Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

y no había polvo, lo hice en un molinillo de café.

Lo estoy haciendo ahí, primero es más económico y segundo es de mejor calidad ... Ayer usé el polvo de la bolsa, porque era grande, era una infección, no lo trituraba y el esmalte no era muy elegante ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen la gata, ¿cuándo hornearás? ¿Que estas esperando? ¡Tuve que esperar también para no hornear por la noche!
Alexei¡Yo también tengo bultos! El año pasado no fue así, ¿aún puedes licuar la masa?

[Masha]

Masha¿Es este glaseado diferente del merengue húmedo?

[vagsal]

vagsal, hizo lo correcto, que extendieron el esmalte, ahora están como debajo de una película, ¡están bien!
En cuanto a los granos en la masa, también pensé que esto estaba en la etapa inicial, cuando se mezcla la leche con la levadura y la harina, así es como parece. La prueba de esto para mí fue el segundo lote de pasteles de Pascua, según la receta que llevo usando los últimos años. Los productos son iguales, en las mismas proporciones, pero todo se hace en un día (ahora lo llamo el método express). Primero, hago una masa con leche, levadura y la mitad de la harina, como en Myasoedovsky, y la pongo para fermentar durante una hora y media, hasta que se duplique. Y luego le agrego las yemas con azúcar y vainilla, rallado, mantequilla derretida, claras batidas, mezclo y agrego el resto de la harina. Amasé la masa. Levantará, amasará, mezclará con pasas y nuevamente para fermentar. A medida que sube, lo amaso y en latas, nuevamente para probar. Después del último acercamiento al horno. Todo, todo me llevó de 6 a 7 horas. Hoy no ha habido cereales. La masa es exuberante, sabrosa. Comparado con Myasodovsky, es un poco seco, pero en general, muy parejo ... Estoy muy contento de que ahora tengo dos recetas de delicioso pastel de Pascua en mi alcancía, para elegir. A modo de comparación, adjuntaré una foto, en la parte superior está el pastel de ayer en un corte, debajo está la fiesta de hoy. Me alegraría que la receta fuera útil para alguien.

Marina Praha, sí, esta es una clara de huevo normal, batida con azúcar en polvo.

Chicas, también hice el glaseado según esta receta, así que al cortarlo todo se desmorona y espolvorea ...

Pongo la masa para una corrida más, tal vez alguien tenga una receta probada de glaseado-fondant para mantenerla ...

[Galina]

Galina, prueba este glaseado. no se desmorona ni se desmorona https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.1400

[Natkamor]

Natkamor,
Muchas gracias, miré ..., lo intentaré, luego te cuento cómo se comporta este esmalte ...

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Me siento esperando la masa ... sube mal ... lleva 9 horas reposando, pero solo ha subido un máximo de la mitad. Pero amasaré más pronto, no por la noche para hornearlos.

Ayer tuve miedo de usar esta receta. Pensé que tomaría recetas más simples. Pero no es mi día. Espero que mañana sea mío y hornearé unos pasteles excelentes.

arriba está el pastel de ayer en un corte, abajo está la fiesta de hoy

guau guapo))))) Cortaré el mío el domingo, espero tener tiempo para hacer una foto))) bueno, pruébalo))))

[vagsal]

vagsal, ya lo hemos probado. Los granos en los pasteles de Pascua no se sienten en absoluto, no puedes preocuparte

[marlanca]

marlanca, esto es malvavisco

[Natkamor]

Natkamor, También lo marqué) hace 2 días) Ahora pienso) qué llevar)

vagsal¡Qué hombre tan guapo!

[Abeja madre]

Abeja madre, uh .. que bien que no te sientes !!!!
Tienes hermosos pasteles ... Los míos todavía tienen la forma de un kolobok)) ha pasado una hora desde que se separan))

[Marina Praga]

Marina Praga, Gracias. Ahora estamos esperando tu reportaje fotográfico

[marlanca]

marlanca, esto es malvavisco

¿De qué estás hablando? !!!

Que está en el video ... Por lo tanto, no se desmorona

Que está en el video ... Por lo tanto, no se desmorona

Ah-ah ... Semyon Semyonitch .....

