Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Desde que reemplacé la leche en productos horneados con hervida y añejada durante media hora a una temperatura alta (lo hago en el horno), mis productos horneados se han vuelto completamente diferentes, más esponjosos y sabrosos.

¡Ups! ...
¿¡¿Dónde estabas ayer?!?
Herví bien la leche hasta obtener una espuma alta, pero no la mantuve a alta temperatura. Espero que hervir haya ayudado un poco.
Desde la noche he estado bailando alrededor de la masa con panderetas, hasta que realmente me siento cómodo con cómo se comporta, y parece un poco delgada, aunque todavía le agregué un par de cucharadas de harina para media receta, pero no al panecillo.
Y no logré la sedosidad, aunque toda la masa se estira con hilos y tenía miedo de amasar más.
Estoy terriblemente preocupado, pronto interferiré con las pasas, y la subida aún no es muy efectiva. ¿Lo confundiste? ...

[Olga VB]

Olga VB, Lamento no haber publicado esta idea antes. Bueno, nada, te vendrá bien en el futuro.
Y es difícil amasar esta masa. Lo amasé durante 45 minutos seguidos en HP, solo entonces se fueron los hilos. Nada, todo saldrá bien. Ayer también me levanté lentamente, y luego todo salió bien. Hoy tomé otra levadura, todo fue mucho más rápido y el resultado es el mismo.

¡Muy bien, mis cuentas están listas! Por supuesto, hubo algunos errores, pero nada ... Chicas, probé uno, es realmente muy sabroso, incluso a pesar de mis defectos. ¡El pastel es digno de mi hora de amasar! Pero yo, estúpido, mezclé todo, y puse la masa en los moldes, donde la mitad, y donde más de la mitad del molde. Creo que probablemente fue necesario incluso en esa etapa sacar un poco de los moldes ...), bueno, todavía se levantó durante el horneado, por lo que una pasta corrió directamente a la bandeja para hornear (moldes de leche condensada y guisantes), la mitad del molde , y el resto saltó un poco. Entonces, tuve que cortar cada cuenta tibia. Pero por la noche, lo cubrí con esmalte, no se ve nada. El sedimento, sin embargo, permaneció, yo mismo me conozco.
¡El informe en forma de foto será más tarde, junto con una descripción de la increíble delicia!

[Olga VB]

Olga VB, Lamento no haber publicado esta idea antes. Bueno, nada, te vendrá bien en el futuro.
Y es difícil amasar esta masa. Lo amasé durante 45 minutos seguidos en HP, solo entonces se fueron los hilos. Nada, todo saldrá bien. Ayer también me levanté lentamente, y luego todo salió bien. Hoy tomé otra levadura, todo fue mucho más rápido y el resultado es el mismo.

Lo amasé en partes en el procesador Orson, durante 3 minutos. cada parte. luego conectó y amasó un poco con sus manos. Y ayer prácticamente amasé la masa a la velocidad del rayo en el mismo procesador, sin grumos, como la seda. Con la técnica, estos pasteles se preparan con una explosión. No pude resistir, agarré un pastelito, delicioso ..

Mi pastel de Pascua se horneó en Redmont 02. Quedó bien, me alegré de que la parte superior estuviera un poco marrón. La parte superior es plana y al ras con la parte superior de la cacerola. La corteza inferior está un poco frita y yo mismo tengo la culpa de esto. después de hornear, calentar durante 20 minutos. Seré más inteligente la próxima vez. Todavía no puedo decir nada sobre el gusto. También horneé en el horno, así que puedo comparar. Por supuesto, los pasteles quedan más bonitos en el horno. Estoy considerando una opción de cocinas múltiples para ese caso. nunca habrá tiempo ni energía en absoluto.

Chicas, ¿cómo van a guardar los pasteles hasta el domingo? Yo suelo ponerlo en un cazo, taparlo con una tapa, y luego también en una bolsita, así que eso sí, pero ¿qué pasa con este bizcocho, es mejor hacer manipulaciones también, o puedes dejarlo en el estante? Ahora los pasteles de Pascua están en el techo de los muebles de mi cocina (lo puse), todavía no cubiertos con nada.¿Quizás dejarlo así? El apartamento no hace calor, 22 grados por ahora, pero está húmedo: la humedad ha aumentado ligeramente. ¿Qué piensas?

