Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

ya sea en el refrigerador o en la logia que tomo

¡Guauu! ¿Mi masa mojada en el refrigerador?
De acuerdo con la receta, luego en un lugar cálido debe determinar. La anfitriona tiene una receta a las 30 * 9 horas.
Tengo 23 * en la cocina con ventana abierta.
¡Señor! ¿Dónde definirlo? en el frigorífico, en la cocina, en el horno? Algún tipo de guardia.

[Oksana,]

¡En la micra, no hay corriente!
Oksana, tal vez su levadura sea más activa o la cantidad sea pequeña. Y huele a puré, lo abres, metes la nariz allí y obtienes el pepino a tiempo. Curiosamente, después de hornear, queda parte del sabor. Parece que escribí, repetiré: con levadura instantánea seca y con un amasado más largo (2 veces 20 minutos en el prog de albóndigas) el pastel resultó ser más esponjoso y la masa olía menos a alcohol, así que compré un paquete de levadura cruda, ¡por si acaso!

[Oksan]

Oksan, la levadura está viva y la cantidad según la receta, las usé aquí como especialista, quería un pastel de Pascua borracho. Salió muy, muy fragante, si hay un olor a alcohol, entonces una especie de delicado, nada de cerveza. Y cuando la masa vagaba, era igual. Así que no sé si es bueno o cómo)) Probablemente deberíamos probarlo)

[Olga]

Olga, no pero mostrar ................

Si facil
Naturalmente, todavía no hay decoración.

que la masa que tengo homogénea no funciona. muchos pequeños bultos. ¿qué hacer?

[skorpiosha]

skorpiosha, no se preocupe, los grumos se dispersarán. Este es un problema común con esta masa. Anteayer puse la masa en la noche, había grumos decentes, por la mañana, aparentemente la levadura los aflojó, como resultado, la masa se volvió homogénea.

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 09:09 AM

Te mostraré mi cortador:

El olor no engañó: el pastel estaba muy satisfecho con el sabor, miga dulce, fragante, ligeramente húmeda, densa, no pequeña. Pero no hay olor a puré, solo las pasas desprenden un poco de ron.

Lo pongo al revés o en el refrigerador o en la logia que tomo

También puse masa en la logia, crece maravillosamente allí. Lo saqué en 9 horas y 30 minutos ese año. Me levanté y me iba a caer.

Chicas, ¿quién les dirá? Mi masa ha valido más de 10 horas y todavía parece adecuada. ¿Cómo entender cuándo se va a caer? ¿O ya es posible amasar la masa sobre él?

Puse la masa a las 23.30, llegó a las 5.30 - y parece que ella acaba de empezar a acercarse. La masa es homogénea, aireada, el olor es muy agradable, rico con una ligera acidez y un ligero alcohol. La muesca en el centro estaba allí desde el principio, y la mancha a la izquierda, luego lo probé con mi dedo.
La temperatura en la cocina por la noche no subió por encima de + 19`, e incluso ahora no hace calor. Levadura poner 50 gramos.

Nel, prueba la masa con el dedo. Si la fosa se endereza rápidamente, entonces todavía está creciendo, y si es lenta o presionada, comience a trabajar con ella; de lo contrario, puede caerse rápidamente de inmediato. Es mejor agarrarse al aumento que cuando comienza a caer.

[Vera]

Vera, fue a Varus, compró otra levadura. Y estaban Kryvyi Rih 100g Lux y Odessa 500g AKMAYA. Y ahora de nuevo, en el pensamiento, en qué es mejor poner la masa.
Pero ahora probablemente tenga suficiente levadura para medio año. Ahora empaco 25 gramos cada uno y lo envío al congelador. Las bebidas alcohólicas deberán usarse en verano para el kvas.
Estoy esperando la hora X, ya he preparado la comida para amasar la masa y dejarla toda la noche. Lo más desagradable es que la casa no tiene calefacción, pero afuera hizo más frío, probablemente tendrás que envolver la sartén. No habrá seguimiento de la oportunidad para la masa, a las 11 de la noche me la pondré y me iré a trabajar. Puedo mirar dentro de la sartén solo a las 6 de la mañana, pero no puedo amasar la masa antes de las 7 en punto. Estoy preocupado para no ganarle a la masa.
Hornearé Myasoedovsky por primera vez.Toda mi vida horneé paschi según mis recetas, pero este año decidí cambiarme y empezar a probar recetas de la Panificadora. ¡Myasoedovsky será el primero!

