en HP es hacer la masa un poco más densa, pero aún así es delgada.

Qween

1. Sí, algo como esto. Makfa consume aproximadamente un 20 por ciento más de agua. Y en general, si no es posible amasar en una cosechadora, entonces es mejor agregar otros 100 gramos de harina al amasar la masa (a la indicada en la receta), para no sufrir demasiado con amasar suficiente masa. O quite un huevo y unos 50 ml de leche.
Me encanta la miga ligeramente húmeda y jugosa en los pasteles de Pascua, por eso lo hago.
.....
3. Si las claras no se baten hasta las puntas, diluirán la masa en lugar de "absorber" la humedad. La tecnología se romperá. Desafortunadamente, esto es una condición sine qua non. Si no a los picos, al menos a una buena densidad, sin líquido.

No noté la diferencia al amasar en el dispositivo. Pero tal vez haya gourmets y sienta la diferencia
Y aquí, observe:

El olor de una masa madura realmente debería tener un olor a alcohol. Durante el horneado, desaparece y queda un regusto sutil, como al añadir una pequeña dosis de alcohol al sabor.

esta noche logró "vigilar" el comportamiento de la masa. Nunca lo durl por más de 8-9 horas. Ayer lo puse sobre las 12 de la noche. A las 5 de la mañana, la masa ya había subido al máximo y había bajado ligeramente. Fui a dormir un poco, y al comienzo del noveno vi que no bajaba más, pero fermentaba y burbujeaba aún más. Huele a caramelo con licor y cerezas alcohólicas. Yo suelo amasar la masa en este.

Y eso es importante

No te lo diré porque no lo sé. Nunca he hecho tortas en aceite vegetal. ¿Quizás responda alguien que tenga experiencia con una composición de prueba similar?

No es necesario ajustarlo a 35 *, la temperatura óptima para la maduración de la masa es 28-29 *, todo debe madurar naturalmente. Todo "espuela", por supuesto, afectará la calidad de la masa y, como resultado, el sabor.

También hay un método de masa "fría", yo lo usé para el pan ... el mismo Sitnoy. Pero, ¿cómo se comportará para la tarta de Pascua, pero con tus 20 * ... tal vez sea mejor no experimentar tanto una vez al año, sino hacerlo, como recomiendan los tecnólogos, a 28-29 *? ..

Considere el momento en que la masa aumenta de tamaño desde el volumen inicial al menos 4 veces. Así que averigüe si hay suficiente espacio para ella en su balde o si debe trasplantarse a un recipiente más grande.

Buena suerte))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, hermoso. No puedes hornearlo

[Volumen]

Intentaremos de nuevo esta semana. Buena suerte a ti y a todos nosotros en busca de * ese mismo * pastel

Volumen, y lo haré, solo más tarde)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, gracias por un consejo tan detallado. Honestamente, ni siquiera sabía por dónde empezar a trabajar en los errores. Ahora lo se - desde el principio
Pensé en amasar ...

Hay muchas sutilezas en esta receta de pastel.
La primera masa debe amasarse correctamente, luego las grasas deben mezclarse correctamente. Al mismo tiempo, la harina debe resistir todo esto, y las grasas deben ser de buena calidad, de lo contrario también será una tontería.
Entonces tienes que fermentar adecuadamente.
Y luego nuevamente amase bien y no vuelva a amasar. Y si te equivocas, la miga volverá a sufrir.
Y de nuevo la harina debe aguantar
Y es fácil cometer errores en cualquier etapa.

Parece claro con la primera prueba. Con grasas y azúcar también. Pero entonces ... no sabía que se puede amasar la masa. ¿Cómo entender que necesitas parar, y qué es, masa rota? ¿Ves la consistencia del autor? Pero el panecillo, como en la foto, no me funcionó, la masa era más fina, tenía miedo de echar más harina, esperaba que una mezcla larga ayudara a que se desarrollara el gluten. Y al parecer, lo mezcló ... Pero alguien estuvo amasando esta masa durante una hora y el resultado fue normal. Realmente hay tantos matices

[AnastasiaK]

AnastasiaK, pero ¿puedes mirar los lados de los pasteles? ¿De que color son?

