Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Quité el esmalte comprado, ahora haré el mío y lo volveré a cubrir. Afortunadamente, se puede quitar fácilmente, con una película de este tipo, muy similar a la silicona blanda). Vendiendo todo tipo de basura ...

¡Felices Pascuas a todos los miembros del foro y formuchans!
¡Gracias a todos por las recetas y comentarios!

¡Cristo ha resucitado, queridos panaderos! Paz y luz en el alma para todos ustedes y sus seres queridos. ¡Que todo en tu vida sea alegre y feliz!
Ahora sobre estos pasteles de Pascua. Horneaba los miércoles y jueves. Solo lo probamos hoy. ¡Esto es algo mágico! Miga fibrosa, sabor loco! ¡Muy dulce incluso para mí, goloso! Pero esto es solo una ventaja para mí. A pesar de que hoy es el cuarto día, como horneado, el bizcocho está suave, ¡como fresco! ¡Estoy feliz! El año que viene definitivamente hornearé esta receta. Gracias a Izuminka y a todos los que compartieron su experiencia al hornear este pastel. ¡Sin todos ustedes, todo el proceso no hubiera sido tan fácil y alegre!
Y buena suerte con el pan y otros pasteles.

¡Felices fiestas! Nosotros también hemos probado kulichik. Resultó genial. Húmedo por dentro, dulce, además de pasas, también agregué frutas confitadas.
¡Muchas gracias por la receta!

¡Gran receta! ¡El resultado superó las expectativas! Le agregué fruta confitada y esencia de ron. ¡Más empinado que el panettone italiano!

Entonces, después de todo, estoy haciendo algo mal ...
La miga resultó ser quebradiza, sin indicios de fibra ...
Mejoraremos nuestras habilidades de combate)))

AlenaT, horneo esta receta todos los años, y por primera vez apareció la fibra)).
¡Se acostumbró a mí!))
Pero en serio, redujo la harina. Es cierto que las cúpulas se dañaron, pero esto, creo, debido al horno, tuvo que abrirse varias veces durante la cocción, y esto no es deseable.
Es cierto que los más densos y desmenuzables tenían una ventaja: ¡no estaban rancios en absoluto! Qué pasará con estos, aún no lo sé.

Este bizcocho se horneó el jueves y ayer por media ración, porque el primero se comió, delicioso))

¿Y qué tipo de miga le dieron a alguien? Por primera vez tuve un olor a vino finamente poroso, ligeramente, casi no se desmorona. El segundo, el de ayer, no huele nada a fermentación, los poros son más grandes, desmoronándose un poco.

Masa sobre levadura prensada, las primeras 4 horas en el horno con una bombilla, luego otras 5 horas en la mesa, 20 grados en la habitación

Es decir, ¿reducir los productos a la mitad no reduce la fermentación de la masa a tiempo?

Es decir, ¿reducir los productos a la mitad no reduce la fermentación de la masa a tiempo?

En ningún caso. Esto es solo una reducción de productos y la fermentación de la masa es un proceso tecnológico. Por mucho que se suponga que vague, tanto es necesario. Quizás el mío no se puso un poco, no me di cuenta de la caída. Quizás comenzó, pero diré un aumento ... una olla de 5 litros Ikeevskaya +365, 3-4 centímetros no alcanzó el borde en un medio marcador de masa y receta. El sabor me vino bien. La consistencia de la masa era probablemente un poco más fina de lo que debería, debido al huevo extra. Los huevos eran pequeños, 46-48 gramos, no los dividí uniformemente y solo puse 4 en lugar de gramos de acuerdo con la tabla. Fue difícil sostenerlo en tus manos. Pero el techo no se cayó, lo que significa que todavía creo que había suficiente harina. Ajusté la temperatura del horno para no abrirlo en absoluto. Realmente quería mantener la cima. Porque en la receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Pastel de Pascua - 2, todos los pequeños pasteles de Pascua se cayeron de mi parte superior. Allí también apliqué el principio de agregar un huevo extra, en lugar de calcular algo con la mitad de la receta y no agregué harina extra. Pero el sabor y la miga también son excelentes.Ahora estas son mis 2 recetas favoritas seguro.

