Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Me parece que no es necesario reducir la levadura, y si la masa encaja antes, ¡simplemente comience a mezclar antes! ¡La opacidad proviene de la harina!

Trabajamos al unísono esta vez, y la levadura se redujo igualmente, una especie de misticismo

Bien ! ahora sabremos que no podemos desviarnos de la receta

Luz, está bien. La harina a menudo falla, ¡y no es un hecho que la misma marca tenga éxito! Solo hay esperanza y que tendrás suerte. ¡A veces la harina barata resulta muy valiosa!

Svetlana, otro punto muy importante para esta prueba, ¡hay que amasar muy bien! Al comienzo del amasado, parece que esto es imposible, pero debe amasar hasta obtener una suavidad absoluta. Esta vez amasé con Kenwood durante 1 hora y 10 minutos.

Esta vez amasé Kenwood durante 1 hora y 10 minutos.

Amasé menos en una panificadora, el pan se formó rápidamente, creo que la harina jugó un papel. Hice la masa en una cosa francesa, luego sémola de origen desconocido entró en la masa. No estoy contento con el grande. La masa se ha vuelto más seca. El experimento me salió claramente "de lado"

Svetlana, otro punto muy importante para esta prueba, ¡hay que amasar muy bien! Al comienzo del amasado, parece que esto es imposible, pero debe amasar hasta obtener una suavidad absoluta. Esta vez amasé con Kenwood durante 1 hora y 10 minutos.

Gracias Irina, probablemente no lo tenía, cuando estaba amasado, ¿se me pega a las manos o no?

¡Feliz Pascua a todos!
Por primera vez horneé pasteles de Pascua y resultó muy sabroso. ¡No se puede comparar con la tienda! La miga realmente conquistada, voy a hornear más.
Gracias a todos los que comparten consejos y sus observaciones / consejos.
Si no fuera por ti, mi experimento habría fracasado. La masa de levadura Lux Extra subió solo 3 horas, aumentó 6 veces, se presionó con un dedo, comenzó a hundirse bruscamente y "cayó" directamente.
Se amasó durante mucho tiempo, pero la consistencia se volvió ideal, como en la foto. ¡Todo salió bien!
Al mismo tiempo, actualicé la boquilla flexible en Kenwood, realmente me gustó))
Después de leer los comentarios sobre la harina, quise ir a comprar un makfa, pero era demasiado vago y lo hice en el que estaba en casa: "Todos los días" de Ashan. Aparentemente, en términos de densidad, es similar a McFoo, me gustó trabajar con ella.
Y un agradecimiento especial por las recomendaciones a Irina (Kara) sobre la secuencia de colgar, todo resultó sin grumos, consistencia perfecta.
Cuando fuimos a iluminar la iglesia, todos miraban con curiosidad nuestra elegante canasta, mi esposo incluso se esforzó por dejar que todo saliera adelante.
Aquí están mis pasteles:

[svetlana)))]

svetlana))), no se pega!
4udoNatasha tiene razón, también quería escribir que la harina de red de Auchan es de muy buena calidad ahora.

Y gracias a Zest de mi parte !!! He estado horneando esta receta por segundo año; resulta simplemente increíble

Al horno sobre una cosa francesa, levadura Lux, 50 gr. Puso la masa a una temperatura muy alta, como resultó, +35 se calentó en el horno. Se elevó rápidamente, luego se cayó, pero no lo saqué, de lo contrario solo pasó una hora, al final se mantuvo firme durante otras 4.5 horas, subiendo lentamente de nuevo. ¡Había olor en el horno!
Amasar en Kenwood, dividido en aproximadamente 2 partes, cada una durante 15 minutos, y luego conectar, y todo junto durante otros 20-25 minutos.
Las pasas se empapan en coñac. Luego apenas lo mezclé, lo dejé, pero lo interesante, en las tortas de Pascua no lo es tanto. La masa subió bien, las pasas se distribuyeron de alguna manera uniformemente.
Horneé en latas, las tengo permanentes, desde hace 15 años, de debajo de las piñas. ¡Había olor al hornear! Esto es increíble. No respires

