Pastel de Pascua según GOST URSS.

Pastel de Pascua según GOST URSS.

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
harina de trigo del más alto grado con 10% de proteína	503g
gluten seco (preferiblemente agregado)	26g
leche o agua)	158g
levadura prensada	20g
azúcar granulada	143g
mantequilla	111g
huevos	101g
sal	1/3 cucharadita
Pasas	250g
fruta confitada	125 g
vainilla en polvo	3d

Metodo de cocinar

• Según los estándares del estado soviético, los pasteles se horneaban en las panaderías de acuerdo con las recetas estándar de "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health". Se brindó la oportunidad de probar todo lo anterior y evaluar las recetas de estándares para muffins y pasteles. Confío en tu gusto. "Primavera" sigue en el primer lugar de liderazgo. Por supuesto, para hornear en casa, la tecnología de amasado para pasteles es ligeramente diferente a la de una gran producción. Al hornear receta tras receta, comienza a comprender qué es más adecuado para estas condiciones, por ejemplo, aplicar la etapa con procesamiento adicional, qué condiciones crear durante la fermentación, cómo amasar la masa y cuánto tiempo, cómo elegir la harina, etc.Por mí mismo, lo descubrí. absorbido y anotado en la memoria. Me gustaría entender mucho más sobre hornear con masa madre, Panettone, Pandoro, Colombo, masa de brioche. Estudio, leo, pruebo.
• Pero por ahora, nuestro "Primavera", pastel muy sabroso con tal miga:
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• en la culpa:
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• Mida los productos por adelantado. Los utensilios de cocina y los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
• Opara... Combine la levadura en un vaso en una pequeña cantidad de leche tibia (agua) hasta + 35/40 * C - 25 gy revuelva.
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• Tamizar 150 g de harina. Agregue 100 g de leche tibia (agua), levadura activada (disuelta) y amase una masa muy suave durante 4-5 minutos (puede obtener la consistencia de una crema agria espesa). Cubrir con film transparente y dejar fermentar hasta que suba dos veces (hasta 2 horas) a una temperatura promedio de + 30 * C.
• Arruga. Cubrir con papel aluminio y dejar fermentar nuevamente durante 2 horas. La masa debe aumentar 2 veces y comenzar a asentarse.
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• 2.La masa principal para amasar... Mezcle los huevos con azúcar, vainilla en polvo hasta que quede suave. Disuelva la sal en 33 g de leche tibia. Agrega todo a la masa. Amasar la masa en una batidora (o batidora ... o panificadora), añadiendo (y tamizando) gradualmente el resto de la harina. El tiempo total de mezcla es de 10 a 30 min.
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• Agregue la mantequilla derretida antes del final del lote. Al final del amasado, la masa debe quedar lisa, suave, no se rompe cuando se tira, sino que forma una hoja.
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• Cubrir con film transparente y dejar fermentar a T + 30 * C durante 1,5 horas. Arruga. Cubrir con papel de aluminio y dejar fermentar de nuevo durante 1,5-2 horas. La masa debe aumentar 2 veces.
• 3. La masa correcta es muy suave, elástica, brillante, firme. Prepara formas cilíndricas. Caliéntelos un poco.
• De esta cantidad de masa deberías sacar 2 pasteles de Pascua de 500 g, .. o 1 pastel de Pascua de 1 kg, .. o 10 pasteles de Pascua de 100 g. Coloque los moldes de hojalata con papel de hornear; Todavía solo engraso las formas antiadherentes con aceite y las espolvoco con harina; preparar papel de hornear para formas de papel (para construir y formar una forma estética).
• Luego, mezcle pasas y frutas confitadas en la masa. He encontrado una manera maravillosa para mí, que distribuye uniformemente el relleno y crea un efecto adicional fibroso o en capas. Primero, enderezo la masa con las manos en un rectángulo, puedes espolvorear ligeramente con harina, distribuir las pasas y las frutas confitadas. Enrolle en un rollo, luego enderece suavemente la masa nuevamente en un rectángulo, espolvoree y enrolle nuevamente.
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• El resultado será una forma de bola.
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• Listo para dividir en las porciones deseadas, formar bolas lisas y esparcir en moldes por 1/3 parte o 1/2 parte (con bordes interiores de papel de hornear).
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• Me gusta la segunda opción, porque la tarta resulta más alta, más espectacular y precisa.Deje que alcance el aumento final a T + 30 * C en una bandeja para hornear. Cada pastel de Pascua se puede cubrir con papel de aluminio. Puede colocar inmediatamente los lados del papel de hornear. ¡Mayor! Para una hermosa blusa.
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• 4. Hornee a una T + 180 * C inicial, disminuyendo gradualmente a T + 160 * C. Colóquelo en un estante por debajo del promedio. Consigo pasteles de Pascua altos y, para evitar un pardeamiento excesivo de la parte superior de los productos, cubro todos los productos con papel de aluminio.
• Hornee 1 kg de pastel - 60-65min; Pasteles de Pascua que pesan 500 g - 45 minutos; Tortas de Pascua 100 g cada una - 30 min.
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• Retire del molde inmediatamente después de hornear (excepto los de papel). Ponga a enfriar sobre una rejilla, cubierta con una gasa (o un paño de algodón suave).
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• Las tortas se pueden engrasar con coñac con un cepillo ancho, varias veces sobre toda la superficie, y guardar todo este tiempo en una bolsa ziplock XL sellada. Si los hornea el Jueves Santo, para el sábado obtendrá varias de esas grasas y estarán bien saturadas con vapores de coñac. Luego se pueden glasear rápidamente y llevar a santificar. Puede poner un algodón empapado en coñac en una bolsa de pasteles y humedecerlo varias veces mientras el alcohol se evapora. Esto también es posible.
• Acerca de los formularios en papel…. Puedes engrasarlos…. Y es mejor enfriar mientras el panettone se enfría, con radios, en estado suspendido. Aunque es posible y solo de pie, pero luego se asientan un poco.
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• ¡Los pasteles más deliciosos para ustedes, azafatas!

