Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Y si amasa dos porciones, ¿inmediatamente en el barril?))

¿Para qué? Puedes darte un baño, es solo por una noche ... Amasar con una batidora de construcción ... 3 horas de funcionamiento del horno - y una casa llena de pasteles ...

¿Por qué un mezclador de construcción? Los bolígrafos también son buenos en eso. Muy largo

Exactamente ... ¡Las manos de las mujeres no se pueden comparar con ninguna batidora! ¡Así es!
Por cierto, los chips de almendra fritos (en una pequeña cantidad) le dieron un agradable sabor a nuez al gusto. Esto es para aquellos a los que les gustan las variaciones de sabor en relación con la vainilla tradicional ...

[svetlana)))]

svetlana))) Sveta, me decidí por 25 gramos de Lux. Con un machacado de masa o poner más frío donde. De lo contrario, la masa crece en 4,5 horas. O es necesario amasar, (luego crecerá otras 4 horas) para que no se caiga o se necesite bajar la temperatura en la habitación o la levadura sea aún menor y luego agregar a la masa principal al amasar a base de los mismos 25 gramos. Esto es así mis pensamientos, no pretendo que esto sea correcto. Es solo que si tomas levadura Lux de acuerdo con la receta de una masa, dejará de calentarse en 8-9 horas.
Feliz Pascua a todos! Ahora nos sentamos y probamos 3 tipos de pasteles de Pascua. Myasoedovsky es muy querido. Gracias a Zest.

Myasoedovsky es muy querido. Gracias a Zest.

Exactamente, no se puede decir mejor ... pongo mi firma ...

Este año volví a hornear medias raciones de pasteles de Pascua de Myasoedovskie y probé una nueva receta "Sueño". Ambos me gustaron mucho.
Escribiré pequeños comentarios (para que el año que viene no releer todo el tema, sino leer mis observaciones y no olvidar nada y darle vida):
Esta vez puse 18 gramos de levadura Lux por media porción (en lugar de 30 gramos), la masa subió incluso más rápido que el año pasado, ¡en 2,5 horas!
El año que viene, puede poner con seguridad 13-15 gramos de levadura fresca de la misma empresa.
En otra receta, agregué cardamomo, a muchos les gustó el sabor. En esta receta, la masa es más aromática, incluso con un ligero sabor a licor, así que el próximo año horneo una porción completa y agrego cardamomo a la mitad para comparar.
Además, este año la masa se amasaba en Makfa (en el pasado, en la red de Auchan "Every Day"), resultó ser más líquida, estaba un poco pegajosa a las paredes del bol, pero no se pegaba a las manos, estuvo amasando en Kenwood durante 50 minutos (el lote habría continuado , pero ya era necesario amasar según la segunda receta, ya que la masa alcanzó su pico), sin embargo, no agregué harina, luego de levantar y amasar posterior, la masa se volvió completamente lo que debería haber sido, sedosa, y no se pegó en absoluto al bol ( hizo lo correcto para no agregar harina).
Resultó 5 pasteles de Pascua en latas de papel medianas (1/3 llenas).
Horneado a 160 ° C durante unos 30 minutos. La sonda de temperatura fue de 91-93 ° C, ¡se horneó perfectamente!
Amase tan bien como el año pasado en la siguiente secuencia (¡Irina, gracias de nuevo! ¡Sin grumos de nuevo!):

¿Cómo se forman los bultos? Hoy he horneado esta receta por cuarta vez, la mezclo así:

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma blanca y esponjosa, no separar nada
Diluyo la levadura en leche tibia, revuelvo hasta que la levadura se disuelva por completo
3.Añado harina a los huevos batidos, mezclo bien con Kenwood con una boquilla flexible
Luego vierte la leche con levadura en partes, sin dejar de remover
5. y al final mantequilla derretida

Nunca ha habido bultos a la vista de TTT

Y aquí hay un reportaje fotográfico de mis creaciones.


¡Feliz Pascua a todos!
Paz y bondad en cada hogar

[Natalia]

Natalia, Lamento que la pregunta no esté inmediatamente en el tema. ¿De dónde sacaste las peonías?
¿O artificial?
¡La foto es buena, nada superfluo, hermosa y ordenada!
También puse 30 gramos de lujo para una porción entera, estuvo genial)

¡Felices Pascuas!

