Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

y cubrir la masa con una película? Bueno, cuando poner el enfoque.

y cubrir la masa con una película? Bueno, cuando poner el enfoque.

Mi masa está en una sartén de 10 litros. Simplemente lo cubrí con una tapa de cacerola.

y cubrir la masa con una película? Bueno, cuando poner el enfoque.

Me cubro para que no me estropee.

Este año vuelvo a hornear esta receta. Mi masa está en el horno, cabe, pronto incorporaré las pasas.

¿Cuál es tu masa después de amasar los 500 gramos restantes? ¿Quédate con tus manos?

Este año también hago bizcocho según esta receta, no me atreví a poner la masa en la noche, amasé la masa a las 9 de la mañana, ahora ha caído por primera vez, esperaré a que se empiece a caer la segunda vez y empiece a amasar, quiero hacer un lote en HP, intentaré dividir la masa por la mitad ... La masa se hizo estrictamente de acuerdo con la receta, no había grumos, harina Makfa. La masa resultó como masa para panqueques, solo que muy suave.

Mis pasteles de Pascua se están horneando, ese sabor vale la pena este año amasando la masa con una batidora, un accesorio de ganchos, resultó bien. Y los últimos 2 años fueron amasando con mis manos.

, ahora se cayó por primera vez, esperaré cuando empiece a caer por segunda vez y empiece a amasar.

¿Por qué esperar la segunda subida? La receta no dice nada al respecto. Para mí ahora, también, pronto comenzará a caer por primera vez e inmediatamente mezclará todo en HP, y para levantarlo lo meto en el horno a 40 *.

Oh, como lees ... Está escrito que la masa sube y baja varias veces. Y ahora me pregunto si puedo esperar al tercer ascenso. Después de todo, solo deambulo durante 5 horas, pero fue escrito entre 8 y 12 horas.

Está escrito que la masa sube y baja varias veces.

Donde lo leiste?

Acabo de volver a leer la receta y no la encontré en el original.

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... espero que haya sido una prueba de horneado?

Lo más probable es que sea solo la levadura la culpable o una temperatura demasiado alta. Los propios vendedores me disuadieron de la levadura de tal plan, hablaron sobre las quejas de que levantan la masa demasiado rápido, pero se producen con la misma rapidez ...
Ahora me preocupa la masa, ¿podrán levantarla? ...

No fue necesario conservar la masa durante 10 horas completas.

Repetiré, por si acaso:

Al madurar la masa, uno debe concentrarse no en el momento exacto, sino en el hecho de que la masa alcanza su máximo crecimiento y comienza a caer. Dependiendo de la calidad de la comida, la frescura y fuerza de la levadura y la temperatura ambiente, esto puede llevar de 6 a 10 horas.

¿Ya amasaste la masa? ¿Se eleva?

Página 10 Acerca de la masa Buena suerte a todos

Estaba escrito en algún lugar en el medio de la ramita, no puedo decirlo con certeza, pero escribieron varias veces que la masa sube y baja varias veces durante la noche, porque por eso "vaga". Debido a esto, no puse la masa por la noche, sino por la mañana, quería ver. Ahora mi masa está subiendo de nuevo, no esperaré más, en cuanto empiece a declinar, empezaré a amasar.

Horneé a ritmo completo, ya que también horneo según mi propia receta, ayer puse la masa en el horno a las 19.00 (sin bombilla), hoy a las 6.00 la masa estaba lista.
Amasado, fermentación y horneado, no hubo problemas, todo es muy rápido y fácil, pero aún falta probar

[Ksusha]

Ksusha, ¡Gracias!

Eso es exactamente lo que quise decir.

La masa debe caer, luego está lista.

[Ksusha]

Ksusha, ¡Gracias!

Esto es lo que quise decir.

Una vez más para los que están en el tanque: mi masa en el horno con una bombilla subió durante el día y se cayó en 4 horas. Entonces, si lo pones a las 6-8 horas por la noche, ¿se acidificará y el pastel resultará ser de mala calidad? ¿O es tolerancia? Las opiniones sobre este asunto son diferentes.

