Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

¡Buena noches! Así que los pasteles de Pascua están listos, la masa es preciosa, muchas gracias al autor. Hice todo manualmente. De lo que valía solo batir los blancos, algo remotamente parecido a un batidor. Y todo salió genial. Pero la decoración no funcionó muy bien, que fue lo que decoró el niño. No tenía fuerzas suficientes para más.

Entonces mis bellezas están en plena preparación, pongo un poco de masa en los moldes, por lo tanto, no son altos.

Zest, gracias por la receta y una gran clase magistral.

Feliz Pascua a todos !!!

quería insertar una foto. No tomé una foto de inmediato y ahora no hay nada para tomar una foto. Pero diré: ¡las tortas de Pascua fueron un éxito! No había grumos en los horneados. Gracias de nuevo por la receta. Ahora hornearé solo en eso

¿Cuáles son tus hermosas cuentas? ¿Podrías decirme la receta del glaseado? Dibujos como yo lo entiendo: ¿glaseado?

Oh! ¡que belleza! ¡Súper! No he visto esto antes, no es solo para espolvorear con polvo. ¡y también necesito soñar!

[Ánimo]

Ánimo, gracias por la receta. Las tortas de Pascua resultaron sabrosas, aromáticas, incluso muy buenas. La familia incluso me preguntó si había bebido mucho alcohol, había un aroma alcohólico tan obvio. Y cuanto más tiempo permanecen, más ricos se vuelven. En general muchas gracias de nuevo.

El sábado se hornearon pasteles de acuerdo con diferentes recetas, pero esta receta resultó ser una de las más deliciosas.

[Ánimo]

ÁnimoLa familia incluso me preguntó si había bebido mucho alcohol, había un aroma alcohólico tan obvio. Y cuanto más tiempo permanecen, más ricos se vuelven.

Cuanto más estudio la receta, más me confundo. ¿Está bien que el pastel huela a alcohol? debe oler a vainilla, horneado? ¿Y por qué huele a alcohol? la levadura no está fermentada o qué? no se ofenda por la pregunta de que estoy completamente confundido y quiero resolverlo. Y luego, cuanto más se adentra en el bosque, ¡más leña! chicas profesionales por favor explique.
Hoy me comí un pastel así (tratado) que olía fuertemente a levadura y nada más. No me gustó nada este olor: (estaba mal horneado por dentro. ¿Realmente es ese olor? ¿Entonces quiero averiguar a qué debe oler? Mis pasteles de Pascua no tienen olor a alcohol, huelen a vainilla.

Cuanto más estudio la receta, más me confundo. ¿Está bien que el pastel huela a alcohol? debe oler a vainilla, horneado? ¿Y por qué huele a alcohol? la levadura no está fermentada o qué? no se ofenda por la pregunta de que estoy completamente confundido y quiero resolverlo. Y luego, cuanto más se adentra en el bosque, ¡más leña! chicas profesionales por favor explique.
Hoy me comí un pastel así (tratado) que olía fuertemente a levadura y nada más. No me gustó nada este olor: (estaba mal horneado por dentro. ¿Realmente es ese olor? ¿Entonces quiero averiguar a qué debe oler? Mis pasteles de Pascua no tienen olor a alcohol, huelen a vainilla.

Verochka, ni siquiera entiendo. ¿Hiciste pastel myasoyedovsky o no?

no, horneé de acuerdo con mi propia receta (lo puse "Slobozhansky"), puedes ver. Y estudio "Myasoedovsky", quiero hornear para un domingo conmemorativo.
Puedes hablarme, es mas facil

Mañana. La masa subió bien y cayó. Tiene un olor a levadura persistente.
Agregué el peso de todos los ingredientes y lo dividí por 2: obtuve 2x950 gramos.
1) HP amasó la 1ª parte de la masa 900 gr. masa + 275 gr. harina (tuve que agregar 25 gramos de harina, ya que la masa es muy líquida).
2) Y aquí empieza ... En la segunda parte de la masa, solo 580 gr. Añadidos 250 gr. la harina es suave, pero un bollo real.