Añadido miércoles 04 mayo 2016 12:48 pm

Oksana, por supuesto, no puedo decir 100%, pero horneé esta y cuatro recetas más este año, todas en diferentes formas: grandes y pequeñas, metal y papel. Entonces, todo lo que está en formas más delgadas y más pequeñas, si lo sacaste a tiempo, está tierno y húmedo, y si vacila un poco, ya está más seco, se desmorona en algunos lugares, aunque todavía es increíblemente sabroso.

Tengo exactamente lo mismo

[ledi]

ledi, los lados son excelentes, uniformemente rojizos (no me gustan los oscuros), así como el fondo. Ligeramente pegado al papel, como una galleta. Aquí está la última pieza)))
Magdalena real



La foto no es muy artística, pero ni siquiera fotografié el corte por mí mismo. No hay nada de qué presumir.

[Kseny @]

Kseny @, sí primero. La masa estaba muy tierna, no podías tomarla en tus manos, meterla en los moldes con una cuchara. Ni siquiera puse toda la harina, para no marcar.
Y horneé como muchos otros en formas de papel, durante unos treinta minutos a una temperatura de 150-160 litros. Medí la temperatura con una sonda, cuando lo saqué, solo ponía 80, pensé que estaba crudo, no, todo está bien - rojizo por fuera, horneado por dentro.

de una pequeña cantidad de harina, las tortas se pueden perforar y también desmenuzar

[ledi]

ledi, pero los míos no están llenos de agujeros, sino como un cupcake. No hay un aumento correspondiente en los agujeros de levadura. Aunque la cosecha es al menos 2 veces menor que la torta terminada, es decir, hay crecimiento. Ya veo, después de todo, la razón es la falta de harina sin gluten cuando se agrega a la masa de mantequilla, aquí hay un pastel para ti.
Y siempre esparzo la masa en moldes con una cuchara, las formas son estrechas, se extienden con papel, es inconveniente gatear con la mano, definitivamente engancharás los lados de los moldes, y la consistencia de la masa es la misma que yo horneo todos los años, no puedes darle la forma de un bollo a la masa de la torta.

[queda poca mancha y pegajosidad]

Oksana, es imposible mezclar con los mangos. En una panificadora o batidora, es fácil, especialmente si la masa está caliente.

En esta pregunta, solo puedo decirles cómo estudié esta pregunta. Apilé una masa de prueba con harina y agua y la amasé, la amasé y miré ... Mezclada, se vuelve un trapo pegajoso.
Bueno, hay un sentimiento y una comprensión de lo que es una masa estropeada. Entonces de alguna manera se recuerda y ayuda a seguir viviendo
Por lo tanto, una pizca de ácido ascórbico en la harina (nuestra harina es débil y pegajosa, el ácido ascórbico ayudará a que se pegue menos y a soportar el estrés del amasado) y amasar hasta obtener el efecto de despegar de las paredes, el efecto de armar una sola masa. En nuestra harina queda poca mancha y pegajosidad por lo general, no desaparece por completo, es decir, lograr la limpieza de los platos es peligroso debido a la sobremezcla, pero este efecto es cuando la papilla se vuelve como un todo inmediatamente visible. Es necesario, tan pronto como se vuelva como la pasa en la foto, con una masa común que se adhiere a las paredes de los platos, deténgase de inmediato.
Excepto aprender con el ejemplo, no se me ocurre nada.
Haga una "avena" suave con harina (con ácido ascórbico) y agua (un poco más espesa que para los panqueques), deje que se hinche durante al menos 30 minutos (hasta que se forme gluten, nada para amasar) y amase una vez como un experimento. Se verá cómo la masa se amontona, luego se estira y luego nuevamente comienza a pegarse y deteriorarse.
Ahora no debes mirar hacia arriba a alguien que se agitó durante una hora y todo está bien. Cuando exactamente tienes un fracaso, la suerte no hará que nadie se sienta mejor.
Todos tenemos diferentes harinas. Si la harina es fuerte, burguesa, entonces no es necesario dejar que se hinche, calentarla sin problemas y amasar durante una hora. Y si la harina es ordinaria de una tienda cercana, entonces no puede conducir hasta ella sin una cabra.

