Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

mi eje está frente al horno. allí en algunos hoyuelos del dedo se pueden ver. comprobó si estaban o no preparados para el solarium. se han horneado durante 1 hora y 10 minutos. sacó el más pequeño. cubrió el resto con papel. los sombreros están demasiado bronceados

¡muestra los terminados más tarde!

aquí están los terminados. enfriar boca abajo. se parece a esta receta que no se puede decir a la otra. huele un poco de levadura. Espero que el olor desaparezca.

Esto es lo que conseguí, solo que no repartí bien la masa, puse un poco en formas de papel, quería que fuera suficiente en moldes pequeños. Esto salió de 2/3 de la norma.

aquí están los terminados. enfriar boca abajo.

¿Y por qué lo pusieron al revés para enfriarlo?

La corona de la cabeza se arrugará.

Con el segundo lote, mis techos se derrumbaron. En este lote, mi masa estaba líquida, no agregué harina, decidí ver qué pasa, entonces miré

Se tuvo que reducir el tiempo para la última prueba en los moldes. La masa se paró antes de hornear, por lo que se cayó durante el horneado.

¡Chicas, se necesitan consejos urgentes! Horneé con esta receta durante dos años, todo estuvo bien. Y este año fue stromozila: puse todos los productos en 2/3 de la receta, y Opara jugó la norma completa de la levadura en dos horas, bajó y ahora vuelve a subir. ¿Qué hacer? ¿Desechar y poner uno nuevo, o de alguna manera puede guardar esto?

Hazlo en esta masa. No pasará nada malo. Simplemente acorte el tiempo de prueba.

Hubo que reducir el tiempo de la última prueba en los moldes. La masa se paró antes de hornear, por lo que se cayó durante el horneado.

Lil, cuanto necesitas

¿Y por qué lo pusieron al revés para enfriarlo?

La corona de la cabeza se arrugará.

la parte inferior de ellos es tan tierna, no quería de lado. Horneé un poco en el camino. la parte superior del golpe suena como la corteza de un autobús acuático. sólido. entonces podemos alejarnos. pero hasta ahora normalmente no acepta nada. ya ha vuelto al fondo. en el camino se paró un poco antes de hornear. Gracias a todos por la ayuda.

[Larochka]

Esto es lo que conseguí, solo que no repartí bien la masa, puse un poco en formas de papel, quería que fuera suficiente en moldes pequeños. Esto salió de 2/3 de la norma.

Larochka, ¿acertó con la norma completa (es decir, con 1 kg de harina) ?.
Y también dime cuánto tiempo se tarda en amasar, fermentar y hornear (aproximadamente). Y luego tengo que trabajar a las 8-00. Planeo levantarme a las 5. ¿Puedo hacerlo antes de las ocho?

[chapic]

chapic
Buenos pasteles de Pascua resultaron y formas grandes - 1 hora 10 minutos - ¿no demasiado?
Saqué las de papel más pequeñas a los 25 minutos y luego me parece que era posible mantenerlas menos en el horno cada año tengo la sensación de que las horneo un poco

Y también dime cuánto tiempo se tarda en amasar, fermentar y hornear (aproximadamente). Y luego tengo que trabajar a las 8-00. Planeo levantarme a las 5. ¿Puedo hacerlo antes de las ocho?

Creo que no tendrás tiempo, aún necesitas ponerte a trabajar. Mezclé la mía con el resto de la harina a las 5 en punto y solo a las 7.20 la puse en las latas para fermentar

[chapic]

Lil, cuanto necesitas

No puedo decir la hora, porque debes concentrarte en la masa en sí. Prueba con tu dedo.

chapic
Resultaron buenos pasteles y las formas son grandes, 1 hora y 10 minutos, ¿no demasiado?
Saqué las de papel más pequeñas a los 25 minutos y luego me parece que era posible mantenerlas menos en el horno cada año tengo la sensación de que las horneo un poco

Entonces creo que 1,10 es mucho. Es cierto que todo depende del peso del pastel. Si el pastel es para 1 kg de masa, entonces 1 hora de horneado es normal.

