Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Buenas tardes a todos. También quiero hornear pasteles de acuerdo con esta receta, pero nunca antes me había horneado (mi madre siempre me proporcionaba sus pasteles). Le conté esta receta, pero ella sugirió que el pastel puede tener un sabor amargo, ya que la fermentación es larga. En la cocina, más 27 grados. es verdad o no? Y además. ¿Es posible reemplazar la mantequilla con margarina Pyshka en esta receta? ¿O es aceite? También recordé la pregunta. ¿Es posible agregar tintura de azafrán (así que quiero hacerlo por alguna razón) y cuánto se necesita, no estropeará el sabor? De nuevo una pregunta. No jures fuertemente por mi estupidez. Estos serán mis PRIMEROS pasteles de Pascua. ¿Es posible juntar diferentes formas en el horno en términos de volumen y material (silicona y acero al carbono - split)?

[notka_notka]

notka_notka, no habrá sabor amargo, no te preocupes. Se puede usar margarina en lugar de mantequilla, no es crítico si es buena. La tintura de azafrán, creo, debe contarse en la cantidad de líquido. Puede poner cualquier forma, solo los pasteles se hornearán en diferentes momentos. pero lo comprobarás con una mota

No recomendaría poner formas de diferentes tamaños al mismo tiempo. Dado que los pasteles pequeños se hornean más rápido, será necesario sacarlos antes y no secarlos en exceso. Si se hornean juntas diferentes formas, tendrá que abrir el horno una vez más y remover los pasteles, y esto puede tener un efecto negativo en ellos. Los pasteles de Pascua pueden caer o fallar el medio.

Chicas, cuando hornean estos pasteles de Pascua a pedido, ¿cuándo comienzan a hornear?

Una vez los horneé por encargo. El horno arrancó el miércoles. Estuvieron bien. Pero nunca los volveré a hornear a pedido. Demasiado trabajo y pocos ingresos como resultado. Para hacer esto, necesita tener una mini-panadería para generar ingresos en volumen

Érase una vez, cuando no estaba familiarizado con Internet (costaba algo caro incluso antes), comencé la masa por capricho (no había receta como tal), horneaba pasteles al mismo tiempo en platos de diferentes tamaños. Todo salió bien por alguna razón

[máquina de pastel]

máquina de pastel, Lena, ¡gracias! ¿Y no hornea este por encargo, o en absoluto?

[Katerina]

KaterinaComo aprendí esta receta, solo la horneo todos los años. Es muy maravilloso)))). Fue él quien fue horneado por encargo. Ahora solo mimo a mis parientes con delicioso. Por encargo solo pasteles.

¡Gracias!

Chicas, si no separan las claras con las yemas, entonces agreguen mantequilla derretida en orden. Horneado para probar este año, resultó un regusto demasiado a vino. ¿Es porque la masa lleva mucho tiempo fermentando? Y está demasiado seco por dentro, ¿por qué puede ser esto?

May tuvo un lote expreso hoy. La masa fermentó durante 3 horas a 35 ° ... luego se amasaba + vainilla / harina y una hora después se añadían las pasas. Leudado durante una hora y media a 25 ° ... Horneado 30'-10-200 ° y 20-170 ° ... 4 excelentes pasteles de Pascua altos, 290 g cada uno, salieron de 1/2 norma. La prueba fue de 1280. No hay olor a vino. La miga más suave. Fibroso. Fragante.
Batir los huevos con el azúcar integral.

La receta es perfecta para la creatividad.

[ychilka]

ychilka, Julia, ¿y después de 3 horas la masa ya ha subido por completo?

Érase una vez, cuando no estaba familiarizado con Internet (costaba algo caro incluso antes), comencé la masa por capricho (no había receta como tal), horneaba pasteles al mismo tiempo en platos de diferentes tamaños. Todo salió bien por alguna razón

Doce y cincuenta y nueve de la noche. Hermana-ah-ah

[Jirafa]

Jirafa, Albina, _Milana_gracias chicas. Estoy muy preocupado. Y, sin embargo, no puedo decidir el tiempo de cocción. O el jueves todo el día, pero no el hecho de que salga del trabajo;) o poner masa el viernes por la noche, y hornear el sábado. Todavía hace calor en mi casa, la temperatura no baja de 26 grados.Cociné bollos, jalá, todo se eleva muy rápido.

Puedes poner la masa en el frigorífico.

[ychilka]

ychilka, 👍 es decir, si he entendido bien, ¿puedes poner masa no el miércoles por la noche, sino el jueves por la mañana? Y para la noche estarán listos los pasteles de Pascua :) ¿Qué quieres decir con 30-10-200? 200 grados, algo en dos minutos, ¿y el tercero?

