Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Todo es una mierda. Sobre la sartén de aluminio. No hay nada agrio en la masa y la masa, como para provocar reacciones negativas. Desde hace varios años pongo masa en moldes de aluminio de 15 o 40 litros. Las cacerolas están intactas, al igual que mi familia. Chicas, no os preocupéis desde cero. ¡Hornea con mucho gusto!

bueno, lo digo en serio. luminoso para mi, mi madre. Durante unos 5 años he estado haciendo este pastel en él, la masa apesta maravillosamente.

[Sweetka]

Sweetka, Sveta, sí, todo está bien con ella, a pesar de que es vieja y tosca por dentro :) Es solo que en muchas fuentes sobre pasteles de Pascua (cuántos tuve que leer) encontré información de que la masa puede no crecer en aluminio. No arriesgué buenos productos y mi tiempo :)

es bueno que no lo supiera hace cinco años. todas las reglas son luminosas. Masa tan apresurada que incluso con los perros la cuidan, para no huir.

: mail1: Preparándose ...

Y si hornea pasteles durante un par de semanas y los congela, ¿empeorarán después de descongelarlos en el refrigerador?
¿Cuál es la mejor manera de descongelarlos suavemente para que no pierdan el sabor?

[Mila_Toronto]

Mila_TorontoRecuerdo de pequeño cómo mi abuela horneaba cientos de tortas y varios panecillos que comimos durante dos semanas. Entonces mi abuela sacó los pasteles en ollas, baldes, palanganas en una veranda fría, donde se congelaron de manera segura, y luego los trajo, los puso en una bandeja para hornear y los metió un poco en el horno.
Horneo este pastel de miércoles a jueves, lo guardo en una caja en un lugar fresco, lo como durante una semana, el sabor es maravilloso durante todo el tiempo. También horneo en forma grande, lo comemos el día de Pascua, pero horneo mucho en cápsulas de papel para magdalenas; las comemos los días siguientes.

[Señora con @]

Señora con @, Gracias

En cuanto a mí, esta es la mejor receta de pastel de Pascua, horneado de acuerdo con muchas recetas, ¡pero no puedes encontrar unas tan exclusivas en sabor! ¡¡¡Zest, mi agradecimiento y una profunda reverencia por la receta !!!

Algo que me dieron solo un bollo con pasas ... Parece que hice algo mal

Chicas de Ucrania, por favor dígame qué tipo de harina usan en este kulich. Tomé MacFa, pero ahora no puedo encontrarlo, ¿cómo puedo reemplazarlo y debo cambiar su cantidad si tomo el Novopokrovskaya habitual?

[vikikika75]

vikikika75, Llevo mucho tiempo comprando el pesado más común en "Silpo". Tomo por todo, me gusta. Lo tomé de alguna manera a granel en el mercado, y "Silpovskaya" me decepcionó solo una vez, cuando la emoción comenzó hace un año con los cereales y otras cosas, luego, aparentemente, eliminaron cualquier bloqueo, pero está bien, con mis volúmenes de horneado en harina cara, no tardará mucho en ir a la quiebra. , y no es un hecho que querido signifique bueno

[Scarlett]

Scarlett, gracias, pero ¿necesitas contar la cantidad de harina? porque makfa es más fuerte de lo habitual. No horneo muy seguido y no mucho, quiero elegir la harina más adecuada para no estropear el resto, ingredientes más caros, y que las tortas de Pascua sean un éxito

[Ánimo]