A pesar de la vainilla (que no se puede escuchar en absoluto), el olor a levadura es mortal. Ni siquiera levadura, sino alcohol

¿Qué hacer? Es una lástima tirarlo ... Bueno, por eso no tengo problemas con el pan o la masa de hojaldre, sino solo con el pastel, eso es todo.

No es necesario tirar, hornear. Después de hornear y un día de "infusión" en la masa, habrá un sutil regusto alcohólico mezclado con el aroma de la masa (avergonzado, esto es lo que me gusta de este pastel).
El olor de una masa madura realmente debería tener un olor alcohólico. Durante el horneado, desaparece y queda un regusto sutil, como al añadir una pequeña dosis de alcohol al sabor.

Creo que esa es la respuesta ... Cité a Zest. Entonces . que después de hornear los pasteles no deben oler fuertemente a alcohol, sino

Entonces, Vera, averigüémoslo: el sabor alcohólico en el kulich es apenas perceptible, ¡así que si agregaste ron o coñac a la masa! esto se debe a la larga fermentación de myasoedovsky: esta es una masa vienesa que fermenta durante mucho tiempo ... ¡así que no te arrepentirás de los horneados!

por supuesto que voy a hornear! Inmediatamente me enamoré de esta receta, simplemente no quiero estropearla.

Vera solo sigue la receta exactamente, la masa NO es para nada espesa, ¡NO agregue harina! cuando se amasa, ¡mágicamente se junta en un bulto! Amasé la masa con las manos, ¡sin equipo!

Eso ya lo entendí, ¡gracias! No es fácil amasar la masa con las manos, según mi receta reduje la cantidad de harina y amasé por 50 minutos y aún se pegaba a la mesa, tuve que engrasarla con aceite vegetal. ¡Pero los pasteles resultaron deliciosos este año! no en vano lo intenté. Para ser honesto, esta es la primera vez que escucho sobre esto, aunque he estado horneando durante mucho tiempo. No sabía que después de mucho tiempo de amasar la masa se convierte en un rollo y deja de pegarse. Solía ​​amasarlo y batirlo en la mesa durante mucho tiempo, pero tampoco me arrepiento de la harina.

Sí Verun, como escriben los especialistas, el gluten se desarrolla a partir de un amasado largo y, por lo tanto, la masa se convierte en un bollo. Lo hice por 3 kg de harina y amasé por casi 2 horas, pero dividí la masa en 2 partes

Ya horneé esta receta 2 veces en los últimos 5 días.

No hay olor a alcohol en ninguno de los pasteles preparados. Pero en ambas ocasiones hice pasteles con levadura seca. Tomé 15 g.

Es necesario asegurarse de que la masa no aguante. Tan pronto como caiga, amase inmediatamente la masa.

Si la masa se fermenta durante mucho tiempo, entonces la acidez de la masa aumenta, la levadura "come" azúcar. Por lo tanto, aparece el olor a vino y los pasteles se vuelven menos dulces.

Y también noté que a una temperatura de fermentación alta de la masa, la acidez de la masa es más alta y el olor alcohólico es más notorio que cuando se fermenta la masa a temperatura ambiente.

Y arruiné mis cuentas
Con la masa, resultó el amor. Lo hice con levadura seca, lo amasé con mis manos (me pareció que no era difícil, incluso me gustó). Por cierto, después de amasar esta masa, las manos quedaron, la piel se volvió suave y sedosa.
Y luego no todo es así - al principio puse un poco de masa en los moldes, luego se quedó en la fermentadora, así que cuando la metí en el horno, se cayó, y al final estaba tan preocupada de que no se hornearan los pasteles que simplemente los sequé
Aunque esto no impidió que los niños devoraran 3 pasteles el mismo día (incluso sin adornos).

Y arruiné mis cuentas
El amor resultó con la masa. Lo hice con levadura seca, lo amasé con las manos (no me pareció difícil, incluso me gustó). Por cierto, después de amasar esta masa, las manos quedaron, la piel se volvió suave y sedosa.
Y luego no todo es así - al principio puse un poco de masa en los moldes, luego se quedó en la fermentadora, así que cuando la metí en el horno, se cayó, y al final estaba tan preocupada de que no se hornearan los pasteles que solo los sequé
Aunque esto no impidió que los niños devoraran 3 pasteles el mismo día (incluso sin adornos).

