Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Autillo, ¡todos ustedes tienen un gran esmalte! ¡Y los pasteles de Pascua son maravillosos!
¿Qué tipo de glaseado hiciste? ¿Estaba bañado en sudor, al cortar o no?

[Ánimo]

Y aquí están mis pasteles de Pascua. Por primera vez este año hice esta receta. Y finalmente, el esposo arregló tanto la miga como el sabor y la apariencia.
Gracias Ánimo para unas vacaciones exitosas!

[lappl1]

lappl1, el proceso de abordar la prueba en una almohadilla térmica fue dominado por mí hace muchos años. * EN BROMA * Todo el mundo sabe que la masa de levadura ama el calor, pero ¿dónde se puede encontrar un lugar así en un apartamento cuando la calefacción del apartamento en sí no es tan caliente? Entonces se me ocurrió la idea: vierto agua hirviendo en una almohadilla térmica, la envuelvo en una toalla y la coloco en la esquina del sofá, que antes estaba cubierta con periódicos, bueno, para no lavar el sofá, si cualquier cosa. : girl_haha: Cierro el recipiente con la masa con una bolsa normal o lo aprieto con film transparente, pongo un periódico encima y lo cubro con una toalla de felpa tibia (he cosido especialmente varias de estas terry y lino para hornear). Solo con esta prueba en particular, debe mantener su oído alerta; no solo corre bastante rápido, sino que también tiene una estructura acuosa, y si no mira de vez en cuando, es posible que se aleje galopando hacia los vecinos.

En general, me gustó la receta. No es molesto.
Pero el sabor distintivo de la levadura no afectó el sabor para mejor.

[Katerina]

Katerina, es probable que la propia levadura sea la culpable, en un momento tuvimos tal "Kryvyi Rih" - de hecho, termonuclear. Aún así, en cuanto a mí, seco "Saf-Levure" también. En general, los pasteles de acuerdo con esta receta proporcionan un sabor ligeramente a vino, pero esto es si fermenta la masa durante mucho tiempo por primera vez. Así que solo apuesto por un par de horas

[Scarlett]

ScarlettMuchas gracias por la descripción detallada del proceso. También hace frío en mi casa de pueblo, las caídas de temperatura durante el día y la noche son significativas, a veces hace calor, a veces hace frío. Traté de adaptar una almohadilla térmica eléctrica para este negocio, pero no puedo obtener la temperatura que sería mejor para la masa o la masa. Me calma que leí en alguna parte que un aumento más lento tiene un efecto beneficioso en el resultado final. Si la levadura es buena, la fermentación seguirá ocurriendo, pero no tan rápidamente. Así que hice un termo improvisado de la caja, aislándolo con un relleno de poliéster y gomaespuma correctamente desde el interior. Pongo masa, masa o yogur allí. La temperatura sigue siendo la misma que tenía antes de poner el recipiente. Luego lo termino también.
Ahora lo intentaré con una almohadilla térmica simple: se enfría y esto es mejor que aumentar la temperatura. ¡Gracias de nuevo!
Aquí hay una foto de mi "termo" para masa, masa o yogur, que cocino en una cacerola.

[Katerina]

Katerina, esto definitivamente, la levadura no era muy buena. Los productos horneados huelen a levadura si la levadura en sí tiene un olor fuerte. La buena levadura fresca casi no huele. Este año compré levadura de San Petersburgo y Voronezh. Entonces, los de San Petersburgo no eran del todo adecuados, aunque se veían bonitos. Y los de Voronezh me complacieron: los olores eran increíbles de la masa, la masa y los pasteles: vino débil, muy rico, pero no había olor a levadura en absoluto.