... Nelya, ¿por qué envolvernos? El poste es más alto, lo pongo al contrario para no jugar mejor en la logia. Hoy lo amasé a las siete de la mañana, lo puse en la cocina, lo cubrí con papel de aluminio. Pero hoy tengo algo débil. La masa se ha duplicado en 3,5 horas.

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 12:16 p.m.

¡En la micra, no hay corriente!

: lol: nooooo, no me queda bien, ahora tengo dos sartenes de 10 litros y una de 7 litros

Mételo en el horno a 30 grados, ya son 4 horas y ni encaja, solo burbujea. ella sabía caliente. entonces debería ser? o es mejor apagar el horno?

[Puerto pequeño]

Marin, ni siquiera sé qué aconsejar. Hornearé este pastel por tercer año consecutivo. Siempre salgo de casa, no la miro. Ahora está de pie en una habitación a 18 grados (era por la mañana, probablemente ya hace más calor). Escribí arriba que después de tres horas y media se duplicó, me dijo mi esposo por teléfono. Tengo una parte en un recipiente de vidrio, puedes ver claramente cuánto cabe

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 12:29 p.m.

Puerto pequeñoMarina, ¿estás segura de que el horno está a 30 grados? ¿Ya se ha calentado más?

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 12:31 p.m.

Probablemente Nelya ya esté horneando. Estamos esperando fotos !!!!!

No estoy seguro, pero puse la temperatura en 30 g.
Bueno, en general, apagó el horno y dejó que tuviera una taza de masa. Veré que pasa por la noche
ehhh voy a hornear toda la noche

Puse la masa en una libra de harina hoy a las nueve. Lo pongo ya en un cazo de seis litros (no incluido en la micra) en el horno con una bombilla. Entonces, cuando la temperatura subió a 32 *, apagué la bombilla. No sé cuánto más subiría la temperatura, pero decidí reducirla. Sin bombilla - 27 *. La masa subió casi hasta arriba, abrió el horno. Me temo que se encontrará con la película y se sentará. ¿Puedes quitar la película y cerrar el horno (de corrientes de aire)?

¡Por qué tanta mala suerte! La masa no llegó a la cima, no resistió por ningún lado, pero OPALA solo tomó 4.5 horas. Bueno, ¿qué tienes que amasar?
Hice un lote, la masa se comportó perfectamente. Después de la subida, cuando las pasas interfirieron, incluso chirriaron. Y en las formas surgió la diversión.

aparentemente la calenté demasiado
aunque el horno estaba a 30 grados, pero midió la temperatura en la masa-52 grados

Muchas gracias por la receta de la receta, me gustó mucho !!! Ahora solo lo usaré !!!

Ayer horneé pasteles de Pascua con 2/3 de la receta (tuve que tomar más))) Comí frutas confitadas y nueces, aunque quedaron un poco oscuras, antes de tener que sacarlas del horno. Esto es lo que sucedió:


Ya estaba decorado hoy:

Niñas, en un horno de gas, ¿cuánto tiempo se debe hornear el horno carnívoro a 160 C y después de cuánto y durante qué período de tiempo se debe cambiar a 180 C?

Y una pregunta sobre la levadura. No sé cuál es mejor para usar. En sobres secos Saf moment o Lviv active (briquetas, fresco). ¿Los crudos emitirán un olor o sabor fermentado? porque seco saf no da un momento.
¡Gracias!