La temperatura de horneado era de 160-180, la parte superior se puso marrón, pero cuando la saqué de las latas, resultó que los lados de los tres, que están más cerca de la puerta, estaban completamente blancos, se hornearon.
Horneado el jueves, córtalo hoy, estallaré pronto
Y, también, poner la levadura, pero un poco. 100 gramos En consecuencia, la leche es 50 gramos menos y la harina.
Muchas gracias al entusiasmo por la receta, ¡claro! Hice este trabajo. Generalmente soy fanático de sus recetas.
Y escribieron mucho sobre los bultos. También tuve muchos grumos cuando saqué la masa. Entiendo que son las proteínas las que se enrollan en ellos. Pero durante el amasado, todo salió mal, ¡la masa estaba preciosa!

Todos los niños y niñas felices, Izyumenka muchas gracias por la receta y a todos por los comentarios y consejos, leí el tema durante dos semanas. Horneando el jueves y alejando a todos hasta el día de hoy, realmente me gustó la receta y el próximo año todos solo necesitan repetirla. No hay nada para tomar una foto, todos comieron, resultó pesado y húmedo, muy, muy sabroso.

Sobre el aroma de las tortas Myasoedovskiye. Dio la casualidad de que ayer los llevé a iluminar la iglesia, no solo no decorados, sino que aún no estaban completamente enfriados ... ¡¡¡El aroma era simplemente intoxicado !!! El coche olía incluso después de que se llevaran los pasteles de Pascua.
Este año, como de costumbre, horneó tres tipos de pasteles de Pascua: tradicionalmente Myasoedovsky, más dos nuevos. En términos de aroma, Myasoedovsky está más allá de la competencia: ¡interrumpió a todos los demás!
Solo existen esas fotos.
🔗

Aquí están mis favoritos. Horneado este año con crema al 20 por ciento A 25 grados, la masa creció en 2 horas y 20 minutos. Más 100 gramos de harina.

Irina, por favor comparte, ¿qué quiere decir? Ponlo en uno frío y ¿cuánto tiempo has encendido el horno? y poner una taza de agua? Noté que amasado prolongado la masa se vuelve líquida.

Sveta, acabo de esparcir harina sobre la mesa. Tiré la masa. Y espolvorear harina encima. Sin fanatismo. Con la ayuda de una espátula (una de construcción normal, la compré con un especialista en masa), aceitada y aceitada, la recojo por los lados y la doblo con una alfombra. Lo dejo reposar durante 20-30 minutos. Luego lo vuelvo a espolvorear y lo doblo. Después de dos o tres veces, la masa se vuelve completamente diferente. Es como una ciabatta. Y solo entonces mezcló las pasas, espolvoreadas con harina.
Y luego lo puso en los moldes. Dio un poco de fermentación (no del todo), unos 40-50 minutos y en el horno. Puse 220, pero el termómetro de mi horno está mintiendo. Por lo tanto, alrededor de 200 en algún lugar. Y durante 20 minutos. Y luego la sonda de temperatura a uno y hasta 97 grados. Resulta genial.
Chicas, si su horno no es confiable y el Fordy tiene temperatura, entonces es mejor usar uno frío y luego una sonda de temperatura. Entonces no es necesario cocinar al vapor y subir allí cada 5 minutos con chips. A 97 grados te llamará.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ¿así que horneaste a la misma temperatura? ¿Cambió la temperatura al inicio y al final de la cocción? Una cosa es incomprensible para mí, cuando inmediatamente horneo pan simple en alto y luego lo reduzco. ¿Y la mantequilla? ¿Primero bajo y luego más alto? ¿Correcto o cómo?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ¿así que horneaste a la misma temperatura? ¿Cambió la temperatura al inicio y al final de la cocción? Una cosa es incomprensible para mí, cuando inmediatamente horneo pan simple en alto y luego lo reduzco. ¿Y la mantequilla? ¿Primero bajo y luego más alto? ¿Correcto o cómo?