[Ludmila]

Ludmila, en realidad, ahora me he vuelto más astuto, ya que tengo un horno nuevo, y existe la oportunidad de configurarlo a 30-35 grados, generalmente le pongo pan y otros pasteles, lo horneé a pedido este año y toda la masa simplemente no cabía en el horno, tenía que ser dividida. Pero después del primer lote, todavía metí el tazón en el horno; como resultado, el horno ahora está limpio; de lo contrario, no todas las manos alcanzaron para lavarse. Por cierto, en lugar de una almohadilla térmica, puede usar botellas de plástico comunes .Lo principal es envolverlo para que la masa no esté muy caliente.

[Scarlett]

Scarlett¡Para mí un horno grande sigue siendo un sueño imposible! Tengo el mini-horno más simple y horneo todo en él.
mientras escribías la respuesta, edité mi mensaje anterior insertando una foto de la caja en la que distribuyo la masa o hago el yogur. Definitivamente usaré tu método para calentar la masa. ¡Nada se enfría en mi caja! ¡Gracias de nuevo!

lappl1 5 veces ¡Eso es lo que entiendo!))) ¡Pobre horno!))
El año pasado, conseguí las chimeneas así, las puse en formas estrechas, latas de aceitunas, y se inundaron. Luego se pararon en la mesa y se mecieron con el viento)))

[* Tanya *]

* Tanya *, ¡Guau! ¡Productos horneados de Pascua para todos los gustos! ¡Y mucho! ¡Bien hecho! ¿Y aquí también tienes pastel de una máquina de pan? Cual es la receta? ¿Y las coronas también están hechas de masa carnívora?

Por cierto, si tienes tiempo, no tienes que calentar tanto. Este año reduje la cantidad de levadura y mantuve la masa a temperatura ambiente. Todo fermentado, ¡qué lindo!

[Natasha]

Natasha, es solo un pastel que subió tanto, en el que puse la menor cantidad de masa. Y el resto se duplicó durante la prueba y luego, durante el horneado, otras 1,5 veces. Entonces alguien escribió que cuanto menos masa pones en el molde, más suben los pasteles. No me queda suficiente masa para una forma, lo puse de todos modos, creo, pase lo que pase. Y voló hacia el cielo con alegría. Es bueno que hubiera una hoja de metal frente a los elementos calefactores. Así que solo había que lavar la sábana, no el horno.

si hay tiempo, no es necesario calentar tanto.

¡En en! E incluso en mis condiciones de no invernadero (17 - 18 gr.), La masa fermentó en el tiempo indicado por la uva Pasas - 9 horas 30 minutos.
Y la segunda masa estaba más en condiciones cómodas: en la pared de la estufa calentada, por lo que la levadura durante la noche comió bien el azúcar en el calor. Estos pasteles son dulces, pero no iguales que los primeros. Los primeros fueron muuuy dulces.

Y noté que cuanto más fermenta la masa, más azúcar se necesita. Lud, bueno, has terminado, no usaría la caja para tales propósitos. Solo a mi por "ti", por favor

[* Tanya *]

* Tanya *, ¡Guau! ¡Productos horneados de Pascua para todos los gustos! ¡Y mucho! ¡Bien hecho! ¿Y aquí también tienes pastel de una máquina de pan? Cual es la receta? ¿Y las coronas también están hechas de masa carnívora?

lappl1, coronas de esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Es cierto que dividí la masa en dos y horneé dos, ya que es necesario para mí y mi familia para un regalo, y el oblongo es un muffin con cerezas secas de una máquina de pan, sí, lo adivinaste.
Me gustaron mucho los pasteles de masa carnívora, solo que también había un ligero olor a levadura. La próxima vez agregaré menos y reduciré el tiempo de reposo.

Sinceramente, estoy algo confuso. Este año horneé dos recetas a partir de un paquete de levadura viva. La levadura tenía un buen poder de elevación. La masa de Myasoedovskaya aumentó bastante rápido a una temperatura de aproximadamente 21 grados. Pero amasé la masa solo después de 8 horas.
Entonces, myasoyedovsky tiene un sabor distintivo a levadura, mientras que otros kuleches de acuerdo con una receta diferente no tienen ese sabor en absoluto.