Horneo pasteles de 500 g durante 30-35 minutos. Pequeño para 150g -15-20 minutos.

Pero cada uno tiene su propio horno y sus propias características. Verifique con un palo de madera.

Si la barra está seca, el cliente está listo.

[Larochka]

Larochka, ¿acertó con la norma completa (es decir, con 1 kg de harina) ?.
Y también dime cuánto tiempo se tarda en amasar, fermentar y hornear (aproximadamente). Y luego tengo que trabajar a las 8-00. Planeo levantarme a las 5. ¿Puedo hacerlo antes de las ocho?

¡No se arriesgue! es mejor posponer la preparación del pastel para su tiempo libre. El pastel de Pascua no es predecible.

No creo que tengas tiempo, todavía necesitas ponerte a trabajar. Mezclé la mía a las 5 en punto con el resto de la harina y solo a las 7,20 la puse en las latas para leudar

Me puedo levantar a las cuatro (¿solo cómo adivinar cuándo madurará la masa?). Tengo levadura termonuclear "Record". ¿Dónde es mejor poner la masa en el horno o simplemente en la cocina? Tenemos tanto calor en este momento, hace 25 grados afuera.

[chapic]

chapic
Quedaron buenos pasteles y las formas son grandes - 1 hora y 10 minutos - ¿no demasiado?
Los de papel más pequeños los saqué a los 25 minutos, y me parece que se podía guardar menos cada año en el horno, tengo la sensación de que los horneo un poco.

el más grande es de 2 litros. El pastel de Pascua resultó ser de 750 gr. No los saqué todos a la vez. el más pequeño primero. luego después de 10 minutos el resto. solo dos grandes se hornearon más tiempo. sí en una costra de la parte superior horneada un poco. bien horneado un poco. Lo sabré la próxima vez. si no me olvido)))) así que lo comprobé con un palillo. seco. y empezó a sacar. pero era necesario comprobar antes ((((

¡No se arriesgue! es mejor posponer la preparación del pastel para su tiempo libre. El pastel de Pascua no es predecible.

No puedo posponer, nos vamos el sábado (trabajo mañana y pasado mañana). A menos que pueda posponerlo hasta el día de los caídos.

No puedo posponer, nos vamos el sábado (trabajo mañana y pasado mañana). A menos que pueda posponerlo hasta el día de los caídos.

Lo pondría ahora y chequearía en 5 horas, hasta las 2 am la masa (si la levadura es termonuclear) fermentará, amasa con harina por 15 minutos, prueba por 1.5 horas, amasa + pasas + en moldes nuevamente, tomará 20 minutos, al menos 1 hora en moldes + horneando al menos 30 minutos (si son formas pequeñas) y se necesita tiempo para sacar

Me puedo levantar a las cuatro (¿solo cómo adivinar cuándo madurará la masa?). Tengo levadura termonuclear "Record". ¿Dónde es mejor poner la masa en el horno o simplemente en la cocina? Tenemos tanto calor en este momento, hace 25 grados afuera.

y a las 4 puede que no llegues a tiempo, hice el ensayo: empezaba a las 5 de la mañana, me tomó 40 minutos amasar, aunque estaba amasando con las manos, sin ninguna técnica (+ 30 minutos recogí los bultos, y cómo no iban a sacarlos cuando ellos mismos saltaban a la superficie , entonces pidieron que me quitaran), + 1,5 horas para untar + tiempo para hornear, terminé disparando alrededor de las 10.30 - 11.00
ya que es necesario que la masa madure más rápido, ponla en un lugar más cálido, kava compartió su experiencia:
"1. Tiempo de maduración de la masa:

En la levadura viva Kryvyi Rig, la maduración de la masa fue la siguiente:

a las 20-21С - 12 horas
a las 27-30С - 9 horas
a 35С y más - puede madurar repentinamente y en 4-4.5 horas

Además, cuanto mayor sea la temperatura de maduración de la masa, más sabor a vino tendrá el resultado final "

Gracias chicas por el consejo. Lo dejaré a un lado hasta que los cables

Ahora mismo voy a hacer este pastel. Por primera vez, haré pastel de Pascua. Increíble ...
Artesanías de niñas cómo hacer glaseado? ¿Solo proteína con azúcar, como merengue? ¿Entonces? ¿Secar con secador de pelo?

