Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

[Jorge]

Jorge, y cuanta y que levadura pones?

Ya sabes, Dasha, como no soy un gran fanático del uso de levadura en principio (horneo pan con masa madre), luego, por prueba, reduje el uso de ellas (recién prensadas) en esta receta a 45 gy ciruelas. aceites - hasta 250 g.

Puse la masa, de nuevo la puse con pequeños grumos.

Puse la masa, de nuevo la puse con pequeños grumos.

tus bultos se dispersarán, la prueba todavía tiene tantas aventuras mañana)

Buenos días. Ayer puse la masa a las 12 de la mañana, ahora a las 6 de la mañana. Se coloca a temperatura ambiente (22ºC) en una sartén de la airfryer, encima de un paquete. Crecí hasta el medio. Ni siquiera lo tocaré antes de las 9.00, déjelo pensar. Sí, pongo 40 g de levadura (Lux Nevsky)

Chicas SOS Puse mantequilla a calentar, me distraí y se puso a hervir. ¿¿¿Ahora que??? Toma otro ???

[Slastёna]

Slastёna, no porque. Déjalo enfriar solo

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, gracias. Realmente pensé que nadie me respondería: tenemos 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, así que somos tocayos, y ya es de mañana para nosotros, vamos a la guardería

Así es como la diferencia horaria es útil a veces, y tengo un reino adormecido. Pongo una masa, me voy a unir))) Que tengas un buen día

[RybkA]

Hola a todos) este año, por primera vez, quiero probar el pastel de Pascua Myasoedovsky, antes de que todo estuviera horneado de alguna manera con Paraskin y Pokhlebkin. Chicas, quiero mezclar todo en Kenwood. Tengo una sartén de 4,6 litros, ¿hay suficiente volumen? En Raisins y en la foto no puedo entender cuánto.

RybkA, este año hice media ración, la masa fermentada en un cazo de 5 litros, 4 litros fue suficiente, así que si haces el ritmo completo, me temo que tu volumen no será suficiente para ello, es mejor ponerlo en un balde o bol ...

La segunda subida, después de una noche de fermentación ya

Cubo de 9 litros. La ración está llena. Levadura Lux 30 gr.
Aquí la foto a veces gira, pero la esencia es clara, hacia donde fue

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Me gusta esto...

[marlanca]

marlanca, ¡Oh gracias!
Cual es el secreto A veces sucede, no sé cómo girar.

He estado horneando este pastel durante 7 años y no lo estoy engañando. (Horneé por primera vez y al día siguiente fui a dar a luz y no probé, lo que resultó :)) Toda la familia está encantada, muchas gracias Zest. No cambio la receta, la mezclo en una panificadora. Después de una larga ausencia, llegué a recordar qué y cómo ... Surgió la pregunta: ¿por qué sacar la bandeja con agua del horno durante la cocción? Normalmente lo coloco al principio y no lo saco. p. desde. Ahora que acabo de poner el primer lote en el horno, estoy pensando qué hacer con el agua.

Si los huevos son comprados en la tienda, pero con yemas ligeras, agregue un poco de cúrcuma al lote ...

¿La cúrcuma no sabe bien?
Kulichipeoki! Pero, ¿por qué los lados pueden ser completamente blancos? ¿En algún lugar discutido?

Recordé que también fue ese año. Horneo latas en latas, pongo papel adentro. Además, antes de hornear según una receta diferente, en las mismas formas, este no era el caso. Y aquí la parte superior e inferior son rojizas, y los lados son suaves y blancos
Por cierto, todo está bien en papel, uniformemente rubicundo.

cuando las latas están cerca una de la otra. necesitas poner más en una bandeja para hornear, ¿verdad?

La cúrcuma en tal cantidad da color. Recomendaría introducirlo (si se desea) junto con la segunda porción de harina, en la punta de un cuchillo, observando el color de la masa durante el proceso de amasado y agregando un poquito hasta lograr el amarilleo deseado ...

Pero, ¿por qué los lados pueden ser completamente blancos?
Por cierto, todo está bien en papel, uniformemente rubicundo.

Características de temperatura del horno, me parece.¿No engrasa la parte superior con un huevo? No necesita papel en el formulario, solo engrase. mantequilla (si no hay alivio) y + 7-10 minutos de horneado a 180C.