Nota

Hay una excelente manera de hacer dulce de azúcar amasando a mano: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, gracias, creo que tendré tiempo para hornear! ¡Hermoso!

Natasha, ¿cuánto tiempo hace que no te escucho? ¡Me alegro mucho de ti! Donde estas como estas ?! Espero que lo estás haciendo bien ?! El hijo de la foto con pasteles de Pascua es solo una historia bíblica ...
Tus pasteles resultaron muy tiernos (puedo verlo por el corte). Yo también tengo masa para pasteles de Pascua y también lo iba a hacer en moldes de papel. La pregunta era: "¿Debería lubricarlos con aceite?" Ya sugeriste

[Tasha]

Tasha, Muy hermoso pastel de Pascua. ¿Y cómo preparas el fondant, es tan espeso, hermoso contigo?

¿Y cómo preparas el fondant, es tan espeso, hermoso contigo?

¡Ooooh! ¡Esta es una canción, no un dulce de azúcar! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, ¿Cuáles son las fotos del pastel de Pascua? Especialmente la foto conmovedora más reciente con un chico soleado. ¿Este bebé es de tu avatar?

¡Los pasteles de Pascua prefieren probar este milagro en un hermoso fondant!

Hice una publicación separada sobre el lápiz labial: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, gracias por otra receta maravillosa !!! ¡El olor sopló!

[Natasha]

Natasha, oh, que contento estoy de verte!)))))

Hola Natalia, quiero expresarte mi agradecimiento por la receta del bizcocho. Lo horneé, lo que quiero decir, tengo tu receta para siempre ahora, mientras horneaba su olor como si estuviera parado en el mostrador de una tienda en la época soviética. Y el sabor de la infancia. Muchas gracias

¡Buen día!

¡Gracias por la receta bellamente elaborada!
Me encantan las recetas de GOST.
¿Pero como nudotik meticuloso todavía tengo preguntas? Por favor, contesta.
Tengo ambigüedades sobre las temperaturas de mantenimiento:

Masa:
1a fermentación - 2h a temp. +30
2da fermentación - otras 2 horas (nuevamente a + 30 grados ???)

Masa principal:

1er acercamiento - 1,5 horas a temp. +30
2do enfoque - 2 horas más (¿temperatura? ¿También +30 ???)
Prueba: a una temperatura de + 30
(¿tiempo? ¿media hora? o más)
¿¿¿¿¿¿¿¿¿Realmente esperando sus respuestas ???
¿Tengo miedo de intentarlo para no estropearme? de lo contrario puedo?