Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

¡¡Hoy también horneé pasteles de Pascua !!))) Dios, ¡qué fragantes y sabrosos son, simplemente hermosos! Lamento mucho que el año pasado no me atreviera a hacer este bizcocho, elegí recetas más sencillas y rápidas. Este bizcocho es el más maravilloso de todos) Lo hice con levadura Lux, agregué 50 gramos. Puse la masa en el horno con la luz encendida a las 21.30 en un cazo de 12 litros, hacia la medianoche ya estaba al nivel de unos 5 litros, rápidamente la saqué y la puse justo en la mesa. Estuve preocupada por ella toda la noche, pero por la noche no era una opción para mí hornear: la cocina se combinaba con el pasillo, y allí dormía mi esposo. a las 6 de la mañana miró, se levantó y se cayó diez centímetros. más bien comenzó a amasar la masa. Mi gastroragon lo amasó durante unos 35-40 minutos, luego lo fermentó en el horno con una bombilla durante una hora y media, inmediatamente encendió la calefacción 160 sin quitar los pasteles de Pascua y echó agua hirviendo. Después de 25 minutos, retiró el agua hirviendo y horneó a 180ºC durante otros 30-35 minutos. parte fría a un lado, parte de pie. De pie mejor, los lados no se arrugan) Resultó 8 pasteles de Pascua, increíblemente sabrosos y fragantes. hasta que lo decoró, lo metió en el congelador para que se conservara hasta Semana Santa, y dejó uno para probar. Quiero volver a hornear una porción mañana, pero pongo la masa por la mañana, creo que madurará en el horno en cuatro horas)

Gracias por la descripción detallada, ayuda mucho ¿Y dime qué tan grandes tienes 8 pasteles de Pascua? Quiero intentarlo este año, pero 8 de alguna manera no es suficiente para mí

¡8 piezas de tan delicioso definitivamente no son suficientes! horneado en latas de papel, diámetro 11 cm, altura 9 cm bien, más una cúpula en la parte superior de los pasteles de Pascua: dividí la masa a ojo, así que donde más alto, donde más abajo resultó. sí, por cierto, agregué vainilla natural en lugar de vainillina, pero no se puede escuchar en absoluto, la próxima vez lo haré sin ella, esta torta es hermosa en sí misma, ¡sin especias!

¡8 piezas de tan delicioso definitivamente no son suficientes! horneado en moldes de papel, diámetro 11 cm, altura 9 cm bien, más una cúpula encima de los pasteles de Pascua - dividió la masa a ojo, así que donde más arriba, donde más abajo resultó. sí, por cierto, agregué vainilla natural en lugar de vainillina, pero no se puede escuchar en absoluto, la próxima vez lo haré sin él, este pastel es hermoso en sí mismo, ¡sin especias!

Gracias, tengo los mismos moldes, haré 2 porciones

Y si no es un secreto, ¿cómo amasarás? allí, después de todo, resultará un volumen bastante grande ... ¿en qué unidad cabrá tanta masa? ¿O es realmente todo con tus manos? para mi esto es una hazaña ...

Y si no es un secreto, ¿cómo amasarás? todavía hay un volumen bastante grande ... ¿en qué unidad cabe tanta masa? ¿O es realmente todo con tus manos? para mi esto es una hazaña ...

Pero me siento y pienso, una cosechadora Bosch, lo dudo, probablemente de todos modos con mis manos, vaya, no sé qué hacer, da miedo, demasiado, probablemente pasta. Contáctame por ti

Solo estoy en la cosechadora con mis manos, no tengo fuerzas suficientes

Solo estoy en la cosechadora con mis manos, no tengo fuerzas suficientes

Nunca he amasado la masa con mi robot de cocina, me temo que sí. Y si es así, probablemente debería hacerse en dos pasadas.

[mms]

mms
Tal vez haya un temka en su cosechadora y pregunte allí. Hice 2/3 de la norma (tanto cabe en el horno), la cosechadora amasó todo de una vez

[mms]

mms
Tal vez haya un temka en su cosechadora y pregunte allí. Hice 2/3 de la norma (tanto cabe en el horno), la cosechadora amasó todo de una vez

Usse, le pregunté, gracias por el consejo, estoy esperando una respuesta.

Chicas, ¿es real en una panificadora dos veces? De alguna manera leí críticas contradictorias sobre el tema, ¡ahora lo dudo! Y, sin embargo, ¿necesita sacar los formularios en papel de inmediato o dejarlos en ellos? Los compré por primera vez y hasta freno

Chicas, ¿es real en una panificadora dos veces? Una vez que leí las críticas contradictorias en el tema, ¡ahora lo dudo! Y, sin embargo, ¿necesita sacar los formularios en papel inmediatamente o dejarlos en ellos? Los compré por primera vez y hasta freno

Si necesito regalar pasteles a alguien, lo hago solo en papel, ¡es muy conveniente! ¡Y no es necesario buscar el embalaje para el transporte! : girl_curtsey: Hago la última prueba en ellos.