Me parece que de acuerdo con la receta de Myasoedovsky, es necesario comenzar a amasar antes, mi masa también subió temprano y esperé 9 horas. De ahí el olor a levadura. Sí, y mi madre me aconsejó que insistiera en cualquier masa no más de 2 horas, para no amargarla. Todo sube perfectamente en 2-3 horas y ella nunca permanece tanto tiempo

Solo a mi por "ti", por favor

De acuerdo, Tanyusha, y para mí también, contigo.
Y se me ocurrió la caja cuando comencé a hacer mucho yogur, de 3 a 5 litros a la vez. ¡Así que es muy adecuado para mí y para masa con masa!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Autillo, ¡todos ustedes tienen un gran esmalte! ¡Y los pasteles de Pascua son maravillosos!
¿Qué tipo de glaseado hiciste? ¿Estaba bañado en sudor, al cortar o no?

Tomé la receta de glaseado aquí en el sitio. Se seca durante mucho tiempo, se ve hermosa. Después de secarse, se desmorona.

[* Tanya *]

* Tanya *, Gracias por el enlace. Quedé muy impresionado con las coronas. Definitivamente intentaré hacerlo. ¿Resultó delicioso el pastel con cerezas secas? Y luego tengo una cereza por ahí, desearía haberla identificado en algún lugar también. También puede vincular a la magdalena. ¡Gracias, Tanchik!

[Loya]

Loya, sí, ¡se ve muy bien! ¡Y estaba esperando un milagro que no se derrumbara! Bueno, comamos este glaseado del platillo con una cuchara ...

Este año horneé dos recetas a partir de un paquete de levadura viva. La levadura tenía un buen poder de elevación. La masa de Myasoedovskaya aumentó bastante rápido a una temperatura de aproximadamente 21 grados. Pero solo amasé la masa después de 8 horas, así que el carnívoro tiene un sabor distintivo a levadura, mientras que otros kuleches según una receta diferente no tienen este sabor en absoluto.

¡Sí, un acertijo! ¿Quizás la madre de "Tanya" tiene razón, y no hay necesidad de fermentar la masa durante tanto tiempo si ya ha subido y ha comenzado a descender? Por otro lado, en mi levadura, todo quedó en el momento indicado por el Zest, pero a baja temperatura, no había olor. Es necesario conectar a más personas con conocimientos aquí para resolver este problema.

[Ludmila]

Ludmila, la magdalena siempre es deliciosa. Normalmente lo hacía con pasas, también con cerezas, ¡muy sabroso! Y la receta ... Tomé los ingredientes de la mezcla para pastel comprada, solo todos mis productos. Resulta delicioso y sin químicos. Si necesitas la composición exacta, escribiré por la noche, está escrito en un papel en mi casa y ahora mismo soy un bastardo en el trabajo. Ahora acabo de darme cuenta de que somos nuestras compatriotas.

Este año horneé en dos pasadas. De la norma completa salieron 16 tortas pequeñas en moldes de papel desechables, poner la masa en cada uno de 110-115 gramos. No diré cuánto resultó en peso después de hornearlo, no tuve tiempo de pesarlo. De la norma 3/5 (me convenía mucho contar los productos) salieron dos tortas grandes en formas D-20 cm. A los catadores les gustaron más las tortas grandes, resultaron más jugosas, vinieron las pequeñas bastante seco.
Gracias al autor. He estado horneando por segundo año. Ni siquiera experimentaré más)))

: hola: La respuesta es para aquellos que estén interesados ​​en hornear pastel de Pascua en MV. Comparé la cocción del pastel de Pascua según esta receta en el horno y en el MV. No hay desmenuzamiento especial en la versión multisoldada. Y en el horno, el bizcocho no queda tan aireado como el italiano. El sabor es (naturalmente) el mismo. En el horno, el bizcocho queda más ligero y bonito. Aunque en MV el pastel de Pascua incluso tiene un techo ligeramente dorado. Así que "piensa por ti mismo, decide por ti mismo" qué opción te conviene. Personalmente, me gusta más el horno.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Autillo, ¡todos ustedes tienen un gran esmalte! ¡Y los pasteles de Pascua son maravillosos!
¿Qué tipo de glaseado hiciste? ¿Estaba bañado en sudor, al cortar o no?