Mi miga es brillante, muy porosa y se desmorona un poco. El olor a vino se ha ido. Seca instantáneamente si la pieza cortada no se coloca en una bolsa). Y sí, la estructura ha cambiado desde ayer, está madurando. Voy a distribuir estos pasteles para el final de la semana. Me pregunto si no se secarán. ¿Cómo almacenar?

Hoy no me comprometí a hacer este bizcocho (no me sentí mucho) Aunque probé varias otras recetas Felices Fiestas Todos 🔗

Gracias por la receta. Estoy horneando mi segundo año. Me gustan mucho los pasteles de Pascua. Salió 3 piezas - 1162 gr., 703 Fr. y 812 gr. Truth añadió un vaso de harina. Aquí están de pie sobre una tabla (tabla en mermelada de arándanos, no se puede lavar), estoy secando el glaseado.

La cúpula se agrietó levemente en algunos lugares, era yo para que las pasas no se quemaran, decidí empujarla con los dedos. Esto es lo que significa hornear después de una noche de insomnio.

[¡Todo con la fiesta de la Resurrección de Cristo!]

Aquí está mi informe sobre el pastel Myasoedovsky: en general, me gustó. Todo lo que amo: pastel de Pascua regordete, dulce y real, no una barra de pasas.
No hay fibrilación, pero en un kulich así no debería serlo; puede ver las fotos principales del pastel en la primera página; allí puede ver una estructura porosa de cupcake.

Desafortunadamente, no tuve tiempo para hacer las fotos, estaba agregando esmalte por la mañana (por la noche, cuando terminaron los pasques, no tenía fuerzas para eso). Y simplemente no había tiempo para la foto, era necesario irse.

Estoy satisfecho y pondré en servicio esta receta el próximo año.

¡Todo con la fiesta de la Resurrección de Cristo!

¡Todo con la fiesta de la Resurrección de Cristo! Quiero agradecerles mucho la receta, me gustó mucho. Hice la mitad de la receta, ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto, se comieron de todo. Definitivamente lo haré.

¡Cristo ha resucitado! ¡Todo con la brillante resurrección de Cristo! Paz a tu hogar y todo lo mejor!
Al horno así la receta el año pasado. Me gustó mucho el pastel. Y este año horneé por encargo 3 veces e hice porciones dobles, y la cuarta ya era para la familia. Lo que quiero decir, la receta no es pesada, pon la masa y olvídate (no hace falta que precipites como en otras recetas) La masa estaba en mi refrigerador y solo sobre la mesa. No me preocupé en absoluto por ella, no me calenté con nada, y una vez que salí de la casa durante una hora y no cerré la ventana (por así decirlo, la abrí durante 1 minuto) me quedé al aire, pero no pasó absolutamente nada con la masa. Hizo la masa de diferentes maneras: separó las proteínas dos veces, luego no las separó 2 veces, y la masa no difirió de esto. Pero tengo un problema con el amasado, cada vez que agrego 250 gramos de harina por ración. Como el panecillo no quería rodar, me dio pena la técnica y durante más de 45 minutos no me arriesgué a amasar, y la masa estaba fina. En cuanto a la repostería: los sombreros estaban bien en todas partes, ninguno falló. Cuando lo horneé por encargo, lo horneé en papel y saqué la pasta del horno e inmediatamente la unté con glaseado. Noté que los moldes de papel se hicieron un poco como un acordeón después de que los sacaron del horno. Resulta que los propios pasteles de Pascua se sentaron dentro del molde. Me di cuenta de esto solo más tarde, cuando me horneé en latas. Después de eso, cuando saqué el pastel del molde, obstinadamente no quería pararme y me hundí tan aireado que estaba !!!!!!!!!! Tuve que ponerlos en un barril y esperar a que se enfríen y solo entonces engrasarlos. Sí, y los sacados con fuerza estaban tan blandos, así que también puse más harina, y si fuera al ritmo, no me imagino lo que serían. ¡Estas son mis observaciones! ¡El sabor es increíble! No se seca durante mucho tiempo. ¡Hoy nos sentamos a la mesa y durante dos horas se cortó y no se secó! ¡Saluda a Iziumka! Le di la receta a un amigo, su comentario es: puse 3 signos de exclamación en la receta, ahora hornearé solo de acuerdo con esta receta. También puse muchos signos de exclamación !!!!!!!! Muestro una foto (no saqué fotos de todas las mezclas, no hubo tiempo)
Fotografiado, no borroso, para mostrar qué tapas lisas.
Aquí en la foto se puede ver cómo sufrieron los costados cuando los saqué de las latas. Un pequeño pastel de molde de silicona - pastel.
¡Estos son mis pasteles de Pascua!