¿Los crudos emitirán un olor o sabor fermentado?

No hay olor a fermentación después del horneado. Todos aconsejan sobre cosas nuevas que hacer.

Entendido, gracias, pero ¿qué pasa con el tiempo de cocción en un horno de gas y las condiciones de temperatura? ¿Cuánto tiempo mantener a 160 y cuánto a 180 C?

[Larissa]

Probablemente Nelya ya esté horneando. Estamos esperando fotos !!!!!

No, Vera, todavía no estoy horneando. Solo ahora mezclaré pasas con frutas confitadas y nueces (están infundidas en mi coñac)
Esperé una hora más, mientras subía la masa y a las 11.20 empecé a echar harina. Mi masa en este momento obviamente no cayó, pero tampoco subió mucho. No resistió la tapa de la olla, no mostró signos de vuelo y no había un fuerte olor a alcohol. Pero estaba muy aireado.

Nel, prueba la masa con el dedo

Larissa, Lo hice. La foto muestra una muesca del dedo. Solo que ese es el punto que no está claro. La masa estaba tan aireada que mi dedo no se metió en la masa, sino en la espuma.

Nelya, ¿por qué envolvernos?

Así que leí tu publicación y decidí no terminarla. Cubrí la sartén con una tapa, la dejé sobre la mesa y me puse a trabajar. Miré el termómetro, la temperatura en la cocina era de 18-19 grados, cuánto bajaba por la noche, no lo sé. Pero resulta que mi pasta pasó la noche en las mentes espartanas.
Me preocupaba cómo amasaría la masa, porque tengo una porción completa. Realmente no quería hacerlo manualmente, tenía miedo de no poder hacerlo en un tazón de licuadora de 2 litros. Vertí la harina restante en una cacerola, revolví bien con una espátula de silicona y la pasé al tazón de la batidora.
Sorprendentemente, mi batidora estacionaria en 30 minutos (con una parada) amasó la masa para hacer burbujas. Al transferir del recipiente a la sartén, saltó por sí solo, sin ningún residuo de masa en el recipiente.
Fui a mezclar las pasas con la masa. Quiero poner un poco más de receta de Paski hoy. Yo decido: o la crema pastelera de Sveta o mi receta anterior, pero aún no probada, también crema pastelera, pero la tengo con miel.

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 2:29 p.m.

Urgentemente alguien puede responder !!!
Medí 200 gramos de ieyum (según la receta), me parece muy poco parejo.
En general, sé que se añaden 200 g por 1 kg de masa. ¿Quién agregó cuántas pasas y aditivos?

qué hacer con el tiempo de cocción en un horno de gas y las condiciones de temperatura. ¿Cuánto tiempo mantener a 160 y cuánto a 180 C?

Tengo uno eléctrico, así que no respondí.

chicas, entonces, ¿qué debo tirar esta masa y hacer una nueva? parece un poco burbujeante, ha subido bastante, unos 3 centímetros

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, esta es mi experiencia de ayer))))) Hice masa y horneé. Las tortas de Pascua resultaron comestibles y muy sabrosas. Llevó mucho tiempo en moldes, unas tres horas.
Puede agregar un poco de levadura a la masa como seguro. Tatiana (Admin) me lo aconsejó.

Entendido, gracias, pero ¿qué pasa con el tiempo de cocción en un horno de gas y las condiciones de temperatura? ¿Cuánto tiempo mantener a 160 y cuánto a 180 C?

Horneé durante 45 minutos por 160, debería haberlo sacado incluso antes, resultó oscuro.