No pude hacerme amigo de "Macfoy" - es más difícil, necesitas menos, en general, no me gustó ... aunque esto no es un indicador. En cualquier caso, debes mirar la consistencia de la masa, cualquier harina puede tener diferente humedad y en consecuencia, a veces se necesita una cantidad diferente. Miro la consistencia de la masa. Solía ​​hornear pasteles con masa como si fueran pasteles, así lo hacía mi abuela. Ahora hago la masa más líquida, me gusta más. Todavía tienes tiempo, prueba la mitad o la cuarta parte de la porción, y entenderás todo tú mismo. Si escribiste algo incomprensible, contáctanos, siempre estaremos encantados.
¡Lo encontré! Mira allí en la primera página Ánimo nuestro escribe que "Makfa" requiere aproximadamente un 20% más de líquido; puede comenzar con esto, aunque para mí, en tales casos, la cantidad de harina indicada es solo una pauta aproximada, es como en el pan, más o menos un par de cucharadas por barra. Pero como - todavía un panadero novato, debe observar al menos un poco las condiciones de la receta. Tome una cuarta parte de la receta y hágalo: solo saldrá una pasta para una muestra

[vikikika75]

vikikika75Horneé dnipromlin ese año, pero este año tampoco sé qué hacer. que ya no me gusta. No me ha gustado Novopokrovskaya durante mucho tiempo. Vertí más harina que en la receta. En el tema, todos mis detalles están escritos, horneé durante dos años según esta receta.

Añadido lunes 28 de marzo de 2016 05:12 PM

Tatyana, pero consigo pasteles solo para Pascua. a mediados de año puede que no funcione, algún tipo de regularidad

Añadido el lunes 28 de marzo de 2016 a las 05:13 p.m.

Algo que tengo solo un panecillo con pasas ... Parece que hice algo mal

de que estaba hablando

Horneé de acuerdo con esta receta durante dos años, usé harina Makfa, hice todo exactamente de acuerdo con las instrucciones, los pasteles estaban deliciosos (aunque esta es generalmente mi primera y única experiencia con masa de levadura). Y este año no tenemos a Makfa, lo conocí una vez con un tutú blanco, pero ni siquiera sé qué tipo de animal es. No podré sentir qué tan buena (mala) es la harina, ni tampoco entender si vale la pena agregar más harina, para diagnosticar la causa de la falla en el kulik terminado, también dudo mucho que funcione. ¿Quizás alguien usó cierta harina ucraniana que le gustó y sabe cuánto verter? Lo tomé a bordo para mí (si la harina no es makfa, entonces como en la receta + 20 por ciento), pero no sé si es correcto, por favor dígame cómo hacerlo.

Chicas dime si lo haces en papel por 500 gr. masa, ¿cuál es el peso del pastel horneado terminado?

Harina Bogumila Odessa no es muy mala. Es cierto que siempre lo agrego un poco más de 20-30 gramos en la receta. Pero nunca fallé.

[Skarlett]

Skarlett, ¡muchas gracias!

¡Chicas, ayuda!

Decidí organizar un ensayo general. A las 11:30 puse la masa en media ración, probando en un bol de Kenwood para 6,5 ​​litros. Solo han pasado 3 horas y la masa está a punto de escurrirse fuera del bol, en la cocina a un máximo de 25 grados, creo que no hay. ¿Por qué es tan rápido? ¿Qué hacer entonces? Levadura fresca prensada Lesaffre (Saf-Neva)

Opara se ve así ahora



Antes de que tuviera tiempo de escribir la publicación anterior, sucedió esto.


Lo vi cada 10 minutos. Como resultado, la masa alcanzó la película y se sentó casi instantáneamente. ¿Amasar la masa?

Kara, Irina, tuve lo mismo el otro día. A las 20.00 puso la masa, a las 22 ya estaba cerca del borde del bol del km 020, decidió lo que iba a pasar y se fue a la cama, sin embargo, puso el bol en la palangana. Por la mañana a las 5.50 vi que ella corrió parcialmente hacia la palangana, pero nuevamente traté de levantarse y le agregué la harina restante, mezclada, etc. Y no hacía mucho calor en la cocina. No recuerdo qué tipo de levadura, la hice cortar en trozos de 25 g del congelador. Todo salió bien y el sabor y el techo están parejos, lo rocié con el "aspersor", pero la segunda vez los bronceé mucho, muuuy. Qué estoy haciendo mal, tengo un termómetro para el horno y una sonda, eran 180, dejé el agua. Bueno, negro como la noche, pero el sabor es excelente. Estoy escribiendo desde una tableta, puede haber errores.