En la página 89 hay una foto en el contexto de los pasteles, nada se desmorona y la receta está en el mismo lugar

[ledi]

lediGracias por el enlace. Recuerdo lo que escribiste. Pero también parece que tengo proteínas, aunque no con polvo, sino con azúcar. Y se vertió azúcar sobre el ojo en picos fuertes. Ahora intentaré hacer glaseado de acuerdo con esta receta. ¡Gracias por enviarnos a la receta!

Estaba haciendo glaseado de acuerdo con esta receta, simplemente no tanto el almíbar hervido, o más bien, además del ácido cítrico, también agregué una cucharada de jugo de limón para que no resultara ser un dulce denso, es decir, el glaseado.
Conveniente porque no necesitas polvo, no tienes que preocuparte por los huevos, unir yemas ...
Puse glaseado tibio en un pastel completamente enfriado.
El esmalte resultó ser plástico, pero no pegajoso, no se desmorona y, lo que es importante para mí, no es demasiado empalagoso.

Olvidé escribir, pero ahora lo batí y recordé otra 0.5 cucharadita de ácido cítrico. Batí las claras a alta velocidad con ácido cítrico para que al darle la vuelta al bol no se derramen, y luego poco a poco, poco a poco, comienzo a agregar el azúcar en polvo, y remuevo lentamente.

Personalmente, puse la proteína, azúcar en polvo, vertí jugo de limón sobre el ojo, mezclé todo al estado de sémola líquida, y solo luego lo batí un poco para agarrar

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisGracias por compartir su experiencia en la fabricación de esmaltes.
Olga VBVi esta receta durante mucho tiempo, pero la consideré el colmo de la complejidad y tenía miedo de cocinar. Ahora, después del pastel de Myasoedovsky, me he vuelto un poco más atrevido. ¡Definitivamente lo intentaré!

Oh, en vano: es sumamente simple, ni siquiera me apegué a la tecnología: herví agua con azúcar hasta que el azúcar se disolvió por completo, la enfríe un poco, agregué ácido cítrico, encendí la batidora, y cuando el La mezcla empezó a tornarse turbia, me pareció que estaba un poco aguada.
Agregó una cucharada de azúcar en polvo. Parecía un poco espeso.
Añadió una cucharada de jugo de limón ...
En general, es muy conveniente que pueda ajustar la densidad sobre la marcha.
También es muy conveniente teñirlo, por ejemplo, un par de gotas de sirope de mermelada de grosella negra le da un color muy bonito.
Cerezas, remolachas, zanahorias, un par de gotas, y belleza.
No estoy hablando de colorantes alimentarios.
Y por cierto, esta receta y cómo el glaseado funciona bastante bien, especialmente para dibujos planos.

[Olga VB]

Olga VB, Acabo de salir de este hilo sobre fondant. Lo leí, lo leí y lo cerré por ahora ... allí la gente tiene las batidoras en llamas, no funciona, se sale del microondas ... En general, es horror ... Y tienes un glaseado lúdico . Creeré en ti. Hornearé pasteles para Radonitsa, así que lo haré. ¡Gracias, me inspiraste!

Así que la formación de hielo no necesita ser tan espesa como el fondant, mi vieja batidora hizo un gran trabajo.
Y luego, en el mismo lugar, lo principal es iniciar el proceso de cristalización, y luego ella misma viene a la mente.
Sin embargo, pruebe la mitad de la receta primero para familiarizarse con el proceso.
¡El diablo no es tan terrible! ...

