Pastel "Khreshchaty Yar"

[Masa dorada:]

Pastel "Khreshchaty Yar"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa dorada:
Margarina derretida	250 g
Azúcar	1 cucharada.
Polvo de cacao	2º. l.
Huevos	3 piezas.
Harina	1 cucharada.
Crema agria	3 cucharadas l.
Vinagre de soda apagado	1 cucharadita
Masa blanca:
Harina	2,5 cucharadas.
Margarina	200 g
Yemas crudas	2 uds.
Crema agria	2 cucharadas. l.
Clara de huevo	2 uds.
Azúcar	1 cucharada.
Nueces	1-2 cucharadas
Crema No. 1:
Mantequilla	300 g
Leche condensada blanca	1 lata
Crema No. 2:
Crema agria	0,5 l
Azúcar	1 cucharada.
Vainilla

Metodo de cocinar

• De masa marrón hornea 2 pasteles, o puedes hornear 1 (que es más fácil) y cortarlo en dos pasteles. Hornee en una sartén forrada de pergamino. Dado que la masa es a granel, verifique la disposición con una astilla. Hornee a 180 grados hasta que esté tierno
• Masa blanca:
• Muela la harina con margarina, yemas crudas, agregue crema agria.
• Batir la clara de huevo con el azúcar hasta que haga espuma. Estirar 4 pasteles de masa blanca, untar con claras de huevo batidas, mezclar con nueces (cualquiera) y hornear. Horneado a 180 grados hasta que las proteínas se sequen (aproximadamente de 7 a 10 minutos cada una)
• Crema # 1:
• Batir la mantequilla con la leche condensada.
• Crema # 2:
• Batir la crema agria con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que esté espumoso. Si la crema agria está fina, agregue un poco de espesante de crema.
• Montaje:
• Torta marrón - crema agria - torta blanca con proteínas arriba - crema de mantequilla - torta blanca con proteínas abajo - crema agria - torta blanca con proteínas arriba - crema de mantequilla - torta blanca con proteínas abajo - crema agria - torta marrón.
• 
• En cuanto a mi gusto, este es solo un cortador delicioso, y qué delicioso es ... mmm

Nota

He estado horneando variantes de un pastel de este tipo durante mucho tiempo con los nombres Mishka, Dar Kiev, etc.con pequeñas desviaciones y de una serie de pasteles similares elegí este como el más brillante en sabor y corte. La verdad le hizo cambios. Tomé leche condensada hervida, e incluso puse más de 2 vasos de nueces

¡¡Eso es tán bonito!! Y sho ahí a los lados y encima ??? ¿Cómo crear todo esto?

En la parte superior de la mermelada de jalea rusa, pero no fue suficiente para un pastel con un diámetro de 30 cm, se tuvo que agregar el peso de 5 kg de masilla, rodajas de sandía, mandarinas, ciruelas, fresas, albaricoque con hueso, no recuerdo lo que esculpí, solo en la foto veo donde mi trabajo Y tomé los lados con pajitas de chocolate y lo puse sobre la nata y aguantó de maravilla, el moño fue puramente por fuerza. Sería mejor comprar puros de chocolate, pero eso cambiaría radicalmente el precio, ¡pero es tan barato y alegre!

¿Y qué porción de este bizcocho tomaste por 5 kg del bizcocho terminado?

Solo dos normas, pero tenga en cuenta que toda la decoración es pesada, casi 1 kg.

Solo dos normas, pero tenga en cuenta que toda la decoración es pesada, casi 1 kg.

Perdón por la importunidad. ¿Y 5 kg junto con la decoración o 2 porciones de la tarta dan 5 kg del producto terminado a la salida sin decoración?

Valyusha, ¿cuál es la receta base para qué diámetro de pasteles?

5 kg es el peso total, sin registro, ¡cuatro kilogramos!
Nadie escribió sobre el tamaño estándar en el momento en que escribí esta receta, ni siquiera lo sé, ¿quizás 24 cm sea lo óptimo?

Muchas gracias, Valya !!! Y luego te bombardeó con preguntas.

Buen día. Por favor, dime qué diámetro del molde tomas. Y otra pregunta. Horneé este pastel. Delicioso delicioso, pero obtengo un pastel de chocolate muy bajo con margarina derretida. No sé por qué, se cae por completo. al horno con margarina suave, como nada ... ¿Un vaso de harina no es suficiente para un paquete de margarina?