LeRusik, la experiencia negativa también es una experiencia, no te preocupes. Lo más importante es como nuestros hogares comen nuestras obras, esta es mi opinión

Albina
No me preocupo.Con la masa de levadura que estoy contigo, me es más fácil hornear un pastel que pasteles o tartas. Lo principal es que entendí mis errores y ahora los corregiré.

Albina
No me preocupo. Con la masa de levadura que estoy contigo, me es más fácil hornear un pastel que pasteles o tartas. Lo principal es que entendí mis errores y ahora los corregiré.

LeRusik lea en algún lugar del foro: si ha perdido masa después de la prueba, solo debe esperar a la siguiente prueba.

[Pasteles de]

¡Devulki! Felices fiestas a todos! Y un pequeño informe sobre este año :) Llevo varios años horneando y la masa nunca ha tenido la misma consistencia. ¡Chudasia! este año no fue tan líquido como, por ejemplo, el pasado. Era más difícil de amasar: removí manualmente durante 45 minutos por 3 kg. harina. Pero de todos modos, salió una masa muy bonita, con mis hilos favoritos :) Este año me alejé de la receta en este punto: no puse mantequilla en la masa por la noche. Y lo pongo por la mañana, luego cuando el resto de la harina con pasas. Me gustó esta opción (en algún lugar de nuestro foro era necesario agregar aceite al final), en el siguiente. año también, lo haré. Puse menos levadura por 3 kg y mantequilla también. Por lo tanto, los pasches resultaron ser más aireados y de encaje de lo habitual. ¡Pero aún muy sabroso!
APD: aquí, los compañeros recordaron que el aceite estaba en Pasteles de Espantapájaros! Gracias Chuchelka para tartas e información, y Zhivchikque recordó. ¡Todo amor!

[Tuve esto cuando empapé pasas en koyak. las pasas se absorben. y luego se lo dio a la masa. pero no fue crítico. al día siguiente con moderación [/ cita]

Cuanto más estudio la receta, más me confundo. ¿Está bien que el pastel huela a alcohol? debe oler a vainilla, horneado? ¿Y por qué huele a alcohol? Tuve esto cuando empapé pasas en koyak. las pasas se absorben. y luego se lo dio a la masa. pero no fue crítico. al día siguiente con moderación
[/ cita

Una vez más quiero agradecerles por esta receta. Horneado 3 veces. 3 años seguidos. Pascua deliciosa y no molesta. Llevo 20 años horneando Semana Santa, por supuesto he repoblado varias recetas. Esto es lo mejor de TODOS !!!!!! Es verdad. Muy incómodo. ¡Y es importante! cuanto más horneo con 2 hijitos, GRACIAS !!!!!!!!!!!

[Sweetka]

Sweetka

Hace unos dos años hablamos de unas migajas de este bizcocho, que no habíamos observado previamente, como posiblemente debido a la luna menguante.
El año pasado me salté todos los productos horneados, no los tenía, así que no revisé nada.
Este año todos volvemos a hornear en la luna menguante, pero ya he cambiado a otra receta.
Entonces, ¿como un gran conocedor de la carne, pinchazo, con un poco de excentricidad o no? depende de la luna o que?

¡Este año me sorprendió la tarta de Pascua! La masa maduró durante 8 horas, (generalmente 3-4 horas) la masa resultó ser perfecta, y en los últimos años estaba muy pegajosa. Los pasteles preparados no se desmoronan en absoluto. Y son deliciosos. No sé con qué conectarlo. Todos los productos son iguales, el único cambio es la mantequilla y los huevos caseros, pero ¿eso realmente marcó la diferencia? Creo que hay algo mas

el único cambio es el aceite casero

¡El aceite definitivamente afecta!
El otro día hice la misma receta con la misma mantequilla, pero la segunda vez reemplacé la mitad de la mantequilla con aceite vegetal refinado, y eso es todo, la masa está pegajosa, pegajosa.
Ambas opciones no se desmoronan, a pesar de que la luna está menguando, pero esta vez ya no era un carnívoro.