Y, sin embargo, ¿necesita sacar los formularios en papel inmediatamente o dejarlos en ellos? Los compré por primera vez y hasta freno

No se salga de los formularios en papel. Así que déjelos enfriar y guárdelos en estas formas.

¡Gracias, hornearé el sábado! Intentaré amasar en una panificadora

Chicas, ¿es real en una panificadora dos veces? De alguna manera leí críticas contradictorias sobre el tema, ¡ahora lo dudo!

En xn por 2 veces es bastante posible, hago esto todos los años desde que apareció la receta. ¡Gracias al autor!

Buenas noches a las damas, leo todo el tema, mi cabeza está llena de papilla, voy a poner masa mañana por la mañana, pero todavía no entiendo, ¿en qué concentrarme? - durante 8-9 horas o ¿cuándo subirá y empezará a bajar? luego amasar?
¿Y puedes agregar más azúcar y cuánto más ???

Fuh girls acaba de terminar de hornear pasteles de Pascua, aroma para toda la casa. Mi masa se cayó solo después de 16 horas, pero esto probablemente se deba a la gran cantidad de masa --- 3 (tres) normas, horneé a mí, a mi hermana y a mi suegra. Ahora estoy descansando, por cierto, aprendí mucho en el tema de administración sobre los pasteles de Pascua cómo hornearlos correctamente, ¡muchas cosas útiles!

[psvet_37]

psvet_37
Hola, necesitas ver cómo sube la masa y ópalo... El tiempo depende de la temperatura. Hoy mantuve la masa en el horno con la luz encendida, la temperatura fue de 29 grados, la masa fue para 1 kg de harina y se cayó a las 7 horas. No puedo decir nada sobre el azúcar, ya soy lo suficientemente dulce
qdesnitsa
Dime, ¿cómo horneaste tantos pasteles? Por lo que tengo entendido, la masa no puede reposar durante mucho tiempo, por lo que siempre la amasé por 1 kg; se coloca inmediatamente en el horno. Entonces mañana habrá otro lote

Me saco 11 piezas de 600 g cada una, se colocan 5 o 6 piezas en una bandeja de horno, la masa que sobró para la segunda tanda la meto en el frigorífico y le puse el morro a 7, esta es mi pared máxima fría cubierta de escarcha. 20 minutos antes de sacar 1 lote de la bolsa de lona, ​​saqué la masa y coloqué la masa en los moldes.

[qdesnitsa]

qdesnitsa
Gracias, tendré en cuenta tu experiencia

Hola ! Dime, tengo escrito en levadura que 25g va por 500g de harina (levadura viva comprimida). ¿Cuánto debes poner 50 g por kilo de harina o como en la receta 60 g?

[Maxal]

Maxal, Hola .

Agrega la levadura como se indica en la receta.

Por favor dime, tengo una masa con grumos. Lo usé con una licuadora y una batidora, los grumos se volvieron minúsculos, la impresión es que son masa con sémola. Ahora tendré pasteles de Pascua con sémola. Horror qué hacer. Hice todo exactamente según la receta.

[psvet_37]

psvet_37
No te preocupes, casi todo el mundo tenía grumos, se dispersarán más tarde: sí: si lees con atención en algún lugar después de la séptima página, hemos escrito repetidamente sobre grumos, ¡buenos pasteles de Pascua!

[Maxal]

Maxal, Hola .

Agrega la levadura como se indica en la receta.

Gracias, pon 60. Pero ahora otro problema. Amasar 350 ml de leche con 500 g de harina no estaba medio muerto, la cosechadora apenas interfirió; la masa era muy apretada y gris, para nada como la de la foto. Bueno, entonces, en general, el horror: los bultos no se moverán en absoluto, ya interferí manualmente. Por qué todo es diferente conmigo que con la gente. ¿Qué hacer con la entidad ahora? Me la pondré, claro, no la tiraré ... Veo que algunas también tenían grumos, pero yo no tenía sémola, pero grumos ...

Chicas, consejo para quienes aún no han amasado la masa. Este tema ya se ha dicho más de una vez: no sufra, mezcle todos los ingredientes líquidos primero y luego agregue harina. Lo hice hoy, sin grumos.
Yo, sin embargo, de prisa, casi todo el kilogramo de harina no se quedó dormido en la masa, eso sería divertido.
Zest, gracias por la receta, lo he estado haciendo por segundo año, espero que todo salga bien. Fue increíblemente sabroso el año pasado, por eso seré tuyo para siempre

Chicas, consejo para quienes aún no han amasado la masa.Este tema ya se ha dicho más de una vez: no sufra, mezcle todos los ingredientes líquidos primero y luego agregue harina. Lo hice hoy, sin grumos.
Yo, sin embargo, de prisa, casi todo el kilogramo de harina no se quedó dormido en la masa, eso sería divertido.
Zest, gracias por la receta, lo he estado haciendo por segundo año, espero que todo salga bien. Fue increíblemente sabroso el año pasado, por eso seré tuyo para siempre

Sí, es una lástima, claro, puede que se haya dicho más de una vez, pero no se pueden leer 59 páginas rápido, solo pude llegar a 11 al respecto ... Tendré que volver a hacer todo, al parecer.