[máquina de pastel]

máquina de pastel justo arriba escribí que era para este bizcocho que la forma era de 30 cm y se tomaron dos porciones. Y con respecto a la margarina, la situación es bastante divertida. Entendí "margarina derretida" como una margarina que se derretía, eliminando así el exceso de agua, y luego se congeló a temperatura ambiente. así es como lo uso. No hubo problemas con la masa, pero en principio también es una margarina blanda, aunque las cualidades de la margarina fundida cambian, al igual que la mantequilla. Bueno, si lo logras con una margarina suave y sabrosa, ¡entonces se lleva a cabo este método de preparación de la masa!
Ahora con respecto a la harina.A veces no es suficiente, pero no críticamente, y la densidad de la masa depende de la calidad y cantidad de harina y cacao, bueno, ya lo puedo ver en la masa, y si lo veo, lo corrijo por el camino. Pero desde hace un año que uso cacao Overt y la misma harina y definitivamente estoy invirtiendo en estas proporciones.

[máquina de pastel]

máquina de pastel justo arriba escribí que era para este bizcocho que la forma era de 30 cm y se tomaron dos porciones. Y con respecto a la margarina, la situación es bastante divertida. Entendí "margarina derretida" como una margarina que se derretía, eliminando así el exceso de agua, y luego se congeló a temperatura ambiente. así es como lo uso. No hubo problemas con la masa, pero en principio también es una margarina blanda, aunque las cualidades de la margarina fundida cambian, al igual que la mantequilla. Bueno, si lo logras con una margarina suave y sabrosa, ¡entonces se lleva a cabo este método de preparación de la masa!
Ahora con respecto a la harina. A veces no es suficiente, pero no críticamente, y la densidad de la masa depende de la calidad y cantidad de harina y cacao, bueno, ya lo puedo ver en la masa, y si lo veo, lo corrijo por el camino. Pero desde hace un año he estado usando cacao Overt y la misma harina, y definitivamente estoy invirtiendo en estas proporciones.

Si. muchas gracias por la explicación detallada. : rosa: intentaré calentar la margarina y usarla suave. Y luego lo usé líquido.

[máquina de pastel]

máquina de pastel ¡sí, para nada! Llego a todo yo mismo por ensayo y error

Gracias por la receta ,: girl_curtsey: espero tener éxito.

¿Necesito remojar el pastel marrón? ¿realmente amamos las impregnaciones ... o este pastel fundamentalmente no está mojado?

Hola, tarta muy apetecible! Pero de alguna manera soy escéptico sobre la margarina, y si pones mantequilla en lugar de ella, ¿funcionará? Dado el contenido de grasa del aceite, ¿se puede poner en menor cantidad?

Valentina, vine agradecida por una receta muy sabrosa. Una combinación muy interesante y asombrosamente sabrosa de pasteles y nata. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, solo para la crema agria tomé 50 g de crema espesa, 450 gramos de crema agria al 25%, azúcar y una bolsa de fijador de crema. Kuma se comió el resto de la crema con una cuchara y dijo que era la crema más deliciosa. Mis invitados también quedaron encantados con el pastel. Recordé que necesitaba tomar una foto solo cuando quedaba una pequeña pieza.

Coge mi cortador. realmente me gustó

Chicas, estoy horneando este pastel ahora. Horneé un pastel oscuro. Todo está exactamente según la receta. Se levantó y se sentó. Lo sacó, lo cortó, pero por dentro era de alguna manera incomprensible. Como si ya estuviera empapado. Genial ... No entiendo qué hice mal. Se mantiene en el horno durante 45 minutos.

Es un "bulto" como dicen ... El polvo de hornear baja, ya sea un poco, o de mala calidad. Si no está completamente derribado, puede superponerlo, si tiene tiempo y ganas, puede rehacerlo.

Es un "bulto" como dicen ... El polvo de hornear baja, ya sea un poco, o de mala calidad. Si no está completamente derribado, puede superponerlo, si tiene tiempo y ganas, puede rehacerlo.

Y no hay polvo de hornear en la receta ... Pero pensé en reemplazar la soda apagada con polvo de hornear. Pero decidí seguir estrictamente la receta ... Bueno, aprenden de los errores.