Las niñas, que sí lo hicieron, me dicen cuánto peso de la masa terminada se obtiene de una porción, simplemente no puedo decidir cuántas porciones necesito. Lo hice el año pasado, no recuerdo cuántas porciones hice

en algunas fotos veo el acercamiento de la masa y la masa debajo de la película. Tobish, la película se rodó un poco en el marco. pregunta. ¿Cómo poner una masa encima con una película para cubrirla, o cómo? y según tengo entendido, se obtiene mucho de una porción. no estará en una bandeja para hornear a la vez, ¿verdad? y una sartén de aluminio es buena para hacer masa?

Las niñas, que sí lo hicieron, me dicen cuánto peso de la masa terminada se obtiene de una porción, simplemente no puedo decidir cuántas porciones necesito. Lo hice el año pasado, no recuerdo cuántas porciones hice

ooo, yo también necesito saber eso

[chapic]

chapicNatasha, pongo la masa debajo de la película en ambas ocasiones, cuando no uso la película por su forma. La masa para 1 kg se puede colocar fácilmente en el horno a la vez, bueno, no diré la producción en peso, nunca la pesé.

En algún lugar, Zest escribió, si no confundido, que de la norma completa obtuvo 2 pasteles de 1,15 kg cada uno, pero no sé, con o sin glaseado.

Tenía alrededor de 2,5 kg de masa, todo cabía en una bandeja para hornear, pero escribí anteriormente que hay mucha masa en forma de naphala. Bueno, probablemente depende de las formas. Todos somos pequeños, solo uno es promedio. Pasteles de Pascua confeccionados 6 piezas de 200 g cada una, 2 piezas de 140 g cada una y 1 pieza de 640 g, para un total de 2120. Es cierto, esto ya es con glaseado y flores (no hay mucho glaseado), pero todos los pasteles están ligeramente cortados. En general, unos 2 kg.
Chicas, ¿qué pasa con el almacenamiento? ¿Quién se queda cómo?

[Yulia]

YuliaGracias, navegaré.

Chicas, ¿qué pasa con el almacenamiento? ¿Quién se queda cómo?

Cada uno en una bolsa individual, atar en la parte superior. Es conveniente almacenar, regalar y transportar. Compré paquetes de Lily-Lyulek.

Gracias Natasha. ¿Es mejor ponerlos en una bolsa justo después de hornearlos o dejarlos reposar así hasta el final, por ejemplo? Zest escribió que necesitaban sobrevivir. Literalmente entendí, como una galleta

Tenía alrededor de 2,5 kg de masa, todo cabía en una bandeja para hornear, pero escribí anteriormente que hay mucha masa en forma de naphala. Bueno, probablemente depende de las formas. Todos somos pequeños, solo uno es promedio. Pasteles de Pascua confeccionados 6 piezas de 200 g cada una, 2 piezas de 140 g cada una y 1 pieza de 640 g, para un total de 2120. Es cierto, esto ya es con glaseado y flores (no hay mucho glaseado), pero todos los pasteles están ligeramente cortados. En general, unos 2 kg.
Chicas, ¿qué pasa con el almacenamiento? ¿Quién se queda cómo?

Envuelvo cada pastel en papel de envolver para alimentos, que está en rollos

¿Es mejor ponerlos en una bolsa justo después de hornearlos o dejarlos reposar así hasta el final, por ejemplo?

Mira, yo horneé el mío ayer por la mañana y robé un lote más cerca de la noche, solo me quedé ahí, cubierto con una toalla, los acaricié durante el día y solo los empaqué en bolsas hace una hora.

eso es todo, disparé. Hizo una doble porción. Todo luce genial. También sabe bien, el niño lo probó, lo apreció.
Horneo pasteles durante 5 años según esta receta, el resultado siempre es bueno.
Este año hice una masa siguiendo el consejo de muchos, combiné todo lo líquido y luego introduje la harina. No hubo bultos.
Todos los deliciosos y hermosos pasteles de Pascua.

Pongo pasteles en el balcón, pero solo tenemos + 3. Se esperan menos 8 a partir del lunes

Mira, yo horneé el mío ayer por la mañana y robé un lote más cerca de la noche, solo me quedé ahí, cubierto con una toalla, los acaricié durante el día y solo los empaqué en bolsas hace una hora.