Agradezco a Raisin por la receta y a las chicas que compartieron sus mejores prácticas. Leí durante 2 semanas, escribí notas para mí. Incluso horneé increíbles pasteles de Pascua en mi cerebro varias veces. Lo hice usando esta tecnología: página 65, respuesta 1289. Por Gasha (agradecimiento especial)
La masa se amasó a 22-00 en un recipiente de 11 litros. Tomamos leche de panadería, levadura extra Lux (Saf-Neva). Estaba solo en el horno (sin bombilla, por corrientes de aire). La cocina tiene unos 19 grados. A las 7-30 había una palangana llena, incluso trató de escapar, y ya a las 7-50 se derrumbó casi hasta el fondo. Vertí toda la harina, la amasé lo mejor que pude, la dividí en 2 partes y en el HP. Cada parte se amasó 2 veces en el modo "Pelmeni" (25 minutos cada una). En este momento, estaba amasando sus manos libres. Todo mezclado y probado durante 1,5 horas. Luego añadió pasas y otras 1,5 horas en los formularios. De una porción entera, resultaron 5 piezas. en papel 110/85 (rellenado con 350 g cada uno) y 1 en Teflón (los 500 g restantes). Mis tapas están alineadas con los bordes del formulario. Lo siento, no habrá fotos.
La tarta fallida hecha con el molde de teflón (la masa se arrastró ligeramente por los bordes y no salió bien del molde) ya se ha comido. ¡Deleite!
El resto descansa ahora en la cama de plumas, retorciéndolos hacia adelante y hacia atrás.

[aton4]

aton4, el tiempo y el modo de horneado depende en gran medida del tamaño del pastel, horneo un kilogramo de pastel a 150 grados durante 1,5 horas, quinientos gramos, a 160 45 minutos, y niños de 100 a 150 gramos, 15 minutos a 180, pero todo esto es muy duro, necesitas concentrarte en tu horno.

[nila]

nila, ¡puedes agregar más pasas!

Chicas, en un horno de gas, ¿cuánto tiempo se debe hornear el horno carnívoro a 160 C y después de cuánto y durante qué período de tiempo se debe cambiar a 180 C?

Y una pregunta sobre la levadura. No sé cuál es mejor para usar. En sobres secos Saf moment o Lviv active (briquetas, fresco). ¿Los crudos emitirán un olor o sabor fermentado? porque seco saf no da un momento.
¡Gracias!

y cual es el tamaño de los pasteles?

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 4:55 p.m.

Hoy mi masa comenzó a asentarse en 7 horas. Primero apareció el agujero (como el de Neli en la foto) y diez minutos después se asentó.Ahora mezclaré las pasas. Nelya, ¿qué tipo de harina estás comprando? ¿Obtuviste un moño recto cuando amasabas? ¿Vertiste harina según la receta?

[Kseny @]

Kseny @, así que si se pone de pie, está infundido, ¡entonces es muy sabroso y huele!

[aton4]

Horneé durante 45 minutos por 160, debería haberlo sacado incluso antes, resultó oscuro.

¡Gracias!

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 6:11 p.m.

aton4, el tiempo y el modo de horneado depende en gran medida del tamaño del pastel, horneo un kilogramo de pastel a 150 grados durante 1,5 horas, quinientos gramos, a 160 45 minutos, y niños de 100 a 150 gramos, 15 minutos a 180, pero todo esto es muy duro, necesitas concentrarte en tu horno.

Ni siquiera sé cuánto peso tendré.

1 molde de aproximadamente 20 cm de alto, 12 cm de diámetro;
2 moldes de 16 de altura, 10 cm de diámetro;
3 moldes de 11 de altura, diámetro 8 cm.

Pero ni siquiera se puede imaginar qué peso obtendrán en estas formas y cómo se pueden hornear al mismo tiempo en diferentes tamaños al mismo tiempo.

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 6:12 p.m.

y cual es el tamaño de los pasteles?

El tamaño de las formas en sí:
1 molde de 20 cm de alto, 12 cm de diámetro;
2 moldes de 16 de altura, 10 cm de diámetro;
3 moldes de 11 de altura, diámetro 8 cm.