Chicas, tal vez alguien sea útil: la forma más fácil de hacer glaseado para pasteles: batir aproximadamente 1-2 proteínas (dependiendo de la cantidad de pasteles) con una batidora con 0.5 tazas de azúcar. También puede, literalmente, en la punta de un cuchillo de ácido cítrico (pero si no, no es necesario).
Obtendrá una masa espesa y viscosa, como una crema agria muy espesa,
y unta las tortas con ella, espolvorea encima con lo que quieras. Y luego, ya sea en un horno precalentado durante un par de minutos, solo para secarlo y la corteza se asiente más rápido, o dejarlo en la mesa durante la noche hasta que se seque por sí solo.
Esta es la forma de vidriado más repugnantemente más simple, que solía hacer mi abuela, y ahora lo hago.

dime, y luego dónde guardas estos pasteles. Solo en la mesa o en el frío (también hay proteínas). Y también cubres las tapas con algo o las dejas abiertas hasta las vacaciones.

Estimados usuarios del foro. Amasé 1,5 porciones de levadura seca Pakmaya a las 14:00 (tomé 30 g de levadura seca). Ya han pasado 6 horas, sube mal. Se coloca en el horno a 30 grados. ¿Qué hacer? Si la levadura es el problema, ¿cómo se arregla la masa para no desperdiciar comida? ¿En qué etapa se puede poner la masa en el refrigerador, de lo contrario no hay fuerza para guardar y hornear por la noche?

¿Parece que estoy haciendo un glaseado con jugo de limón aquí?)

Para una porción y media, 30 gramos deberían ser suficientes con un margen, en teoría ...

También quiero hacer jugo de limón, pero ¿no sabes el peso de una proteína? Incluso los arrojé al frasco, pero ¿cuántos había?

[baba nata]

baba nataGuardo los pasteles con tal glaseado a temperatura ambiente, pero, por regla general, no mienten durante más de 2-3 días, vuelan de un plumazo para las vacaciones. Lo cubro con servilletas encima cuando se seca.
PD Para ser honesto, de alguna manera ni siquiera pensé en los peligros de tal barniz ... pero probablemente valdría la pena.
Escuche lo que CurlySue y las otras chicas tienen que decir

P.P.S. Ahora, en Google, dicen, puede almacenar hasta 3 días a temperatura ambiente. ¡Y en general, se considera seguro si hay confianza en la calidad de los huevos!

Para una porción y media, 30 gramos deberían ser suficientes con un margen, en teoría ...

¡Exactamente! ¡Por lo tanto, no sé qué hacer!

[Abeja madre]

Abeja madre, para su tranquilidad, las sequé un poco en el horno.


En general, un día se quemaron los sombreros de las tortas y utilicé un rallador fino para pelarlas en busca de queso. La superficie es rugosa. Duc aquí en él tanto el glaseado como el chocolate derretido aguantaron mejor ... al cortar el pastel

Hago el glaseado con azúcar, curiosamente, pero se endurece mejor y corta mejor que con polvo. Bueno, agrego jugo de limón, para que no se sienta el olor a proteína. Solo glaseo los calientes, se congela instantáneamente y luego nada se pega en absoluto.

[Masha]

Masha, No me parecía a ziphir de ninguna manera) escribí en ese Temka que incluso el pan de jengibre podría cubrirse. se seca como hielo. pero al mismo tiempo no hay proteína y no se desmorona ni se cae cuando se rompe

¡¡¡¡Chicas!!!! ¿Quién hizo a menudo esta receta, o tal vez alguien pesó la masa, cuánto debería resultar en peso?
Quería ponérmelo por la noche de ayer, pero la levadura viva comprada resultó estar estropeada, tuve que ir a la ciudad esta mañana y buscar levadura viva. En general, puse la masa en un balde de 15 litros (dos normas) y salí de visita ... Y llegó mi masa, me escapé tan bien en el piso ... Lavé todo rápidamente para que la querida no pudiera verlo, y luego me contuve cuanta harina poner ahora?

Todo, chicas, pongan la masa. En un balde de plástico grande, en el horno. Serán de las nueve hasta las seis de la mañana. Pongo la levadura mojada. Deseo ...

[Natkamor]

Natkamor, el glaseado está fresco, ayer hice un pastel de prueba con él, blanco como la nieve, reluce, no se desmorona en absoluto (este glaseado con proteína, que se desmorona como yeso, fue muy molesto), gracias por la receta oportuna

Tyanochka1, me parece que puedes contar el peso de todos los ingredientes que pones, así obtienes el peso de la masa. Por ejemplo, incluso pesé huevos, había algunos pequeños.

Así que yo también lo pensé, pero leí arriba una de las chicas dividió la masa y el peso que se esperaba no funcionó, calculé que debería haber tenido 4.15 (huevos un poco más grandes y poner un poco más de azúcar) Pero cómo calcular cuánto agregar No puedo resolverlo ...
Las chicas me dicen, ¿y si no soy la única que se ha escapado?

