Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

[Abeja madre]

Abeja madre,
Si lo dejas durante la noche, por el contrario, necesitas reducir la levadura, se multiplicarán, ya que les das tiempo de vida.

Hoy horneé pasteles de la mitad de la norma. El techo estaba completamente destrozado. Cuál podría ser la razón

Yo también pongo la masa ..... seguiré a las 4 de la mañana

Y hoy horneé 31 pasteles de Pascua, 300 g cada uno de esta masa. 4 tarifas de comida.

este es el enfoque
También miré la receta, por primera vez decidí hornear pasteles.
Quería poner masa en la noche y mañana en el trabajo. Creo que mañana por la mañana para poner una masa, y hornear por la noche.

[ychilka]

ychilka, Yulka, necesitas una medalla !!!
Amasé la masa .. Y la guardé en el frío, algo comenzó a caerse de la masa y me asustó un poco, el olor es agradable, continuaré por la mañana.
Chicas, ¡buena suerte para nosotros!

Hoy horneé pasteles de la mitad de la norma. El techo estaba completamente destrozado. Cuál podría ser la razón

Al parecer, no hay suficiente líquido.

Chicas, les ruego, ¿cómo pueden obtener levadura seca en los pasteles de Pascua? Solo los vivos, y en general todo lo mejor para ellos, una vez al año todo está ahí.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, gracias por el consejo, pero ... es demasiado tarde, todo se confundió. Veamos qué pasa. Por primera vez puse masa para la noche. Solía ​​hornear pasteles usando una receta diferente, pero esta se hundió en mi alma, decidí probarla. Como dicen, vive y aprende. Tendré en cuenta para el futuro

y yo, por cierto, también horneo en seco ... ugh ugh ugh, hasta ahora no hubo pinchazos

Pongo la masa. Algo que este año leí un montón de todo tipo de teorías, no mezcló inmediatamente todo el aceite. Primero, mezclé los huevos con azúcar, lo dejé reposar una hora, luego mezclé 250 gramos de mantequilla y mañana agrego el resto a la masa. No sé cómo resultará. En realidad, ya he estado horneando esta receta por cuarto año, y la última vez obtuve una estructura fibrosa por primera vez. No sé por qué)).

Este soy yo bajo la influencia de todo tipo de panettone-colombs, donde todos los ingredientes se mezclan un poco cien veces)).
Por cierto, los huevos de Roskar fallaron; de 10 huevos, solo 3 tenían yemas brillantes y el resto eran pálidos. Pero les recomiendo a todos los Oksky, aquellos con 30 C0. Hermosas yemas de naranja brillante son lo que necesitas.

por olvido, añadió vainillina a la masa, eso es todo, ¿no saldrá una flor de piedra? ¿Rehacer?

Hoy horneé pasteles de la mitad de la norma. El techo estaba completamente destrozado. Cuál podría ser la razón

me pasa si no doy suficientes pasteles para subir. Es decir, los meto en el horno y allí la temperatura es alta, la costra se hornea y la parte media sigue creciendo. Entonces vomita.
Obtuve este de mi carrera de 31. La prueba no fue de 300 g, pero los 400 g no fueron suficientes)))

Chicas, no soy un héroe. Bueno, estas son órdenes. Y la gente quiere hacerlo más sabroso. Aquí viene el río ...
¡Gracias!

Dyudyuka, en cuanto a mí la masa es fragante y sin vainilla) vierte un poco en el glaseado y huele)

¿Y cuánto tarda aproximadamente el proceso de hidratación de una zona blanda?

Mezclo durante 40 minutos, nada menos.

Chicas, les ruego, ¿cómo pueden obtener levadura seca en los pasteles de Pascua? Solo los vivos, y en general todo lo mejor para ellos, una vez al año todo está ahí.

Ay, sal en la herida, no venden levadura cruda en nuestro chigiri, de lo contrario estarían felices

me pasa si no doy suficientes pasteles para subir. Es decir, los meto en el horno y allí la temperatura es alta, la costra se hornea y la parte media sigue creciendo. Entonces vomita.
Obtuve este de mi carrera de 31. La prueba no fue de 300 g, pero los 400 g no fueron suficientes)))

Probable. Lo puse en el horno, la corteza comenzó a formarse inmediatamente y la masa se levantó del molde justo ante nuestros ojos.Aunque permanecieron en los formularios para revisar durante 1,5 horas. ¿Cómo determinar correctamente cuánto (hasta qué volumen) se debe dejar reposar si coloca la mitad del molde?

