Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Y realmente, porque

Antes de Pascua horneé 5 porciones dobles amasadas con levadura de Lviv. La masa parecía encajar muy mal en los moldes. Bueno, hoy decidí hornear en Kryvyi Rih. No se preocupe cómo se levantó la masa sobre ellos. Dos pasteles de Pascua pegados a la parrilla. Es una pena, la estructura del pastel no es la misma. De acuerdo, solo para mí, pero no había orden. Qué pensarán los clientes ahora. ... me parece que se va a desmoronar y me pareció que no era tan dulce.

Dejé especialmente dos pasteles de Pascua para ver

hermoso corte!
Si no lo olvido, mañana también haré una foto. También están perfectamente conservados.

Bueno, bueno, aquí está ... En tales casos, por supuesto, debe usar ingredientes probados, e incluso entonces, cualquier cosa puede suceder ...

[ojo]

ojo, aunque solo sea para no olvidar hasta el año que viene, ¡gracias!

Bueno, bueno, aquí está ... En tales casos, por supuesto, debe usar ingredientes probados, e incluso entonces, cualquier cosa puede suceder ...

mi esposo también lo dijo: ¡¿Por qué experimentar ?! Todos los pasteles eran de las mezclas anteriores estaban deliciosos y la estructura sigue siendo yak treba: lol: pero no, quería aún mejor. como esa vieja del Goldfish

Bueno, pero el mío, después de 8 días, no voy a decir eso, tan fresco, pero no seco y absolutamente no se desmorona. Y el sabor está a la altura. Es decir, dos semanas solo a temperatura ambiente en una bolsa es fácil.

Me suscribo a cada palabra, ayer comimos el último bocado.

Hoy cortamos nuestro delicioso pastel. ¡Delicioso porque es fresco! Pero la levadura jugó un papel. La estructura no es la misma, resultó ser más exuberante y ligera. Incluso parecía menos dulce. No pude resistirme a llamar a los clientes, pero no notaron nada. Les gustó todo.

No pude resistirme a llamar a los clientes, pero no notaron nada. Les gustó todo.

Bueno, ve Vera, estaba preocupada en vano.

Incluso parecía menos dulce.

Y noté por mí mismo hace mucho tiempo que cuanto más activa es la levadura, menos dulces resultan los productos horneados, me parece que la levadura come azúcar.

[ledi]

ledi, Vera, entonces sucede que cuanto más activa la levadura, ¡más azúcar revienta! Y además, si amasas la masa con más fuerza, ¡pasa lo mismo! Y en general, si está muy amasado, será más magnífico y menos aromático en alcohol, menos "espumoso" y, por lo tanto, más magnífico, ¡se "secará" más rápido!



Si la masa crece con fuerza y ​​esto es obra de la levadura, entonces puedes rellenar un poco más los moldes, así volverá la pesadez.

Hoy cortamos nuestro delicioso pastel. ¡Delicioso porque es fresco! Pero la levadura jugó un papel. La estructura no es la misma, resultó ser más exuberante y ligera. Incluso parecía menos dulce. No pude resistirme a llamar a los clientes, pero no notaron nada. Les gustó todo.

Dime, como resultado, una "estructura más correcta" y en términos de dulzura es mejor en la levadura de Lviv, ¿usaste las vivas?

[Loksa]

Loksa,

Si la masa crece con fuerza y ​​esto es obra de la levadura, entonces puedes rellenar un poco más los moldes, así volverá la pesadez.

Entonces, ¿dónde más? Entonces todo estaría en la bandeja para hornear. Bueno, puse la foto de arriba a la derecha en el horno. Algunos de los sombreros ya se han puesto sobre el uniforme.



vesna04,

en levadura de Lviv,

Sí, en ellos, tomé los vivos. Solo se necesita paciencia y tiempo, lentamente en forma se adapta

mi pan es fuerte (11.7)

11,7 y dices fuerte ??? ¡¡¡Fuerte es cuando está por encima de 13 !!! Por ejemplo, harina canadiense "Robin Hood"

[Kargeorge]

11,7 y dices fuerte ??? ¡¡¡Fuerte es cuando está por encima de 13 !!! Por ejemplo, harina canadiense "Robin Hood"

Kargeorge, pez sin pez y sin cancer! Pero si en la mayoría - ¿10,3%? No estamos en Canadá, no en Canadá ... ¡Mahmo esos, scho maєmo!

¡Qué agradable escuchar lo que ha escrito!
Pero esto es ... emoción
También tenemos harina canadiense muy cara (al menos para nosotros, 3,40 euros por 1 kg), ¡solo usamos harina fuerte 12-12,4!

PD. ¡Quiero señalar que en la URSS siempre hubo una harina muy digna de Ucrania! Espero que ahora, en nuevas condiciones, nada haya cambiado y veamos harina de Ucrania en nuestros estantes.
Buena suerte !!!