[Loksa]

Loksa, Oksan, bueno, no sé dónde es aún más sabroso)) Los samplers ahora son ingenuos (lo tengo), e insistiré en pasteles festivos

[Kseny @]

Kseny @, fl, ¡me preocupa que no comas todo a la vez! ¡Deja que el pastel se prepare! Tiré un pasiBka allí por un hermoso pastel de Pascua, pero desde el teléfono se fue volando antes de que yo terminara de escribir.

Chicas, en cuanto a la humedad. Dale vapor al horno durante los primeros 10 minutos de horneado, ¿o quieres que el agua hierva debajo de los moldes todo el tiempo mientras la pasta se hornea?

¡Gracias!

[aton4]

aton4, primera vez: niña-sí: 10-15 minutos

[Oksan]

Oksan, Incluso hice una nota en mi recetario: no todo a la vez comer come, déjalo reposar, así que no te preocupes
Sí, llegó una pasiba, me alegro de que lo apreciaran, solo miro las otras secciones de las chicas, me parece que la mía está bastante seca, ¿qué dices?

pero ahora estoy sufriendo lo que no agregaste ahí

[aton4]

aton4, primera vez: niña-sí: 10-15 minutos

¡¡¡Gracias!!!

Chicas, dime, ¿alguien probó culet de chocolate como relleno? ¿En lugar de pasas, frutas confitadas, etc.? Ya pregunté en otro hilo, pero nadie respondió

[Kara]

Kara, Irina, Yo personalmente no lo he probado, y según esta receta, parece que no lo he cumplido en las reseñas, pero vi en una de las recetas locales que usan choco-culet

[Irina]

Irina, ¿Por qué no? ¡Agregar a los cupcakes! ¡También puedes probar! Ira, no escribí antes, compré un chorro de pasas, se puede derretir, habrá charcos, luego se congelará y habrá belleza!

Oksanochka, entonces estoy aquí

Chicas, quiero probar culet de chocolate como relleno. ¿Crees que no entrará sigilosamente? ¿Se lastimará la masa? ¿Quizás alguien ya lo ha probado?

Mi masa está creciendo con mucha fuerza, han pasado 1,5 horas y ¡ya se ha duplicado!

Chicas, y si el horno está con vapor, ¿qué velocidad se debe establecer entre 160-180 o 10 minutos para establecer la temperatura alta con vapor (bueno, como con el pan) y luego bajarla?

Creo que con vapor debería ser alto, con vapor bajo se puede hornear durante mucho tiempo.

Gracias, intentaré el mismo algoritmo de LCD mientras horneamos pan

[Kara]

Kara, Irina, ella estaba caminando, mora echar un vistazo

Las chicas hornearon este bizcocho muchas veces y siguieron separando las claras de las yemas, pero si no separas y batiste todo junto, ¿esto no cambiará su sabor?

Hoy horneé sin separar las claras de las yemas, no sé cómo afectará el sabor, pero quedé muy satisfecho con la apariencia, luego mostraré la foto, mis pasteles de Pascua yacen en almohadas, se enfrían

[Irina1607]

Irina1607, Irina, por lo que recuerdo de todo lo escrito aquí, aquellos que hicieron esto y aquello, y se dieron de baja al respecto en el tema, no parecieron notar la diferencia.

Vertí toda la harina, la amasé lo mejor que pude, la dividí en 2 partes y en el HP.

Vika, cuando se echó toda la harina, tuve una pelea terrible con los grumos. No podía amasar con las manos. Parte de ella se puso en una panificadora. Pero por el otro sufrí, la harina allí se arrugaba mientras amasaba la mitad. Ahora decidí dividir la masa por la mitad y mezclar harina en cada una.

[Larissa]

Larissa, tendríamos su makfa para Ucrania un poco. Tuve una pesadilla hoy, la masa simplemente se podría verter en moldes. Normalmente se quedaba atrás de los platos, parecía estar mezclado, pero se pegaba terriblemente a mis manos. en general estoy molesto otra vez tuve que poner mas harina