1. Durante mucho tiempo estuve preocupado por la pregunta, en qué etapa se debe enviar la masa a la masa (no solo para esta receta, sino en general). Encontré una variedad de recomendaciones. Desde "en la cima de la subida" hasta "cuando cae". Tuve que confiar solo en mis observaciones. Ahora estoy seguro: la masa debe usarse cuando alcance su punto máximo y esté a punto de caerse, o se asiente muy ligeramente, en ese momento la levadura alcanzó el punto máximo de su fuerza y ​​actividad. Tiene masa de ópalo, no se sabe cuánto tiempo pasó en este estado, la levadura se ha debilitado y la masa en esta receta es bastante pesada. Le diste un impulso adicional más, así que no lo hicimos.

esa es la cosa, gracias!

cuando las latas están cerca una de la otra. necesitas poner más en una bandeja para hornear, ¿verdad?

Sí, puse solo 2 filas de formularios ...

¿No engrasa la parte superior con un huevo? No necesita papel en el formulario, solo engrase. aceite (si no hay alivio)

No lo unto con un huevo. ¡Y aquí, por cierto, los blancos con relieve en los bancos! Probablemente, el aire en este relieve no permite sonrojarse bien. Necesito recordar)

¡Buen día! Gracias al autor por una receta tan maravillosa. He estado horneando este pastel por quinto año. Dime cuál es la razón por la que la tarta resultó alta, pero como arrugada

Dime cuál es la razón por la que la tarta resultó alta, pero como arrugada

Puedo adivinar. Dado que las perlas salen del horno, son aireadas y muy "vivas". Es necesario enfriarlos (sobre todo porque son altos) acostados (no en el sentido: acostarse para el panadero))) sobre algo suave, girando de lado a lado y solo entonces ponerlos en la "posición de trabajo" ...

Los pasteles se sacaron cuidadosamente y cuando se enfriaron, se exprimieron. ¿Qué más podría ser la razón? Ayude a solucionar los errores.

Entonces, hay un axioma: si la cocción ha "sopla el techo" - la masa no es suficiente antes de la cocción, si el "techo" ha fallado - se detuvo ...

En eso horneé pastel de Pascua de acuerdo con una receta diferente también en HP. Creció, horneó, lo consiguió y pareció encogerse. Luego, cuando lo cortaron, ¡estaba completamente aireado! Decidí por mí mismo que hay mucha levadura. Es decir, fueron suficientes para levantar la masa notablemente, pero la masa carece de fuerza para aguantar de esta forma, es demasiado esponjosa.
No pretendo ser la verdad suprema, solo una versión

Quizás ... Una cosa está clara: al comienzo de la cocción, el poder de elevación de la levadura ya se había secado y la masa comenzó a caerse ...
Es decir, antes de hornear, la masa debe aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces e ir inmediatamente a un horno bien calentado.

Dime qué hacer si fallé cuando cayó la masa y cuánto tiempo estuve así, no lo sé.

Luego sigue las instrucciones

La masa se amasaba según la norma, por la mañana después de las 8 en punto a una temperatura de 22ºC la masa "se escapó". Además, según la receta, el amasado de la masa fue 2 veces 1,5 horas en el calor, según las formas y 2-2,5 veces. No reposaron por mucho tiempo, ya que la masa subió bien, y cuando se plantaron en el horno, crecieron 3 veces. ¿En qué momento la levadura podría perder su fuerza? ¿Cuánto reducir el tiempo? ¿Puedes poner menos levadura en la masa?

Entonces, ¿la masa siguió las instrucciones y no se movió?



esperé 6 horas

De repente le será útil a alguien.
Amasé todo por la tarde a las 22.00 horas. Una ración - por kilo de harina. Tomé todo, como en la receta, menos levadura Lux, sus 30 gramos. Lea aquí, lea. Recordé mi experiencia del año pasado cuando puse 60, amasaba a medianoche, a las 6 de la mañana todo se cayó por completo, se filtró fuera de la sartén, ¡pero qué olor había en el horno!
Este año no pude hacer masa de la tarde a la mañana, así que hay menos levadura, a temperatura ambiente. A las 3 am miré dentro de la sartén, siguiendo las marcas en las paredes, llegué a la conclusión de que la masa estaba subiendo y comenzaba a caer.
A las 8 de la mañana la impresión era que la masa volvía a subir y caía ligeramente. No sé si pudo haber sido para que subiera 2 veces). Pero después de 10 horas de fermentación, la masa NO fermentó.El olor era delicioso, pero no tan impresionante como ese año.
Amasé todo en Kenwood, la masa se mantuvo en la habitación durante 2 horas, salió bien. Luego tuve que irme, lo llevé al balcón, donde +10. Permaneció allí durante otras 2 horas. ¡Se levantó hermoso! No fermentado de nuevo. Ha subido casi hasta la parte superior de una cacerola de 9 litros.
En general, si es posible, la primera vez es mejor fermentar el aroma por no mucho tiempo, pero la temperatura es más alta.
Pasteles de Pascua pesados ​​- 2 kg 310 gr, como el respetado Raisin