Horneo pan durante 10 minutos a 260, y luego a 200 con una sonda de temperatura a 97 grados. sonda de temperatura central 20 minutos después de que la temperatura haya bajado.
y horneando en frío y 200. Después de unos 15 minutos el horno sube la temperatura y luego hasta que esté cocido a 97 grados sin cambiar la temperatura. También inserto la sonda de temperatura en 20 minutos.
¡PERO! Tengo un horno sin termómetro. establece la máquina y se encuentra a unos 20 grados.
entonces, de hecho, alrededor de 240 y 180 son pan. y 180 muffins.

esto se logra mediante prueba y error. debe adaptar su temperatura a la de su horno. ¡Pero definitivamente fresco con una sonda de temperatura!

[Irina]

Irina, y que sonda de temperatura? Solo lo compré para carne.

[Irina]

Irina, y que sonda de temperatura? Solo lo compré para carne.

ME GUSTA ESTO. HA FIJADO LA TEMPERATURA ADECUADA Y NO NECESITA MIRAR. CUANDO SE ALCANZA LA TEMPERATURA COME.LO ORDÉ PARA ALI

[irlandesa]

irlandesa, 🔗 Lo puse en la canasta durante mucho tiempo, pero aún no lo he pedido.

Bueno, danos un enlace a la sonda de temperatura pliiz, también ayudaremos a los hermanos chinos

Publicado el lunes 02 de mayo de 2016 02:22 p.m.

¿Y dónde poner esta cosa? ¿Cerca del horno o dentro?

Bueno, danos un enlace a la sonda de temperatura pliiz, también ayudaremos a los hermanos chinos

Publicado el lunes 02 de mayo de 2016 02:22 p.m.

¿Y dónde poner esta cosa? ¿Cerca del horno o dentro?

Todavía no puedo darte un enlace.
junto al horno. encaje alrededor del borde del horno

[Inina]

Inina, ¿el horno no está bien cerrado?

[Inina]

Inina, ¿el horno no está bien cerrado?

sí apretado .. apretado. el es muy delgado

[Irina]

Irina, Ir, tírate un enlace, pliz

[A.lenka]

¡Cristo ha resucitado! ¡Felices fiestas! ¡Paz a su hogar y prosperidad a sus familias!

Añadido el lunes 02 de mayo de 2016 05:41 PM

pero no me gustó nada

: oLight! ¿Como paso? Durante las vacaciones comimos muchas tartas y la tarta carnívora fue la mejor! ¡Estaba tan orgulloso cuando elogiaron mi pasta!

Añadido el lunes 02 de mayo de 2016 05:43 PM

A.lenka¡Lena! ¿Qué sombreros increíbles obtuviste? ¿Agregaste harina extra?

Añadido el lunes 02 de mayo de 2016 05:49 PM

¡Ahora te mostraré el mío! ¡Le agregué harina y mucho! Pero estaban vivos de todos modos, y se esforzaron por hundirse, también los pusieron a un lado y los voltearon. Y de la máquina de pan en general, se hundió por la severidad y el tapón se cayó por dentro, hubo que dejarlo enfriar en un balde.

[Vera]

Vera, HERMOSO !!! y como te divorciaste

Estos son pasteles de Pascua !!! ¡Y la cantidad! Cuanto trabajo
¡Inmediatamente la sensación de unas vacaciones!

[Irina]

Irina, Ir, tírate un enlace, pliz

¡El sol no se puede arrojar! Vaya al tema sobre Aliexpress, le di enlaces allí, incluido el termómetro. La cosa es simplemente necesaria en el hogar y conveniente. ¡¡¡PERO!!! Cómo obtener el paquete inmediatamente debajo del video para desempacar y registrar el agua hirviendo. Ya intenté comprar una sonda de carne para carne tres veces. Y fallan tres veces. Los chinos dan dinero (el video es un hecho de hierro), los termómetros se acumulan.

[Vera]

Y fallan tres veces.

¡¡¡Guau!!! ¡¡¡Gracias por el consejo!!!
Vera, Esta es la escala !!! Eso es lo que entiendo por VACACIONES! ¡¡¡BIEN HECHO!!!

Vaya al tema sobre Aliexpress, le di enlaces allí, incluido el termómetro.