Aproximadamente un mes antes de Pascua, comienzo a releer recetas de pasteles. ¡"De Myasoedovskaya" el año pasado fue el mejor para mí!
Me estaré preparando a escondidas. Tengo mis propias nueces y cerezas secas, necesitaré comprar pasas, moldes de papel, harina con máxima proteína, inspeccionar las chispas que sobraron del año pasado. Imprime receta con comentarios.
Haré que el esmalte sea gelatinoso, me comporté perfectamente el año pasado; no se pegó y no se rompió en pedazos incluso después de una semana de aplicación.

Esta receta se me quedó grabada, pero con masa madre. Aún no he horneado el mejor pastel. También hice glaseado de gelatina el año pasado, excelente.

[djema]

djema, Encienda y enséñele a hornearlo con levadura. La masa es muy rica, ¿no le agregas nada de levadura?

Sí, no hay nada que enseñar bronceado, todo está según la receta, solo en levadura, pongo 200 gramos de Levito Madre. Aquí en mi blog hay más fotos. Es cierto que está en búlgaro, pero traduje al búlgaro una receta de este tema, así que no hay nada para leer, hay imágenes de la sección e imágenes paso a paso.
🔗

No agrego levadura en absoluto.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, gracias. Ahora mismo, voy a sacar al levita carmesí. Los planes son hornear myasoyedovsky y panettone.

Svetlana, Svetochka, gracias. Ahora mismo, voy a sacar al levita carmesí. Los planes son hornear myasoyedovsky y panettone.

¿Qué tipo de panettone?

[Natalia]

NataliaNatasha, esto es un pastel italiano. Suele hornearse con un 50% de levadura. Hay varias recetas en la máquina de hacer pan. Aqui esta uno de ellos.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

¿Puede decirme qué se puede hacer si no hay tiempo para amasar la masa durante la prueba? ¿Crees que puedes amasar la masa final por la mañana y dejarla en el frigorífico para que suba hasta la noche y luego hornear? ¿O es mejor no experimentar y hornear por la noche?

Estos son los pasteles más sabrosos que he probado en mi vida. Pero el año pasado el techo de toda mi fiesta se derrumbó, fue tan ofensivo y era demasiado tarde para hornear nuevos. Así que estaba molesto, sin palabras, se lo prometí a todos mis familiares y este es el resultado que obtuve. ¿Tuviste que agregar harina o qué salió mal? Todo es estrictamente por peso, según la receta y pesados ​​los huevos, todo es como de costumbre, y el techo se cayó. Harina "cosa francesa", levadura Lux, nunca faltó.
Dime cuál es el error.

Dejé la masa en el frigorífico 2-3 horas ya en los moldes, todo estaba bien, la diferencia con esos bizcochos que horneé según la receta no estaba en nada. Creo que puedes dejarlo en la nevera por más tiempo.

[Inna]

Inna, el techo puede caerse. Si la levadura ha elevado la masa al máximo de sus capacidades, y en el horno ya no tienen fuerza.
Otra opción: agitarlas antes de plantarlas en el horno. Una vez más, un borrador es inesperado.
O un poco de harina, sí.

También siempre cocino pasteles con el corazón hundido, le tengo miedo a todo)

agitarlos antes de meterlos en el horno.

¡Exactamente! Tengo tan un lote de ópalo, porque no lo manejé con cuidado

Dime, por favor, cuando disolvemos la levadura en la leche, ¿se forma la tapa de la parte superior en la leche?

Por favor dígame, ¿se puede cubrir la masa con una bolsa de plástico (apretada con una película)?

[Fruktoza]

Fruktoza, ayer puse la masa.
Diluyó la levadura, luego derritió la mantequilla y frotó las yemas. Y también pensé, ¿dónde está el sombrero?))
Pero ella misma respondió: ¿qué deben comer allí? No hay harina ni azúcar.
Me levanté por la mañana, abrí la tapa de la olla, ¡el olor a alcohol en mi nariz!) La masa está jugando, todo está en orden. Levadura tengo Lux fresca.

svetkakonfetka, Creo que sí...Pero haz algunos pinchazos con una aguja para que el aire aún pase un poco. Cubro con una tapa o plato de diámetro adecuado.
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¡Resulta que mi masa fermentó a 40 ° C! Muchos, palos de árboles (((
Lo dejé en este horno por primera vez. Con solo una bombilla. Y resulta que se calienta. Ahora también me preocuparé de cómo irá el proceso

Chicas, buen momento del día! Ayer puse la amasadora de Myasoedovsky para la noche, me levanté por la mañana, el amasado no comenzó a caerse mucho, agregué harina y comencé a amasar la masa con las manos (amasada durante 40 minutos), pero otra cosa preocupa, ¿qué granos en la masa no se mezclan? ¿Tengo uno? ¿Alguien se encontró con esto y todavía enturbié una porción doble?