Entonces, si lo pones a las 6-8 horas por la noche, ¿se acidificará y el pastel resultará ser de mala calidad? ¿O es tolerancia? Las opiniones sobre este asunto son diferentes.

Tomé una infusión durante 11 horas y todo está bien.

Una vez más para los que están en el tanque: mi masa en el horno con una bombilla subió durante el día y se cayó en 4 horas. Entonces, si lo pones a las 6-8 horas por la noche, ¿se acidificará y el pastel resultará ser de mala calidad? ¿O es tolerancia? Las opiniones sobre este asunto son diferentes.

Obtendrá un buen pastel, incluso con masa de peróxido, solo aumentará la acidez y también puede oler un poco a levadura.

Por el contrario, a algunas personas les gustan los pasteles de Pascua con una ligera acidez.

Tomé una infusión durante 11 horas y todo está bien.

¿Y cuántas horas estuvo la masa después de caer?

Y aquí las tartas ya están completamente horneadas. Estoy revisando el tema para poder refrescar todos los matices en mi memoria.
Hornearé el mío el sábado. He estado horneando pasteles de myasoedovskie por tercer año y no voy a cambiar la receta.

El autor de la receta no aconseja levantar la masa varias veces, una vez que comenzó a caerse, y eso es suficiente, esto no es pan agrio, sino pastel. mi masa subió durante 5 horas, ahora la panificadora está amasando la masa

Gracias por la receta !!!! ¡Lo probé hoy! ¡Delicioso! Pondré una ración doble por la noche.

Obtendrá una buena torta, incluso con masa peroxidada, solo aumentará la acidez, también puede oler un poco a levadura.

Por el contrario, a algunas personas les gustan los pasteles de Pascua con un ligero acidez.

¿Y cuántas horas estuvo la masa después de caer?

Es bueno. Me gusta poner más la masa para la noche, después de todo, el tiempo de cocción se reduce.
¿Qué pasa con el modo de horneado? ¿Poner en un horno precalentado (y hasta cuántos grados) o, si la fermentación se realiza en el horno, no sacar las formas, sino simplemente girar el regulador a la temperatura deseada? Quienes hornean en una caricatura o en una panificadora no tienen opciones, pero ¿qué es mejor en el horno? Con respecto a la temperatura, también leí 2 opiniones: algunas comienzan con el máximo y disminuyen, otras, al contrario (aquí no me queda nada claro cuánto tiempo se tarda en agregar) ¿Y necesitas vapor?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... espero que haya sido una prueba de horneado?

Lo más probable es que sea solo la levadura la culpable o una temperatura demasiado alta. Los propios vendedores me disuadieron de la levadura de tal plan, hablaron sobre las quejas de que levantan la masa demasiado rápido, pero se producen con la misma rapidez ...
Ahora me preocupa la masa, ¿podrán levantarla? ...

No fue necesario conservar la masa durante 10 horas completas.

Repetiré, por si acaso:

Al madurar la masa, uno debe concentrarse no en el momento exacto, sino en el hecho de que la masa alcanza su máximo crecimiento y comienza a caer. Dependiendo de la calidad de la comida, la frescura y fuerza de la levadura y la temperatura ambiente, esto puede llevar de 6 a 10 horas.

¿Ya amasaste la masa? ¿Se eleva?

Lo leí por 10 páginas y todavía es correcto que la masa subiría 1 vez. Así que me preocupa cómo se comportará por la noche.

¿Qué pasa con el modo de horneado? ¿Poner en un horno precalentado (y hasta cuántos grados) o, si la fermentación se realiza en el horno, no quitar las formas, sino simplemente girar el regulador a la temperatura deseada? Quienes hornean en una caricatura o en una panificadora no tienen opciones, pero ¿qué es mejor en el horno? En cuanto a la temperatura, también leí 2 opiniones: algunas comienzan con la máxima y disminuyen, otras, al contrario (aquí no me queda nada claro cuánto tiempo se tarda en agregar) ¿Y necesitas vapor?