Las rarezas no se acaban por hoy La masa de pasas subió en 1 hora en las formas. El horno resultó ser una cúpula perfecta, ¡eso es simplemente perfecto! Lo sacó del horno, lo mantuvo en forma durante otros 10 minutos, quitó la tabla y ahora



Los lados quedaron inmediatamente así, es decir, el pastel no se sentó gradualmente después de que le quité los lados, pero ya estaba "fallado". Mira, el techo todavía está plano. ¿Cuál es la razón? ¿Qué pasa?

Añadido sábado 16 de abril de 2016 6:55 p.m.

El segundo es un poco mejor, pero por un lado también es un fracaso.

Añadido sábado 16 de abril de 2016 18:58

Estoy en shock

¿Quizás la levadura es demasiado termonuclear y necesitas poner menos? ¿Detenido? ¿No es suficiente? Ahora tengo miedo de hornear esta receta de Pascua para Pascua Bueno, ¿cómo va a resultar igual

Añadido domingo 17 de abril de 2016 11:40 am

Seguiré informando sobre el resultado. Los pasteles de Pascua resultaron ser muy, muy sabrosos, el mío les dijo que los hicieran para Pascua. La estructura no es en absoluto lo que debería ser. El resultado es aireado, ligero, pero no seco. Ahora no sé cómo hacer que los pasteles sepan igual, pero al mismo tiempo la apariencia no sufre

[Irina]

Lo sacó del horno, lo mantuvo en forma durante otros 10 minutos, quitó la tabla y ahora

Irina, era necesario ponerlos inmediatamente en el barril, dándoles la vuelta periódicamente hasta que se enfríen. Si está en forma de papel, junto con la forma que puede, y si está horneada en metal, consígala de inmediato. Los pasteles de Pascua de acuerdo con esta receta son muy tiernos, de respiración directa y, hasta que se enfrían, se deforman fácilmente.

[Kara]

Kara, Ira, estos los hago en papel y en la forma, me parece que crecen mejor y no se asientan así después. Lo enfríe sin sacarlo del papel. En realidad, luego lo guardo en papel, que ha cultivado su corriente.

Oh, deFFchonki, gracias. Es decir, es mi culpa. Así que los hornearé. Crecieron conmigo muy rápido y bien en todas las etapas. He estado horneando por tercer año en formas partidas, bueno, estoy muy contento con ellos. Pongo en cada masa no ese 1/3, pero me parece 1/5, y se estiraron hasta 5-6 cm más alto que el molde.
En general, ¿sacarlo del horno, quitar inmediatamente los lados y colocarlo en el barril? Y gira constantemente como un bebé claramente

quitar los lados y en el lateral

Irlandeses, y mejor si fuera una cama blanda para ellos, una almohada por ejemplo

y al lado?

Sí, en sus almohadillas de felpa, hace mucho que no tengo una corriente así ...

Estoy contento con los disponibles ...

[Kara]

Kara, Irlandeses, ¿quizás estaban demasiado en el aire? 1/5 de la masa en forma, esta es una torta muy ingrávida, y su crecimiento es grande

Sí, en sus suaves almohadillas

Recuerdo que mi abuela colocó pasteles en la cama. Y su cama estaba en una red con una cama de plumas. Solo ahora comprendo que no es solo eso.

Irlandés, estoy dispuesto a estar de acuerdo contigo. ¿Pero cómo evitar esto entonces? Hice todo según la receta, hasta 1 gramo. Pero por alguna razón, todas las etapas fueron súper aceleradas. Si pongo la masa en moldes de 1/3, ¡definitivamente saldrá en una hora!