¡Estoy encantada con este pastel! ¡Muchas gracias al autor! Todo el proceso fue perfecto. Mis digresiones del original:
1. fermentación en el frigorífico;
2. 250 g de mantequilla + 50 g de aceite vegetal;
3. proteínas + 50% de azúcar - batidas;
4. yemas + 50% azúcar - batidas.
Lo horneé dos veces, el jueves y el sábado. En cuanto a mí, el pastel adquiere su sabor ideal al tercer día. No hubo grumos, ni migas, en general, no hubo "efectos secundarios".
El olor es otra historia.

Diana es super ...

¡Olesya, gracias! ¡Se sorprende!

¡Hola! Pascua horneada por primera vez en mi vida, ¡resultó muy sabrosa! Gracias por la receta !!! Solo muy rápido se puso rancio literalmente cada dos días, parecía que hice todo según la receta, pero agregué un poco más de harina, como la masa ya estaba muy líquida, tal vez por eso

Por primera vez en mi vida también horneé una pasta)) La amasé con las manos (durante mucho tiempo, pero es real). ¡Resultó simplemente increíble! Mi hermano dijo que nunca había comido tan sabroso en toda su vida, y sigue siendo así de gourmet.Lo único cuando se separaron en sus uniformes, mi mamá tenía miedo de que se pasaran de arriba y se quitaran la parte de arriba ((((Por lo tanto, trataron desde arriba como fallado ((lo principal es que el gusto conquistó a todos y la presentación no molestó a nadie) ... Gracias por la receta)))

Gran receta !!!!!!
¡¡¡¡¡Muchas gracias por unas buenas vacaciones !!!!!!!!

Bueno, tengo una foto del cortador para exponer ... El bizcocho está muy sabroso, sobre todo después de la celebración, hoy cortamos el último y puedo decir con seguridad que después de envejecer está aún más sabroso. ... Y lo más importante, el aroma !! Cuando lo corté, olía tan ... !!! En general, ¡pestnya!
Aquí se puede ver claramente, a la izquierda - myasoedovsky, a la derecha - "no podría ser más fácil" también desde Izuminka

Lo amasé a mano durante una hora (no pude aguantar más), el panecillo quedó blando, posiblemente por la harina, la levadura estaba seca (bueno, no tenemos levadura normal ...), la masa reposó 6 horas, luego se empezó a caer, en la fermentadora, en el horno bajo una bombilla, 2 horas. no se desmorona. Eso parece haberlo dicho todo. ¡Hornea con alegría!

Dio la casualidad de que no hay foto de pasteles de Pascua en una sección y en traje de gala. Pospuse todo por ahora y no había nada que fotografiar. Horneado según receta, sin aumentar nada en dos grandes panasonic. Los propietarios presentaron el tamaño, incluso la parte superior resultó no ser pálida.


Ella horneó tres pasteles de Pascua: carnívoros, mantequilla y fastidio real. Todo está delicioso, pero para mi familia, myasoyedovsky está en primer lugar por segundo año seguro. No recuerdo cuándo lo horneé por primera vez, pero definitivamente lo horneé ese año.

Muchas gracias por la receta !!! Mi familia dijo que ahora siempre hornearemos esto. Resultó increíblemente delicioso.

Horneado según receta, sin aumentar nada en dos grandes panasonic. Los propietarios presentaron el tamaño, incluso la parte superior resultó no ser pálida.

Tanya, ¿cuánto tiempo hornearon en una olla de cocción lenta? ¿Y entendí correctamente que el primer amasado de masa es suficiente para solo dos ollas de una multicocina?

Un lote para dos multicocinadores. A juzgar por uno, sería aún más alto, pero la tapa no cedería. 65 minutos fueron suficientes para mí.

[Fresias]

Esta es mi primera vez este año también, gracias a Fresias para obtener un consejo sobre la receta, ¡familiarícese con estos pasteles!
¡Estoy muy satisfecho con el resultado!

La primera vez que horneé, siguiendo completamente la receta. El segundo lote con cambios menores, puse la masa en el frigorífico durante la noche, porque la primera vez que me vino en 4 horas, decidí dejarla reposar un poco más, la saqué por la mañana y me quedé a temperatura ambiente por otras 5 horas, amasando la masa en HP, y para hornear, poner los moldes en el horno frío y encenderlo. ¡Mis techos están todos en su lugar!