Olga, ¿cómo lo pones en el pastel? ¿Lo calientas para que fluya o lo untas así?

Yo también, en una época de horrores, leí sobre fondant: tablero de mármol frío y todo eso)). En general, mientras no me acerco a ella con un disparo de cañón))

Por cierto, quien hornea pasteles de Pascua no para Pascua, díganos si hay alguna diferencia. Nunca lo he probado, me parece que esto es puramente horneado de Pascua.

[Olga]

Olga,

Para que la formación de hielo no sea tan espesa como el fondant,

Pero esta es una aclaración importante, de lo contrario ya me he empezado a preocupar por mi batidora de 15 años. Ya lo tenía en llamas, mi esposo lo reparó, así que ahora casi oro por él ...
No soy débil y hago una porción completa. Si no funciona la primera vez, usaré lo que obtenga para el pan de jengibre. Pan de jengibre, ¡son buenos con cualquier glaseado!
Olya, ¿este glaseado (no fondant) también se puede guardar en el frigorífico, como en la receta original? ¿O ha intentado almacenarlo?

Creo que esto es puramente horneado de Pascua.

Yo también lo creo. Pero los hornearé en Radonitsa para consolidar el resultado.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, No lo caliento, lo uso de inmediato.
Me parece que es tan sencillo que en cualquier momento puedes hacerlo rápidamente tanto como sea necesario y tan grueso como se necesite en ese momento. Además, los componentes son extremadamente accesibles.
Mientras esté fresco es de fluidez media. Pero depende de la densidad, de cómo lo hagas.
Lo esparcí con una cuchara en el centro de la cúpula, unté un poco los bordes, como si marcara la dirección, luego otra cuchara en la parte superior ..., y así sucesivamente, hasta ocupar tanto espacio como fuera necesario. Se propaga muy lentamente y principalmente en las direcciones dadas (escribí que parece glaseado). Si no lo dirige, entonces no se propaga mucho.
Por lo tanto, puede hacer una capa delgada y una capa completamente voluminosa. Y puedes dibujar patrones con él.
Al mismo tiempo, después del endurecimiento, no hay golpes, "dentro del equipo" se extiende de manera muy uniforme y suave. Y se agarra bastante rápido.
Es cierto que lo hice pocas veces, pero siempre sin pinchazos.
Quizás las chicas puedan explicar con más detalle allí en el tema.

Quizás las chicas puedan explicar con más detalle allí en el tema.

Olya, me lo has explicado todo de forma muy clara y sencilla. Ahora, como persona honesta, debo ... preparar todo e informar. También cautiva el hecho de que se puede usar y cómo se puede usar la formación de hielo. Y, por supuesto, no cocinaré en reserva. Haré productos horneados y luego el glaseado. ¡Gracias, Olya, por la descripción detallada!

¡Buena suerte!
Solo recuerde aplicar sobre un producto completamente enfriado (pastel).
Y, por cierto, hice una decoración de corneta para Pascua (un poco, sin fanatismo) con la adición de jarabe de mermelada de cerezas como tinte, también resultó delicioso y hermoso. Además, hice la Pascua sin pasas, ningún "detalle" extra interfirió con la decoración.
Resultó muy suavemente.

¡Buena suerte! Solo recuerde aplicar sobre un producto completamente enfriado (pastel).

¡Gracias, Olya! Todo es teóricamente más que comprensible. Ahora definitivamente lo haré. El lunes hornearé pasteles y los decoraré con tu glaseado. Informe de mi parte.
Por cierto, cociné glaseado de azúcar, pero sin limón y batido, para pan de jengibre. Entonces recuerdo que nada se desmorona, los panes de jengibre resultan brillosos. Y el esmalte es transparente. No lo llevé a un estado blanco con batido y ácido cítrico. Así que ahora todo parece estar en orden en mi cabeza sobre el esmalte. Y gracias a ti, no da miedo en absoluto. ¡Muchas gracias!