Según ese enlace, ya no están a la venta de ese vendedor.

Chicas, que eres genial 🔗 E incluso ahora no hice este pastel, elegí recetas más simples y nuevas.

Chicas, gracias! No todo aquí: girl_blum: No tomé una foto del primer lote. Había dos lotes para tres porciones. Y uno más según una receta diferente, pero en HP para un pastel

Había dos lotes para tres porciones. Y uno más según una receta diferente, pero en HP para un pastel

¡Me caí de espaldas ahora mismo!

[Vera]

Vera, HERMOSO !!! y como te divorciaste

Ira, estoy decorando pan de jengibre. Tenía glaseado de color. Dibuja círculos con una corneta y luego sostiene un palillo en el centro y desde el centro del círculo. Resulta un asterisco. Venga al tema del pan de jengibre, hay un video allí. llamado mojado sobre mojado. No puedo insertar un enlace desde una tableta, lo siento

Añadido lunes 02 de mayo de 2016 7:04 pm

Este año no me funcionó con el glaseado: girl_cray: hecho según la receta de una proteína, 100 gramos de azúcar en polvo. Ella simplemente se quitó con un sombrero. el primer lote se untó con pasques tibios, el segundo lote se engrasó con ya enfriado y se eliminó el glaseado de la misma manera

Entonces, el resultado es un trozo de manteca. Resultó bastante jugoso y suave. Se horneó bien en papel. Pero no lo dejé de lado (el año pasado también), mantuve mi forma perfectamente. Lo único que me gustaría es más denso. La masa sirvió para 2,5 horas, un poco de alcohol y manteca de cerdo hicieron su trabajo y la pasca resultó aireada. Pero el sabor es excelente. Conclusión, la próxima vez también dejaré la manteca. Me gustó la jugosidad.

Zest, gracias por el tercer año ya, me voy, pero tan pronto como se termina el último pastel, inmediatamente me olvido de la gratitud. Ayer una amiga me invitó a sus pasteles, así que me preparé
Muy sabroso, todo según receta, no le agrego harina. Amaso con asas, aunque para 2/3 porciones.

Reduje la levadura en 10 g, tomé Lux de SAF-Neva y lamenté que no hubiera alcohol que se disparara el año pasado.

Chicas, este año no horneé, pero en el pasado me ganaba la vida con los Lux, que son nucleares. Opara comenzó a despegar antes de lo esperado. Al ver tal cosa, no la dejé subir al límite antes de caer, pero hice un calentamiento cuando aumentó alrededor de 1.5-2 veces, y solo entonces la dejé levantarse. Así, vagó conmigo un poco más, hasta que olió, como a mí me gustaba.
Es importante amasar antes de que suba por completo. Si comienza a caerse, ya necesita amasar, es demasiado tarde para aplastar.
Si vuela con levadura, puede suavizar un poco la situación.

¡Lena! ¿Qué sombreros increíbles obtuviste? ¿Agregaste harina extra?

Vera,
No, no agregué harina en exceso de la norma. Al horno sobre Macfa y levadura prensada.
Las cúpulas son realmente hermosas. El año pasado eran planas, pero las formas eran diferentes, metálicas y más anchas.

[Pla Da]

Pla Da, y no lo tienes desmenuzable? Además, ¿cuánta manteca de cerdo ha agregado de su grasa total?

[Loksa]

LoksaSe desmorona un poco, si fuera más denso, no se desmoronaría. Añadidos 100 gr. ¿Probablemente no deberías dejarlo encajar completamente?

Añadido martes 03 mayo 2016 10:43 AM

Y deberías probar solo con yemas

[Tumanchik]

TumanchikIrinka, gracias por recordarme la sonda. Horneé otros pasteles ayer, determiné la preparación con una sonda, yo, sin embargo, no es el mismo que el tuyo, pero para la carne es habitual, pero te diré que está muy bien. fffuntic, Tomaré nota de tu método. Sí, esta vez no llevé la masa a un estado "sabroso". Pero hasta ahora, en comparación con otras recetas, este pastel sigue siendo en nuestra pequeña familia insuperable en sabor y aroma.