Aquí Lilya respondió: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Y también mira aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...760.0

No recuerdo quién escribió en este hilo, pero gracias por el consejo de horneado, hice justamente eso: fermentar en el horno con la luz encendida, luego sin sacar la masa del horno, inmediatamente encender el calentamiento de 160 grados y al mismo tiempo poner la sartén con agua hirviendo hacia abajo, luego como un poco Comience a sonrojarse (después de 20-25 minutos), retire la sartén, agregue el calentamiento a 180, rocíe el horno con la botella rociadora y deje hornear hasta que esté tierno.

Aquí Lilya respondió: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

ATP, leí el tema antes, pero ahora no hay tiempo para releerlo.

No recuerdo quién escribió en este hilo, pero gracias por el consejo de horneado, hice justamente eso: fermentar en el horno con la luz encendida, luego sin sacar la masa del horno, inmediatamente encender el calentamiento de 160 grados y al mismo tiempo poner la sartén con agua hirviendo hacia abajo, luego como un poco Comience a sonrojarse (después de 20-25 minutos), retire la sartén, agregue el calentamiento a 180, rocíe el horno con la botella rociadora y deje hornear hasta que esté tierno.

No recuerdo quién escribió en este hilo, pero gracias por el consejo de horneado, hice justamente eso: fermentar en el horno con la luz encendida, luego sin sacar la masa del horno, inmediatamente encender el calentamiento de 160 grados y al mismo tiempo poner la sartén con agua hirviendo hacia abajo, luego como un poco Comience a sonrojarse (después de 20-25 minutos), retire la sartén, agregue el calentamiento a 180, rocíe el horno con la botella rociadora y deje hornear hasta que esté tierno.

Traté de hacerlo usando este método, resultó genial. Solo que no rocié, y retiré el recipiente con agua hirviendo después de 15 minutos, ya que los pasteles ya comenzaban a ponerse rojos. Pero el resultado me gustó: los techos son bonitos, los pasteles deliciosos

[Ánimo]

Ánimo¡Muchas gracias por la receta y la clase magistral! Todo salió bien la primera vez, bueno, y un reportaje fotográfico:

Entiendo que todo ya está explicado. pero te preguntaré de todos modos. ahora se funde en moldes de teflón y silicona. las formas son diferentes. los que son pequeños se hornean más rápido. ¿Debería sacarlos antes?

Entiendo que todo ya está explicado. pero te preguntaré de todos modos. ahora se derrite en moldes de teflón y silicona. las formas son diferentes. los que son pequeños se hornean más rápido. ¿Debería sacarlos antes?

Se horneará más rápido en formas pequeñas. Verifique con un palo de madera. Cuando esté listo kulich stick - seco

¿y en qué etapa debería aumentarse la temperatura en 180? que mirar y poner el agua o no?

El año pasado horneé de acuerdo con esta receta y todo salió genial. Pero este año, ya han aparecido dudas en el proceso ... la masa resultó estar un poco fina, pero no añadió harina. Ahora lo meto en los moldes y espero a que suba. ¿Cuánto tiempo lleva esta etapa?

El año pasado horneé de acuerdo con esta receta y todo salió genial. Pero este año, ya han aparecido dudas en el proceso ... la masa resultó estar un poco fina, pero no añadió harina. Ahora lo meto en los moldes y espero a que suba. ¿Cuánto tiempo lleva esta etapa?

Todo depende de la levadura, me parece. Pero alrededor de 1,5 horas.

Todo depende de la levadura, me parece. Pero alrededor de 1,5 horas.

Gracias por la respuesta, de lo contrario, ya estoy esperando el resultado en media hora; los nervios parecen ser traviesos)))

y ¿en qué etapa debería aumentarse la temperatura en 180? que mirar y poner el agua o no?

Aumenté en 15 minutos, cuando los techos comenzaron a ponerse rojos. Y al mismo tiempo, se eliminó el agua.
Puedes poner agua, no puedes. Este año lo probé con agua, me gustó, los techos del primer lote quedaron hermosos, ahora el segundo lote comienza a hornearse, espero que todo esté bien

Gracias por la respuesta, de lo contrario, ya estoy esperando el resultado en media hora; los nervios parecen ser traviesos)))

No hay necesidad de apresurarse aquí: paciencia, solo paciencia
Ayer comencé el proceso a las 11 am, y terminé a las 3 am y nada, a las 8 am ya comencé el segundo lote

y por el contrario, encajan rápidamente en formas. bueno, que rapido. así que creo que una hora y media será mucho. y ponga el agua de antemano para que el vapor esté en el horno cuando se colocan las tortas. o poner agua junto con las tortas de Pascua?