Es decir, hacemos la primera masa solamente a la conectividad masiva. Colgando de un gancho.
Si amasa a mano, entonces es cuando desaparece la pegajosidad, la masa pegajosa también se convierte en un todo único, se pega de las paredes y de las manos. Pero inicialmente necesitas amasar la masa con más fuerza con las asas. Las manos no son una batidora, hay que amasar una masa demasiado fina durante más de una hora, pero es imposible mezclarla con las manos.
No esperamos una limpieza completa de los platos. Mire el lado del cuenco en la pasa. Y deténgase inmediatamente si hay harina de la tienda más cercana. Si la harina está fuera de lo común, burguesa fuerte, Sólo entonces se puede amasar hasta que las paredes estén limpias.

Pero durante y después de agregar grasa no amasar. Simplemente revuelva con cuidado y lentamente. Sentido distribuir uniformemente eso es todo.
Luego, la masa reposará durante nueve horas. No sobrecargues el gluten.

Ahora masa. La masa está llena de mantequilla. No lo fuerce a separarse a temperaturas superiores a 28 grados. No es de extrañar que Zest haya indicado esto directamente en los comentarios. No la pegue en un lugar caliente. Además, debe fermentarse hasta obtener un olor acre. Si la levadura es fuerte y funciona antes de tiempo: triture, Sin esperar volumen máximo, si es débil, mantenga la masa por más tiempo. No azotamos con altas temperaturas. No dejamos caer.
La consistencia de la masa antes de la fermentación será más cercana a líquido.
Si se amasa a mano, entonces un poco más grueso. La uva pasa tiene un énfasis en la batidora y en la masa húmeda.
Mira la foto.
Repito: en Raisin, solo se amasa la masa preliminar, luego la cocción solo se distribuye uniformemente, foto 7.
La masa subirá 4-5 veces en la etapa final, dependiendo de la levadura y la harina.
Comienza el momento de agregar harina.
Nuevamente, como siempre, todo dependerá de la harina. La masa no se puede obtener sacrificada. La consistencia debe ser de "avena" o "tortitas", que luego se amasa hasta obtener la bola que está en la foto con Pasas. Es decir, vierte la harina con cuidado. No puede verter 500 gramos, sino 400 a la vez, y verter los 100 gramos restantes en una cuchara con cuidado y observar la consistencia. Este pastel no son pasteles. No permita densidad.
Una vez más, presta atención al comentario de Zest.

10. Añada los 500 g restantes de harina y vainillina a la masa y amase bien la masa.
Masa al comienzo del amasado. un poco más espesa que la masa para panqueques, parece que no se puede amasar:
La masa después de 10 minutos. el lote comienza a acumularse bollo suave y sedoso:

Pasas tomó 500 gramos, podemos tener + o - un par de cucharas, dependiendo de la harina.

Explicación de amasar en una batidora.
El mezclador tiene una velocidad pequeña 1-2 y 4-5 más alta. Entonces, a 1-2 velocidades, no obtendrás una bola. Bueno, tal vez en dos horas, no lo comprobé.
No soy tecnólogo, así que no sé los minutos exactos. En cuanto a mí, al principio de 2 a 6 minutos a baja velocidad como una imitación de la mezcla manual, y luego también de 2 a 6 minutos a alta velocidad. Aquí, en lo alto, es fácil matar la masa. Por lo tanto, lo mezclé durante 2-4 minutos en un alto, si no va a formar una bola, lo dejé descansar durante 15-20 minutos para la masa. Luego otra vez de una vez por un par de minutos. La conclusión es que la pelota se forma solo con un impacto de alta velocidad. PERO aquí hay que tener mucho cuidado !!!! para no mezclar. ¡¡¡Y es importante !!!! nuestra harina de la tienda más cercana no puede dar tanta belleza como las pasas. Nuestra belleza será más pegajosa y áspera. Y si prueba como Raisin, solo estropearemos el gluten. Si la harina es ordinaria, vertieron la harina en la masa y la dejaron hincharse nuevamente, y luego también amasaron, solo hasta que la masa sea coherente y elástica. Ventana rugosa cuando se estira con los dedos. Suficiente.