También empaco cuando están completamente frías, solo que ahora las glasearé el sábado, para que la belleza no se ablande

[Ánimo]

Ánimo, por favor aclare, agregue harina y comience a amasar cuando la masa haya subido y haya comenzado a caer PRIMERO ¿hora? ¿O centrarse en el tiempo aproximado de maduración de la masa? Por lo que he leído no hay consenso, algunas azafatas aseguran que la masa sube y baja varias veces y esto es normal. Entonces, ¿cómo es correcto?
Mi masa subió y comenzó a caer después de 1 hora. 45 minutosPero esperé 8,5 horas, tiempo durante el cual ella vagó de un lado a otro varias veces. Y ahora los pasques huelen a aguardiente de vino, por lo que es imposible comerlos. Espero que desaparezca (horneado esta mañana), pero quién sabe ... Esto es un error y era necesario empezar a mezclar en 1 hora. 45 min?
Gracias de antemano

Chicas, gracias a todos. Y ni siquiera pensé en decorarlo el sábado. Restado en algún lugar que aún necesito aplicar sobre el esmalte tibio para que fluya menos, así que lo hago. Así que estarán de pie hasta la mañana cubiertos con una toalla, y mañana tendré cada una de las bolsas. Y luego solía guardarlo usando el método del pueblo de mi abuela: en una cacerola grande

Esto es un error y era necesario empezar a mezclar

No es un error, leerías las publicaciones anteriores:

la segunda masa subió tres veces en 6 horas y se cayó, después de 6 horas agregue 500 g de harina

de todos modos, la masa debe reposar a partir de 6 horas

Cita: Elena_Minsk de hoy a las 12:09 p.m.
y tiene un olor a vino muuuuy fuerte, casi puré. ¿Este olor desaparecerá? ¿O se ha ido todo?
no te preocupes, el olor se irá

Lo diré de nuevo, el olor desaparecerá

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, Me lo puse por la noche y me fui a la cama, y ​​por la mañana ya estaba amasando. Cómo se comportó la masa, ni siquiera puedo imaginar, pero traté de escapar, justo a través de la tapa, había un pequeño charco alrededor de la sartén a la mañana siguiente, la masa en el momento de amasar cayó en algún lugar de la palma de tu mano desde el borde de una sartén de 7L. Y la primera vez que fue o no la primera, ¿quién puede averiguarlo ahora? Probablemente de todos modos, debe guiarse por el tiempo de maduración de la masa. Aunque no soy un especialista en absoluto, hice esto por primera vez, solía hacerlo según una receta de un libro sobre comida sabrosa y saludable, como me enseñó mi madre, ¿alguien más me lo puede decir? Y escribieron sobre el olor de la niña que está desapareciendo. Tengo un olor, pero para mi gusto (sentido del olfato), no fuerte, será una lástima si todo se desgasta.

Mientras escribía el ensayo, Natalya ya había respondido esencialmente

Chicas que lo hicieron, me dicen cuánto en peso de la masa terminada se obtiene de una porción.

Lo hice en dos porciones. resultó 4 kg 930 g. Resultó 9 piezas de pasteles de Pascua 236-240g y 7 piezas 365-373g y 1 pieza 166g. Pero no pude amasar la masa con 2 kg de harina, así que agregué otros 500 g. por lo que no hay datos de prescripción exactos.

[mms]

mms, Tengo media ración de 1200 gr. con una pequeña cantidad de masa, la pesé, ya que se dividió en 6 formas en la balanza.

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, no te preocupes, estás bien. Después de 1h. 45 minutos sería demasiado pronto. Y el olor desaparecerá.
Por cierto, ayer tomé otra levadura para la masa y mi masa también estaba juguetona: después de 2 horas ya había alcanzado su punto máximo. Entonces moví un balde de masa de una estufa tibia a la mesa, donde está fría, menos de 20 gramos. Por la mañana vi que ya había caído y volvía a crecer (no sé cuántas veces). Leí aquí que la masa madura bien en frío, pero el olor a vino también es más débil.

Pongo la masa en el frigorífico. Y hoy probablemente también lo pondré

Chicas, por favor díganme cómo preparar adecuadamente el glaseado. Las proporciones de proteína y polvo, así como la cantidad, ¿son mejores las proteínas frías oa temperatura ambiente?

1 proteína, 80-100 g de azúcar glas, 2 / 3-1 cucharadas. l. jugo de limon.
Las ardillas tienen mejor lugar para batir.
Aplicar inmediatamente.
aquí echar un vistazo.

¡Gracias!

¿El glaseado es de plástico o se desmorona al cortar el pastel?

[AlenaT]

AlenaT, Se desmorona. Para no desmoronarse, se recomienda verter 1 cucharadita al final de batir. agua hirviendo, sin dejar de batir. Así lo hice, pero me tiré en lugar de 1 cucharadita. casi un par de cantinas. El esmalte fue fácil de aplicar. Pero no sé si se derrumbará o no. Lo probaremos solo el domingo.
Olga VB, Lyalush, se recomienda en todas partes batir las claras frías, del refrigerador. Yo siempre hago eso. Batir rápida y fácilmente.