[Svetlana]

Svetlana, ingrese la palabra "bultos" en la búsqueda de este tema. Hubo mucha discusión.
Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral) # 1321
Por ejemplo, aquí.

Svetlana, ingrese la palabra "bultos" en la búsqueda de este tema. Hubo mucha discusión.

Muchas gracias)

Tortas de prueba preparadas. Este año, no separó las claras de las yemas, sino que batió los huevos con azúcar hasta obtener una consistencia densa y esponjosa como una galleta. ¡Todo salió genial! No sentí ninguna diferencia, pero cuánto más conveniente. Y también reemplacé parte de la leche con crema agria baja en grasa (200/150); me gustó mucho, lo haré todo el tiempo. También agregué 1/2 cucharadita de cardamomo molido y nuez moscada a la masa. Remojé el azafrán en leche muy caliente (50 ml) y, después de enfriar, froté los hilos y los pasé por un colador.

[Natalia]

Natalia, gracias, usaré el consejo.

[M @ rtochka]

M @ rtochka ¡gracias por la respuesta! Simplemente cubrí la sartén con una bolsa, no una película, para que el aire penetre. La masa reposó durante 8 horas y media a una temperatura de 22 ° C, no en el horno. Solo en la cocina.

Al parecer, todavía perdí el tiempo para que se cayera la masa, ya que había rastros sobre la masa en los lados de la sartén. Y en la misma masa como una grieta.

Lo amasé con las manos (40-50 minutos), también había granos, pequeños bultos. Intenté romperlos con los dedos durante el lote.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Y tengo algo mal este año
Por la noche, si la masa se detuvo. Pero después de amasar subió en 3 horas menos que en 2 ese año.
Y ahora en formas durante una hora apenas se mueve (
Es una pena. He estado haciendo esto durante mucho tiempo, la primera vez que esto.

Este año, no separó las claras de las yemas, sino que batió los huevos con azúcar hasta obtener una consistencia densa y esponjosa como una galleta. ¡Todo salió genial! No sentí ninguna diferencia, pero cuánto más conveniente.
También agregué 1/2 cucharadita de cardamomo molido y nuez moscada a la masa.

También el año pasado, no separé las proteínas, solo reemplacé el azúcar con azúcar en polvo. ¡Todo estuvo genial!
En esto decidí agregar cardamomo, nuez moscada y cúrcuma a la masa. Veamos qué cambia. Aunque solo se agregó vainillina el año pasado, el olor seguía siendo impresionante debido a la larga fermentación.

[svetkakonfetka]

Tampoco separo proteínas. Hoy tengo el primer lote. La masa reposó durante siete horas y no esperé más. Yo tampoco entiendo cómo debería ser cuando se asiente. 1 cm o en su estado original? Primero había un pequeño sombrero y luego había un agujero en el centro. O deambula o se sienta. Horneo este pastel todos los años. Pero antes trabajé y no seguí el movimiento de la masa. Amasar y empezar a trabajar. O ponlo de noche.

svetkakonfetka,

Y tengo algo mal este año
Por la noche, si la masa se detuvo. Pero después de amasar subió en 3 horas menos que en 2 ese año.
Y ahora en formas durante una hora apenas se mueve (
Es una pena. He estado haciendo esto durante mucho tiempo, la primera vez que esto.

Dasha! ¡Mismo! Azafrán horneado, no cabía en frascos y durante 2,5 horas. Hoy horneé craffin, también me paré durante dos horas y media con el uniforme, no pude soportarlo, lo metí en el horno. Bueno, nada, ¡resultó! ¿Son 26 grados demasiado poco para levantar la masa?

la masa se puede cubrir con una bolsa de plástico (apretar con papel de aluminio)

Sí, siempre cubro la masa con un film / bolsa para un mejor microclima y que no se ventile

Yo tampoco entiendo cómo debería ser cuando se asiente. 1 cm o en su estado original?


Dasha! ¡Mismo! Azafrán horneado, no cabía en frascos y durante 2,5 horas. Hoy horneé craffin, también me paré durante dos horas y media con el uniforme, no pude soportarlo, lo metí en el horno. Bueno, nada, ¡resultó! ¿Son 26 grados demasiado poco para levantar la masa?

¡No debe caerse demasiado! Solo un poco. El año pasado tuve alrededor de 1-2 cm de ópalo cuando vine a visitarla por la mañana. Inmediatamente comencé a amasar. Los pasteles eran excelentes entonces, los sombreros son altos:

Hoy han pasado unas 10 horas en el tiempo, la temperatura estaba por encima de los 30. La última hora, aproximadamente a la misma hora, no iba a caer en ningún lado. Tenía miedo de que se acidificara y amasara la masa. La masa en sí subió bien después de amasar, pero en moldes a 26 ° C ya ha costado tres horas, si no más, y crece muy mal. Decidí hornear ya. Estos son los resultados, no muy altos:

¡Svetlana! ¡Qué hombres guapos en la foto superior!