Lo mismo ocurre con la prueba preliminar.No amase durante media hora a 1-2 velocidades, sino a 1-2 velocidades hasta que se mezcle por completo durante un máximo de 8 minutos, y deje que esté listo en salidas altas durante 2 minutos, pero con cuidado. Solo hasta una masa coherente.

En términos de amasado, eche un vistazo aquí. No exactamente como esta receta, pero la idea es la misma: conseguir un lienzo de masa blanda bien amasada.
En la prueba preliminar, no necesitamos tales ventanas en absoluto. Solo una masa coherente, pero en la última prueba, necesita exactamente un lienzo delicado amasado. Si la harina es de la tienda más cercana, este lienzo quedará completamente opaco, pero el lienzo.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

No sea demasiado perezoso para ver el video de amasar pasteles en el sitio web. Allí puede ver cómo la masa comienza a juntarse en un solo bulto: la primera etapa, la primera etapa de amasado.
Sólo después de eso, los tecnólogos mezclan las grasas "hasta la ventana". En la receta de pasas, no es así: debe hacerse en la prueba preliminar antes de la primera etapa, pero "a la ventana" solo cuando ponemos la harina en la masa, al final.

Bueno, como ya se indicó anteriormente, amasar masa caliente no se mantendrá. La temperatura no debe superar los 28-29 grados.

Y luego dar forma, fermentar y hornear.

Añadido miércoles 04 mayo 2016 01:22 PM

ledi, pero los míos no están llenos de agujeros, sino como un cupcake. No hay un aumento correspondiente en los agujeros de levadura. Aunque la cosecha es al menos 2 veces menor que la torta terminada, es decir, hay crecimiento. Ya veo, después de todo, la razón es la falta de harina sin gluten cuando se agrega a la masa de mantequilla, aquí hay un pastel para ti.
Y siempre esparzo la masa en moldes con cuchara, las formas son estrechas, se extienden con papel, es inconveniente gatear con la mano, hay que enganchar los lados de los moldes, y la consistencia de la masa es la misma que yo horneo todos los años, no se puede darle la forma de bollo a la masa del bizcocho.

Bueno, aquí está el método de amasado, tienes razón, de modo que es imposible quitar por completo la magdalena. Las grasas de la masa bloquean parte de la nueva harina de inmediato, por supuesto. La última masa se amasa con gluten "defectuoso", se debe formar parte de la masa de mantequilla.
Cuanto más débil sea la harina, más grande será la torta.
La levadura, aunque con dificultad, funciona una vez que levanta la masa.

Solo puedes minimizar este cupcake. Es poco probable que la eliminación completa funcione.

Mira. Después de agregar la harina, no amase inmediatamente. Deja que se hinche.
Luego amasa.
Por lo general, hacen un par de masas separadas y luego las mezclan. Pero entonces será una receta diferente y una tecnología diferente.

[fffuntic]

fffuntic, lo siento, no hay firma a su nombre ... la habilidad de la masa se hizo más delgada tan pronto como comenzó a amasar el HP y la cosechadora. ¿Qué pasa? Primero, lo mezclé con una cuchara, espesa, en cuanto la técnica amasa ante nuestros ojos, se licua. La masa se fermentó a 20 grados, sin ningún calentamiento. Gracias por el consejo, será muy útil, lo hornearé el Domingo Conmemorativo. ¡Espero sus más mensajes!

Añadido el miércoles, 04 de mayo de 2016 1:42 pm

Anastasia, y trato de formar un kolobok, esconder las pasas por dentro por los lados, para que no se peguen a la forma y no se quemen. Horneo en latas, las engraso con manteca de cerdo no derretida, es decir, no líquida, recta con los dedos. Los pascales salen muy bien, los lados son lisos.