Chicas, ¿por qué poner agua en el horno? para que el fondo no se queme?

y yo, por el contrario, encajo rápidamente en formas. bueno, que rapido. así que creo que una hora y media será mucho. y ponga el agua de antemano para que el vapor esté en el horno cuando se colocan las tortas. o poner agua junto con los pasteles de Pascua?

no, pon el agua cuando enciendas el horno a 160.

Chicas, ¿por qué poner agua en el horno? para que el fondo no se queme?

por lo que entendí, para que la parte superior no se rompa y él era un hermoso sombrero.

[Ánimo]

Ánimo¡Muchas gracias por la receta y la clase magistral! Todo salió bien la primera vez, bueno, y un reportaje fotográfico:

Ya es más fácil para ti, pero estoy pensando en todo. Leí, "pesar". Y horneo muchas tartas pequeñas. Conveniente si necesita tratar a alguien. Tengo jarras de leche condensada, maíz y las jarras de café indio más grandes de un litro

Con el segundo lote, mis techos se derrumbaron. En este lote, mi masa era líquida, no agregué harina, decidí ver qué pasa, entonces miré
Espero que no afecte el sabor. Y afortunadamente hay un primer lote maravilloso y el Panettone de Michelle está listo

por lo que entendí, para que la parte superior no se rompa y él era un hermoso sombrero.

¡Gracias!

Con el segundo lote, mis techos se derrumbaron.

¿Como entender? ¿Se deslizó el sombrero sobre el uniforme? ¿O hay una depresión en ello?

Ya es más fácil para ti, pero estoy pensando en todo. Leí, "pesar". Y horneo muchas tartas pequeñas. Conveniente si necesita tratar a alguien. Tengo latas de leche condensada, maíz y los frascos de café indio más grandes de un litro

Ni lo dudes, la masa es maravillosa, la acabo de terminar y lamento no haber puesto la segunda de inmediato. Mi único error fue que no puse suficiente masa en los moldes, quería que todo saliera más ... Resultó 5, y como el café, el más pequeño, pero la mitad, no tan alto como me gusta. aunque subieron muy bien. bien. moldes pequeños - probablemente será bueno.
Raisin - muchas gracias humanas !!!

¡Chicas, se necesitan consejos urgentes! Horneé con esta receta durante dos años, todo estuvo bien. Y este año Stormozila: puso todos los productos en 2/3 de la receta, y Opara jugó la norma completa de la levadura en dos horas, bajó y ahora vuelve a subir. ¿Qué hacer? ¿Desechar y poner uno nuevo, o de alguna manera puede guardar esto?

¿Como entender? ¿Se deslizó el sombrero sobre el uniforme? ¿O hay una depresión en ello?

en algunos es una depresión, en otros es simple, pero, gracias a Dios, no afectó el sabor. Creo que lo que pudo haber influido fue el hecho de que el horno estuviera abierto para una bandeja de agua. Pero resultaron ser tan aireados, corté uno: encaje recto

Creo que es una masa fina. Lo principal es que quedó delicioso.

mi eje está frente al horno. allí en algunos hoyuelos del dedo se pueden ver. comprobó si estaban o no preparados para el solarium. se han horneado durante 1 hora y 10 minutos. sacó el más pequeño. cubrió el resto con papel. de lo contrario, los sombreros están demasiado bronceados

¡Chicas, se necesitan consejos urgentemente! Horneé con esta receta durante dos años, todo estuvo bien. Y este año fue stromozila: puse todos los productos en 2/3 de la receta, y Opara jugó la norma completa de la levadura en dos horas, bajó y ahora vuelve a subir. ¿Qué hacer? ¿Desechar y poner uno nuevo, o de alguna manera puede guardar esto?

Probablemente sea demasiado tarde para responder ... Pero por alguna razón no vi este mensaje. No sé cómo dirán los profesionales, pero lamento los productos, los hornearía. si se pudiera tirar la masa con solo leche y harina, pero también hay azúcar y huevos