Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: ucranio

Ingredientes
harina	80 gramos
crema	100 gramos
levadura	33 gramos
Leche	100 ml
yemas de huevo	1 vaso
azúcar	170 gramos
mantequilla derretida	35 gramos
harina	380 gramos
cardamomo	1/6 cucharadita

Metodo de cocinar

• 0.5 cucharadas harina elaborada 0.5 cdas. crema
• 33 gramos de levadura viva disueltos en 100 ml de leche
• Eché 1 vaso de yemas en la cosechadora (tenía 14 piezas), las puse a batir, luego agregué la harina preparada, 170 gramos de azúcar, 35 gramos de mantequilla derretida y levadura diluida.
• La cosechadora molió todo esto bien (creo que la panificadora no se las arreglará peor), y dejo la masa a un lado.
• Después de 2.5 horas, agregué 1/6 cucharadita. cardamomo, 250 gramos de harina y, colocando un gancho para masa en el procesador de alimentos, envié mi masa a amasar con valentía durante 30 a 40 minutos.
• Ya cuando vi el gluten más lujosamente elaborado, agregué otros 130 gramos de harina, amasé (o mejor dicho, lo hizo la cosechadora), distribuí 1/2 en los moldes y dejé que subiera.
• Aquí no calculé ... la masa subió muy rápido, comencé a precalentar el horno, cuando la masa subió 3/4 del molde, cuando el horno se calentó, la masa subió a la parte superior del molde.
• Horneé a una temperatura de 180 (con convección), pero la próxima vez definitivamente lo pondré a 160, ya que lleva mucho tiempo hornear.
• Aunque esta receta no es barata, se la recomiendo a todos: es muy delicada, aireada, se siente un sabor cremoso y no dulce. Se mantuvo perfectamente sobre la mesa, incluso se cortó, durante 4 días y no se puso rancio.

Programa de cocina:

horno

Nota

Tenía los ojos puestos en esta receta hace mucho tiempo, después de la aparición de la panificadora, imprimí esta receta, pero no me atreví a hacerlo, me avergonzaba la falta del peso exacto de la harina y una cantidad taaaan grande de yemas. Con el tiempo, aprendí a trabajar con una prueba de este tipo y comencé a "sentirla", y luego estaba nuestra Lyudochka Lisss`s Traté de hacerlo y hablé del sabor con entusiasmo. En general, no pude soportarlo y fui a probar la receta.
La receta en Internet se encuentra inalterada en todas partes, exactamente la misma que encontré en Pokhlebkin en su libro "Cocinas nacionales de nuestras naciones" y en Lyudmila de Toronto, en su LJ.

Entonces, el texto del libro:
La masa de levadura rara vez se usa en la cocina ucraniana. Se utiliza principalmente para la fabricación de productos de confitería festiva, que se han desarrollado bajo la fuerte influencia de la cocina rusa, pero una confitería festiva modificada es el paposhnik ucraniano, que tiene varias variedades. Paposhnik es una versión ucraniana del pastel de Pascua ruso. Sin embargo, el paposhnik se diferencia del pastel de Pascua por un contenido mucho más alto de grasa (en lugar de crema de leche) y, especialmente, huevos. Además, la pasta choux es un componente obligatorio en la receta de paposhnik.
El paphos debe cocinarse a una temperatura del aire en la cocina, por encima de 23 ° C.

PAPOSHNIK UCRANIANO

Hervir 3 tazas de harina con 3 tazas de crema hirviendo, remover rápidamente, bien, tapar y dejar por 10 minutos.

Vierte sobre esta masa, frotando, 0.5 tazas de leche tibia, 1 taza de mantequilla derretida, agrega 5 tazas de azúcar granulada, 6 tazas de yemas batidas hasta que espese y, finalmente, 200 g de levadura, diluida en 2 tazas de leche tibia.

Frota todo esto continuamente hasta que empiecen a aparecer burbujas en la masa. Luego tapar y dejar reposar de 2 a 2,5 horas.
Cuando la masa esté fina, agregue 1 cucharadita de cardamomo y un poco de harina para mantener la masa fina y fácil de batir.
Frotar y batir durante 1 hora.
Luego agregue harina, amase la masa hasta que tenga un grosor normal (para que quede atrás de las manos) y distribúyala sobre las formas a la mitad de ellas.
Cuando la masa esté en 3/4 latas, colocar en un horno caliente a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos.