[fffuntic]

fffuntic, lo siento, no hay firma a su nombre ... la habilidad de la masa se hizo más delgada tan pronto como comenzó a amasar el HP y la cosechadora. ¿Qué pasa? Primero, lo mezclé con una cuchara, espesa, en cuanto la técnica amasa ante nuestros ojos, se licua. La masa se fermentó a 20 grados, sin ningún calentamiento. Gracias por el consejo, será muy útil, lo hornearé el Domingo Conmemorativo. ¡Espero sus más mensajes!

La técnica aplica energía, calienta. Y hay mucha grasa.
Aquí está la aparición de licuefacción.
Damos harina en una masa gruesa. Si la harina es débil, será especialmente difícil para ella formar gluten y hacer frente a la agresión del aceite. Por tanto, mezclar, dejar hinchar el gluten y luego amasar. Lentamente al principio, luego más rápido.
La masa se recoge si hay gluten allí. Y luego mira lo que pasa con nuestra harina. No se hincha inmediatamente en agua, pero es aceite sólido en la masa madre. Deje que se hinche un poco más.
Escribo para hinchar, pero quiero decir: para formar gluten. Este mismo gluten para amasar no se forma inmediatamente en la masa, sino después de un tiempo.
Como mascar chicle. Primero debes remojar y solo luego masticar

Si la harina es débil, ¡también es importante! y licua fuertemente, luego amasa en ultima vez ligeramente más grueso!! que Raisin. Para que la masa obtenga más gluten de la harina extra.
Mira. Primero, haga una masa húmeda delicada como la pasas. Deja que se hinche y trata de amasar. Si la harina no tira de ninguna manera, agregue con cuidado la harina y nuevamente deje que se hinche un poco y amase.
Necesita adaptarse a su harina para que no martille la masa y se forme la lechada.

Desafortunadamente, no hay opciones. Solo el gluten mixto permanece en el pan. Toda la fibra es solo de ella. Sin mezclar masa con falta de humedad: miga gruesa y sin fibra. Contacto con harina de mantequilla - masa de mantequilla - muffin.

Puede aceptar inmediatamente una miga más áspera en el kulich y amasar la última masa con más fuerza, pero aún así la masa debe estar agradablemente suave, de modo que el dispositivo de amasado tire.
Más espeso es bueno para harina ligera.

No importa lo que escribieron allí antes, esta receta es muy difícil si la harina es débil.

Chicas, hice todo de acuerdo con la descripción de la uva y todo salió bien la primera vez (excepto los grumos que saqué de la masa) puse harina estrictamente de acuerdo con la receta, la masa era plástica, se estira y se forma fácilmente con las manos ligeramente mojadas en un bollo para poner en forma, no usé cuchara. Tenía harina de Auchan, la Limak más cara.
parece que se llama (10 kg -215 rublos) Diré de inmediato que la harina es fuerte, hice 4 recetas de pasteles de natillas, azafrán, chocolate y esta: todo salió perfectamente bien y si leí a los autores de todas las recetas, la masa me hizo un poco más empinada, a pesar de que medí todo con escalas. ... Amasé todo con una máquina para hacer pan en el programa de pizza. Fermenté la masa a temperatura ambiente, y las formas ya estaban en un alféizar tibio donde estaba a 28-30 grados. La masa en la forma ha subido a 2/3 y durante la cocción ya ha subido y tiene bonitos pasteles. Los techos no se derrumbaron y el sabor es muy bueno, esto no es un pastel, sino un verdadero pastel fragante.

[todas]

Chicas, hice todo de acuerdo con la descripción de la uva y todo salió bien la primera vez (excepto los grumos que recogí de la masa) puse harina estrictamente de acuerdo con la receta, la masa era plástica, se estira y se forma fácilmente con las manos ligeramente mojadas en un bollo para poner en forma, no usé cuchara. Tenía harina de Auchan, la Limak más cara.
parece que se llama (10 kg -215 rublos) Diré de inmediato que la harina es fuerte, hice 4 recetas de pasteles de natillas, azafrán, chocolate y esta: todo salió perfectamente y si leí a los autores de todas las recetas, la masa se hizo un poco más empinada, a pesar de que medí todo con escalas. ... Amasé todo con una máquina para hacer pan en el programa de pizza. Fermenté la masa a temperatura ambiente, y las formas ya estaban en un alféizar tibio donde estaba a 28-30 grados. La masa en la forma ha subido a 2/3 y cuando se hornea ya ha subido y tiene bonitos pasteles. Los techos no se derrumbaron y el sabor es muy bueno, esto no es un pastel, sino un verdadero pastel fragante.