Pero tengo un problema con el amasado, cada vez que agrego 250 gramos de harina por ración. Como el panecillo no quería rodar, me dio pena la técnica y durante más de 45 minutos no me arriesgué a amasar, y la masa estaba fina.

Hizo pasteles de Pascua de acuerdo con diferentes recetas, en todas partes la masa es bastante delgada. El hombre de pan de jengibre se extiende por la mesa. Por lo que tengo entendido, esto es normal para el pastel de Pascua. Es difícil de moldear en las manos. No puedo imaginar si agrega no una cucharada de dos harina, sino hasta 250 gramos por encima de la norma. ¿Conseguir que el bollo sea como tarta o pan? No entiendo por qué. En forma, él mismo se arrastrará cuando necesite. ¿Por qué enrollar un bollo?

Bueno, aún es más fácil lograr hermosas cúpulas. Con una masa fina, esta vez sufrí de miedo: los pasteles del horno son como una pelusa, se presionan debajo de los dedos y se comban instantáneamente si no tienes tiempo para darles la vuelta))
Pero yo, por el contrario, reduje la harina en 150 gramos con respecto a la receta.

Hizo pasteles de acuerdo con diferentes recetas, en todas partes la masa es bastante delgada. El hombre de pan de jengibre se extiende por la mesa. Por lo que tengo entendido, esto es normal para el pastel de Pascua. Es difícil de moldear en las manos. No puedo imaginar si agrega no una cucharada de harina dos, sino hasta 250 gramos por encima de la norma. ¿Conseguir que el bollo sea como tarta o pan? No entiendo por qué. En forma, él mismo se arrastrará cuando necesite. ¿Por qué enrollar un bollo?

No leíste mi mensaje con atención. Los pasteles de Pascua no se parecían en nada al pan, sino que eran como una pelusa !!!!!!!!!!!!!!! No se pueden mezclar pasas ni frutas confitadas en la masa. Y con una masa muy líquida, el techo puede incluso caerse o quedar plano, no liso, esto tampoco es correcto. Cuando puse la masa en moldes, estaba muy pegajosa a los marcos y cada vez me untaba las manos con aceite de girasol. Pero los pasteles de Pascua sufrieron mucho después de horneados, ya que estaban muy aireados, se puso uno grande en diferentes lados y como resultado se volvió triangular. Y la harina en cada región es diferente, no la tenemos muy buena, siempre la vierto por encima de la norma para el pan para que no haya fallas en el techo. O tal vez me equivoque, no lo sé, solo describí mis acciones. Repartí casi todo, y a mitad de semana intentaré hornearlo en una panificadora sin desviarme de la norma.
Como incluso se convirtió en una lástima, nadie comentó las fotos ...

Como incluso se convirtió en una lástima, nadie comentó las fotos ...

tienes maravillosos pasteles de Pascua, e incluso adornaste la fiesta para los ojos
inyectar qué esmalte las cubiertas? al cortar migajas, moscas?

Y con una masa muy líquida, el techo puede incluso caerse o quedar plano, no liso, esto tampoco es correcto. Cuando puse la masa en moldes, estaba muy pegajosa a los marcos y cada vez me untaba las manos con aceite de girasol. Pero los pasteles de Pascua sufrieron mucho después de horneados, ya que estaban muy aireados, se puso uno grande en diferentes lados y como resultado se volvió triangular. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

