Sandías en escabeche y enlatadas (recetas)

Sandías en escabeche y enlatadas (recetas)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Azúcar	3-3.5 cucharadas. l.
Sal	2 cucharadas. l.
Ácido de limón	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Lave bien las sandías.
• Corta la sandía en círculos, de 3-4 cm de grosor, divide cada círculo en 8 segmentos. Resultan pirámides (es muy conveniente plegarse en bancos y la vista es hermosa en los bancos y en la mesa)
• Almacenar herméticamente en frascos esterilizados. Vierta agua hirviendo encima. Después de 10-15 minutos, escurra el agua en una cacerola. Pon una olla de agua al fuego. Agregue sal y azúcar (según la cantidad de latas de las que se haya drenado el agua). Hervir.
• Vierta el ácido cítrico en frascos, vierta la marinada hirviendo, enrolle y debajo de una manta hasta que se enfríe.
• O vierta inmediatamente la marinada hirviendo y esterilice los frascos de sandías durante 15-20 minutos.

El plato está diseñado para

1 lata de tres litros

Nota

Un amigo mío lata sandías en frascos. Delicioso.

Foto de natamylove

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[Sandías saladas]

Aquí, encontré en mis libros varias recetas para espacios en blanco de sandías.

Sandías saladas
Las sandías se salan en variedades de mesa tardías de piel fina. Las sandías verdes y demasiado maduras no son adecuadas para salazón. Las sandías seleccionadas para la salazón deben ser pequeñas, de hasta 15-20 cm de diámetro, se lavan y perforan en 10-15 lugares con una aguja de madera o especial. Luego, las sandías se colocan en un barril o cubeta y se vierten con salmuera (10 litros por 10 kg de sandías, 600-700 g de sal por 10 litros de agua). Las sandías se cubren con un círculo de madera, y se coloca una carga sobre él para que las sandías no floten.
Es mejor salar las sandías en una habitación fría. Después de 1-2 meses puedes comerlos. El sabor de la sandía salada es agridulce, refrescante, con un olor característico de los alimentos fermentados.
Al salar las sandías, no se agregan especias. Las sandías se pueden fermentar con repollo picado (3-4 sandías por barril de 100 litros). En este caso, las sandías tienen el sabor y el aroma del chucrut.

Sandías saladas en salmuera
Para acelerar la fermentación del ácido láctico, perfore la cáscara de las sandías lavadas en 10-12 lugares con un palo de madera afilado, colóquelo firmemente en un barril, selle, vierta a través del orificio de la lengüeta y la ranura con una solución de sal al 6-8% (600 -800 g de sal por cubo de agua, o 40 g por 1 kg de sandías), mantener a una temperatura de 20 ° C durante 2-3 días, luego agregar salmuera en la parte superior, cerrar bien el orificio de la lengüeta y la ranura y guárdelo en un lugar fresco. También puedes salar las sandías en una tina abierta, barril, cubriendo con una gasa multicapa, lona y una tapa con opresión para que la salmuera cubra la superficie de las sandías.

Sandías saladas en pulpa de sandía
Las sandías lavadas que pesen entre 2 y 2,5 kg y un diámetro de 12 a 25 cm deben colocarse en una tina. Vierta la pulpa de sandía (para 1 kg de sandías saladas 200-450 g de pulpa con la adición de 30-35 g de sal).

Sandías saladas en repollo
Coloque las sandías maduras lavadas sin dañar en filas en un barril, alternando con repollo. Primero, coloque repollo salado picado en una capa de hasta 10 cm, luego coloque las sandías a una distancia de 2 cm entre sí. Rellena los huecos entre las sandías con repollo. Cubra el barril lleno con gasa o lienzo, coloque un círculo de madera y opresión en la parte superior, guárdelo en un sótano o sótano.