En general, solo tenía 1 vaso de yemas de huevo, e incluso la cantidad de masa indicada en la receta no cabía ni en una cosechadora ni en una panificadora, así que dividí la receta en 6 con valentía y me puse manos a la obra. ...

¡Gran receta!

[100 gramos]

crema 100 gramos

Hervir 3 tazas de harina. 3 vasos crema hirviendo, revuelva bien, tápelo y déjelo por 10 minutos.

De alguna manera, la cantidad de ingredientes no se combina ... 100 gramos de crema claramente no son 3 vasos ... Esto es un máximo, medio vaso ... Y es muy dudoso hacer 3 vasos de harina con medio vaso de crema ...

[NatalyaN]

NatalyaN, lee con interés la nueva receta de bizcocho
Es una lástima, yo mismo no me atreveré a encarnar ...

Capricho , en la receta NataliaN 100 ml de crema y 80 g de harina - en los ingredientes y en la receta - 0.5 cucharadas de harina, prepare 0.5 cucharadas de crema; y 3 cucharadas. harina y 3 cucharadas de crema: esto es del libro de Pokhlebkin ... la autora lo dividió en 6, mientras escribe

[Nagira]

Nagira, ¡Gracias!

Capricho Por favor lea cuidadosamente.

Okay

¿Cómo hacer harina? Cuéntenos más.

¿Cómo hacer harina? Cuéntenos más.

Y esto es muy simple: simplemente hierva la crema y con ellos, hirviendo, vierta la harina y revuelva de inmediato, obtendrá un bulto de masa, es decir, la masa resulta ser choux.

[Nashenka]

Vaya ... eso es lo que quiero.
Definitivamente lo cocinaré. Además, la receta contiene cardamomo.
Nashenka, dyakuyu para una receta interesante!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu para una receta interesante!

Sigues siendo Lyudochka Lisss`s gracias, ella es mi musa con todos los experimentos.

Esperé 3 años, en Internet solo hay una receta simple sin correr y ocurre, aparentemente nadie quería probarla, probablemente las yemas, o más bien su número, asustaron a todos.

[Lisss`s]

Sigues siendo Lyudochka Lisss`s gracias, ella es mi musa con todos los experimentos.

Prueba Nama.

[Natasha,]

Natasha, ¿Se puede hacer este Paposhnik para Pascua, en lugar de pastel de Pascua?
No sé cómo debería saber esto Shaposhnik Paposhnik.

¿Y puedo usar la crema que quité del yogur casero y congelarlo?

[Zhivchik]

Zhivchik, de hecho, paposhnik es la versión ucraniana del pan ceremonial (la receta ucraniana fue suplantada en la vida cotidiana por la rusa debido a que era muy cara). Entonces, no solo es posible, sino también necesario ...

[Zhivchik]

Zhivchik, de hecho, paposhnik es la versión ucraniana del pan ceremonial (la receta ucraniana fue suplantada en la vida cotidiana por la rusa debido a que era muy cara). Entonces, no solo es posible, sino también necesario ...

Rina, zzumilo.

¿Y la segunda pregunta?

¿Y puedo usar la crema que quité del yogur casero y congelarlo?

Yo no sé. La receta dada al principio se ejecuta casi sin cambios.

Solo puedo decir que en la receta de mi tatarabuela, la harina se elabora con un vaso de leche y luego se agrega medio vaso de crema agria. Es decir, el resultado debería ser algo así como un 10%. Pero nuevamente, esta es una opción económica.

Y, perdón, otros 100 g de mantequilla (y no hay mantequilla en la receta local, pero las yemas también contienen grasa), así que tendría que averiguar cuánta grasa debería haber como resultado.

¡Ira! gracias por ayudar con las respuestas!
de hecho, a juzgar por la receta que camina en Internet, camina sin cambios, probablemente simplemente la "volverán a publicar" (no sé si elegí la palabra correcta), pero nadie lo hizo, porque si lo hicieron, al menos dónde- luego habría una discusión, pero no encontré. Y a expensas de la crema de leche cuajada, no sé, honestamente, generalmente creo que Pokhlebkin no se refería a comprar crema, sino comercializar crema, es una lástima no conocer sus pensamientos. Pruébalo con ellos, no creo que la receta vaya a cambiar tanto como para que no tenga sabor. Me dieron otra receta "como un papá" de yemas de Konotop, también me gusta este bizcocho, porque también usan solo yemas y crema agria casera, en la que hay una cuchara y también se amasa y se bate por muuuucho tiempo.