También encontré esto en otra receta, que hice en paralelo. Pero ahí vuelvo a dudar de que la masa fina sea la culpable, porque para probar la meto en el horno con una lámpara y en ocasiones la calenté con diez segundos durante 20 segundos, creo que esa prueba es perjudicial. hora y a una temperatura de 30-35. El segundo caso en mi vida, lo hice en una panificadora Mulinex, no lo hice en casa, donde hace más frío, sino en un departamento, donde tengo estable 24-25, o incluso 26, soy termófilo. Así que ahí, debido a la levadura activa y al calor, el bizcocho subió con fuerza y ​​falló también, aunque el anterior, le puse menos levadura y me pareció que la temperatura era más baja, la parte superior no bajaba. Como peso todo en una balanza, se excluye la influencia de la cantidad de harina y agua. Como hizo en la ciudad, la harina comprada es la misma, de las mismas tiendas. Se almacena simplemente en la mesa, e incluso en una bolsa de celofán. No se puede secar.
Como resultado, dado que el bizcocho no falló en esta receta, que estamos discutiendo, donde la fermentación estaba sobre la mesa y tenía exactamente 2 veces su volumen, llegué a la conclusión de que nunca pondría los bizcochos en el horno para fermentar, con una temperatura de 30-35. La habitación habitual es suficiente y 50 minutos.Un aumento demasiado alto no hace nada, excepto por la estética. En la miga, la ligereza en el kulich tampoco juega un papel importante. De todos modos, esto se está horneando, y no necesito desmoronarme durante el corte y burbujear excesivamente. Esta es mi opinión personal, solo basada en sus preferencias.

No se pueden mezclar pasas ni frutas confitadas en la masa.

No interfirió con sus manos, sino con una panificadora ordinaria exactamente un minuto y todo intervino. Y las pasas en esta receta y las piñas en la segunda que hice. Ahora me limitaré a realizar pruebas excesivas, lo que posiblemente sea perjudicial. Me refiero a la cima.

Feliz Pascua a todos! Gracias al autor por una receta maravillosa. Definitivamente hornearé esta receta.

Hice todo por la mitad.
Lo único que está rajado, pero no formé un kolobok para encajar en el molde. Solo puse la masa en forma en la balanza.

Esta es una masa. A continuación, amasar en la máquina para hacer pan Moulinex, que es grande. Hay programa de harina, vainillina y masa. Después de 1,5 horas, el programa está fresco y 1 minuto de remover las pasas. Deteniendo el programa. La masa es sedosa, suave y difícil de sujetar. No agregué demasiada harina. Fue perfecto de las manos.

Piensa que soy un canalla, tal vez: girl_haha: ¡Pero quiero, Sergei, comentar tu mensaje! Hiciste la masa con la mitad de la norma y no la amasaste con las manos en absoluto, como yo lo entiendo, y por lo tanto no entiendes por qué agregué harina. Lo hice en dos porciones a la vez y mi equipo (la cosechadora y la panificadora no podían soportar tanta masa) y no quería dividirlo 4 veces. Ni siquiera agregaste las pasas a mano, según tengo entendido. Te fue difícil mantener la masa de 500g de harina, imagínate como pongo la masa de la mesa en una cacerola cuando estaba hecha con 2kg de harina. Me acostumbré a hacer pasteles de Pascua con el corazón, amasar las manos, leer una oración. Lo arranqué de la mesa con una espátula de silicona y lo amasé doblándolo.
Agrietado, tu pastel de Pascua porque no encajaba bien en la mesa. A la temperatura del horno, creció rápidamente y la masa se partió. Y podría haber sombreros si lo dejas subir a la mesa y nadie sabe qué pasaría después. ¿Y cómo puedes ponértelo? Creo que para la suavidad del techo de la masa, todavía necesita hacer una bola o, por así decirlo, un bollo, y luego ponerlo en un molde. Y es más fácil para ti hornear en papel, no tenías que conseguir sus pasteles de Pascua ...

tienes maravillosos pasteles de Pascua, e incluso adornaste la fiesta para los ojos
inyectar qué esmalte las cubiertas? al cortar migajas, moscas?

¡Gracias! Decorado con 3 ardillas +300 gr de azúcar glass. Al cortar se desmoronó un poco, luego les mostraré las imágenes del bizcocho cortado.

y desmoronamiento durante el corte y burbujeo excesivo que no necesito.

Sergey, ¿cuál es el motivo del desmoronamiento y cómo evitarlo? Torturo a todo el mundo y nadie dice nada. Hubo un consejo de no usar proteínas en la masa, pero lo he usado antes incluso en la masa para pasteles comunes. ¿Existen otras razones?

[Anna1957]

Anna1957Anna, ¿qué tan bien encajaban tus pasteles de Pascua antes de hornearlos y qué tipo de agujeros son? No soy un profesional, pero me parece que si la masa se derrama con fuerza, es decir, no la pones en el horno a tiempo, te salen grandes agujeros de aire y luego naturalmente se desmorona. Y también necesitas cortar con un cuchillo afilado.https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Lea si quiere mis mensajes del año pasado y hay grandes agujeros en la foto.