Agradecí enormemente al autor de Iziuminka por una deliciosa receta de pastel de Pascua, un enorme agradecimiento a todos los miembros del foro por sus útiles consejos y las sutilezas de la repostería.
Estudié todo el tema: gracias al material extenso y útil, no hubo dificultades para hornear. Cociné una porción completa, la masa se prolongó durante aproximadamente 9 horas a una temperatura en la cocina de aproximadamente 24-25 grados, parece que durante este tiempo no se cayó. Nunca había tenido una masa tan fragante, un olor a vino muy agradable. Amasé la masa en 2 dosis con Kenwood, me temo que no pude aguantar con mis manos ...
Prueba en moldes: una hora y media, primero probé la mezcla anti-parrying para engrasar, una de las chicas dio una receta en este tema, incluso de los frascos de "piña corrugada", los pasteles de Pascua salieron sin problemas, ya no hay necesidad de jugar con papel de hornear. Hornee en un horno de gas simple con ventilador a 160C, luego a 180C hasta que estén tiernos.
Fotos entre horneado!


¡Aquí están mis "pequeños pasteles de Pascua" colocando un barril al sol!

Horneo esta receta por tercera vez. Las dos primeras veces lo hice con levadura seca y amasada a mano. Esta vez tomé Lux en vivo e hice el lote en Kenwood.
En vano no me molesté en releer el tema ... Puse la masa a las 2-00 am, a las 9 am ya había subido y caído y parecía empezar a subir de nuevo. Es decir, las huellas del borde superior eran visibles en el contenedor, pero el volumen en sí era 2,5 veces mayor que el original. La masa burbujeaba, respiraba y olía a vino. Después de amasar, la masa subió 3 veces en 1,5 horas. En los formularios (llené 1/3) en una hora subió casi hasta la parte superior de los formularios y decidí empezar a hornear.
No saqué los moldes del horno, rocié las paredes y la puerta con agua, encendí la convección a 160g (horneé durante 20 minutos, luego otros 20 a 180g). La masa se quedó quieta, horneé en formas de aluminio forradas con papel, los bordes del papel eran más altos que las formas y esto no dio la masa correr por el borde. Como resultado, en el proceso de desafinación y horneado, la masa subió 4 veces.
Los techos son todos perfectamente redondeados, uniformes, simétricos sin una sola grieta. Esta es mi primera vez) todas las irregularidades en la foto: mis bolígrafos torcidos creados al aplicar esmalte sobre gelatina, lo hice por primera vez.
En los pasteles preparados, la miga es excelente, no huele a levadura, el olor a vino es moderado, no agrio.
Entonces estoy pensando: si el resultado es bueno, ¿vale la pena reducir la cantidad de levadura en el futuro, como muchos aconsejan?

Entonces estoy pensando: si el resultado es bueno, ¿vale la pena reducir la cantidad de levadura en el futuro, como muchos aconsejan?

Siguiendo el consejo de las chicas, la levadura fresca "Lux" para una porción completa se redujo a 40 g, ¡el resultado fue agradable!
¡Tus pasteles de Pascua son buenos!
¿Cuál es su impresión del esmalte? ¿Cómo funciona y cómo sabe?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, entonces probablemente intentaré reducir la levadura la próxima vez.
Me gustó mucho el glaseado en el trabajo, si lo aplicas en pasteles calientes, obtienes hermosas rayas. Se acuesta bastante plano. Pero cuando se secó, se comportó de manera extraña. En algunos pasteles de Pascua se mantuvo uniforme y suave, y en algunos estaba cubierto de poros. Al cortar, no se desmorona.
Tiene un sabor normal, lo hice sin limón, la próxima vez agregaré un poco de jugo o limón.

Angelina, gracias! )))

[Bola de masa hervida]

Bola de masa hervida¿Pones 60 gramos de una suite y la rosa agria de 2 am a 9 am?
Ese año, con tal levadura, la masa en el horno de 12 a.m. a 6 a.m. fermentó completamente, olía increíble!), Pero claramente fermentado ...
¿Y a qué temperatura se mantuvo la masa?

Ahora nos sentamos y probamos 3 tipos de pasteles de Pascua. Myasoedovsky es muy querido. Gracias a Zest.

Hoy, como de la iglesia, vine a las 4 en punto, inmediatamente corté un trozo de Myasoedovsky, MUY, MUY GUSTADO.

una cacerola de siete litros es apenas suficiente para una porción, este año me escapé un poco.