Hoy horneé esta receta nuevamente. Pregunta de masa. Entonces, ¿cómo está todo bien? ¿Necesitas reposar de 8 a 9 horas o es posible amasar la masa antes? Esta vez mi masa cayó después de 4 horas en una cacerola, en otra no se iba a caer. Amasé. Esta vez no agregué harina extra, la misma leche hervida ayudó. ¡Gracias por el consejo! Entonces, en los cálidos pasteles de Pascua de hoy había un olor a levadura. Por favor, considere por qué. ¿La masa no ha fermentado o fermentado? Hace unas páginas leí que la masa no puede vagar más de dos horas. Entonces, ¿quién tiene razón después de todo? Y cuanta gente, tantas opiniones. Y quiero hacer todo como debe ser. Chicas, profesionales, ¡por favor respondan!

Entonces, en los cálidos pasteles de Pascua de hoy había un olor a levadura.

Así fue conmigo, por ejemplo. El olor después de 9 horas, de las cuales 5 en la mesa a +20 era exactamente vino. Buen olor, diría yo. La levadura es viva, fresca, sin olor acre. Solo mis amigos y yo tomamos una levadura para dos. Los compartimos, me confundí con la masa, mis amigos se quedaron un par de horas. Que no hay olor, que tengo levadura.
Me queda un poco de pastel de Pascua y levadura. Solo olí el pastel de Pascua y la levadura, olores completamente diferentes. El pastel huele bien con una especie de acidez de vino, levadura, como levadura. No lo mezclarás. Entonces esta levadura puede ser tan olorosa. Tomé el mío en el mercado por peso. Y así un paquete de 1 kg, pero quien no lee el papel.

[ledi]

el aroma de la levadura estaba presente en los cálidos pasteles de Pascua de hoy. Por favor, considere por qué. No fermentó la masa ni fermentó