esperé 6 horas

¿Y seguramente la levadura está activa? ¿Y subiste?

sí, en las paredes vi que subía bien, pero el olor era a levadura

¿Cuánto tiempo caminó sola? ¿Y a que temperatura?
Dado que la masa no mostraba ningún signo de vida, la levadura parecía haber muerto por completo. Esto sucede si es realmente recto, bueno, ha pasado tanto tiempo después de la subida.

¡Gracias a todos! Tengo una razón en la cantidad de levadura (había una gran cantidad de 60 gramos de Krivoy Rog) y el olor era fuerte a alcohol. Aunque los horneo durante mucho tiempo y no he cambiado la velocidad.

caminé durante 6-7 horas, se paró sobre la batería, no sé cuántos grados fue, probablemente más de 30, la sartén estaba
caliente

[iricha]

iricha, pero todavía tienes pasteles de Pascua, ¿verdad?
oksanapinchuk, la batería también podría estar muy caliente (

Sí, después de todas las expectativas volví a agregar levadura. Horneé pasteles de Pascua, huelen delicioso, pero me quedaré el domingo. Quiero hornear un lote más, ¿cuál debería ser la temperatura máxima para acelerar el proceso de estar cerca de la masa?

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Lea las primeras páginas, mucha información interesante.

Horneé, horneé y hornearé de acuerdo con esta receta. El sabor siempre es increíble, no comí mejor. Al horno por 2 kg de harina, salieron 14 piezas.

Buenas personas, por favor recuérdeme cuántos grados deben ser pasteles prefabricados y si es necesario engrasar los formularios en papel. El año pasado horneé estos pasteles, habiendo releído todo el tema, pero ya lo olvidé.

No necesitas engrasar el papel, pero revisa el pastel con una astilla o un pincel fino para estar seguro. La pizca debe estar seca. Creo que la temperatura es 93.

Chicas, un fuerte olor a alcohol por la mañana ¿es bueno, es normal o el proceso de subir y bajar la masa aún no ha terminado?

[Anastasia71]

Anastasia71, la masa está lista, entonces

[Anastasia71]

Chicas, un fuerte olor a alcohol por la mañana ¿es bueno, es normal o el proceso de subir y bajar la masa aún no ha terminado?

Anastasia71, No sé cómo está bien, pero este año fue así, la masa subió y bajó, después de eso el olor era muy fuerte y era alcohólico, no agradable, pero luego empecé a importar y al cabo de un par de horas encontré que la masa había subido a la anterior. llana y fragante con un agradable aroma a vino, luego de eso amasé la masa, las tortas de pascua salieron muy dignas.
¿Cuánto tiempo fermentó la masa para ti?

Chicas, un fuerte olor a alcohol por la mañana ¿es bueno, es normal o el proceso de subir y bajar la masa aún no ha terminado?

No olía a alcohol, ni siquiera a vino, olía a licor, muy fuerte y muy agradable.

Oh, no pensé. Para mí, cualquier olor a alcohol es alcohólico. También tuve un licor cremoso en el aroma de Kulichiki y esta vez salieron decentes y muy fragantes. Ahora están esperando las vacaciones, pero se dispersan con sus familiares.

Hola. Inmediatamente, la masa no sube de ninguna manera. El olor es fuerte a alcohol. Ya ha estado reposando durante 7 horas. ¿Qué se puede hacer?

Chicas, estoy hojeando algo, hojeando los números, mirando qué hacer, en general, me perdí, ¿batir las claras sin azúcar? ¿No necesitas arreglarlos como en una galleta? en que etapa introducimos proteínas

[svetlana)))]

svetlana))), proteínas sin azúcar y el orden de entrada no es importante. Primero pongo las claras, luego las yemas interfieren mejor con la masa. Y alguien generalmente bate huevos por completo ...