1/3, ¡luego en una hora definitivamente se arrastraría todo!

y si como te arrastras fuera? (si realmente no pueden pararse)

Bueno, en un par de semanas echaremos un vistazo y los hornearé.

[Ánimo]

Ánimo, Estoy agradecido por esta receta de pastel. Cuando mi hija compró una olla de cocción lenta hace un par de años, decidí hornearle este pastel en mi caricatura de "Redmond", para que luego pudiera pintar todo en etapas, "masticarlo", en ese momento tenía un horno lleno. El corazón de mamá no es una piedra. Fuera de la mitad de la norma, salí bien de inmediato. Aquí está él :



Y mi hija salió aún más hermosa, cuando fue a santificar el pastel dijo: "¡Mamá! Todos vinieron con pasteles de Pascua, y yo con pastel, me miraron con respeto". Y la nieta estaba tan feliz en general. Y que delicioso !!!!

Bueno, en mi horno también quedaron geniales:


Recientemente (ayer) me registré y les doy las gracias a todos, torturé mi conciencia.

Las rarezas no han terminado por hoy

Tuve esto el año pasado. La masa queda muy esponjosa. Quizás, nuevamente, todo dependa de la harina. A veces necesitas un poco más o un poco menos ...

Después de hornear, lo enfríe directamente en el barril, dándole la vuelta periódicamente. Y en las formas, también, en el lateral, y luego, después de que se hayan enfriado, la forma también se encoge un poco.



Especialmente a la izquierda se puede ver cómo se hundió.

He estado horneando esta receta durante dos años y planeo hacerlo. Muchas gracias Izumenka por una receta de tarta tan estupenda. El año pasado agregué azúcar y levadura, pero cuántos ... No recuerdo, no es realista encontrar registros después de la reparación. Por favor, dígame cuánta azúcar y levadura se pueden agregar, respectivamente, a la receta principal, para que sean un poco más dulces. Haré dos lotes. Uno con receta y otro con azúcar agregada, para ... ... la suegra.

[Irina]

No recuerdo, ¿mostré esta foto? Los míos también pierden un poco de forma cuando se enfrían.Creo que se pueden guardar más en el horno, por así decirlo, secas, pero prefiero las blandas. Y si una pulgada mantiene bien su forma (fritos), los enfrío boca abajo.

Añadido lunes 18 de abril de 2016 03:47 PM

Irina, el tuyo resultó ser muy aireado, ¡así fue conmigo el año pasado! ¿Pero delicioso?

[Oksana]

Oksana¿Y una hogaza también está de acuerdo con esta receta?

[Kara]

Kara, Ira, resultó tan genial. las gorras son preciosas, está claro que están bien mezcladas. Tuve que ponerlo en el barril, por la blandura el burro estaba un poco. También lo tenía cuando horneé por primera vez.

Añadido domingo 24 abr 2016 07:40

Chicas, ya babeando mirando sus pasteles de Pascua. No horneo con anticipación. Y ya quieres. Pero después de la Pascua será posible hornear durante mucho tiempo. Este año no lo voy a cambiar y volveré a hornear con esta receta. Gracias a la autora Iziuminka, es una lástima que no entre

Tuve esto el año pasado. La masa queda muy esponjosa. Quizás, nuevamente, todo dependa de la harina. A veces necesitas un poco más o un poco menos ...

Realmente agregué un poco de harina, por media porción de 50 gramos.

Chicas, muchas gracias por tu consejo. Intentaré enfriarlo a un lado. Pero, ¿qué es mejor? ¿Tiene forma recta o se quita los lados inmediatamente?

Oksanochka, ¡resultó realmente muy sabroso!

[Kara]

Kara, en forma de papel puede, ¡Y de otros necesita obtenerlo! ¡Haga una copia de seguridad del papel de la cama de formulario!
Albina, conejito, incluso se perdió su pregunta, pero el ladrillo también es Myasoedovsky. Fue mi hija la que hizo semejante broma en vísperas de Pascua, grit: yo también horneé tortas, tuve que empezar urgentemente la masa, las formas no eran suficientes, en lo que pudo, en eso y horneé. Era tan bueno, muy gentil abajo, que lo enfrió boca abajo entre las almohadas.

