Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Oh, cómo anhelaré estos pasteles de Pascua. No podrán cocinarlos este año, el tiempo no lo permite. Bueno, ¡qué buenos son! Los guardé en cacerolas grandes, tapadas, a temperatura ambiente.

Guardo los pasteles de Pascua con solo cubrirlos con una toalla. ¡Muy sabroso!

Chicas, hola! Yo también he estado horneando esta maravillosa receta durante dos años, todos en casa están encantados. Este año piden un lote más grande) Dime, si horneas varios lotes, ¿amasas toda la masa de una vez o en varias etapas? ¿Puede mantenerse en pie o no da miedo si, mientras otros hornean, se levanta de nuevo y se despierta?

Hago dos porciones, todo está bien, pero mi horno es grande y resultan tres bandejas para hornear. Mientras que los pequeños, medianos y grandes son adecuados

Gracias, no imaginé que se puedan dividir por tamaño.

[Ánimo]

Ánimo, gracias por la receta, todo sale bien, ya he horneado dos lotes de media ración. Por mi parte, noté que la fermentación de la masa en 6 horas es mejor que en 10 horas (niños distraídos). En el segundo lote, agregué semillas de cardamomo (hervidas en leche) y media cucharadita de cúrcuma. Y los frutos secos se duplicaron. Chicas, ¿alguien aumentó la tasa de azúcar y cómo hacerlo correctamente? Para mí, este pastel es simplemente incomparable, pero ¿alguien lo horneó por encargo, como reseñas?

[puerto pequeño__]

puerto pequeño__, es mejor hacer dos amasados, porque la masa es la misma y la levadura puede comerse el azúcar. Pongo todos los pasteles de Pascua en una bandeja y guardo la bandeja en una bolsa de plástico grande, nos gustan los blandos. Ya sabes, hay bolsas de este tipo en las tiendas para empacar bolsas: la suavidad es excelente.

Quiero hornear este pastel este año, pero solo con levadura seca.
¿Cuánto es mejor poner? El tema ofreció tanto 11g como 15g y 20g. Aún así, la extensión es grande ... No la encontré para una masa de mantequilla, solo existe el momento SAF habitual

solo sobre levadura seca.

Me sentaré y escucharé cuánta levadura tomar

Pero no logré subir el azúcar, agregué 50 g por media ración y las tapas estallaron, las tortas de Pascua estaban ligeramente bronceadas y no encajaban bien. También le puse mantequilla casera, quería lo mejor, pero resulta que no es amigable con la levadura. Vive y aprende, como solía decir mi bisabuela.

[Olga357]

Por lo general, levadura líquida seca = 1 a 3!
Olga357, pero ¿qué tiene que ver el aceite con eso? ¿Demasiado aguado? ¿Se puede calentar y evaporar un poco o recoger la grasa y dejar el sedimento de la leche? Pero considero todo para degustar, a quien le guste. Y si no le queda bien, ¡debe observar más de cerca la levadura y la temperatura!

¡Chicas! ¿Buen día? dime por qué, al mezclar la masa, resultaron grumos? rehacer o que hacer?

[Olesya Domaeva]

Olesya Domaeva, Los grumos se pueden quitar fácilmente con una batidora de mano. Esto se discutió en este hilo hace aproximadamente 2 años. Si está interesado, puede hojear😉

[Olesya Domaeva]

Olesya Domaeva, También tuve grumos, no los quité con una licuadora, pero no estaban en el bizcocho terminado.



LoksaGracias por el consejo, rastro. simplemente derrita el aceite. Levadura, la temperatura es la misma, la primera vez salió genial, y me parece que el exceso de azúcar es el culpable de los fallidos pasteles de Pascua.