¡Niño bonito!

buena noches ! Finalmente, probé esta receta. No hablaré del gusto por ahora, déjelo infundir. El resultado son pasteles de Pascua ligeros y aireados. Y ahora escribiré en detalle sobre el proceso de horneado y en el camino haré preguntas, y ustedes chicas, que no han horneado este pastel por primera vez, díganmelo.
Hecho para 2 porciones. Ayer puse la masa en el frigorífico a las 22.00 horas en una cacerola de 10 litros (demasiado pequeña para tal ración). A las 5.30 estaba completamente lleno y la masa no se había caído, puse la sartén sobre la mesa y en una hora empezó a subir. Una hora después, ella trató de huir de mí, para salvar la situación, la asedié e inmediatamente amasé la masa. Aquí hay una pregunta, tenías que amasar o esperar, ¿qué más surgiría? Me aguantó 8,5 horas. Bueno, y luego comenzó lo más interesante: girl_cray: Amasé la masa a mano durante casi 2 horas, se mantuvo obstinadamente líquida, agregué 200 gramos adicionales de harina y no ayudó. Lo amasé tres veces doblándolo como decía Lily, en general, de esta forma y de aquello, pero se me pegó a las manos y al lavabo. Lo dejé así. Luego, cuando los coloqué en moldes, me unté las manos con aceite vegetal. Debido a la masa líquida, los pasteles se quedaron sin cúpula (tapa) ¿Estoy en lo cierto? ¿O hay otro error? Ahora publicaré fotos. En el corte, el pastel es blanco inusual, cuando horneo mi pastel Slobozhansky resulta ser amarillo.

]

Entonces mis bellezas están en plena preparación, pongo un poco de masa en los moldes, por lo tanto, no son altos.

Zest, gracias por la receta y una gran clase magistral.

Feliz Pascua a todos !!!

Hoy es exactamente una semana como están (oh, ya han desayunado) en la mesa, destapados Y NO FLORECEN EN ABSOLUTO, pero el sabor

Y este año horneé pasteles según 2 recetas. Por esto y abril. Pensé que una vez que se horneara durante mucho tiempo y se enfriara sobre almohadas sería muy sabroso. Pero resultó que, para nuestro gusto, se parece más al pan dulce, y también le agregaría azúcar. Así que nos gustó más Izyuminkin y sabe mejor que el clásico de 1954.
Gracias por la receta. Hornearé de acuerdo a eso, bueno, probaré otras recetas, pero no comenzaré la de abril.
Horneé una ración promedio de 666 gramos, levadura, puse todo según el diseño, subí por la noche, rápido.

¿Quién lo probó, puedes reducir la levadura?

[Autillo]

Autillo , aunque horneé por primera vez, pero por recomendación Ira Freesia, levadura ponga inmediatamente la cantidad, basada en 1 kg de harina - ¡40 gramos! ¡Todo salió genial! ¡Muy buena receta!

Chicas, bueno, ¿qué me pasa? Puedes escribir sobre el gusto hoy. A mi esposo le gustó y dijo que era mejor que el mío, que solía hornear: (Y para ser honesto, no mucho ... ¡Pero no discuten sobre gustos, está delicioso! Demasiado aireado y hoy ha comenzado a desmoronarse, aunque suave. Entiendo, no es la receta, supongo, pero no entiendo qué hice mal. Aunque la receta se ha desviado bastante (harina extra, descrita arriba) Pero a causa de la harina hubiera sido más denso ... Cada propietario resulta diferente, porque cuando cocinas borscht, siempre resulta diferente:
Mientras escribía el mensaje * EN BROMA * mi esposo cortó el pastel y no se desmorona, resulta que tú también necesitas poder cortar

Vera, y en mis tres años de cocinar este bizcocho, nunca ha sido superperforado, así que lo tengo exactamente como la Pasita de la foto de la receta

Natasha, mira mis fotos, hay una sección, puedes ver claramente los grandes agujeros. Nata, ¿con qué levadura horneaste este pastel? Usé Lvov y puse 100g para 2 porciones

Vera, y recuerdo tus fotos, también se sorprendió de que no sea así para nada, me gustó tu perforación. momento seguro