Aquí está mi yar) Me gustó. Sabroso y no dulce. Lo suficientemente apretado y agradable bajo el ajuste apretado

Valentina, bueno, o las chicas que hicieron este bizcocho ... Horneé un bizcocho oscuro, me levanté bien, pero con el blanco ya parece un problema ... por alguna razón, cuando se extendió el bizcocho, resultó demasiado fino, mm2, probablemente, y aquí está el problema con las proteínas ... de acuerdo con la receta 2, y el azúcar es el primero ... ¿no es demasiado para tantas proteínas ... batir, batir ... pero no batir ... solo resultó una masa espesa y viscosa ... simplemente dejar y esparcir sobre el pastel, o ¿Necesitas terminar antes de que se disuelva el azúcar? Ni siquiera entiendo ... ¡¿pero qué pasa con las nueces ?! Tomé cacahuetes, los corté un poco con un rodillo ... ¿solo los agregué con una cuchara a las proteínas? y no se van a asentar en absoluto?

Hola. Mis pasteles también eran delgados y untados con crema de proteína. No nos gustan los cacahuetes, y por eso lo hice con las nueces. Quizás la pregunta esté en las proteínas (batí las proteínas frías y el azúcar en polvo). Para obtener hermosas capas, cuanto más delgadas, mejor).Y sobre las nueces, las mezclo con las claras de huevo batidas y luego las esparzo sobre los pasteles con una cuchara.

Tatyana, muchas gracias por tu respuesta ... de todos modos hice todo según la receta ... tenía mucho miedo, porque lo hice por primera vez, también por encargo ... pero nos gustó la tarta taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! los pasteles de mantequilla eran demasiado finos pero empapados perfectamente y había una combinación perfecta de pasteles de chocolate, pasteles de mantequilla con merengue y nueces ... yummyaaaa !!! ¡Me gustó mucho el pastel! Hice 1 norma en forma de 27x34cm, después de ensamblar sin alineación, la torta pesaba 3.2kg .. Tuve que cortar mucho (pero ellos mismos bebieron té con un convite) para mantener el peso! Ahora lo recomendaré y a menudo lo hornearé para mí ...
Aquí está mi corte:
y esto es un pastel:

[ZeZe]

ZeZe¡Qué maestro eres! ¡Tu pastel es una obra de arte! ¡BRAVO! ¡Y definitivamente llevaré a Kievsky después de tus fotos!

ZeZe, ¡qué maestro eres! ¡Tu pastel es una obra de arte! ¡BRAVO! ¡Y definitivamente llevaré a Kievsky después de tus fotos!

oh, gracias por tanta reseña de mi pastel ... yo ... ¡¿y hasta un maestro ?! nooo, todavía estoy lejos ... ¡Todavía tengo que estudiar y estudiar! pero gracias de todos modos, lo intentaré!

Sí es hermoso. También me gustó el bizcocho ante todo por su densidad. Todo sale bien y sin problemas. Ciertamente es muy satisfactorio))

Ayer hice Khreshchaty Yar de nuevo ... nosotros mismos no podemos vivir sin él, qué delicia ... ayer hice todo según la receta, pero hice un bizcocho cuadrado de 24x24cm, y no 4, sino 6 bizcochos de mantequilla ... taaaaaaaaaa ... pero en las proteínas no agregué cacahuetes, sino una nuez ... así que resultó increíble ... taaan delicados pasteles de mantequilla con merengues y nueces, además de tantas capas de crema ... resultó generalmente fabuloso ... delicioso, suave, se derrite directamente boca !!! y moderadamente dulce ... nutritivo, por supuesto, pero ni siquiera teníamos sobras para beber un poco de té, así que queríamos cortar un trozo de tarta (que está a la orden) ... solo lamenté no haberlo cortado más, resultó tener sobrepeso ... pero así que al menos tú mismo habrías bebido un poco de té ... lamentablemente no hay foto del corte, incluso me olvidé de tomar una foto
¡Y por cierto, se alinea perfectamente y mantiene su forma súper! así que ahora solo lo recomiendo tanto a mis clientes como a los míos !!!

Bueno taaaan delicioso pastel, gracias!

¡El pastel es fabuloso! ¡Definitivamente lo hornearé más de una vez! ¡Todo salió bien la primera vez, engullido en vuelo! ¡Muchas gracias por la receta detallada!

