Pastel de rubí

Categoría: Confitería

Ingredientes
Kurdo de limón y frambuesa:
frambuesas (triturar en una licuadora y frotar por un colador para que no queden semillas)	1 vaso
jugo de limon	2 limones pequeños
azúcar	3/4 taza (200 ml
huevo	3
mantequilla	40 gr.
gelatina:
agua	350 ml
jarabe de frambuesa	150 ml.
agar-agar (¡la gelatina no funcionará!)	1 cucharadita con una diapositiva
galleta de gasa de chocolate:
proporciones para un molde de 22 cm de diámetro.
yema de huevo	4 cosas
harina	160 g
Levadura en polvo	1 y 1 / 4h. l.
soda	un poco menos de 1/4 cucharadita.
sal	un poco menos de 1/4 cucharadita.
azúcar	145 g
cacao de buena calidad	48 gr.
café instantáneo	1 y 1/4 art. l.
agua	140 ml.
aceite vegetal inodoro	100 ml.
proteínas si son huevos grandes, si son pequeños-7)	6
azúcar	35 gr.
crema:
crema 35%	250 gr.
azúcar en polvo	2 cucharadas. l.
derretir chocolate blanco en un baño de vapor	70 gr.
rosas secas (rosas de té, se pueden comprar donde venden té a granel) para decoración.

Metodo de cocinar

Kurdo de limón y frambuesa:
exprime el jugo de los limones y mézclalo con las frambuesas, resulta un poco más de 1/2 taza de la mezcla de limón y frambuesa
Combinar los huevos con el azúcar y mezclar muy bien, hasta que este último se disuelva casi por completo.
Calentar la mezcla de limón y frambuesa casi hasta que hierva y en un chorro muy fino, revolviendo constantemente, agregarla a la mezcla de huevo.
Ponga a fuego muy lento (de lo contrario los huevos se cocinarán) y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese por completo.
agregue mantequilla a la crema terminada y enfríe completamente.
gelatina:
Caliente el agua y agregue el jarabe y el agar-agar, revuelva bien, cocine por 2 minutos desde el comienzo del hervor
vierta en un recipiente con un área grande para que se obtenga una capa de no más de 4-5 mm.
deje que se endurezca bien a temperatura ambiente.
galleta:
revuelva el café y el cacao en agua caliente hasta que quede suave y terso, fresco.
mezcle todos los productos a granel en un tazón grande (harina - previamente tamizada, azúcar, sal, levadura en polvo, soda)
batir las yemas, combinarlas con la mantequilla y una mezcla de cacao y café, mezclar bien.
Combine la mezcla fluida con la masa de mantequilla de chocolate, mezcle bien.
batir las claras con 35 gr. azúcar a picos constantes.
agregue 1/4 de las proteínas a la masa de chocolate y revuelva con una espátula de abajo hacia arriba doblando.
añadir el resto de proteínas y mezclar de la misma forma.
vierta la masa de galleta en un molde y hornee en un horno precalentado a 160^{acerca de}Desde 40-50 min. comprobar con un palillo de madera, debe estar seco.
enfriar la galleta terminada y desmoldar.
crema:
crema batida con azúcar. polvo hasta obtener picos firmes, agregue el chocolate y revuelva con una espátula.
montaje:
Galleta bien enfriada cortada horizontalmente en 2 partes.
engrasar ambas mitades con crema de nata, en el fondo de la galleta encima de la crema de nata, aplicar Kurd de limón y frambuesa (se necesita un poco más de la mitad de la norma cocida, el resto del Kurd se puede guardar en el frigorífico en un recipiente cerrado)
cubrir con la otra mitad de la galleta y engrasar los lados y cubrir con una crema cremosa, dejar endurecer un poco.
decorar la tarta con pequeños cubitos de gelatina y rosas.