Tuve una porción fermentada en una cacerola de veinte litros 10 cm hasta la parte superior no la compensé en la subida))

[Natalia]

Natalia, Lamento que la pregunta no esté inmediatamente en el tema. ¿De dónde sacaste las peonías?
¿O artificial?
¡La foto es buena, nada superfluo, hermosa y ordenada!
También puse 30 gramos de lujo para una porción entera, estuvo genial)

Gracias
Peonías vivas, estas son mis flores favoritas, ¡¿Me sorprendió que mi esposo las encontrara tan pronto ?! Llegué a casa después del trabajo y lo di así, sin ninguna razón. Dice que se metió en una flor por rosas, miro, y hay peonías, me sorprendió, incluso le pregunté al vendedor si eran exactamente peonías.
Resulta que hay tales milagros antes de Pascua.

¡Felices Pascuas para todos! Por tercer año he estado horneando Izyumkin Myasoedovsky, qué buena es la receta, por lo cual otro gran agradecimiento

[Bola de masa hervida]

Bola de masa hervida¿Pones 60 gramos de una suite y la rosa agria de 2 am a 9 am?
Ese año, con tal levadura, la masa en el horno de 12 am a 6 am fermentó completamente, ¡olía increíble!), Pero claramente fermentado ...
¿Y a qué temperatura se mantuvo la masa?

Se mantuvo a temperatura ambiente, alrededor de 25 g.
Y cuánto se levantó y cuando se cayó, no sé, dormí. Pero a las 9 de la mañana estaba claro que no estaba en su apogeo, sino que ya había caído y comenzaba a crecer nuevamente. Probablemente el olor era fermentado, pero el resultado no es peor, e incluso mejor, que con la levadura seca y la masa no fermentada.

¡Receta magnífica! El segundo día leí elogios de clientes satisfechos. Este año hice 102 pasteles por encargo + también para mí y para regalar a mis amigos. Hice unos 45 kg de masa. Es cierto que, en paralelo, también hizo natillas de Svetta. De lo contrario, no habría tenido tiempo, por supuesto. Me gustan mucho ambos tipos y mis gustos son muy similares)))

Morir no levantarse)))))
¿Dónde fermentó la masa?

natillas de Svetta.

No me gustó esta receta, se desmorona al cortarla, siempre tengo la misma harina, quizás no amasé bien la masa, en general, de tres recetas elegí dos de estas son la carnívora y la alejandrina

[svetlana)))]

svetlana))), y que mas has probado?
Soy fanático de la creatividad de Raisin, así que inmediatamente elegí esta receta, no horneé otras)

¡Receta magnífica! El segundo día leí elogios de clientes satisfechos. Este año hice 102 pasteles por encargo + también para mí y para regalar a mis amigos. Hice unos 45 kg de masa. Es cierto que, en paralelo, también hizo natillas de Svetta. De lo contrario, no habría tenido tiempo, por supuesto. Me gustan mucho ambos tipos y mis gustos son muy similares)))

Estoy fuera. ¿Y con qué amasaste?

Entonces me pregunto. ¿Cuánto tiempo tomó para tal montón de masa, en qué estaba y cómo amasar tal cantidad? Entiendo que hubo varias visitas. ¿Pero cuanto? ¿Todo este chtoli se horneó durante cinco días? ¡Esto es solo una hazaña heroica!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, para la masa compré especialmente 4 tazones de 8 litros.

Estoy fuera. ¿Y con qué amasaste?

en Kesh. Sin él, no lo habría hecho, por supuesto.

No me gustó esta receta, se desmorona al cortarla, siempre tengo la misma harina, quizás no amasé bien la masa, en general, de tres recetas elegí dos de estas son la carnívora y la alejandrina

Lo más probable es que no lo hayas mezclado. La miga está en capas, húmeda, no se desmorona. En general, digo que es muy similar a Izyuminkin)))

Entonces me pregunto. ¿Cuánto tiempo tomó para tal montón de masa, en qué estaba y cómo amasar tal cantidad? Entiendo que hubo varias visitas. ¿Pero cuanto? ¿Todo este chtoli se horneó durante cinco días? ¡Esto es solo una hazaña heroica!

horneado de miércoles a sábado por la mañana. Dormía 2 horas de miércoles a jueves, 4 horas de jueves a viernes y no dormía nada de viernes a sábado. De pie en tazones grandes, amasando en Kesh. No hay problema. Lo único es que la masa cuesta mucho tiempo, por eso agregó Svettin, el proceso va más rápido allí.