Muchas gracias por la detallada y deliciosa receta. Todo resultó la primera vez. TARTA SOUVERY DELICIOSA. mi reportaje fotográfico

Valentina y otras chicas, que hicieron este pastel, me hablan del pastel "blanco", ¿en qué hornear? Ayer lo hice, pero no pude entender cuál es mejor. Si hace menos t, la torta de mantequilla permanece sin hornear, y si hace más, el merengue se vuelve quebradizo. ... ¿Qué estoy haciendo mal? Recogí el bizcocho, pero fue muy difícil cubrir los bizcochos con merengue frágil, especialmente con crema de mantequilla. ¿Puedo cubrirlo con crema de mantequilla debajo de la masilla, o sería mejor usar ganache aquí?

¡Eso fue lo que hice! ¡Muy sabroso! ¡Y satisfactorio! Muy denso y pesado (por peso). ¡Y bastante dulce! Gracias por la receta, pero tengo muchas ganas de aclarar la tarta blanca. Quiero hacer más, ¡y seguramente todo saldrá como debería!

Hola. Horneo alrededor de 180. No puedo decir que el merengue esté muy crujiente ... Me parece que debajo de la crema simplemente "llegará") Me concentro en la torta de fondo y pongo la estufa a convección. En principio, por el bien del interés, lo vendo hoy. Simplemente decidí hacerlo para mi hermana en RD)). A expensas de la dulzura, he estado pensando. Le agregué un poco de ciruelas a la crema ... quizás por eso me gustó .. Y sobre la densidad .. Me gustó mucho Dense y corté bien al mismo tiempo ... bueno, nutritivo por supuesto))

Tatyana, gracias por tu respuesta. Me quedé muy quebradizo, trozos de merengue rebotaron incluso cuando quité el pastel blanco del molde. ¿Quizás hiciste mal el merengue?

Sabes, tal vez sea un poco demasiada proteína o demasiada sobreexposición. La proteína es algo así ... así es como cuando ...Miré y resultó así ... Desde el principio, hago 180 grados y luego, cuando comienza a hornearse, lo puse a unos 150. y un poco más ... Probablemente solo necesites experimentar un poco y creo que todo saldrá bien ... No puedes estropearlo .... aunque .... mi galleta tiene un sombrero esta vez)))

Lo hice de nuevo, ahora por encargo. Ya resultó mejor. Entonces surgió la pregunta, pero después de amasar la masa de mantequilla se debe enviar al refrigerador. Después de todo, si hago galletas con masa quebrada, guardo la masa en el refrigerador durante aproximadamente media hora y luego la extiendo. ¿Quizás este es mi error? Y a los clientes les gustó mucho el pastel. Creo que habrá más gente pidiendo esto, así que quiero lograr lo que sería perfecto.

¡¡Genial !!) No defiendo la masa ... la hago enseguida. Más precisamente, lo extiendo en un círculo e inmediatamente puse las ardillas y las nueces.

pastel muy sabroso, coloqué plátanos entre los pasteles de merengue, nos gustó

de alguna manera sucedió, pero el cortador

Buenas noches, nunca he horneado tales pasteles, pero los clientes lo quieren con leche condensada, y con nueces, y con merengue, y no seco, y no empalagoso, y para que el oso sea como uno de verdad. A juzgar por la descripción, el sabor es exactamente lo que quieren, pero ¿qué pasa con las propiedades escultóricas? Por favor, dígame, ¿podrá cortar un oso de un pastel así o no se presta?

[vikikika75]

vikikika75, no, no funcionará, el pastel está muy tierno por dentro. Alternativamente, haga este pastel y siéntese encima de un osito de "patatas" o masilla.

Chicas, tal vez alguien sea útil, me arriesgué y decidí cortar el oso mentiroso de este pastel, más o menos mantuve la forma, corté normalmente, no gateé

[valvery]

valvery, dígame, por favor, ¿es posible reemplazar toda la crema agria por crema animal? ¿O la crema agria es fundamentalmente necesaria para saturar la galleta?

¡Gracias! Un pastel muy sabroso y no es tan difícil de hacer como parece a primera vista. Hice la mitad de la norma, resultó 1.8 kg.

Hecho por encargo. Según ellos, ¡delicioso! Intenté recortarme, también me gustó, ¡me encantan los merengues! La nata se hizo con crema agria cremosa, y el resto es igual a como está escrito, solo leche condensada hervida. ¡Gracias! ¡Ya quiero prepararme para unas vacaciones!

Por favor, dime, ¿puedo hacer este pastel con anticipación? ¿El merengue estará crujiente el segundo o tercer día?