: plach7: la masa se ha detenido, qué hacer. Cayó duro

Natasha, yo también me caí mucho. Me levanté a las dos de la mañana y la masa se redujo a la mitad. Solo tomó 5 horas. Tuve que empezar a amasar la masa y hornear pasteles. Ahora hay hombres guapos. Me parece que han subido de 3 a 3,5 veces. Puse un poco más de 1/3 en los formularios.

Olya, gracias por tu pronta respuesta. Nuestra masa también cayó 2 veces. Solo vimos por la mañana. El lyalka no durmió en toda la noche. Mi hija ha amasado la masa, ya ha pasado una hora, pero ha subido muy poco. Probablemente sea necesario agregar pasas, y luego qué pasa. Olya, ¿tuviste 2 levantamientos después de la masa? ¿O pusiste Bake sin levantarlo en el horno?

[Natalia]

Natalia, así que después de amasar la masa, las pasas se agregaron inmediatamente, se mezclaron y se colocaron en formas, y ya está el aumento final y luego se horneó.

Mi masa se duplicó en 1 hora. Me voy a trabajar, la llevé a la logia. No tengo ni idea de que sera, que sera

En mi opinión, allí, después de amasar la masa, levántala, y solo entonces amasa, mezcla las pasas y coloca las formas.

Agregué harina a la masa, amasé, el aumento: me levanté aproximadamente 2.5 veces en 1 hora, agregué frutas confitadas, amasé nuevamente, dispuestas en formas. Lo meto en un horno frío. Después de una hora, la masa subió hasta los bordes del molde. Rociado con agua, prendió el horno por 140 gramos. con convección - 30 min., agregado hasta 160 gr. - 15 minutos, añadido hasta 170 gr. - 20 minutos. No te desanimes que suba lentamente. Deje que la fermentación se caliente por más tiempo. Creo que todo saldrá bien.

La masa subió y empezó a caer en 5 horas. Más bien, no sé cuándo empezó allí, vine a cuidar a las 5 horas, y ya había caído 1/3)). Se siente como si fuera necesario poner menos levadura. Aunque ya pongo no 100, sino 90 g ...

Amasé la masa durante una hora y media, y no se juntó ((. Pegajosa y untable. Le agregué un poco de harina, tengo más miedo. ¿Qué hacer ??? La puse en la fermentadora como esto, porque ya había comenzado a deslizarse debajo de la mesa, en una hora y media.
La primera vez como esta, siempre fue normal. Sequé harina a propósito, tuve que tomar más líquido ... Y Nordik otra vez ...
Si extiendes tal masa en formas, ¿no se levantará con un sombrero? ¿Quién lo probó?

Todavía no he aplicado el glaseado. Ahora pongo otra masa en los pasteles de Pascua según mi receta. Por la noche me untaré.

Chicas, ¿bienvenidas a su empresa? Este año decidí hornear Myasoedovsky. Nunca antes había horneado con levadura viva, dime, ¿se venden en hipermercados (por ejemplo, METRO)? Si es así, ¿dónde buscar (en qué departamento)?

Y la segunda pregunta, ¿alguien intentó agregar fruta confitada en lugar de pasas a la masa (no dominaré más de 100 páginas y no tendré tiempo)

Por favor dime

Y una pregunta más, no puedo descifrar algo. De una porción de masa, ¿cuántos pasteles de Pascua resultarán, por ejemplo, en formas de 12 * 14 cm? Estoy tratando de entender si es necesario amasar un doble.

[olaola1]

olaola1, krasaaavtsy !!! Pasteles de Pascua reales! ¡Suave! ¡Chica inteligente!

[Kara]

Kara, Ira, y frutas confitadas, y arándanos secos, cerezas ... ¡tú puedes!
Por volumen de formas, peso de los espacios en blanco, productos terminados, aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

¡Oh gracias!

[Kara]

Kara, Tengo formas de 9x12. La prueba resultó ser de 1600 gr., Hizo 2/3 de las normas. Colocó 400 gr. Al horno con fruta confitada en lugar de pasas. Cáscara de naranja confitada, me hice yo mismo. El año pasado también horneé, muy sabroso. Haré un lote más con limón confitado.

Natasha, ¿por qué 90 g si solo hay 60 g en la receta?
Mezclo la masa en una panificadora. Ella está en un moño pegajoso pero se va. Luego toma alrededor de una hora. Hace mucho calor en mi cocina. Después de asentarse se vuelve líquido nuevamente. Agrega las pasas con una cuchara. Vierta p / mantequilla en un plato. Lubrica tus manos. Utilizo una cuchara para medir la masa por peso. 300 g. Es aguada. Fluye de las manos, si se me permite decirlo. en 1/3 formas. Se reposa en ellos en el horno durante 40 minutos y se eleva hasta los bordes del molde. Luego crecen los sombreros en el horno. Mis formas son de hojalata.12 cm de alto.