¡Gracias por la maravillosa receta! todo salió bien

[silva2]

silva2, Guau !!! ¡Qué jardín de flores! ¡Genialmente!

Hoy horneé media ración. Ellos lucen hermosos. Pero, ¿cuánto interfirió mi pobre robot con la masa? Aún así, no quería formar una bola. Durante aproximadamente una hora atormenté esta masa, luego comencé a agregar harina. Entonces decidí ponérmelo para desarrollar gluten.Empecé a quitar la masa del gancho, pero no se pega para nada a mis manos, aunque se extiende por el bol. En general, pongo pasas allí y rápidamente, según los formularios, para la prueba. Aproximadamente un tercio y huele bien. Entonces creo que tal vez no fue necesario hornear harina extra. Todavía no conozco el sabor y la textura de la masa, pero primero me gusta el aspecto y el olor. Gracias.

[arini]

arini,

¿Pero cuánto revolvió la masa mi pobre robot?

Si tienes una panificadora, amasa muy bien. Y sin colar, ya que la masa queda muy blanda. Pero tampoco rápido. Puse el programa en el programa "Pelmeni" 2 veces. Pero la panificadora hizo un panecillo maravilloso con papilla líquida. También hubo la tentación de agregar harina. Ella no lo hizo por pura fuerza de voluntad. El resultado es genial.

Por primera vez horneo tortas, por primera vez trato con levadura prensada, dime, por favor, aquí he esparcido los temblores en leche tibia, ya han pasado 15 minutos y no hay reacción. Es así como debería ser? Ni una burbuja en la superficie. ¿Tirarla?

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, ya no será de utilidad. Compré levadura fresca y resultó ser lo mismo. El pan no funcionó entonces. Tuve que sacar levadura del congelador hace un año. Se han conservado perfectamente. y resultaron los pasteles de Pascua.

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, si se acaba el tiempo, amasar sobre los secos para no correr el riesgo. Aquí las chicas escribieron que son buenas en seco.

Gracias, me voy a probar unos secos .. eeehh, es bueno hasta el domingo hay tiempo para experimentos

todo salió bien

¡Oh, qué belleza!
¿Alguien realmente le guardará rencor a esto?
¿Y el jardín de flores?

Esto es masilla ...

[silva2]

silva2 muy bellamente decorado
Chicas, mi techo está casi plano sobre pascs ... ¿por qué se equivocan? Así subió bien en moldes en el horno (30C), luego prendió 160, calentamiento de fondo y convección (horno eléctrico). El color es dorado, hermoso, pero el techo no es un sombrero.
Lo hice para toda la ración y obtuve 5 piezas de 500g cada una.

Guardo los pasteles en una caja grande con tapa, nada se mojará. Si horneé en formas de papel, las dejo en ellas, si es que en cualquier otra cosa, envuelvo la parte inferior hasta el esmalte con una película adhesiva.
La experiencia muestra que, por alguna razón, el horno se hace mejor en latas de guisantes. Bueno, en papel tampoco, nada, pero ahí el fondo puede arder. No funcionó para mí en formas especiales antiadherentes, simplemente se quema por alguna razón.
Y siempre amasé a mano. De alguna manera me parece que a las manos les gusta la masa de pastel. Bueno, si lo amasas con un coche, ¿pero hablas?))

Yo no preparé frutas confitadas, tampoco lo puedes comprar, no quiero poner una falsificación química, unas cerezas secas o arándanos definitivamente pintarán la masa al intervenir. ¿Cómo ser? ¿Pasar las pasas? ¿Alguien agrega nueces?

Natasha, ¿tienes un limón? quítele la ralladura, agregue especias, pasas, ¿es imprescindible y los albaricoques secos no están un poco abrumados?

Y la pregunta más importante:
El horno tendrá que estar en un horno desconocido, y allí el regulador de temperatura y la configuración de la parte superior o inferior, todo está en una manija. Es decir, en un círculo: 75'-100'-150'-200'-250'-grill de calor superior de calor inferior. Cuando se enciende, por ejemplo, a 150 ', tanto la parte superior como la inferior se calientan. Y cuando enciendes la "calefacción inferior", no hay forma de seleccionar la temperatura ((. ¿O estoy opacando algo?
¿Quién tiene un ajuste tan similar, AYUDA, enséñame, hornea mañana !!!

La ralladura ya está plantada, sí). Puede comprar albaricoques secos, pero de alguna manera me parece que le dará una acidez inusual. Eh, bajé la velocidad, pensé en hacer frutas confitadas en cinco días, y allí, según la receta, se necesitan seis))