Sveta, ¿lo pones en un horno precalentado o en uno frío?

[Sveta]

Sveta, hermoso !!!
Y pensé en mostrarlo primero))):

¡Estuvimos en el horno por más de 2 horas a más de 30 grados! No esperé más, temía que pararan. Metió el dedo en la masa, no volvió a crecer de inmediato. Decidí todo, prendí la calefacción. Inmediatamente quedó claro cómo crecen. Ya aliviado))), el techo no se derrumbó.
¡Después de hornear el olor salió del horno!

Ahora necesitas decorar con qué.
¡Chicas, todos buenos pasteles de Pascua!

M @ rtoch! ¡Qué hombres tan guapos! ¡Bien hecho!

Chicas, ¿podrían decirme si el pastel myasoyedovskiy en formas idealmente debería resistir hasta qué límite?

Puse un molde ~ un tercio, han estado parados debajo de las bolsas, toallas con tazas de agua tibia durante un poco más de una hora. Han crecido a un nivel: dos tercios del formulario. ¿Todavía de pie u horneando? ¿Y precalentar el horno o ponerlo en un lugar cálido y encenderlo?

Yo apostaría. De 1/3 a 2/3, aumentaron 2 veces, el resto cuando se calientan.
Descongele este año en el horno con una bombilla. Luego inmediatamente encendió la calefacción.

Espero hasta que la tapa crezca por encima del molde, solo entonces me la coloco para hornear. Apenas crecen más durante la cocción, permanecen prácticamente iguales. Lo pongo tanto en una estufa fría como en una precalentada, no veo la diferencia

Entonces si pones un poco, no crecerá por encima del molde)
Hoy estuve de pie durante más de dos horas, y cuando encendí la calefacción, inmediatamente comenzaron a crecer activamente. El techo no fue arrancado. El sabor, por supuesto, aún se desconoce ...

¡Azafatas, queridas, puntuales! ¡Pongo la masa sobre la masa POR PRIMERA VEZ! Leí, leí Temka, pero por supuesto no todos, ya me inspiré en la octava página y fui a la cocina. Mezclé todo de acuerdo con las imágenes. Me pongo despertadores cada hora hasta la mañana. Sykotno. Pero por alguna razón, hay confianza en que todo saldrá bien))) Lo leí de muchos con bultos, aquí estoy. Hay muchos de ellos y son pequeños, pequeños. ¿Y qué pasará si aún no los elijo de la prueba finalizada? ¿Fuertemente no es bueno?

Daria, Sveta gracias por las respuestas.

Después de escribir, después de 10 minutos miré debajo de las bolsas-toallas, y taaaam ... ya se había elevado al borde, uno y un poco más alto.

Mi horno estaba caliente (horneé un mini pannetone mientras esperaba a Myasoyedovsky) e inmediatamente rocié las paredes del horno con agua tibia, puse una pequeña bandeja para hornear con agua caliente en el fondo, puse los pasteles y encendí el horno a 150. Comenzaron a crecer más y más.

Después de 20 minutos, agregué un poco de temperatura y noté que los sombreros habían crecido más, después de 45 minutos desde el inicio de la cocción, se pusieron marrones y cubrí todos los pasteles con dos hojas de papel de aluminio (lado brillante hacia afuera).

Sacó el primer pastel exactamente una hora después del inicio de la cocción. Era el de menor tamaño.

Sacó los 4 pasteles de Pascua restantes en unos 15-20 minutos más.

Gracias por la receta, valioso consejo, parece que lo he conseguido, daré de baja el domingo cuando lo intentemos.

[Dasha 001]

Dasha 001, sobre los bultos literalmente en la mañana preguntaron
Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral) # 3328
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[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ya leo y tomo notas

Chicas, olvídense de los bultos. Batir los huevos sin separarlos. Intentó !!!! Gran resultado sin movimientos innecesarios

[notka_notka]

Batir los huevos sin separarlos.

notka_notka, Natalia, aun así puedes? : wow: Maldita sea, sufrí con estas yemas. De acuerdo, espero que solo los panqueques sean el primer bulto. Esta regla no se aplica a las tortas de Pascua)))

[Dasha]

Dasha, lee mi publicación en la página anterior)))
Chicas, quería preguntarles sobre la guinda de la gelatina. ¿A quién no pegó en absoluto? ¿Y hay algún olor y sabor a gelatina?
Oh, probablemente, no hay necesidad aquí en Temko Easter cake sobre gelatina