su harina es la más común, ya que hizo la masa más espesa, HP hizo un excelente trabajo y los pasteles de Pascua resultaron tiernos.
La tuya es más gruesa que tú y está guardada. La masa que usaste no era Izyumkino, sino HP - consistencia, a juzgar por la descripción.

Tu experiencia tiene sentido para tomar todas para servicio. Hacer este bizcocho en una versión más densa para harina doméstica y amasar en medio, como en la pizza.
Pero ... hay un punto. En Raisin, este pastel se concibe como un fibroso-aceitoso y tierno-pesado, y no solo como un pastel.
Su idea perfecta estaba hecha para instrumento y no tan fácil de implementar.

O puede ser más fácil y mejor detenerse en su versión y evocar recetas sin mezclar inmediatamente con mantequilla.
Estoy tan satisfecho con los pasteles de Pascua de Svetta. La composición es la misma que la de Myasoedovsky, pero para hacerlo más simple, es más fácil no equivocarse. Bueno, es un poco diferente, pero también más predecible.

Por cierto, sobre el aroma del vino.
De aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Los pasteles se pueden engrasar con coñac, con un cepillo ancho, varias veces sobre toda la superficie, y guardar todo este tiempo en una bolsa ziplock XL sellada. Si los hornea el Jueves Santo, para el sábado obtendrá varias de esas grasas y estarán bien saturadas con vapores de coñac. Luego se pueden glasear rápidamente y llevar a santificar. Simplemente puede poner un algodón empapado en coñac en una bolsa de pasteles y humedecerlo varias veces mientras el alcohol se evapora. Esto también es posible.

en este hilo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
todavía hay una foto del lienzo de masa. Aquí en Izumka su masa es aún más tierna, mira su última bola en la foto, punto 10, y en nuestra harina, en el último amasado en la receta de Myasoedovsky, al menos esto es para conseguir, el progreso ya no es fácil.

[fffuntic]

fffuntic¡Muchas gracias por tanta información y por tu tiempo! Leer-no volver a leer)

Amasé todo con una batidora estacionaria. La máquina es potente, 1000W. La masa reposó durante 12,5 horas a 19 ° C, ¡olía muy bien! La masa se amasó en 5 ciclos de 7 minutos (5 a velocidad media, 2 a alta) con descansos. La masa termina agradable pero un poco pegajosa, no un trapo). La harina sobre la receta agregó 70 gramos por media porción, no quería anotar más. Pero también quería agregar ... Aproximadamente 2,5 horas a 23-25 ​​° en el horno con incl. Correa. Definitivamente no hubo sobrecalentamiento.
Entiendo que todo es diferente para todos, solo llamo la atención sobre eso) está claro que aquí solo se necesita tu propia experiencia. E hice una muestra con un especialista, resultó mucho mejor con ingredientes casi idénticos y un proceso ligeramente diferente, eso es lo insultante y sorprendente. Ahora entiendo algo un poco, releeré todas las recomendaciones una vez más, las pondré en los estantes, me recompondré y volveré a conquistar esta receta)

[Anastasia]

Anastasia,
pero mira como en el tema
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
las pasas se mezclan.
Oksana,

tenga en cuenta el tiempo de hinchazón.
Si no se forma gluten en la masa, al menos intente hacerlo a cualquier velocidad, no hay nada que amasar.
Normalmente nuestra harina da inicial la cantidad de gluten no es anterior a media hora. Por lo tanto, tiene sentido esperar de media hora a una hora y luego amasar.
Y esto es con agua, y si también hay aceite allí, tardará cien años en formarse.