Bueno, comencemos con el hecho de que Pokhlebkin, quien es muy respetado por mí, no desdeñó el plagio trivial. Mi nuera leyó el libro con el que la "cocina ucraniana" es casi literalmente slamzen en "la cocina de los pueblos de la URSS".

Pensamos más. Sospecho que la crema era descremada y no separadora. Entonces, puedes intentar jugar con crema de yogur. Pero...el ácido ya está presente en ellos, la cuestión es que no hierven.

Entonces no es mi crema, supongo, pero la crema agria casera también lo será. ¿Puedo congelarlo?

Pero ... el ácido ya está presente en ellos, la cuestión es para que no hiervan.

A veces agrego crema agria común a la salsa de carne y no se cocina nada.
Pero la leche de inmediato.

Me dieron otra receta "como un papá" de yemas de Konotop, también me gusta este bizcocho, porque también usan solo yemas y crema agria casera, en la que hay una cuchara y también se amasa y se bate por muuuucho tiempo.

Cocinemos rápido y apagámoslo.

... Vamos a cocinarlo rápido y apagarlo.

sí, ¿dónde puedo conseguir su tiempo, incluso congelé las yemas para que estuvieran en stock, pero no funciona!

Aquí, está Klinovetskaya "Paska (papi) canon" (aparentemente, canónico).

4 cucharadas harina al vapor 6 cucharadas. leche, triturar bien para que no queden grumos. Una vez que esté frío, vierta 1/4 de libra (100 g) de levadura diluida con leche horneada fría, revuelva y deje que suba. Mientras tanto, tome 60 yemas, frote a través de un colador y muela el esputo con 4 cucharadas. azúcar granulada. A medida que la masa suba, vierta las yemas, agregue una cucharada de sal y, para darle sabor, quién ama qué. Luego agregue harina, hasta aproximadamente 9 cucharadas., Luego viértala un poco, y no de inmediato. La masa debe estar suave, pero no líquida. Amasar hasta que no llegue a tus manos. Luego vierta otra cucharada. tibio, pero no aceite caliente y revuelva un poco más. No es necesario esperar a que la masa suba demasiado tiempo. Poner en el cañón (molde) para que ocupe la mitad. A medida que suba a 3/4 de la pistola, mételo en el horno durante 1 hora o incluso más, dependiendo del calor del horno.

Miré a través de Klinovetskaya, solo en una receta, "Paska podilska", la harina se escalda con crema. Todas las demás recetas contienen leche.

Chicas, ¿cómo se descongelan las yemas?
De alguna manera lo puse en descongelamiento en Mikrov. Y estaban cocidos.

Tengo un libro moderno, hay 4 recetas para papás, una de ellas es según Pokhlebkin, 2 según Klinovetskaya y la otra es auténtica. ¿Es necesario?

por supuesto, vamos !!!

Chicas, ¿cómo se descongelan las yemas?
De alguna manera lo puse en descongelamiento en Mikrov. Y estaban cocidos.

Simplemente lo pondría en el refrigerador para descongelar y luego lo usaría, ¿tal vez mal?

🔗
Esto es para aquellos que no necesitan traducir (recetas del libro de Klinovetska)

NatalyaN También me gustaría ver tu receta de "Paposhnik" de Canotop.

NatalyaN También me gustaría ver tu receta de "Paposhnik" de Canotop.

chicas, me esforzaré mucho

Las chicas pueden, y me quedo con mi libro de 1964 "Ukrainian Stravi". Tengo siete recetas diferentes, tal vez alguien esté interesado, luego traduciré "Papushnik podilskiy", ordinario, pasas, festivo, rápido, sureño, centenario y tres recetas más "Baba ucraniano", ordinario y encaje (si traduzco correctamente - )

[NatalyaN]