¡Pero quiero que Sergey comente tu mensaje! Hiciste la masa con la mitad de la norma y no la amasaste con tus manos en absoluto, como yo lo entiendo, y por lo tanto no entiendes por qué agregué harina. Lo hice en dos porciones a la vez y mi equipo (la cosechadora y la panificadora no podían soportar tanta masa) y no quería dividirlo 4 veces. Ni siquiera agregaste las pasas a mano, según tengo entendido. Te costaba mantener la masa de 500g de harina, imagínate cómo pongo la masa de la mesa en una cacerola cuando estaba hecha con 2kg de harina.

Hice masa con 1 kg de harina, no agregué harina adicional, pero amasé todo esto con asas durante unos 40 minutos, tal vez un poco más ...al final, aunque la masa era muy blanda, no era nada pegajosa, suave, colocada naturalmente sin koloboks. ¡Super tartas! Horneo esta receta por segundo año

[Leka_s]

Leka_s, Alena, aquí hay una foto de pasteles de Pascua cortados. Elegí especialmente untado espeso (hay menos esmaltes en los esmaltes pintados), para que puedas ver cómo se comporta el esmalte. Se cae bastante al cortar, cuando muerdes más.
Este es mi pastel de Pascua triangular que se arrugó cuando estaba de costado
Así se comportó el esmalte sobre él.
Aquí incluso puede ver cuántas migas se cayeron durante el corte.

Hice masa a partir de 1 kg de harina, no agregué harina adicional, pero amasé todo esto con asas durante unos 40 minutos, tal vez un poco más ... al final, la masa, aunque estaba muy suave, pero para nada pegajosa, lisa, colocada naturalmente sin koloboks. ¡Super tartas! Horneo esta receta por segundo año

Alain! amasado en la mesa o en un lavabo? y al principio no se pegaba a la mesa? ¿Cómo lo estafaste? De todos modos, quiero hacerlo como se esperaba y no sé cómo. Tenía una masa tan líquida que no podía arrancarla de la mesa y estaba pegajosa. Lo raspé con una espátula de silicona. Entonces, antes de eso, el primer lote se amasó durante 30 minutos, el segundo 45 minutos, el tercer lote se amasó durante 1 hora en el HP y en la cosechadora. Y después de eso, la masa quedó muy pegajosa a la mesa.

[ledi]

ledi,
Estoy de acuerdo sobre grietas, pruebas. No horneo muy a menudo, no todos los días no hay una gran experiencia, pero me di cuenta de una cosa por mí mismo. No habrá más fanatismo durante la prueba. 2 veces es suficiente. La cima también se resquebrajó con mis amigos, a quienes vine a visitar en Semana Santa. Allí la masa es más espesa, pero la misma historia. El tiempo de prueba también fue menor durante la campaña. Pero la estructura, la miga, no se vio afectada de ninguna manera. La grieta estaba en un lado del lado, debajo del esmalte no es visible en absoluto. Pero la garantía de que la cima no se caerá. Tiendo a inclinarme hacia una masa más fina, por lo que es difícil sostenerla en mis manos.

Anna1957Sinceramente, no sé cómo evitar derrumbarme. En la receta que estamos comentando, tengo pocas migas. La pieza cortada se sostiene bien en la mano, no se deshace, no se frota, no sale nada volando. Es decir, la miga es bastante densa, pero blanda, diría plástico. Bueno, me gusta mucho. En la receta de la piña, había una especie de pudín, lo reemplacé con maicena, la miga es más suave, más esponjosa, pero hay más migajas al cortar. la pieza es muy tierna. Sostenga en sus manos con cuidado La tarta de amigos, hecha de una masa clásica más espesa, se desmorona más, mucho más. Si lo sacudo en mis manos, podría caerse una pieza. Sospecho que la prueba fue más, está más llena de agujeros, pero allí la tapa también se agrietó un poco.
Probablemente el fermentado no es muy largo en el tiempo y a temperatura normal y hace que la miga sea más densa, más uniforme. Entonces hay menos migas. Una vez más, me gusta esta consistencia. No lo haré más aireado. Esto es cuestión de gustos. Incluso, sacrificaré la equitación, cubriré la grieta.