Quizás no muchos escaparon. Suspensión. Bueno, y solo para reducir aproximadamente el número, me parece, escribiendo.

Oh, me temo no adivinar, este método de pinchar es bueno si sabes cuál debe ser la masa al tacto ... Pero realmente quería una masa como la de la receta ...

Bueno, ¿qué puedes hacer? Tienes que correr riesgos, intentarlo. Aquí, por error, midiendo con vasos, alguien fue demasiado lejos con la harina. Cualquier cosa puede pasar ... No te enfades y no tengas miedo de nada. Mire la foto cómo se debe recolectar durante el amasado, aunque algunos tenían líquido, pero bien horneados. Me parece que es mejor tener un rendimiento inferior que cambiar.
Y envolví mi cubo encima con una película ...

Así que lo envolví y lo cubrí con una tapa, pero se escapó
Es tan genial, lo puse a mi lado para mirar, escucho tal crujido, ya se me puso la piel de gallina, miro, y esta masa se asentó, y ya estaba asustada, ella pensó que decidió atacarme

Nada mira.

[Tianochka1]

Tianochka1, poltergeist es sencillo

Lo sobrepasé con harina, le puse hasta una vez y media más, de todos modos, las tortas estaban excelentes. Así que no te preocupes, ¡tendrás éxito!

Todos mis cálculos llegaron a un callejón sin salida, bueno, no soy matemático ... fui a amasar a ojo ...
Por cierto, quedaba masa - 3,18 kg ... Un kg entero se escapó

[Abeja madre]

Escuche lo que CurlySue y las otras chicas tienen que decir

Abeja madre,
Sí, todo es muy sencillo, chicas: ¿Habéis comido alguna vez malvaviscos? Entonces, los malvaviscos tampoco se hornean. Está hecho de proteínas ... agar ... azúcar.
De hecho, es lo mismo.
Tanto aquí como allá, el proceso de secado y "deshidratación" tiene lugar a temperatura ambiente.
El esmalte se seca realmente, simplemente no hay nada que estropear allí.
Así que no tengas miedo, no hay nada de malo en el hecho de que los pasteles con este glaseado se mantengan a temperatura ambiente.

[CurlySue]

CurlySuegracias, ahora no da miedo

Te cuento mis resultados extremos ...
Después de que la masa casi se acabara del cuenco de alegría, de alguna manera se calmó y comenzó a deambular en silencio, susurrando y resoplando. Mi bizcocho maduró alrededor de las 10.30 ... Tardes ... Y luego me di cuenta de que había llegado a ... para hornear por la noche. De alguna manera no calculé que pasarían al menos 3-4 horas entre la maduración de la masa y el horneado ... En general, la masa se paró y los pasteles de Pascua se hornearon "por el despertador". Y parece que incluso todo salió bien por primera vez. Los pasteles de Pascua resultaron ser esponjosos, fragantes y con una hermosa corteza. Pero ... sin cúpulas ... Donde debería estar la cúpula, resultó ser un cráter. La silueta del pastel en una sección longitudinal se asemeja a la letra "M".
Una pregunta para entendidos ... Chicas, ¿por qué creen que se derrumbó la cúpula?

El mío también tenía un cráter ... y quería sacar uno de la silicona ... aparentemente manchaba mucho la forma ... 2/3 de la torta se cayeron (((
¿Y por qué puse una bandeja para hornear con agua? Realmente no me gusta su humedad (
¡Me di cuenta de que no se puede experimentar en momentos cruciales! El horneado es siempre en horno seco, bastardo .. y debería haberse hecho)
Y estoy cansado, para ser honesto) pinté 30 huevos ... cociné 2 requesón de Pascua ... Bueno, al menos mi hija amasó la masa)

Usaré esta receta por segundo año. En el pasado, 2/3 de la norma, en este - completo. También resultaron granos en la masa, no sé de qué. Quizás no molí completamente las yemas con azúcar ... Ahora recuerdo que el año pasado había granos ...

Hablando de cráteres. Ciertamente no soy un súper especialista, pero parece que se obtienen del exceso de humedad en la masa o después de una prueba muy larga.

Sí, no es fácil ... prepararnos para unas vacaciones así, pero son quehaceres agradables y nos satisface el resultado de nuestro trabajo ... También horneamos algunas tartas ...

[vikont59]

vikont59, ¿¿Pequeño??
glykoza, También peco con la humedad (

vikont59, un poco ??

..... hijos ... nietos están bien.