NatalyaNNatashik, ¡qué buen tipo eres por haber presentado esta receta! definitivamente vale la pena hornear

este es mi papá según Pokhlebkin, pero no pesé la harina y el agua, así que no diré cuánto me costó

la masa en sí resulta bastante grasosa, se puede escuchar directamente el sabor cremoso de la mantequilla, todavía la hice con un 35% de crema, y ​​la corteza, gracias a la gran cantidad de grasa en la masa, resulta que no se estira el pan, sino que es frágil, como una torta recta. y la miga se desmonta en fibras largas y es muy aireada, exuberante oh, qué delicia, sin fuerza

aquí está mi experimental, perdón por la calidad de la foto, esto es solo para ilustración

Entonces, ¿quién es: pastel, pastel o algo?

ella misma

[De Lisss]

De Lisss, Lyudochka! también te disculpas, pero si no fuera por ti, ¡no lo hubiera hecho en absoluto!
Por cierto, también hice crema al 35%.

Masha, esto es pastel de Pascua !!!

Natalya da la receta, de lo contrario, puedes ahogarte con tu propia "Saliva", viendo esto ante tus ojos

Natalya da la receta, de lo contrario, puedes ahogarte con tu propia "Saliva", viendo esto ante tus ojos

Todavía no puedo dar una receta de Konotop, no tengo crema agria casera, pero está presente en la receta, pero simplemente sacarla sin probarla y no confirmar las proporciones no está en mis reglas ... pero "el agua desgasta una piedra" - se confirmó el dicho me hiciste llamar y pedirme que trajera crema agria

Natasha, perdón por este comportamiento. Pero realmente quiero hacer un maravilloso pastel de Pascua para Bright Easter. Asegúrese de hornear el de mi madre y probar uno nuevo. Así que esperaré. Me encanta hornear con crema agria, tiene un maravilloso espíritu hogareño.

[De Lisss]

De Lisss Mil, y también le pusiste 14 yemas ??

También horneo la Pascua con las mismas yemas, no se rancia rápidamente, y hay muchas según la receta, así que sho Manya, recoge los huevos.

en ME HOUSE TOKA 4, Y ESTAS SON UNA Lástima

[De Lisss]

De Lisss Mil, y también le pusiste 14 yemas ??

SchuMakher, Manya, bueno, ya me conoces - ¡¡Pongo TODO SEGÚN LA RECETA !!

y por qué decidí hacerlo: mis yemas se quedaron después del merengue y la crema pastelera, ya que simplemente sucedió bien, me deshice

pero sabe tan interesante que definitivamente lo haré, ahora llenaré especialmente las yemas. vale la pena

[¡Mil!]

¡Mil! Especificaciones a mi llegada!

Natalie, ¿la levadura está fresca? ¿Y cuál es el rendimiento de las tortas, cuántas son según tu receta?

Y, sin embargo, ¿cuántas yemas hay aproximadamente en un vaso?

[cita autor = NatalyaN enlace = tema = 120784.0

Tiré 1 vaso de yemas en la cosechadora (tenía 14 piezas),
[/ quote]

Tanyusha

[Svetik]

Tiré 1 vaso de yemas en la cosechadora (tenía 14 piezas),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, no sé cuánto peso, horneé y me olvidé de pesarlo, y luego todos volaron de inmediato y no puedes sacarlo de mis manos.

Svetik, no sé cuánto peso, horneé y me olvidé de pesarlo, y luego todos volaron de inmediato y no puedes sacarlo de mis manos.

Entendí bien que un pastel es normal.

Entendí bien que un pastel es normal.

probablemente 2 piezas, dependiendo de su promedio? el 110/85 promedio probablemente tomará 2 cosas con seguridad, o tal vez se quede, la masa sube bien.

Chicas, ¿qué tipo de pastel es pesado o aireado?

Chicas, ¿qué tipo de pastel es pesado o aireado?

no es tan ligero como Spring and Health, pero tampoco pesado.

Lo conseguí con sabor a nata, una grasa tan recta, mantecosa, pero al mismo tiempo ligera y aireada.

La receta de Pokhlebkin dice: complete los formularios a la mitad de la altura, tomé una nota para mí mismo, no más de 1/4, máximo, 1/3, porque creció muuuuucho alto para mí, las tapas cayeron a un lado, la mitad de la masa horneado ya fuera de la forma, al lado. ahí en la foto puedes ver como se estiró

¡Chicas, gracias!