El olor a levadura en los productos horneados puede deberse a las siguientes razones:
1. Fermentó la masa durante la fermentación.
2. Alta temperatura para leudar la masa.
3. La levadura no es muy buena.
ledi, prueba, por supuesto, no es necesario que se separe durante más de 2 horas. En la receta de pasas la masa se fermenta durante 1,5 horas... PERO la masa fermenta 9 horas 30 minutos.
Cuando preguntas alrededor de 2 horas, ¿te refieres a masa o masa? Masa, de hecho, a 30 gr. en 9 h 30 min. morirá.
Por ejemplo, no puedo crear una temperatura de 30 gramos. para masa y fermentación de masa. La masa era adecuada a t aproximadamente 20 gr., Incluso menos. Había un aroma a vino muy agradable. Sobre el 10 páginas hay un mensaje en este hilo № 199 de la dependencia del tiempo de maduración de la masa de la temperatura. Y dice sobre el olor a masa aquí mismo: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Y una cosa más: la masa fermentará, y la masa se mantendrá a cualquier temperatura (si no menos, claro) y no es deseable ajustar este proceso. Si se aumenta la temperatura, entonces la masa, por supuesto, se asentará más rápido, pero a una temperatura elevada, la levadura se multiplica rápidamente, emitiendo una gran cantidad de dióxido de carbono y asfixiándose en ella. Parte de la levadura muere y desprende el mismo olor que no nos gusta después de hornear. Por cierto, esta es la razón por la que se amasa la masa para liberar este dióxido de carbono. Incluso en nuestras panificadoras se proporciona un proceso de amasado, e incluso más de uno.
Por lo que es mejor no forzar los procesos de fermentación de la masa y fermentación de la masa con una temperatura elevada, sino dejarlos madurar a temperaturas más bajas, pero más largas, a favor de un olor agradable.
Acerca de preparación de la masa ya escribí aquí - tan pronto como empiece a caer, la masa está lista!
PERO debe verificar si la masa está asentada o no presionando la masa con el dedo... Si un el orificio del dedo se nivela rápidamente, entonces la masa aún no está lista para hornear. Si un la fosa está nivelada, pero lentamente, entonces es el momento Ya ponga los espacios en blanco en el horno para hornear.
Si el agujero no está nivelado, entonces la masa ha reposado en una cámara de fermentación y el olor de tal cocción será levaduray los productos horneados serán bajos o planos. Y si se hornea algo de la masa en reposo en el hogar, toda la pieza de trabajo se difuminará.
Si pones un espacio en blanco en el horno de una masa incompleta (el agujero se extiende rápidamente sobre la masa), luego rasgará el techo de un producto moldeado o el costado del pan del hogar.
Si no es posible hornear y la masa está a punto de estar lista, es necesario amasarla para que suelte el dióxido de carbono que se ha acumulado en la masa y "estrangula" la levadura que se está muriendo. Por lo tanto, después de 30 - 40 minutos, se puede amasar la masa, que aún no estamos listos para poner en el horno. Y si el horneado está programado y nada nos impide poner la masa en el horno, entonces debe verificar con el dedo si la masa está lista para hornear.
Por cierto, donde pasaste la masa? ¿En el horno con la luz encendida? Las niñas en algún lugar en el medio del tema escribieron que midieron la temperatura en el horno con la luz encendida. Resultó que durante la noche la temperatura superó los 40 grados. Naturalmente, la masa fermentará. Y la masa se detendrá.
Y un nuevo ejemplo. Para esta Pascua para pasteles de Pascua, decidí hornear panecillos con relleno de nueces y bollos con chocolate. Mi horno es pequeño, así que primero horneé panecillos y luego bollos. Dejo reposar los panecillos en un horno caliente. Mientras se cocinaban al vapor y se horneaban, mis bollos estaban sobre la mesa a una temperatura de 20 gramos. Cuando se hornearon los panecillos, miré los panecillos y ya estaban completamente separados. Así que los puse para hornear de inmediato. Mira, no creé t = 30 gr. para pruebas. Sí, los panecillos tardaron 40 minutos y se hornearon aproximadamente por la misma cantidad. Y los bollos se dispersaron perfectamente en 2 veces más, pero a menor temperatura.
Y otro ejemplo: de alguna manera horneé pan de solera. Era invierno. Puse el trozo de masa sobre una estufa rústica casi fría (mis palmas no estaban calientes, sino tibias). Entonces, al hornear, mi pan estaba borroso. Todavía estaba apegado a los autores de la receta, ¿por qué me pasa esto? Luego comenzó a leer los diarios en vivo de Luda y Sergei (registro). Allí comprendió esta ciencia. Medí la temperatura en mi estufa y resultó estar por debajo de los 40 gramos. Comencé a presionar la masa con el dedo, pero el agujero no se expande. Tan pronto como comencé a reposar la masa en condiciones frías (temperatura ambiente), pero más tiempo, y de modo que el orificio del dedo en la pieza de trabajo se enderezó lentamente, el pan de solera comenzó a resultarme genial.
Uf, bueno, lo escribí. ¡Pero no editaré, en el sentido de eliminar parte del texto! Tal vez a alguien le ayude mi experiencia, que yo, a mi vez, aprendí de otros panaderos.
Gracias a todos los que leyeron hasta el final.

Me refiero a la masa. La masa me sirvió durante 1,5 horas. se dejó reposar la masa a temperatura ambiente. Y la masa también está en la mesa al lado de la estufa y con un quemador ya encendido no está muy cerca de la masa. ¡Muchas gracias por su respuesta!