[Robin]

Robin
¡No tengas miedo! Kulich necesita hornear de buen humor: girl_wink: Tenemos un tema de glaseados, si en dos palabras: proteína, azúcar en polvo y jugo de limón al final, se seca solo, no se necesita secador de pelo. Pasteles de Pascua felices

Artesanías de niñas cómo hacer glaseado? ¿Solo proteína con azúcar, como merengue? ¿Entonces? ¿Secar con secador de pelo?

Batir 1 proteína y 150 g de azúcar en polvo, puede agregar 1 cucharada. l. jugo de limon.

Unte sobre pasteles calientes. Este glaseado se secará por sí solo.

Aquí hay un tema sobre el esmalte:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44565.0

[N @ T @]

N @ T @, Lyulek, Gracias
Chicas, ¿qué importancia tiene moler las yemas hasta que el azúcar se disuelva por completo? Sin licuadora
Y también, cuéntame sobre el esmalte, pzhlst. En el tema debajo del enlace está escrito, dicen, se secará hasta la mañana. Y planeé hornear mañana y llevarlo a la carretera. ¿No es una opción?

[N @ T @]

N @ T @, Lyulek, Gracias
Chicas, ¿qué importancia tiene moler las yemas hasta que el azúcar se disuelva por completo? Sin licuadora

No muy critico.

¡Aquí están mis bellezas! ¡La primera vez que hice pasteles de Pascua! No juzgues estrictamente

Algo de comienzo no muy acertado ha amasado la masa, y está todo en grumos apretados ... Pequeños, pero muchos. Mezclaré un poco más y pase lo que pase ...

Algo de comienzo no muy acertado ha amasado la masa, y está todo en grumos apretados ... Pequeños, pero muchos. Mezclaré un poco más y pase lo que pase ...

Solo lea algunas páginas de la última, hay bultos.

¡Aquí están mis bellezas! ¡La primera vez que hice pasteles de Pascua! No juzgues estrictamente

Pero no hay fotos
Chicas, también les pongo una masa. Hice todo según las reglas, no hay grumos, pero admito que puse los productos según mi receta. Es un hábito ... y son amados por todos, no me gusta arriesgarme en un día festivo (ya me arriesgué y dejé la masa para la noche y también quiero agregar frutas confitadas, nunca agregué) Pero todavía hago pasteles reales de carne el domingo conmemorativo, me gustó mucho la receta y descrito todo está disponible. ¡Gracias Izumenka!

¡Ánimo, ayuda! Amasé la masa, quiero meterla al horno para leudar, dime por favor, ¿necesitas taparla bien con film de polietileno?

Yo cubrí y siempre cubrí

Yo cubrí y siempre cubrí

¿Y qué hay de la composición de su comida tradicional? ¡Para no correr el riesgo también!

[Lozja]

Solo lea algunas páginas de la última, hay bultos.

Lozja, gracias, encontrado, leído. Tal vez lo haga. Ahora no voy a amasar, es tarde, mi marido bebe
Chicas, pediré más. Compré formularios de papel para hornear en el bazar, desechables, según tengo entendido. ¿Lubricarlos con aceite? ¿Y luego sacarles los pasteles? Yo mismo entiendo que la pregunta es estúpida, pero hay una imagen frente a mis ojos, que este pastel está firmemente pegado al papel, y qué quieres hacer con él ...

¡Chicas, gracias!

Compré formularios de papel para hornear en el bazar, desechables, según tengo entendido. ¿Lubricarlos con aceite? ¿Y luego sacarles los pasteles? Yo mismo entiendo que la pregunta es estúpida, pero hay una imagen frente a mis ojos, que este pastel está firmemente pegado al papel, y qué quieres hacer con él ...