[ychilka]

ychilka, Oh, algo me dice que también puedo triunfar si lo hago el jueves :) pero si el jueves no es libre para mí ?? Chicas, ¿podrían aconsejarme poner masa por la noche o no? Me temo que hará calor para ella, pero me quedaré dormida y todo se pondrá amargo

gran volumen de trabajo

al contrario, me gustó esta receta, para que puedas poner una masa e incluso salir de casa. temprano en la mañana salgo para trabajar, después de 6 horas vengo y ya amasar. Resulta que la masa durante aproximadamente 8 horas está dando vueltas. Para una ración, saco una sartén de 10 litros para que la masa no se escurra.

Dormiré y todo se amargará

Escribí arriba. poner en el refrigerador

una de las chicas escribió que la masa cayó y volvió a subir

Solía ​​poner masa los sábados por la mañana, hornearla por la noche y en el servicio, en la iglesia, ¡para santificar los pasteles de Pascua!

[ledi]

ledi, ¿puedo preguntarte por una cacerola? Es solo que solo tengo una sartén grande de aluminio. Y luego, de repente, la actual noche de AYER me entero de que en ningún caso debo poner la masa en un plato de metal, especialmente en uno de aluminio; no sube, se divierte, etc. No se que hacer. ¿Debo poner un compartimento de plástico en un cubo? Entonces definitivamente no cabrá en el horno o el refrigerador, en todo caso. Yo solo soy tan aburrido y meticuloso

Natasha, puse una porción en una sartén de vidrio de una airfryer, y la segunda porción en una esmaltada, en una de aluminio no es deseable, también escuché esto

Solía ​​poner masa los sábados por la mañana, hornearla por la noche y en el servicio, en la iglesia, ¡para santificar los pasteles de Pascua!

Si horneo el sábado, lo pongo el viernes por la noche. No me gusta jugar con los pasteles de Pascua en la noche santa. Me gustaría tener orden en todas partes. Pero así es como resulta. Si la gente trabaja y no hay otra forma.

¡Quiero darle las gracias a Zisyuminka por la receta del pastel de Pascua más maravilloso! Lo he estado horneando durante varios años, no puedo esperar para hornearlo nuevamente. Y nunca cambiaría nada en la receta, ¿por qué arriesgarme? Él es perfecto.

Yo también lo creo. Lo único que puedo agregar harina y no separar huevos

¿Puedo agregar tintura de azafrán?

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0la respuesta es 224

[ledi]

ledigracias

[ledi]

ledi, es decir, necesitas dividir la masa en 2 partes y esparcirla para que suba en diferentes cacerolas, y luego amasar la masa en dos partes? No tengo amasadora, solo hay HP Panasonic 2511, hay un cubo pequeño

Esparzo de diferentes formas porque horneo 2 porciones, 2 kg de harina. No se sabe cómo se comportará la masa cuando no sea suficiente. Hay que esperar a los que hicieron 0,5 porciones. se cree que cuanto más masa mejor es, mejor sale.

[ledi]

ledi, ¿en un momento esta cantidad cabe en el horno? ¿O una parte está molestando y otra está esperando? Si no es un secreto, ¿puede darnos todo el proceso con más detalle?

[notka_notka]

notka_notka, Siempre pongo la masa en una sartén grande de aluminio (balde) y excelentes pasteles de Pascua. El año pasado fue Myasoedovskie horneado. La masa estuvo en la caldera por la noche de viernes a sábado.

[Natalia]

Natalia, No, no hay secreto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1760 Primero, pongo la masa en botes de maíz pequeños de 9 piezas y 1 pieza de leche condensada. Mi estufa es Brest de 60 cm de ancho y, por supuesto, el horno es grande. toda esta cantidad cabe en una bandeja para hornear. Mientras encajan, pongo 7 piezas de latas de piña grandes, latas de café de un litro desde los 90. Los grandes son adecuados mientras que los pequeños se hornean. No tengo prisa, estoy esperando un buen ajuste. Mientras se hornean las grandes, engraso las calientes (si hay tal oportunidad, en ese año hubo que esperar un poco) las pequeñas y las espolvoreo. algo como eso.

¡Chicas! quién horneará por primera vez, escuche el consejo de Lyudmila, responda 1871. Realmente ayuda. Lo he probado. realmente ayuda y no necesitas agregar tanta harina como agregué para el kolobok. Quien usa Macfoy piensa que no vale la pena preocuparse.https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1860

[Elya_lug]

Elya_lugGracias, Elechka.Simplemente se sintió mejor en mi alma :) ¿Eso significa que puedes amasar con seguridad en el aluminio soviético?
lediVera, gracias por las respuestas detalladas. Información muy valiosa

[notka_notka]

notka_notka, sí, aluminio soviético, no tenemos otros))) ¡Buena suerte!

Chicas, ¿pueden hornear pasteles el viernes?

Chicas que dudan del sabor agrio: no está ahí, hay un sabor a vino obvio, lo que hace que este pastel sea increíble, no agrio, sino vino, porque la esponja fermenta. Yo siempre pongo la masa de noche, tengo un "bol" plástico de 7,5 litros de Taperver, no se me escapa nada. En el mismo tema, se aconseja meterlo al horno solo con la luz encendida, es decir, sin calentar, resulta solo un espacio cerrado sin corrientes de aire y con una temperatura constante, lo hago, lo reviso una vez por la noche, todo resulta, el olor de la masa es simplemente increíble. Apuesto que el viernes, listo por la mañana, hornear el sábado.
Mi opinión personal: use solo mantequilla, no margarina.