Pero paralelamente a la formación de gluten, el aceite también se infiltra en la harina y el "muffin", y según tengo entendido, la intensidad de esta intervención es cuanto mayor, menos agua (no aceite) hay en la masa. Según tengo entendido, cuanto menos humedad hay en la masa, más aceite ataca la nueva harina, porque hay menos humedad para mojarla, pero hay menos aceite detrás de los ojos, y la hinchazón es más larga y la torta es más fuerte. Eso me lo parece.
En teoría, probablemente, cuanto más húmeda sea la masa, más útil será para la masa final.
También me parece que la mantequilla fría se mezcla más débil con la harina, por lo que la masa fría es mejor que la tibia.
Pero lo que parece tener que probarse en la práctica.

Así que su propia creatividad en la receta se sugiere: primero, amase la masa de los últimos 500 gramos de harina de una porción de la leche, espese la masa y luego mezcle.
Pero ... esto también debe comprobarse en la práctica. De repente no funciona, pero empeora.

[fffuntic]

fffuntic, luego de amasar, no observé un kolobok, pero la masa se cayó bien del bol, sin pegarse, pero cuando las pasas empezaron a interferir con ella, fue gracioso con algo, pero luego lloré. Tuve que agregar harina y dejar que subiera, se volvió menos pegajosa. Ese año horneé, pero al amasar, tenía un bollo. claramente la harina estaba mejor

[fffuntic]

fffuntic, después de amasar el kolobok no se observó, pero la masa se cayó bien del bol, sin pegarse, pero cuando las pasas empezaron a interferir con ella, fue divertido con algo, pero luego lloré. Tuve que agregar harina y dejar que subiera, se volvió menos pegajosa. Ese año horneé, pero al amasar, me comí un bollo. claramente la harina estaba mejor

Si. Esta pegajosidad no se puede eliminar de ninguna manera si la harina es tal. Siempre uso ácido ascórbico y suero. No puedes pensar en otra cosa.También puede mantener la masa durante una hora y solo luego amasar (pero no en un lugar caliente, al gluten le encanta el frío)

Recientemente, encontré el consejo de Luda de usar clara de huevo como potenciador del gluten. Pero todavía no lo he probado.

[fffuntic]

Siempre uso ácido ascórbico y suero.

fffuntic, y el suero en que proporcion?

[resultó]

Bueno no lo sé. Puedes pensar mucho en diferentes razones, diferentes productos. Pero yo tambien resultó tanto la primera como la segunda. Sí, tomo harina más fuerte, pero esto es exactamente lo que se recomienda en la receta.
Me pareció que AnastasiaK, un corte normal, tal vez no esté bien horneado o no esté bien establecido, Nastya, perdóname en general por la forma. Estoy seguro de que tu pastel está horneado, etc. Zest escribe que el pastel no es aireado, sino aceitoso, pesado. Después de todo, ella no creció cinco veces. Hace dos años, al parecer, estábamos amasando este pastel con Lyudochka-lappi en una panificadora y, a pesar de la distancia que nos separa, obtuvimos excelentes koloboks idénticos. Pero no me gustan los aireados, me son algodonosos, así que no puedo evaluarlos adecuadamente. Y aquí, a partir de la imagen, es difícil entender de qué se trata. Además, no hay errores obvios. ¿O tal vez debería ser así? ¿Quizás estas etapas están pensadas para tal resultado? ¡¿Quizás había casi suficiente cosita ?!
No te olvides de los productos de levadura, también son diferentes, para descubrir cuál de ellos nos da un cerdo no funcionará, para poder lidiar con su "no trabajo" es otra terrible: desmayo de niña: historia. Mejor crucemos los dedos y esperemos que todo salga bien. ¡Y luego comencé a dudar de todo! : girl-th: Leímos el mantra correcto.
Me equivoqué, miré el pastel de Nastya y escribí -Vera

[fffuntic]

fffuntic, y el suero en que proporcion?

No lo peso. Lo agrego al líquido y trato con una estimación de cuánto ácido en la masa se sentirá o no.
Según GOST, del 10 al 15 por ciento de la masa de harina se puede agregar al pan dulce.
Pero en la práctica, más del 20 por ciento puede ir a mi pan. Puedo reemplazar la mitad del agua o la leche.
El suero solo mejora, no se puede cambiar desde el punto de vista de su utilidad.
Pero no puedo soportar el sabor de la leche agria en los pasteles dulces, por lo que la cantidad depende del grado de ácido del suero y solo lo vierto en el sabor, como el azúcar en el té.
Vierta hasta que sienta un sabor amargo en la leche o el agua.