No es necesario lubricar los moldes de papel.
El bizcocho pasa por todo el ciclo en ellos: desde la fermentación hasta la ingestión: fermentación, horneado, enfriamiento, decoración, almacenamiento.

Antes de su uso, simplemente cortamos los pasteles con un cuchillo junto con el formulario de papel.

[Lozja]

Lozja, gracias, encontrado, leído. Tal vez lo haga. Ahora no voy a amasar, es tarde, mi marido bebe
Chicas, pediré más. Compré formularios de papel para hornear en el bazar, desechables, según tengo entendido. ¿Lubricarlos con aceite? ¿Y luego sacarles los pasteles? Yo mismo entiendo que la pregunta es estúpida, pero hay una imagen frente a mis ojos, que este pastel está firmemente pegado al papel, y qué quieres hacer con él ...

Engrasar los moldes con mantequilla - es mejor con mantequilla (mojar con un pincel en mantequilla derretida y en forma ... por todos lados). Después de hornear, poner el plato con el contenido de lado para que se enfríe, y después de unos minutos puede caminar ligeramente alrededor del perímetro del plato con un cuchillo y el pastel saldrá silenciosamente. ¡No se quedará muerto! A medida que se enfría, puede volver a ponerlo en la misma forma, se secará menos.

[Delicioso]

Y horneé estos pasteles. Amasé la masa con una cosechadora. No hubo bultos. Déjelo reposar durante 2,5 horas a temperatura ambiente y colóquelo en el refrigerador durante 7,5 horas durante la noche. Durante este tiempo, la masa acaba de comenzar a asentarse. A juzgar por las marcas en las paredes del recipiente de la airfryer 5-7 mm. Lo sacó del frigorífico y lo dejó reposar mientras pesaba y tamizaba la harina. Amasar con manos + raspador, sobre la mesa usando el método francés hasta que las manos estén limpias. De 1 porción (por 1 kg de harina) obtuve 4 pasteles de Pascua en grandes formas de papel. La prueba para cada molde fue de un poco más de 600 g.Las tapas estaban justo por encima del borde del molde. Ya se ha comido un pastel. Delicioso... Mañana pongo la masa en la siguiente porción. La receta es genial. Amasar a mano es bastante real. Expondré las fotos más tarde.
Horneado sobre levadura seca saf instant gold.

Listo, decidí hornearlos en multicocina. Dividida en dos cacerolas, en ambas se apuntaba la tapa. Tengo una gran Panasonic, si eso. La foto vendrá más tarde.

¡Buenos días! : girl_love: Reporting: la masa probablemente subió durante tres horas a una temperatura de 24,5 g. Me lo pongo a las 22.30 y cada hora saltaba de la cama, lo miraba, cuando me levantaba a las 2 de la mañana ya estaba caído y ya se volvía a levantar, lo entendía así: girl_red: Bueno, decidí amasar la masa, amasé durante 50 minutos con las manos y constantemente. se me pegaba a las manos, empolvaba constantemente la mesa con harina. y luego también lubricado con aceite vegetal. y siempre lo hago !!! : mad: La masa se metió en la palangana desde las 3 en punto hasta las 5.30. Ahora la primera llamada ya está en marcha

También puse la masa ayer a las 23.30, hoy a las 6.00 ya estaba bien caída, amasé la masa en el HP, en dos pasadas. Ahora está subiendo. La prueba es de 2.300 kg.
Ayer, cuando estaba amasando la masa, también había grumos, y luego miré de cerca, y fueron las proteínas batidas las que interfirieron tanto. Así que los mezclé rápidamente con un batidor y listo.