[Serg22]

Serg22, Tampoco pude moldear mi masa en un bollo, aunque le agregué harina y seguía pegándose antes de estirarme, tuve que engrasarme las manos con "oleína". Pero cuando hornea para la gente y toma dinero por ello, es muy importante cómo surgió el pastel. Si no le queda bien, será bajo y pesado. ¿A quién le encantará esto? Costará dinero y parecerá pequeño. No querrán comprarlo.

[ledi]

ledi, tienes pasteles de Pascua muy bonitos, ¡solo un festín para los ojos!
Y el hecho de que haya pocas respuestas es comprensible: ayer hubo una pausa en el foro, los ortodoxos estaban celebrando, alguien se fue a sus dachas ...

Sobre hornear.
Hice la mitad de la ración con un par de cucharadas de harina. Amasé durante mucho tiempo y a fondo en Kesh, la masa reposó durante 11 horas (puse menos levadura que según la receta), durante este tiempo no solo se levantó, sino que también maduró adecuadamente, lo que aparentemente es más importante para esta receta.
Moldeado sobre la mesa con mantequilla.
Lo dispuse en moldes de papel con un bollo liso.La masa estaba muy blanda, pero las películas se estiraban muy bien.
Hice todas las pruebas en el horno con una bombilla (30 * C).
Los pasteles de Pascua se han elevado unas 3,5 veces, mientras que por dentro son bastante densos, no sueltos, no se desmoronan mucho.
Todas las cúpulas resultaron ideales, claramente hemisferios, sin combaduras, deformaciones y otras cosas, como una brújula dibujada.
El glaseado se hizo con agua y jugo de limón: suave, elástico, no se desmorona, pero no se pega.
Estoy muy satisfecho.
La única desviación de los cánones es que la masa está relativamente seca, pero fui por ella deliberadamente, habiendo reducido la cantidad de mantequilla a la mitad.

Alain! amasado en la mesa o en un lavabo? y al principio no se pegaba a la mesa? ¿Cómo lo estafaste? De todos modos, quiero hacerlo como se esperaba y no sé cómo. Tenía una masa tan líquida que no podía arrancarla de la mesa y estaba pegajosa. Lo raspé con una espátula de silicona. Entonces, antes de eso, el primer lote se amasó durante 30 minutos, el segundo 45 minutos, el tercer lote se amasó durante 1 hora en el HP y en la cosechadora. Y después de eso, la masa quedó muy pegajosa a la mesa.

¿Quizás tal harina? Horneé dos veces por media porción, las dos veces, primero con una batidora, amasé durante 10-15 minutos, luego con mis manos. La mesa estaba engrasada con mantequilla y manos, después de 20 minutos, la masa se despegó por completo de las manos y no se deslizó.

Acerca de los techos agrietados: ¿roció los pasteles con agua antes de hornearlos?

Acerca de los techos agrietados: ¿roció los pasteles con agua antes de hornearlos?

Sin agua, ni siquiera pensé. Pero dejé la bandeja para hornear y vertí mucho de la botella de agua hasta el fondo y la cerré. Nunca abrí el horno hasta que lo hice.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

pusimos 4 tortas y no espolvoreamos sobre ninguna de ellas, pero como ya comenté, 2 salieron perfectamente y 2 tenían techo
y también podría pecar en estos dos pasteles de Pascua si, por ejemplo, estuvieran parados en la parte de atrás del horno o en la puerta, y así uno estaba de espaldas y el otro oblicuamente al frente
la masa de los 4 se dividió en partes iguales \ por peso \

Sin agua, ni siquiera pensé. Pero dejé la bandeja para hornear y vertí mucho de la botella de agua hasta el fondo y la cerré. Nunca abrí el horno hasta que lo hice.

En el primer lote, uno de mis techos se agrietó: rocié los pasteles con agua, en el segundo lote los rocié bien con agua, no se agrietaron. Me parece que se agrietan debido a que la parte superior se seca en el horno y no se vuelve elástica, y la masa sube desde abajo y la rompe. También pongo agua en recipientes.

Alain! amasado en la mesa o en un lavabo? y al principio no se pegaba a la mesa? ¿Cómo lo estafaste? De todos modos, quiero hacerlo como se esperaba y no sé cómo. Tenía una masa tan líquida que no podía arrancarla de la mesa y estaba pegajosa. Lo raspé con una espátula de silicona. Entonces, antes de eso, el primer lote se amasó durante 30 minutos, el segundo 45 minutos, el tercer lote se amasó durante 1 hora en el HP y en la cosechadora. Y después de eso, la masa quedó muy pegajosa a la mesa.