Sandías saladas con manzanas
Coloque las sandías en capas, coloque las manzanas en los intervalos entre ellas. A continuación, coloque una capa de paja de centeno escaldada, hojas de cerezo, grosella negra, luego cubra con arena de mar lavada y alternando capas hasta llenar. Vierta con salmuera (700-800 g de sal por 10 litros de agua). Cubrir la capa superior con una capa de arena de 3-5 cm de espesor La salmuera debe cubrir completamente las sandías.
También puedes salar las sandías en frascos de tres litros. Corte las frutas maduras e inmaduras en círculos, córtelas por la mitad o en 4 partes y colóquelas en capas. Vierta agua hervida, cubra con tapas esterilizadas y una toalla. Esterilizar durante 8-10 minutos, luego escurrir y verter agua hirviendo, cubrir con una toalla, escurrir y verter 1 litro de salmuera hirviendo después de 8-10 minutos. Para preparar salmuera para 1 litro de agua, agregue 30 g de sal, hierva durante 8-10 minutos hasta que se disuelva, agregue 20 g de vinagre al 9%, azúcar - 20 g (si las sandías están verdes). Cuando se almacena en una bodega, sótano, la esterilización no es necesaria.

Buen provecho

Si no hay suficientes recetas, todavía las encontraré en mi casa.

Gracias por tu consejo, hice la primera prueba en frascos. por
Receta de Lenusi.

Natasha, ¿te gustaron las sandías? Y luego mi receta con ácido acetilsalicílico de los últimos 3 años me ha defraudado mucho, casi todas las latas explotan, aunque me gusta mucho el sabor (las que sobreviven hasta el invierno)

Sí, lo hicimos, ni una sola lata explotó.
queda uno más, vale la pena.
Me parecieron "postre"

Uno de mis conocidos se dedicaba al almacenamiento de sandías saladas y en escabeche, no solo en condiciones industriales, sino también en casa. Como resultado, almacenamiento bajo el agua Sandías saladas y encurtidas, que le permiten conservar las propiedades nutricionales, gustativas y medicinales incluso cuando se almacenan a temperaturas de verano (sin refrigeración, por ejemplo, en una logia).


En la URSS, las sandías saladas con almacenamiento bajo el agua en bases estatales de frutas y verduras, desafortunadamente, no se usaron, y en los talleres agrícolas de muchas empresas se usaron con bastante frecuencia. El efecto terapéutico (tratamiento del cáncer) se ha confirmado experimentalmente. Más detalles en el enlace
🔗

Quiero compartir con ustedes las recetas de sandías ligeramente saladas, que encontré entre las muchas recetas buenas y no muy buenas en Internet.
La primera receta, cito literalmente las palabras del autor a quien estoy inmensamente agradecido, las resalté en rojo.
Una receta probada de sandías ligeramente saladas, que hicieron tanto mi abuela como mi madre, ahora aquí estoy todos los años. Es cierto, no para girar, pero se almacenan durante mucho tiempo en el refrigerador (hasta el Año Nuevo, seguro). ¡¡¡Mermelada real !!! Entonces.
Lave la sandía, córtela en rodajas con la cáscara (para que quepan en el frasco), póngala en un frasco de 3 litros y espolvoree con una mezcla: 1 cucharada. cuchara + sal 1 cda. cucharada de azúcar + 1 cucharada. una cucharada de mostaza seca (esto es para una lata) Eso es todo. Permanece caliente durante 2-3 días bajo capr. tapa, déle la vuelta periódicamente, colóquelo boca abajo, luego déjelo en el refrigerador por 1 día y podrá comer. Esta lata se suele comer en un día, si vienen invitados no siempre es suficiente, el jugo que resulta también se bebe.
De mi parte quiero agregar que, antes de meterlas en el frigorífico, pongo las sandías en frascos más pequeños para que queden compactas, echando el jugo en las rodajas, puedes poner la mostaza en una cuchara con un tobogán pequeño, mediano y grande, el La fuerza "de la sandía y la duración dependen de su almacenamiento, este año comimos la última lata el 8 de marzo. En general, el autor de la receta no exageró en absoluto, las sandías son realmente maravillosas.