Así que ayer hice un ensayo general en este pastel y aquí está el resultado.

Y en el contexto
No lo robé ayer porque hacía calor, pero hoy solo pude sacar una foto de la última pieza del corte. Al hornear 1/4 de la masa resultó ser 620 gramos, el pastel terminado salió 570 gramos. Lo pesé especialmente.

[Irina1607]

Irina1607, ¡un bonito pastel de Pascua! ¿A qué sabe? También planeo hacer una sonda. Y por favor dime el tamaño de la forma en que se hornearon.

¿A qué sabe? También planeo hacer una sonda. Y por favor dime el tamaño de la forma en que se hornearon.

Tiene un sabor indescriptiblemente delicioso, lo he horneado durante 4 años seguidos y no lo engaño, pero también horneo otros. El tamaño del molde es de diámetro 13 cm, altura 11, van como 500 gr.

increíblemente sabroso, lo he estado horneando durante 4 años seguidos

Aquí hay una descripción intrigante)) muchos tienen este pastel como uno de sus favoritos, notan su sabor especial. ¡Boom para probar!

[Irina1607]

Irina1607¿Cuánto tiempo llenó el formulario con la prueba? Lo tengo para siempre, ya sea escasez o demasiado

Chicas, estoy horneando la tercera versión de los pasteles de Pascua. Por así decirlo, un ensayo antes de la cocción principal. Exposición nocturna al horno de masa fría de Sonadora y "ternura" de Ilona. Resultaron excelentes pasteles de Pascua. Estoy probando esta receta.
Mi pregunta es sobre la masa. Puse 500 kg de harina hoy a las 9:30. Se coloca en una cacerola de 3 litros y se tapa con una tapa. Así que a las 14 horas, la masa reposó sobre la tapa y el ópalo. Resulta que han pasado 4,5 horas. Y la prescripción tarda unas nueve horas. ¿Qué hacer? ¿Esperar o amasar la masa?

Resulta que han pasado 4,5 horas. Y la prescripción tarda unas nueve horas. ¿Qué hacer? ¿Esperar o amasar la masa?

Así que puse la masa, teniendo en cuenta las 9 horas de fermentación, y me levanté dos horas antes y miré, y la masa ya estaba asentada, y cuando reposó no se sabe, pero se puede ver desde el balde que subió alto, bueno, amasé la masa sobre la masa caída, horneé , le dio a una vecina a probar (quería tomar esta receta) pero no le gustó el sabor, la levadura, oh, no sé qué hacer, ¡¿y qué receta hornear ahora ?!

[svetlana)))]

Pero lo que quieras, puedes esperar, volverá a subir, o puedes hornearlo ahora, yo suelo poner masa para la noche, cuántas veces sube y baja de un lado a otro, ni siquiera sé.

Añadido el martes 26 de abril de 2016 a las 3:04 pm

svetlana)))Entonces, ¿quién come pasteles justo después de hornearlos? Deben estar de pie, madurar, después de uno o dos días el olor y el sabor de la levadura desaparecen, por lo que se hornean el Jueves Limpio. No crea que estoy tratando de persuadirlo, hornee la receta que más le guste. Este soy yo, para información.

Todos elogian mucho esta receta, intente nuevamente ponérsela por la noche y ya observe cómo comienza a caer la masa de inmediato.

He estado horneando esta receta toda mi vida, lo que no ha sucedido, qué tipo de jambas no lo eran, pero siempre resultó deliciosa, nunca se gastó una sola miga en descartar. Y no necesitas vigilarlo, déjalo deambular como quiera, solo que no necesitas comer de inmediato, pero nuevamente, no estoy tratando de persuadirlo.