Sí, primero amasé en una palangana, luego lo arrojé sobre la mesa y lo amasé allí por otros 30 minutos, al principio estaba muy pegajoso a la mesa, luego empezaron a aparecer "hilos", se volvió más elástico y cuando se levantó por encima de la mesa comenzó a desprenderse de él, el techo ninguno se rompió, pero uno se escapó, en oleadas, se perdió la cantidad de masa, aquí está en la foto

durante los primeros 20 minutos pongo una taza de agua caliente en el fondo, se decoran pequeños cupcakes con merengues húmedos

[Los pasteles de masa, que subieron más lentamente, son mucho más dulces que los de la masa, que subieron más rápido.]

Hoy es el quinto día para mis pasteles de Pascua (horneados los miércoles y jueves). Compartiré mis impresiones.
La miga no se desmorona, no sé si mi foto puede transmitir esto. El corte no se rancia.
La masa era elástica, con hilos de gluten (amasada en HP 2 ciclos en el programa "Pelmeni").
Una observación interesante: la masa subió más lentamente de martes a miércoles (levadura hace un año del congelador). La masa subió mucho más rápido de miércoles a jueves (otras levaduras). ¿Cuántas masas subieron y bajaron durante la noche? No lo sé, pero Los pasteles de masa, que subieron más lentamente, son mucho más dulces que los de la masa, que subieron más rápido.... Sí, no creé condiciones de invernadero para la masa, no hay forma de ponerla en mi mini-horno. La masa se mantuvo en 18 - 20 gr.Durante 9 horas. Durante 30 minutos, pensé que había madurado (sobre la base de la caída). La masa de la levadura que salió del congelador hace un año subió menos que la de la levadura fresca.
Aquí todo el esmalte se desmorona. Hice el esmalte más delgado y más espeso, el resultado es el mismo. No quiero hacerlo con jugo de limón, porque no puedo comer agrio.
Cúpulas en tortas de masa, que deambulaban más lentamente, menos esféricas que en masa más rápida (no hay fotos de sombreros más redondos, ya que estas tortas de Pascua ya se han comido o repartido)
Aquí hay un corte del pastel en el quinto día (no hubo migajas al cortar con un cuchillo no muy afilado, excepto del glaseado)

[Anna1957]

Anna1957, No sé cuál es la razón del desmoronamiento, no lo tengo. Se logró el desarrollo del gluten amasando la masa hasta que quede suave y kolobok (¡sin agregar harina!) Y preparando la leche de manera especial. Escribí sobre esto unos días antes: hay una enzima en la leche que interfiere con el desarrollo del gluten. Esta enzima se destruye al hervir la leche y mantenerla a una temperatura de 90 gramos. en el horno o termo durante 30 minutos. Ella tomó esta ciencia de Luda de LiveJournal y estaba convencida por la experiencia de que los productos horneados con esa leche se elevan mejor y luego no se desmoronan ni se ponen rancios tan rápido como cuando se usa leche común, incluso hervida.

[Ludmila]

También informaré. Esta vez horneé durante dos días seguidos, hice un lote de prueba y horneé el lunes, porque el año pasado horneé de acuerdo con una receta diferente y olvidé un poco qué y cómo, además de que era necesario determinar el precio: por primera vez horneé por encargo. Comparto mi trabajo:
1. No separé los huevos en claras y yemas. Ya aprendí muy bien con las galletas que si batimos huevos enteros con azúcar durante mucho tiempo y con cuidado, se obtiene una masa bastante espesa que no diluye demasiado la masa.
2. Dividí el azúcar en dos partes (a ojo) y agregué una parte a los huevos, y herví la segunda con leche, después de lo cual enfríe la leche hasta el cuerpo y disolví levadura fresca en ella (uso "Lvov"). También leí un chip sobre la leche hirviendo. Como escribí Ludmila.
3. Margarina + mantequilla (a la mitad) calentado en una micra hasta que esté muy suave (no hasta que esté completamente licuado)
4. Batir todo con una batidora en un bol grande, agregar la harina y volver a batir
5. Lo envié al horno a 30 grados por un par de horas (al mismo tiempo lavé el horno - duele demasiado rápido la masa)
6. Dividido en dos partes (para 3.5 porciones) y agregadas harina - la masa es bastante líquida, pero se amasa perfectamente con mis manos, aunque por mucho tiempo, amasa hasta que comenzó a desprenderse de mis manos - y pon una parte nuevamente en el horno, y la segunda almohadilla térmica. Surgió al mismo tiempo) después de 1,5-2 horas), dispuso todo a la vez en formas, horneado en 3 pasadas.
Día dos: hice todo exactamente igual. El resultado: ayer y hoy el teléfono se rompió por las llamadas de clientes y familiares agradecidos. ¡Oh, cómo! Camino feliz como un elefante (aunque me duelen las manos)