Oh, bueno, estoy haciendo doble tarifa, se me olvidó decir))

Es solo que siempre me resultó más grueso, no se pegaba a la mesa y las bolas se podían enrollar. Por eso, tengo miedo de algo con líquido ...

Me parece que si realmente te molestas con los pasteles de Pascua, entonces en una palangana de 15 litros)). Y la masa en gran volumen fermenta mejor.
Todavía hornearé Pokhlebkinsky tan pronto como el lavabo esté libre, y la colomba italiana esté en camino como un experimento))

[Sibelis]

Sibelis, sisteraaaaaa !!!! Yo también mezclaré inmediatamente una porción cuádruple de la malla. Verdadero, después del proceso hay un lugar en el jabón, ¡pero vale la pena! Mañana amasaré primero a medida, y luego para mí para toda la familia.

A pesar de que hoy estaba exhausto, pero la masa nunca se reunió ((. ¿Quizás sea lo mejor, y finalmente saldrán pasteles super-duper?)))

¿Necesitas remojar frutas confitadas? Tengo costras caseras, pero no son muy duras.

Remojo pasas en coñac por la noche ... Es bueno que les recordé - tienen que ir a la cocina ... Bebe corriente, infección, mucho Sobre frutas confitadas - No sé, mis hogares y clientes no las reconocen, pero yo quería intentar

Por la noche !!! El tuyo ... Y lo empapé hace media hora ... Y ya está saliendo la masa ... Pues claro, saldrán pasteles super-tontos, me importa un diente

Sí, sirvo pasas con ron, y el sapo me susurra en voz baja al oído que, dicen, basta))

Scarlett, ¿una pasa tan hinchada luego diluye la masa?

En general, estoy informando. No esperamos la subida, la dispusimos en formas d = 12 cm, resultó tres piezas y los restos se descompusieron en tres pequeñas d = 7 cm.
Lo metimos todo en un horno frío, a 160 grados ... y luego a 180. La masa empezó a subir y las puntas se hornearon, pero la masa no había subido toda, en general, las tortas estaban rajadas. La masa estaba cruda por dentro. Me asusté y bajé la temperatura de nuevo a 160. Cubrí la parte superior con círculos humedecidos de papel de hornear. Conclusión: La prueba para la segunda fermentación (si la masa se ha caído) ... 1,5 horas no es suficiente. Fue necesario esperar más. Corté un pastelito ... Mmmmmmmmmmmm delicioso. La masa está horneada, húmeda, pesada ... deliciosa. Quería hacer el segundo lote según una receta diferente, cambié de opinión ... lo haré, solo seguiré la masa.

No esperamos la subida, la dispusimos en formas d = 12 cm, resultó tres piezas y el resto se dispuso en tres pequeñas d = 7 cm. Metimos todo en un horno frío,

¿Y las metiste en los moldes o encendiste el horno enseguida?

No, no discutí, lo encendí de inmediato. La masa no se elevó por encima de los bordes ... no se dieron las tapas horneadas. La masa del interior estaba cruda y la parte superior ya estaba rojiza.
En general, me asustó esta masa caída, la primera vez así. Pero de todos modos, el pastel en sí resultó ser muy sabroso.

poner la masa para 1,5 porciones

Y hoy ya he horneado tres raciones. 24 piezas)

Quedan 60 minikexics y puedes empezar tartas familiares.
Tengo planes para Alya Panettone y Myasoyedovsky)

Mi hija escribió, ahora estoy escribiendo. Mi hija no discutió, leyó en alguna parte que es posible no discutir, lo colocó e inmediatamente en un horno frío. Y el horno se calienta en 10 minutos. Así que no se distanciaron en absoluto, pero resultó que no dio mucho miedo.

[Sibelis]

Sibelis,
¿Hay tanta diferencia entre prensado y seco?

Abeja madre,
Comparta cómo va.

amasado)) pero, hasta que fui sabio, sin embargo, con proporciones
amasado en HP. como resultado, la masa categóricamente no mantuvo la forma, y ​​quedó mega-pegajosa (aparentemente no amasé bien, así que agregué harina al reemplazar pasas y amapolas. Espera, hay 3 moldes pequeños en el horno. y 2 moldes grandes aún se están fermentando.

saldrán pasteles super-duper, me importa un diente)))

Pero de qué otra manera :-) para cualquier super-duper :-) los míos están en latas, otra media hora y vamos a hornear :-)