[Pla Da]

Pla Da, perdón por no buscar el primer mensaje, 100 g de manteca de cerdo para cuál es el peso total de grasa?

[Loksa]

Loksa, Tomé 200 gramos de mantequilla al 82% más 100 gramos de grasa

Estoy molesto ... De mi pastel de Pascua según esta receta ... El pastel de prueba resultó mucho mejor. Y en la versión festiva, usé la leche guisada preparada, y la mantequilla estaba más gorda, y amasaba más tiempo, y y y, y el resultado. No parece nada de eso, pero la consistencia resultó ser densa y seca, cuando la tomas en la boca, inmediatamente se desmorona en migajas ... No entiendo ...

[Kseny @]

Kseny @, y tengo el mismo. Desorden completo. Algunas migas, como una magdalena. Y yo también tomé leche templada y la amasé, resultó ser densa, no se parecía en nada a la masa de levadura. Lo colocó en 1/3, subió en 2/3, como resultado, después de hornear, no se elevó a los bordes del molde. Horneé durante dos días, el jueves y el viernes. Ambas veces no funcionó como debería.
Tal brebaje fue

La masa no se ajustaba a este tamaño.

Fueron a hornear

Esto es lo que paso

Ni siquiera se quitó la incisión. No sabe nada, sin embargo, puse todos los productos de alta calidad, pero la vista no es esa. Aparentemente no es mi receta.

[Oksana]

No parece nada de eso, pero la consistencia resultó ser densa y seca, cuando lo tomas en tu boca, inmediatamente se desmorona en migajas ... No entiendo nada ...

Oksanalo más probable es que lo hayas secado en el horno

[Anastasia]

Anastasia, Me compadezco ... Lo horneaste por primera vez, ¿verdad?
Y mi masa no era densa, solo un poco pegajosa, incluso pensé en agregar más harina, pero tenía miedo. Y lo que subió en la prueba, lo bueno en el horno ...

Añadido el martes 03 de mayo de 2016 06:31 PM

lo más probable es que lo hayas secado en el horno

Tina¿Tu crees? Horneó a 160 ° 35 ', como su propia sonda, aunque una de prueba en forma de silicona, y estas son de papel. Y como la sonda de temperatura pretendía 93,7 °, la saqué del horno ... Los fondos están un poco oscuros, sí.

[Kseny @]

Kseny @, sí primero.La masa estaba muy tierna, no podías tomarla en tus manos, meterla en los moldes con una cuchara. Ni siquiera puse toda la harina, para no marcar.
Y horneé como muchos otros en formas de papel, durante unos treinta minutos a una temperatura de 150-160 litros. Medí la temperatura con una sonda, cuando la saqué, solo tenía 80, pensé que estaba cruda, no, todo está bien, rojizo por fuera, horneado por dentro.

[Oksana]

Oksana, por supuesto, no puedo decir al 100%, pero horneé esta y cuatro recetas más este año, todas en diferentes formas: grandes y pequeñas, metal y papel. Entonces, todo lo que está en formas más delgadas y más pequeñas, si lo sacaste a tiempo, está tierno y húmedo, y si vacila un poco, ya está más seco, desmoronándose aquí y allá, aunque todavía es increíblemente sabroso.

[Anastasia]

Anastasia, al principio pensé que había una masa densa durante el amasado) pero ¿no lo hice de acuerdo con otras recetas? Y luego probé otro, así que todo está bien con eso, pero aquí ...

Añadido el martes 03 de mayo de 2016 06:42 PM

Tina,. Yo digo que es delicioso, pero sé que puede ser mucho más sabroso

[Kseny @]

Kseny @, no, este año solo Myasoedovsky. No hubo tiempo para que otros hornearan. Ahora tal vez. Pero haré los clásicos, cuando la masa ya esté agregada a la masa con muffin desarrollado, y no a la masa. Me parece que la masa no soportó tanto horneado en la masa, cuando se amasaba, parecía una papilla de sémola uno en uno. Aunque lo amasé, con una panificadora, una batidora y con mis manos, la papilla de sémola, la mica y los hilos no funcionaron.