¡Lo puse en media porción hoy! Horneé por primera vez, decidí realizar un ensayo general por adelantado.
La masa salió bien, pero una vez más subí para ver cómo estaba allí y accidentalmente dejé caer dos omóplatos con los mangos hacia abajo (póngalos en la parte superior de la sartén en forma transversal para que la toalla no se caiga). La masa se hundió inmediatamente 2-3 cm. Han pasado un par de horas y acaba de alcanzar el nivel anterior ...
No hace mucho calor en casa, 21-22 * C, no hay horno con bombilla.Lo puse en un taburete más cerca de la batería. ¡Yo voy!
Horneo con levadura seca, porque vi crudos a la venta solo en el mercado con abuelas. Fig sabe en qué condiciones se almacenaron, no se arriesgó. Decidí hacerlo en seco. Y la emboscada - tampoco encontré secos para la masa de mantequilla, puse los de siempre, Pakmaya.
Leí que las diferentes levaduras secas deben activarse de diferentes maneras inicialmente, algunas en la leche, otras en la harina seca, según el fabricante. ¡Pacmaia solo se recomienda en leche tibia! Inmediatamente los eché a la leche. Mientras insistían durante 10 minutos, tomé mantequilla, huevos, azúcar. Amasar en HP.
Parece que todo es sencillo y fácil, ¡pero me dediqué una hora a la masa! Y pensé que podría hacerlo en media hora ... Pero ahora conoceré el proceso en la práctica, ¡la próxima vez irá más rápido!
Lo principal es que la masa entró en mi prueba suave, uniforme, la consistencia, como en la receta, es un poco más espesa que para los panqueques, aunque esto no se ve en la foto. Y no había grumos, ¡todo era homogéneo!

Hasta ahora, todo parece ir bien, mmm. Ya preparó las pasas y pesó y tamizó la segunda mitad de la harina. ¡E incluso elegí el color del rociado!
Más adelante informaré sobre cómo terminará mi entrenamiento previo a la Pascua.



Puse una masa sobre la levadura seca de Pakmaya. Harina Makfa. Tomé 10 g de levadura por la mitad de la norma. Puse 1,5 veces más pasas.
Resultó genial, ¡todo subió y subió! ¡El olor es divino! ¡Húmedo, escamoso, delicioso!
Así que la masa fue para hacer pruebas.

Ya cabe en vasos de papel

Este es un cortador:

He estado horneando este pastel durante tres años, es muy sabroso.

Una vez más, mi pastel de Pascua no encajó bien después de agregar pasas. Permanecieron en los formularios durante 1,5 horas. Pero he reducido la cantidad de levadura en 10 gramos. Le puse levadura ucraniana de Lviv. Decidí que son fuertes y la masa se asienta rápidamente debido a esto.
[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/85030/IMG_20180331_125600_130.jpg

Este año, horneé pasteles por adelantado de acuerdo con nuevas recetas para mí: comer carne, masa fría de noche y natillas de almendras. Me gustaron los tres, ¡pero myasoyedovsky sobre todo! Me pareció lo más difícil (cuidar la masa ...), ¡pero vale la pena al cien por cien!
Denso, húmedo, olor - ¡BOMBA! En resumen, ¡el pastel perfecto! ¡Esto es exactamente lo que debería ser!
Leí todo el hilo, muchos elogiaron el olor a alcohol. ¡¿No podía entender qué estaba mal en eso ?! ¡Pero eso fue antes de que probara este pastel! No empapé las pasas en nada, ni siquiera vertí agua hirviendo sobre ellas, solo las lavé y las sequé. Así que ciertamente no pudo influir en el olor. ¡Pero este olor alcohólico realmente ES! ¡Y es simplemente increíble! ¡Cuánto no bebo alcohol, y luego pasé por aquí!
Ahora solo este pastel !!!! ¡No se necesitan otros! Y horneado con levadura seca. ¡Imagínese lo que está pasando con raw!
¡Muchas gracias al autor por abrirnos esta receta y un agradecimiento especial a todos los que hornearon este pastel y compartieron sus comentarios y mejores prácticas!

[ledi]

Una vez más, mi pastel de Pascua no encajó bien después de agregar pasas. Permanecieron en los formularios durante 1,5 horas. Pero he reducido la cantidad de levadura en 10 gramos. Le puse levadura ucraniana de Lviv. Decidí que son fuertes y la masa se asienta rápidamente debido a esto.

ledi, y cuáles de Lviv tomé - 100 go "42", también compré hoy Kryvyi Rih y Lviv 100 g. Anteriormente horneaba en Krivoy Rog, tomé 50 g por 1 kg de harina.

[Peter Push]

Peter Push, Nataliya, 100 gramos de Lviv

Chicas, buen momento del día, hay pasas y frutas confitadas empapadas en ron oscuro (empapadas para el hoyo) ¿El pastel es adecuado para esto? ¿O correr por pasas y sumergirme en coñac?

hará))

¿El pastel es adecuado para esto?

¡¿Pero dónde es mejor que eso ?!

empapado en ron oscuro

Yo, maldita sea. ¡¡¡ESPECIAL CORRER PARA ROMA !!!