[Yana]

Yana, eres un héroe ... Tantas noches sin fondo ... No pude soportarlo.

[Lena]

Lena, valió la pena))

[Lena]

Lena, valió la pena))

El vecino tiene razón. Tenemos tartas tan hábiles que son apreciadas, sobre todo por quienes saben apreciar el sabor ... Sin embargo, como en otros lugares. ¡Bien hecho!

svetlana))), ¿y qué más has probado?
Soy fanático de la creatividad de Raisin, así que elegí esta receta de inmediato, no horneé otras)

Alejandría con leche horneada, hoy pondré otra masa para la noche)) y al final de la semana pondré Myasoedovsky, pero solo comeré un poco menos de levadura.

[Georg_ars]

Georg_ars, Yanusya08, Esto es genial. No tenemos mucho ... Si solo unos pocos ... Bueno, esto es específicamente en mi pueblo.

¡Queridos! Se necesita consejo con urgencia. El volumen de masa por 1 kg de harina entrará en Kenwood con un bol de 4,6? Modelo Kenwood Chef KMC57008 cuidado. El tiempo para pensar no es suficiente
Por favor, dígame quién mezcló Keshey Myasoedovsky.

Buenas tardes, gracias Raisin por una receta tan maravillosa, he estado horneando durante 3 años, todo está funcionando, estoy feliz de tratar a todos mis amigos y familiares.

¡Queridos! Se necesita consejo con urgencia. El volumen de masa por 1 kg de harina entrará en Kenwood con un bol de 4,6? Modelo Kenwood Chef KMC57008 cuidado. El tiempo para pensar no es suficiente
Por favor, dígame quién mezcló Keshey Myasoedovsky.

Natalia, dividí una porción completa de 1 kg de harina para amasar en 2 veces, la masa estaba perfectamente amasada, reunida en un bollo en forma de lágrima, ¡las paredes estaban completamente limpias! ¡Tengo KENWOOD KMC 050 Chef Titanium, volumen del recipiente 4,6 l!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, luego compartido? la norma completa no entró o ni siquiera lo intentó? Necesito un coche para esta cantidad de masa.

[notka_notka]

notka_notka, Tengo Kesha con un tazón de 4.6 - mezcla dos tercios de la norma (para 666 gramos de harina) perfectamente. Probé 1 kg, en cuanto a mí, mucho.

[notka_notka]

¡Queridos! Se necesita consejo con urgencia. El volumen de masa por 1 kg de harina entrará en Kenwood con un bol de 4,6? Modelo Kenwood Chef KMC57008 cuidado. El tiempo para pensar no es suficiente

notka_notka, la autora de la receta amasó la masa solo por 1 kg de harina, la Raisin también tiene Kenwood Chef 010, al principio del tema escribió que hasta sacó 300 g de harina de 1 kg de harina, realmente necesitaba 4 tortas grandes, mira sus mensajes en las primeras páginas. ¡Buena suerte!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, luego compartido? ¿La norma completa no entró o ni siquiera lo intentó? Necesito un coche para esta cantidad de masa.

Natalya, en apariencia, ¡me di cuenta de que no me mezclaría bien! Cuando hay mucha masa, se sube por el gancho y mancha todo, ¡hay que limpiarlo! Entonces, en lo que a mí respecta, ¡dividir por 2 es la mejor opción!

El volumen de masa por 1 kg de harina entrará en Kenwood con un bol de 4,6?

Amasé masa para 1 kg de harina en Kenwood de este volumen para una pestaña. Por supuesto que se arrastra, pero está bien, no mancha nada, se cae solo. Se mezcló perfectamente.