Y la segunda receta:
Durante 48 horas, vierta las sandías en rodajas sin costra con adobo:
Para 1 litro de agua hervida fría, 1,5 cucharadas de sal y azúcar. Pasadas las 48 horas, escurrir la marinada, hervir durante 5 minutos, poner las sandías en frascos esterilizados, añadir 2-3 hojas de laurel y un par de dientes de ajo, rellenar con la marinada hirviendo y enrollar. Asegúrate de envolverlo hasta que se enfríe por completo, ¡delicioso!
Quienes prueban estas sandías por primera vez están dispuestos a argumentar que fueron fermentadas en un barril.
¡Buen provecho!

[NIZA!]

NIZA! Muchas gracias por la receta de sandías (la primera receta), hizo 3 botellas, ¡comió al instante! ¡Ahora haremos más hasta que se acaben las sandías! Mi esposo cambió un poco: cortó una fina capa de piel rayada, ahora pondremos mostaza en 1 mesa. cucharas sin tapa, porque estaba un poco picante ...¡aunque el último día fue lo que necesitaba! Y no dio vuelta la botella, sino que simplemente la agitó periódicamente. De hecho, ¡resultó muy sabroso! ¡MUCHAS GRACIAS por compartir tan TASTY!

Natusichka! ¡Me alegro de que la receta haya encontrado a sus seguidores! Siempre es el más popular entre nosotros, siempre hago unos picantes, con una buena colina de mostaza, y en el resto, una pequeña colina, resulta más suave.

Hola, me atrajeron mucho tus recetas, recientemente enrollé dos frascos y preparé unos ligeramente salados. Escribiste que también bebes la salmuera, hice todo según tu primera receta, pero la tapa se hinchó y la salmuera se convirtió en moco. ¿Por qué? Comí sandías, por supuesto, tuve que enjuagarlas.

[lirio]

lirio, si las sandías se cultivan con la adición de todo tipo de química ... entonces sucede ... También noté esto en los pepinos.

[NIZA]

NIZA,

NIZA! Muchas gracias por la receta de sandías (la primera receta), hizo 3 botellas, ¡comió al instante! ¡Ahora haremos más hasta que se acaben las sandías! Mi esposo cambió un poco: cortó una fina capa de piel rayada, ahora pondremos mostaza en 1 mesa. cucharas sin tapa, porque estaba un poco picante ... ¡aunque el último día era lo que necesitabas! Y no dio vuelta la botella, sino que simplemente la agitó periódicamente. De hecho, ¡resultó muy sabroso!

Me uno a la alabanza. También lo hice a prueba, impresionado.

[Lenusya]

Lenusya, muchas gracias por la receta!
Hice sandías en escabeche el año pasado de acuerdo con 5 recetas. ¡Esta receta fue lo primero!
Este año también cerré 7 latas de 2 litros.

El año pasado no quedaban tarros grandes a la hora de cerrar las sandías, por lo que los cerré en tarros de un litro, una vez llenos de adobo y esterilizados en AG durante 15 minutos a 150 ° C. ¡Se mantuvieron perfectamente incluso a temperatura ambiente!
Este año, los bidones de 2 litros no encajaban en el AG ni siquiera con un anillo de expansión, lo hice con un doble llenado

En mi familia, las sandías en escabeche son muy aficionadas. Durante muchos años lo hemos estado haciendo de acuerdo con una receta simple: se corta la sandía, se corta la cáscara oscura en una capa delgada, se blanquea en pequeños lotes durante literalmente un minuto en agua hirviendo (así es como pueden entrar más en los frascos) . Se coloca en bancos, se llena con salmuera hirviendo a razón de 3 cucharadas. l. sal + 2 cucharadas. l. azúcar por litro de agua. Se añade un vaso de vinagre (30 g) a un frasco de 3 litros y se enrolla. Envolver y dejar enfriar. Vale la pena, se come rápido y se bebe toda la salmuera)))