Mi Myasoedovskys de hoy, he horneado durante más de un año, mientras estoy entre los favoritos. En dos, la cúpula cayó un poco en el centro (la enmascararemos con decoración. ¡Muchas gracias al autor de la receta!

Svetlana, Elena, Inna, gracias chicas)

Chicas, lo siento de antemano por las preguntas estúpidas, estoy completamente confundido aquí. Nunca he trabajado con levadura en mi vida ...
Entonces, si tomas la mitad de los ingredientes, ¿la masa subirá dos veces más rápido?
Y si no encuentro levadura viva, ¿entiendo que la masa sube más rápido con la levadura seca?
Muchas gracias por adelantado

jslada, si tomas la mitad de la norma de todo, entonces la masa no subirá 2 veces más rápido, solo tienes 2 veces menos pasteles. En levadura seca, la masa no necesariamente subirá más rápido, solo debes seguirla. El año pasado fue muy malo para mí con los secos, pero los tomé un poco menos de lo normal, pero aún así había pasteles muy sabrosos. Este año tomaré como se esperaba 20g. seco para esta cantidad de productos especificados en la receta.

[Svetlana201]

Svetlana201, Lo entendí todo, gracias, lo intentaré

Julia, buena suerte. definitivamente todo saldrá bien. He estado leyendo Temka nuevamente por quinto día, recordando todo, y mirando mis notas durante el último año (las escribí cuando las niñas aconsejaron escribir todo cómo y qué sucede), este consejo ayuda a restaurar algunos momentos en la memoria. Este año, haré de inmediato una tasa doble, porque todos dijeron que no se debe buscar nada más, pero solo se debe usar esta receta.

[lana luz]

¡Lo puse en media porción hoy! Horneé por primera vez, decidí realizar un ensayo general por adelantado.

lana luz, ¿horneaste pasteles de Pascua en una olla de cocción lenta?

lana ligera, ¿horneaste pasteles de Pascua en una olla de cocción lenta?

sí, en vasos de papel. presentó una receta separada.

Pasteles de Pascua en papel en Shteba DD2 (luz de lana)

En otros MB, donde es posible elegir la temperatura y el tiempo, también debería funcionar. O el horno en el modo Hornear (pero aquí creo que habrá que reducir el tiempo).

Y ayer a las 11 de la noche le puse una ración doble))) Lo trasladé con cuidado al baño para que Dios no lo quiera no se me escapara a ningún lado ... A las 7 de la mañana llegué en avión, la esponja subió y subió bien ... Bueno, creo que, al principio ... .. atención .... 8. 50. Todo está al mismo nivel, nadie se va a caer

[Ánimo]

Ánimo, Me pregunto cómo superé tus recetas de pasteles. Lo principal era que estaba seguro de haber horneado con Myasoedovskaya ... Pero no.
Cada año pruebo recetas nuevas, ¡¡¡y cuántas buscan la misma !!!
El año pasado estuve encantado con los pasteles de Pascua de Svetta.
Los hornearé hoy, y el viernes tengo muchas ganas de hornear uno de tus tres pasteles, o según Pokhlebkin, o Paraskin, o este.
Ayer estudié el tema durante medio día, aprendí muchas cosas interesantes.
En general, me estoy preparando !!!!!

Este año tengo la agonía de elegir la harina, el año pasado logré conseguir MacFa, pero en este caso, por miedo, compré Kievmlyn, Bogumila y Nordik. Pensé que tendría tiempo para probarlo, pero el ensayo no funciona, inmediatamente intentaré terminarlo. Indique cuál es mejor para amasar.

[silva2]

silva2, Elena, para mí vale la pena, no se quiere caer, pero el aroma del vino se hace más notorio, esperaré un poco más y lo amasaré.

[suvoyka]

suvoyka, Maria, Probablemente también amasaré, porque no se cae, aunque te rompas



vikikika75, En un momento consideré a Bohumila uno de los mejores .... Ahora horneo en italiano ... Porque la infección, y probablemente no se cae.

Mi agonía de elegir recetas finalmente ha terminado: hornearé Myasoedovsky y probaré Colomba.
MukU le dijo a su esposo que comprara harina kazaja, por alguna razón compró dos tipos: Beles y Zhelayevskaya. Ahora tienes que elegir de nuevo: de qué horno

[Wiki]

Wiki¿Y tú, si kazajo significa calidad? Estos son los nombres que escribiste, no los he visto. Recientemente compré pan Irtysh, el pan no subió en absoluto. Un poco. Entonces, la harina de Kazajstán es un concepto tan elástico como la calidad.