Me parece que de acuerdo con la receta de Myasoedovsky, es necesario comenzar a amasar antes, mi masa también subió temprano y esperé 9 horas. De ahí el olor a levadura. Sí, y mi madre me aconsejó que insistiera en cualquier masa no más de 2 horas, para no amargarla. Todo sube perfectamente en 2-3 horas y ella nunca permanece tanto tiempo

Entonces tengo una pregunta, ¿qué quiso decir tu madre? masa o masa? También llamé masa a mi masa, pero resulta que esto no es del todo correcto.
Solía ​​pensar que la masa es una mezcla: leche, una pizca de azúcar, levadura. Y nunca hubo cocción de mantequilla, todo se agregó después y la masa ya estaba obtenida. ¿Quizás tu mamá también piensa eso? Estoy confundido específicamente.

[Una mezcla de leche, una pizca de azúcar y levadura en la primera etapa no es una masa]

Solía ​​pensar que la masa es una mezcla: leche, una pizca de azúcar, levadura. Y nunca hubo cocción de mantequilla, todo se agregó después y la masa ya estaba obtenida. ¿Quizás tu mamá también piensa eso? Estoy confundido específicamente.

No soy "Tanya" ni su madre, pero permítanme expresar mi opinión. Creo que "Tanya" no se ofenderá y también responderá.
Las masas son diferentes. Pero no lo que escribiste: una mezcla de leche, una pizca de azúcar y levadura.
Una mezcla de leche, una pizca de azúcar y levadura en la primera etapa no es una masa... La levadura se mezcla con leche / agua, azúcar. para activarlos... si y control de calidad de la levadura en esta etapa sucede. PERO la levadura crece en la masa... En una simple mezcla de levadura con agua (leche) y una pequeña cantidad de azúcar (a veces harina), la levadura se comerá rápidamente la mezcla de nutrientes y morirá, ya que no tendrá nada más que comer.
Y también descubrí la regla por mí mismo: sigue estrictamente la receta del autor - no importa lo que cocine.
Lamento citar a Luda de LJ de nuevo. Pero aquí en el sitio muchos escuchan su opinión y leen su revista casi en lugar de un detective. Entonces, Luda escribe:

A menudo escucho a la gente decir que les gusta experimentar, es decir, cocinar no según una receta, sino para crear algo propio. Esto siempre provoca una reacción mixta en mí. Por un lado, la creatividad es inevitable y encomiable. Y los errores y las desviaciones son inevitables, tanto para principiantes como para experimentados. Por otro lado, quien no sepa hacer pan según una receta simplemente no es panadero. Las dificultades y sorpresas al hacer pan de acuerdo con una receta a menudo no son menores, sino mayores, que durante la experimentación, cuando creas algo nuevo y "tuyo". La suerte accidental y los hallazgos no cuentan.
Me ayuda mucho creer que ... si mi pan no funciona es por mi ignorancia. Es decir, el pan según recetas existentes me hace entender algo, aprender algo.

A mí me pasa lo mismo: aquí estoy horneando, por ejemplo, pan por primera vez según alguna receta. Todo sale bien. Vale la pena que la próxima vez introduzca algún tipo de broma (aunque sea mínima): el resultado no es el descrito por el autor, o ningún resultado. Ayer mismo me pasó a mí. Horneé baguettes vienesas en porciones. La receta ha sido elaborada por mí al automatismo. Las baguettes se obtienen con una delicada corteza crujiente y una miga aireada. Por alguna razón, ayer decidí agregar el parque: rocié agua de una botella rociadora en el horno un par de veces mientras horneaba. Los bares se veían como siempre: ¡hermosos! Pero esa crujiente, por la que los amo, la han perdido por completo. Y ella simplemente los horneó con vapor (no mucho). Y en esta receta, resultó no solo innecesario, sino también dañino.
Entonces, si decidimos hornear algo, sería bueno seguir estrictamente la receta. Honestamente, no todos los de este tema dirán que hizo todo exactamente. Algo, pero hizo un cambio, ya sea en los ingredientes, en el método de fermentación o fermentación, en el régimen de temperatura, en la calidad de los productos ...
Así que la mamá de Tanya tiene razón en sus recetas, Zest en las de ella.