¡Graduado! Tomó casi 12 horas para todo. Aquí están las fotos, coloco los moldes uno al lado del otro a propósito para que quede más claro. Los pasteles pequeños pesan tarros de leche condensada de 100 a 120 g (el primero de la derecha no incluye comida para bebés), mazorcas de maíz de tamaño mediano 150-190 g, litro grande 350-380 g



Horneados un poco, pero son ligeros. Traté de sacarlo antes, lo probé, pero pesan, decidí mantenerlo quieto: girl_red: Mi fotógrafo es como un panadero ...

Chicas, aunque he estado horneando esta receta durante varios años, este año tuve la masa más maravillosa. Cociné con esta tecnología. Tal vez alguien sea útil.

1. Levadura congelada - 52 gramos - sacar del congelador, media hora sobre la mesa, luego machacar con un tenedor y disolver en 350 ml de leche fresca.

2. Derretir 300 g de mantequilla, dejar enfriar.

3. Cinco huevos, cada uno de unos 60 gramos, separan las claras de las yemas. Batir las claras hasta que "nieve", como en un merengue. Batir las yemas con 0.5 cucharaditas. sal a una exuberante crema blanqueada.

4. Disuelva 420 g de azúcar en la mezcla de leche y levadura.

5. Tamizar 500 g de harina.

6. Agregue un poco de harina a la mezcla de leche y levadura - 3-4 cucharadas. l. Luego revuelva todo con el batidor de batidora.

7. Agregue las yemas.

8. Agregue proteínas.

9. Vierta harina en porciones muy pequeñas en la mezcla. En algún lugar en el medio - agregue sl. mantequilla derretida.

10. Amasar todo con una batidora hasta que quede suave. La masa resulta: ¡un festín para los ojos!

11. Coloque la masa a temperatura ambiente cerca de la batería durante la noche. Cubre la cacerola con papel de aluminio. (No tengo una cacerola enorme, así que la puse en dos botes de cinco litros). A las 24-00 la puse, a las 8-30 empezó a bajar. (El año pasado tuve levadura reactiva. La masa maduró durante 5, 5 horas. No debes perderte el momento en que comienza a caerse, luego empezar a hacer la masa. Con tal levadura, es mejor poner la masa por la mañana para no perder de vista.)

12. Remojar las pasas durante la noche.

Para el relleno, necesitas 150 gramos de cerezas secas, 100 gramos de pasas oscuras y una copa de coñac. Remoja las cerezas en coñac por un día, y haz las pasas cuando pongas la masa. Enjuague, mantenga en agua tibia durante media hora, luego exprima y agregue a la cereza y el coñac. Antes de mezclar, dóblelo en un colador, déjelo secar, no lo enrolle en harina. Cuando se mezcla, la masa debe ser elástica y no romperse.

13. Cuando la masa comience a asentarse, mezcle 500 g de harina tamizada y tres bolsas de azúcar de vainilla.

14. Divida la masa por la mitad. Amasar en el programa Pizza durante 25 (15 + 10) minutos cada parte. Cuando se amasa la masa en HP, debe quedar líquida, solo en los últimos minutos se forma una especie de kolobok. Pizza: un lote de 15 minutos. Detener. El segundo lote es de 10 minutos.

15. Combine dos mitades de masa en una cacerola grande. Cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno con la luz encendida durante aproximadamente una hora y media.

11. Coloque la masa a temperatura ambiente cerca de la batería durante la noche. Cubre la cacerola con papel de aluminio. (No tengo una cacerola enorme, así que la puse en dos botes de cinco litros.) A las 24-00 la puse, a las 8-30 la masa empezó a bajar. (El año pasado tuve levadura reactiva. La masa maduró durante 5, 5 horas.No debemos perdernos el momento en que empieza a caer, para luego empezar a preparar la masa. Con tal levadura, es mejor poner la masa por la mañana para controlarla).

¡Eso es lo que temía y lo que pasó! Obtuve una levadura muy fuerte, la masa subió muy rápido y no hice un seguimiento de cuándo bajaba. Bueno, gracias a Dios, esto no afectó el proceso posterior y todo salió bien, con el tiempo me desperté. Es cierto, no me lo digas, y es difícil trabajar de noche.