Tengo un cuenco de 6,7 kg, parece que, en general, es grande. Lo hice por 1,3 kg. Mezclado bien. En un tazón más pequeño, la piiema solía dividir la receta por dos. No tiré

y llegué a llorar por primera vez en tres años, no recibí pasteles de Pascua. Todos los años horneaba de acuerdo con esta receta y más de un lote, por encargo. este año, ay ... la masa después de mezclar las pasas no encajaba bien. En los moldes, la tensión fue de 1,5 horas y nunca llegó al borde. Siempre lo peso todo y pongo la masa como debe estar, pero ... no sé qué pasó: esto: la temperatura en la habitación también es favorable, la masa no bajó en 8 horas. Tan insultante, horneé para el domingo conmemorativo. Y también decidí usar el glaseado sobre la gelatina y ungir los pasques calientes y lo tengo en vaso.
En general, este año el myasoedovsky no tuvo éxito. En Semana Santa estaba visitando a mi hija, así que hornearon allí y tampoco funcionó. Hacía mucho calor en su apartamento a 25 grados. Masa fermentada en tres horas. Y luego el horno de gas no hornea muy bien, el fondo está quemado por todas partes y probablemente los sobreexpuse porque los pasteles de Pascua se desmoronaron mucho al cortarlos. : girl_cray: Nama Manie Felicidad en Estos son los de Pascua. Y hoy ni tienen sombrero, son planos

Gracias por la receta, la horneé por primera vez, en 2 lotes. La prueba del primer lote no estuvo exenta de muchos bultos "malvados". Frotado a través de un colador. Tuve una fuerte impresión, convirtiéndome en la confianza de que la causa de los grumos eran los granos de azúcar sin disolver, que coagulaban sobre sí mismos otros ingredientes.Aún así, en 6 yemas es difícil moler 400 g de azúcar sin dejar residuos. Por eso, en el segundo lote, antes de introducirlo en la harina, mezclé las yemas machacadas con el azúcar y la mezcla de levadura con una batidora hasta que desaparecieron por completo los granos de azúcar. Y todo resultó hermoso, sin el menor indicio de grumos. Como tenía muchas ganas de hacerle un regalo a una mujer que es artesana de pasteles de Pascua y que no puede sorprenderse de nada, sustituyó 100 gramos de harina en la receta por la misma cantidad de harina de cereza de pájaro. Con cerezas secas, resultó fragante e inusual. Quizás alguien use mi experiencia.

Zest, ¡muchas gracias por el delicioso pastel de Pascua! Opara se levantó en 9 horas. Para evitar los desafortunados grumos, el azúcar se molió en polvo y no separó las claras de las yemas. La masa fue adecuada durante aproximadamente 2 horas. Lo pongo en latas y otras 2 horas. Horneé a 140 convección en el segundo estante desde abajo (tengo 5 de ellos). Lo meto en un horno frío. Con 160 gramos y en el primer estante, el primer lote de pasteles de Pascua estaba bien dorado y se podría decir que el fondo está quemado.

De todos los pasteles que elijo de Myasoedovskaya y no cualquier otro, hoy horneé una nueva receta con crema, todo se hace rápido y el olor es bueno, pero no eso.

¡Muchas gracias por la receta! ¡El pastel resultó hermoso, aireado, delicioso! Y que aromaaaaat !!! Incluso cuando la masa todavía estaba subiendo, el esposo dijo: "¡Aquí, ya huele a pastel de verdad!"
La única digresión: en lugar de vainilla, puse semillas de cardamomo.

Pasteles de Pascua-2017
Aquí hay una "mezcolanza de equipos". Pero los más cercanos al espectador son de Myasoedovskaya. ¡Otro agradecimiento anual!

Estos son mis pasteles de Pascua !!! Muy sabroso y aromático

Chicas, dígame, ¿cuántos días antes de Pascua hacen pasteles? ¿Por día? ¿Y cómo se guarda hasta las vacaciones? ¿En película en x-ke? ¿o como? Por favor comparte

¿Cuántos días antes de Pascua se hornean pasteles?

El Jueves Santo.

¿En película en x-ke?

En ningún caso se almacenan a temperatura ambiente. Se hornean toda la semana excepto los viernes. El día de repostería tradicional es el jueves.

[Olga]

Olga, Eres el primero este año. ¿Repetición?

Cuando trabajaba, horneaba el sábado, el jueves no era realista.
Lo guardo en bolsas, preferiblemente en el balcón o en la nevera. Y durante los últimos años he estado congelando algunos de ellos, porque siempre horneo mucho. Y luego disfruto con yogur en el verano. ¡Estos pasteles son increíblemente sabrosos!



Svetlana, Añadiré. Pero me parece que yacen mejor en el frío. Más. Lo llevo al balcón. Suele ser de 10 grados en esta época del año.

[Daria]

Daria, No me gustan después del refrigerador y el congelador, y por qué, se almacenan en silencio a temperatura ambiente durante un par de semanas.