¿Probablemente no empeorará con el ghee?

"Cuenca" de Taper en 7,5 litros, nada se escapa.

¿Cierras bien la tapa?

al contrario, me gustó esta receta

Eso es sí. Pero estaba amasando con surcos. Se arrancó los dedos en el fondo de la sartén. Está arrugado por la elaboración del vino en algunos lugares. Y entonces sí. Confundido, se fue a la cama por la mañana de nuevo romegal. luego se hornea después de un tiempo. Gusto y belleza

Dígame, ¿cuánto debería reducirse el tiempo de fermentación de la masa para reducir el sabor del vino?

en ningún caso se debe colocar el fondo en un plato de metal, especialmente en un aluminio

Acabo de aprender esto de ti. Puse la masa durante tres años seguidos. El primer año en una cacerola de cuarenta litros, luego en una cacerola de aluminio de quince litros. Todo salió muy bien. Bueno, no tengo un recipiente de plástico especial. Y todavía no hay planes de comprarlo. Ponga lo que es, lo principal es tuning. ¡Todo estará bien!

[Jiri]

Jiri¡La puesta a punto es mi sueño! ¿Son los productos realmente tan buenos como se anuncian? Encontré un balde de plástico para piernas de pollo de 5 litros con tapa. ¿Será muy poco? ¿Cubrir con una tapa o una película?
Tortoezhka, ¡el estado de ánimo es el más sintonizado! Por lo tanto, estoy seguro de que todo me saldrá bien. Esperando directamente cuando alguna vez

[ychilka]

ychilka, 👍 es decir, si he entendido bien, ¿puedes poner masa no el miércoles por la noche, sino el jueves por la mañana? Y para la noche estarán listos los pasteles de Pascua :) ¿Qué quieres decir con 30-10-200? 200 grados, algo en dos minutos, ¿y el tercero?

30 minutos en total. 10 minutos a 200, 20 minutos a 170.

No puedo entender por qué la mayoría de la gente escribe sobre dedos andrajosos y espalda mojada. Hice esta masa dos veces por media porción. Líquido. Ella comenzó a amasar con una cuchara de madera en un círculo, literalmente después de cinco minutos la masa estaba enrollada en una cuchara, se acercó a amasar con las manos. Otros 5-7 minutos y listo. No hay nada complicado. No dejes de tener miedo.
Vera, ¿aconsejas poner dos raciones en platos diferentes? ¿Es para que sea más fácil interferir?
¿Y está claro que no hornea 8 piezas por encargo, cuando comienza a hornear? Si la gente ya pide un sorteo el viernes por la noche.

[Yulia]

Yulia, fue al amasar una porción doble a la vez. O dos y medio en una cacerola a la vez. Manos. No me gustó la cuchara. No se agitó. Interferí con mi mano al kolobok. Como debería ser. Grandes porciones y la falta de tecnología es un asunto difícil. Ahora hay una batidora. aunque es manual, es mucho más fácil utilizar los accesorios de masa.

Mi bisabuela siempre amasaba la masa en una cacerola grande "para verter" (esmaltada). Y nunca la lavé. Tenía esta sartén exclusivamente para la prueba.

Chicas. Todavía no entendía sobre la leche. ¿Cuál es mejor para usar para el pastel de Pascua?

Y otra pregunta. Si meto la masa en el horno a 35 grados, ¿cuánto tardará en fermentar?

[A.lenka]

A.lenka, ya que entendí que la mejor leche para el pastel se obtiene después de una preparación adicional. Así lo hice.Compré leche de vaca de un barril en el mercado, la herví y luego la guardé en la misma cacerola en el horno a 90 grados durante 30 minutos. Derramado en botellas esterilizadas y refrigerado.

[Natalia]

Natalia, ¡Gracias! ¡Así lo haré! También en una multicocina, ¿probablemente se pueda llevar a cabo este procedimiento?

[A.lenka]

A.lenka, Lena, está escrito 4.5 horas ¿Puede madurar, o quizás encuentres 30 grados (en el horno con una bombilla)?

[notka_notka]

notka_notkaNatalya, todos los años pongo esta masa en un recipiente Tupper de 7,5 litros. No cierro la tapa con fuerza para que la masa pueda respirar. Lo meto en el horno con incl. bombilla. Los platos son, por supuesto, muy buenos, pero también caros.

[Loksa]

Loksa, no, Oksan, no lo encontraré ... Mi bombilla no se enciende en un horno que no funciona. Encontraré un máximo de 25-28 grados si lo coloco cerca de una batería de calefacción y debajo de una lámpara de mesa. Probablemente habrá que hacerlo.