Muchas gracias por la receta. Leí muchos, pero decidí cocinar este, porque me pareció que estos pasteles tenían una miga muy húmeda, que deberían tener los pasteles de Pascua y un verdadero aroma a pastel. Comencé a hornear con solo 500 gramos de harina (no hay más moldes, antes no horneaba pasteles), usé harina de Ryazanochka y levadura viva prensada. Siguiendo la receta exacta, Nomuki tomó un par de cucharadas. más cucharas (sin la corona). La masa se amasó con una batidora común con ganchos. Y esto es lo que hice.
🔗 🔗

Todavía no los he probado; deberían consagrarse en la iglesia y solo entonces comer. Sí, para estos pasteles de Pascua también he preparado natillas de Pascua del Zar, ahora está madurando en el refrigerador. Una foto recortada de la tarta de Pascua, sí con pasta, y con huevos teñidos me haré una foto el domingo.

¿Huelen delicioso? : nyam: yo tampoco lo corté, aguantaremos hasta pascua

Y yo también con tortas carnívoras



Describiré mi experiencia:

1. Levadura utilizada en seco Saf-moment 15g.
2. No trituré las yemas con azúcar, solo las mezclé con sal.
3. Batir las claras con el azúcar.
4. La masa estuvo lista en 6 horas.
5. La harina tomó Bohumil, agregó 50 g adicionales durante el lote final.
6. Mi HP amasó la norma completa en 1 hora (encendí el modo Pelmeni 3 veces)
7. La masa se colocó en formas de papel estrictamente de acuerdo con su tamaño:

Forma media 134/100, calculada en promedio para 550 g de masa
Forma mediana 110/85, diseñada, en promedio, para 350 g de masa
Forma pequeña 70/85, diseñada en promedio para 150 g de masa

8. Antes de plantar en el horno, espolvorear abundantemente por encima de las tortas.
9. Horneado a 160 grados (tengo un horno de convección). Puso los pasteles en un horno frío.
Horneé pasteles pequeños: 20 minutos, medianos (250 g) - 30 minutos, 550 g - 40 minutos.
10. El ciclo completo de cocción de 1 estándar de pasteles de Pascua tomó 12 horas.
En total resultó:

2 pasteles de 550g cada uno
4 pasteles de 350 g cada uno
1 tarta por 150g

¡Lirio! ¿Los has fotografiado a todos? ¿Y cuánto pesa uno ya hecho esa masa de 550gr? ¿Pequeño y mediano? Me pregunto cuánto obtienes de una porción.

Y yo también con tortas carnívoras

¿Obtuvo tanto de una porción o volvió a calcular la receta?

¡Lirio! ¿Los has fotografiado a todos? ¿Y cuánto pesa uno ya hecho esa masa de 550gr? ¿Pequeño y mediano? Me pregunto cuánto obtienes de una porción.

Fotografié todos los pasteles.

Hice exactamente 1 calificación de acuerdo con la receta de la primera página. Acabo de agregar 50 g de harina en el lote final. Y 1,5 veces más pasas y frutas confitadas - 350g

En total resultó:

2 pasteles de 550g cada uno
4 pasteles de 350 g cada uno
1 tarta por 150g
Ahora he pesado los pasteles terminados:

550 g - pesa 520 g
por 350g - 335g
por 150g-145g

Pero no se han enfriado por completo, es decir, todavía perderán de 5 a 10 g.

Resulta que los pasteles pierden un 5-6% de su peso durante el horneado, y luego otro 3-4%.

¡Gracias! resulta que mi familia tiene que hacer un doble rasero. ¡Yo sabré!

Y yo también con tortas carnívoras

¿Obtuvo tanto de una porción o volvió a calcular la receta?

¡¡¡¡¡Mostrar!!!!! Lo hice de acuerdo con mi receta, pero me adherí a la tecnología Raisin

Está claro, y también tengo que empezar dos porciones, es hora de empezar, de lo contrario tendré que hornear por la noche.