Loya Ayer y hoy entro y admiro tus pasteles de Pascua. ¡Qué belleza! ¿Y las flores de la masilla ?.

pequeños son cupcakes decorados con merengue húmedo

conejitos tan geniales !!!!!!
lappl1 Lyudmila, tomaré nota de tu consejo sobre la leche. Hornearé más pasteles de Pascua el Domingo de los Caídos y definitivamente herviré bien la leche. ¡La foto muestra una excelente estructura de la prueba! Los agujeros son todos iguales

Ayer mi marido dejó un trozo de tarta en la mesa para pasar la noche sin tapar y no se secó para nada. Solo un poco crujiente, pero por dentro se mantuvo suave.
[/ bshade], [bNatalii9507]¡Chicas! ¡Tus pasteles de Pascua son solo un espectáculo para los ojos doloridos! Pues es necesario pegar tantas flores !!!!

Hoy corté un pastel grande por primera vez - antes de eso se hizo todo para los pequeños). aquí está, una delicada estructura fibrosa !!!))
¡Aún así, el tamaño importa!))

[tsssssa]

tsssssa¡Qué mesa de Pascua! ¡Ya tomó un alma! Y los pasteles de Pascua están muy bien decorados y el pan de jengibre. Realmente ya vi panes de jengibre, ¡pero los pasteles de Pascua son algo con algo! ¡No hay palabras para expresar tu admiración! ¿Puedo robar la idea?

Hoy corté un pastel grande por primera vez; antes de eso, todo se hacía en pequeños).¡Y bingo! aquí está, una delicada estructura fibrosa !!!))
¡Aún así, el tamaño importa!))

¡Esto es sí! Siempre guardamos los grandes para más tarde. También sé, y esto ya ha sido probado por la experiencia, que cabe una pequeña cantidad de masa, fermentar la masa es peor que una grande.

Leí sobre la leche horneada, pero de alguna manera no puedo preparar todo con anticipación. Y sobre el tamaño, interesante. Tuve uno grande horneado en varios, pero no me gusta el sabor y la textura de los pasteles múltiples.

[ledi]

ledi, ¡Gracias! Me alegro si este consejo sobre la leche te ayuda. ¡Tienes buenos pasteles de Pascua! Eres una heroína, ¡horneas pasteles por encargo! ¡Frio! ¡No tengo idea de cómo hacer frente a tal volumen de pruebas! En teoría, claro, me lo imagino, pero prácticamente ...
Sí, y sobre la leche, no es necesario hervirla. Basta con verter en un termo durante 30 minutos. ¡Buena suerte!

[Sibelis]

Sibelis, También noté que los pasteles más grandes son mejores. Pero en mi mini-horno, realmente no puedes dar vueltas. Un pastel aumentó de tamaño 5 veces y se apoyó contra el techo del horno (afortunadamente, aunque cubrí los elementos calefactores con una lámina de metal). Así que el año que viene necesito pensar en los formularios de mi horno.

[Scarlett]

Scarlett, Gracias por compartir tu experiencia. Esta vez no me atreví a batir los huevos enteros, después de todo, horneé pasteles de Pascua por primera vez. Aunque en algún lugar a la mitad del tema leí al respecto, las chicas no notaron la diferencia en las yemas, las claras y los huevos enteros derribados por separado.

poner la parte de ajuste ... en la almohadilla térmica

¿Te pusiste una almohadilla térmica eléctrica? ¿Y cómo se organizó este proceso, en el sentido de que lo pusieron directamente en la almohadilla térmica, lo cubrieron todo?