Pero el suero "vivo" es suficiente y muy poco para que funcione como potenciador.

En un vaso, intente verter el suero en un poco de leche y recuerde la proporción. Luego se extiende sobre todo el líquido de la receta. Será diferente cada vez debido al diferente ácido de suero y dulzor de la receta.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Lo leí y también me sorprende ... ¡Por segundo año consecutivo, el pastel de Pascua de Myasoedovsky resulta perfecto! Hago dos lotes. Hago todo según la receta de Iziumka.
Y todo tipo de sueros, ácidos ascórbicos, etc., e incluso cambiar por completo la tecnología, esto ya es OTRO pastel.
Puede sacar este OTRO pastel con una receta separada, de lo contrario, el año que viene aparecerá una gran cantidad extra en esta receta ... En mi humilde opinión

[Loksa]

Loksa, Oksana, Lo leí y también me sorprende ... ¡Por segundo año consecutivo, el pastel de Pascua de Myasoedovsky resulta perfecto! Hago dos lotes. Hago todo según la receta de Iziumka.
Y todo tipo de sueros, ácidos ascórbicos, etc., e incluso cambiar por completo la tecnología, esto ya es OTRO pastel.
Puede sacar este OTRO pastel con una receta separada, de lo contrario, el año que viene aparecerá una gran cantidad extra en esta receta ... En mi humilde opinión

Así que todo el alboroto se trata de hacerlo según Izyumkin. Como en su foto e incluso en los comentarios.
Pero no todo el mundo tiene la harina adecuada y, por tanto, no funciona. ¿Cómo amasar en pasas, si no se amasa?
Estos sueros son ácidos ascórbicos, no pertenecen a la receta, sino para mejorar la harina "mala" de la tienda. Y ahora, cuando Nordic se destaca inconmensurablemente, esto es especialmente importante.

Si compra harina fuerte con buen gluten, una levadura maravillosa, no necesita nada. Pero si este no es el caso, entonces necesitas salir de alguna manera

Añadido miércoles 04 mayo 2016 09:16 PM

Natalia. Por ejemplo, compré levadura Lux, me dieron masa no a tiempo.
¿Qué hacer? Tuve que escabullirme. La harina sin ácido ascórbico generalmente flota, masa pegajosa.
Estoy de acuerdo con la polémica de los cambios en la receta, pero esta actuación amateur no surgió de una buena vida.

Flotando como una harina, ¡finalmente un desastre! Por supuesto, es hora de distinguir los vuelos. actual esto ... fui corriendo un círculo alrededor de la casa,: loco: y que mozK hirvió.

Por supuesto, es hora de distinguir los vuelos.

para ser honesto, ya no lo sé, pero lo que hay que desmontar
Entiendo que hay tres versiones de pastel de Pascua: en la batidora, en la HP, a mano.
Las proporciones de la receta dan una masa diferente para todos, dependiendo de qué harina y levadura se compren, por lo que, en teoría, los pasteles deberían ser ligeramente diferentes. ¿Es tan?
Y cada uno tiene su propio concepto de lo que debería ser este pastel. ¿Cómo determinar si salió bien o no? Todo el mundo hace algo diferente: algunos con grumos, otros más gruesos, otros más delgados

[fffuntic]

fffuntic, delicioso, lo más importante

quien es mas grueso, quien es mas delgado

Esto significa que la dulzura es diferente si no se cuenta el azúcar. y en el proceso, se mezcla la harina.

Esto significa que la dulzura es diferente si no se cuenta el azúcar. y en el proceso, se mezcla la harina.

Las reseñas son subjetivas al gusto. Ese pastel es otro pastel.
Y hay demasiadas variantes de este bizcocho, que son muy distintas, pero todas deliciosas. ¿Y cómo puede decidir exactamente qué está bien y qué está mal?