Tenía un estereotipo desde mi época en Kazajstán, cuando la harina de Kazajstán era famosa por estar hecha de trigo duro: era realmente la mejor. En particular Tselinogradskaya.

Bueno, ahora que haya pasteles de harina de mi tierra natal.

[Jirafa]

Jirafa, Tatyana, Tan, y que clase de infierno eres ?.Hace dos años en Zheleevskaya y me gustó ... tal vez también dependía de la levadura ... ¿o lo sacaste experimentalmente? eres terco en el buen sentido ☝

Dime, son casi 9 horas de masa. En la batería, envuelto en una chaqueta. Burbujas, se levantaron de la fuerza dos veces. Levadura Saf Moment, 2 paquetes de 11 gr. ¿Cuánto de su máximo se puede conservar antes de amasar? Me temo que fermentará

Dime, son casi 9 horas de masa. En la batería, envuelto en una chaqueta. Burbujas, se levantaron de la fuerza dos veces. Levadura Saf Moment, 2 paquetes de 11 gr. ¿Cuánto de su máximo se puede conservar antes de amasar? Me temo que fermentará

Estuve de pie durante 10 horas en condiciones similares sobre levadura seca de Pakmaya (20 g por porción), no subió mucho, no más de 2-2,5 veces, nada fermentado, ¡el olor y el sabor eran excelentes!
No esperé a que se cayera y amasó la masa después de 10 horas.

Acabo de sacar mis pasteles del horno. Mi masa también reposó durante 10 horas. Pero no lo terminé con nada. Lo pongo exactamente a las 12 de la noche, en un bote esmaltado de 9 l en la cocina. Cubriéndolo con una tapa y cubriendo 2 con una toalla. A las 9.30 horas, la masa subió casi hasta la parte superior de esta sartén, exactamente hasta el borde convexo. Aparentemente este borde no se superó y a las 10 en punto decidió caerse. Luego la agarré, ya las 10 en punto la amasadora ya estaba amasando la masa.

[nila]

nila, Nelyay con que levadura? Me he caído en Lviv a 17 grados en la logia en cuatro horas. Había dos cazuelas con la misma proporción de masa. Uno es ópalo, el otro no. Reorganicé las ollas del refrigerador. La masa en la segunda sartén aguantó otra hora y también se asomó. No esperé a amasar la masa.
Hace una semana hice una prueba, le puse 10 gramos menos de levadura, todo también reposó después de cuatro horas a temperatura ambiente. Nunca envuelven nada y se caen tan rápido. Lo pondré en el refrigerador por la noche.

He estado horneando este pastel durante 3 años. Lo amo mucho por su increíble sabor y no una receta problemática. La masa fermentó durante 12,5 horas a t 27 grados. Hubo bultos desafortunados, pero ya no reacciono a ellos. La masa estuvo adecuada durante 2 horas. Formularios rellenados en 1/3. La masa ha estado lista durante unas 3,5 horas. Lo meto en un horno frío. Los pasteles de Pascua todavía se cultivan. Horneado en t 160.
¡Gracias de nuevo al autor!

Irina09, ¿cómo te va con la prueba?

Chicas, pero ¿qué hacer si la masa ha subido 2 veces en las primeras 3 horas de prueba y ahora no sube? Póntelo a las 11 en punto. A las 15-00 ya se había levantado 2 veces y se había caído y TODO, todavía sin movimientos. Me siento esperando, captando las miradas de reojo de mi marido y poniéndome muy nerviosa. ¿Y si no sube?

[albóndiga]

albóndiga¿Fueron 3,5 horas en formas adecuadas para usted? ¿Y luego creció con fuerza en el horno? Hoy estuve parado 2 horas y me pareció que era el momento, pero no crecieron mucho en el horno, pero quería tanto un sombrero. Si lo apoyo un poco más mañana, ¿no será peróxido? Me temo que.
Hoy me molestó no haber crecido.

He estado horneando estos pasteles durante 3 años. Muchas gracias al autor por la maravillosa receta y la clase magistral. Esta vez tomé un poquito de placer y agregué una pizca de azafrán a la leche hirviendo, luego enfríe la leche a la temperatura deseada, el resto, todo es estrictamente de acuerdo con la receta. Una vez más, muchas gracias por los excelentes pasteles de Pascua.