Chicas, consejo para quienes aún no han amasado la masa. Este tema ya se ha dicho más de una vez: no sufra, mezcle todos los ingredientes líquidos primero y luego agregue harina. Lo hice hoy, sin grumos.

¿Puede describir la tecnología en detalle? De nada

Hoy pondré una masa para la noche. No cambiaré este pastel.

¿Puede describir la tecnología en detalle? De nada

Si, no hay tecnologia
Mezclé las yemas, molidas con leche, luego claras y mantequilla. En la masa de aire resultante, tamicé un poco de harina de 500 gr. Eso es todo. Revuelto con un batidor. ¿Quién tiene una cosechadora? Creo que generalmente es una canción)))

Azúcar, ¿cuándo y dónde? Porque se forman grumos debido a la mala calidad de la molienda de las yemas con azúcar ...

Sí, es una lástima, claro, puede que se haya dicho más de una vez, pero no se pueden leer 59 páginas rápido, solo pude llegar a 11 al respecto ... Tendré que volver a hacer todo, al parecer.

pasar por un colador o batidora de mano y tratar de romper los grumos. En general, las chicas escribieron que no hay grumos en el kulich horneado, así que no se desanime.

Azúcar, ¿cuándo y dónde?

en la primera página, el autor del tema describió todo maravillosamente. Incluso con una foto
Azúcar en las yemas. Hago todo como lo hizo el autor, solo que la secuencia de mezcla es ligeramente diferente. Y así las yemas con azúcar en un bol, la leche con levadura en otro bol, las proteínas en el 3ro, la mantequilla en el 4o pocillo y la harina en un recipiente aparte))

Aún así, encontré comentarios sobre los bultos y decidí no desanimarme y esperar con oración. Gracias por el apoyo Lesichka_83

[Lesichka_83]

Lesichka_83, gracias ... estoy al tanto de la primera página y fotos paso a paso ...

[Gasha]

Chicas, escribiré sobre mi experiencia. Ya he estado horneando este pastel por tercer año. Ayer por la mañana puse una masa, hice todo según las instrucciones, pero me perdí por completo el momento de mezclar la leche con harina y mezclé todo al mismo tiempo, no había grumos, PERO la masa resultó más espesa de lo habitual y más espesa que en la foto de Pasas. De los mismos productos por la noche puse otra masa, y por la mañana hice todo estrictamente MK, había grumos y la masa resultó exactamente igual que en la foto. Ambas opciones quedan bien y se ven decentes No lo he probado todavía, espera el domingo, y por la noche pondré otra masa
Gasha
Los grumos no son de las yemas con azúcar, los froté ambas veces en el procesador de cocina Kenwood y en el primer caso no tuve grumos. Se forman grumos al mezclar una masa bastante espesa (mezcla de leche y levadura y harina) y yemas con azúcar, mantequilla derretida, proteínas. Eso es seguro, mi experiencia de ayer y hoy prueba claramente esto
¡Feliz Pascua a todos!

[Ánimo]

Chicas, no me golpeen con pantuflas, ¿por qué no disuelven azúcar en leche tibia, es igual de conveniente? Las yemas se pueden frotar con sal y dejar un par de horas, después de eso se vuelven aún más brillantes y la torta de Pascua adquiere un color más brillante, se ha revisado repetidamente.

Ánimo, no te ofendas, por favor, no dudo en absoluto de tu talento y receta! Solo pensando en voz alta.

Chicas, no me golpeen con pantuflas, ¿por qué no disuelven azúcar en leche tibia, es igual de conveniente?

Uh-huh, hombre ... eso es lo que voy a hacer

Oh, gracias a todos por recordarme los bultos. La primera vez que también me asustaron estos bultos, lo hice con más astucia. Para evitar grumos, inicialmente no agregué los 500 g de harina a la masa. En este punto:

6.Tamizar 500 g de harina, añadir la mezcla de leche y levadura y amasar la masa.

Aquí di aproximadamente la mitad de esta cantidad de harina para hacer una masa, como para los panqueques. Luego doy todo lo que está escrito en el siguiente párrafo, remuevo bien hasta que quede suave, y solo luego agrego un poco y mezclo con el resto de la harina.
Si mi esclerosis no me decepcionó, entonces hice precisamente eso para evitar bultos.
Y quien ya ha amasado, y salieron grumos, si no recuerdo mal, me escribieron que se puede girar la masa en un bol con cuchillos en un bol con cuchillos para romper los grumos. Como, nada se convertirá en ella. Lo hice la primera vez. O el segundo. Maldita sea, recuerdo aquí, no recuerdo aquí.

las niñas y las manos no se amasan realmente?

Lo estaba mezclando de alguna manera cuando la máquina de hacer pan se rompió.

pon la masa solo eso, esta vez queda muy espesa. Hice todo como siempre, según la receta. Veamos qué pasa a continuación. La harina de Makfa era. Los 500 gramos restantes de Sokolnicheskaya serán.

y no hace falta engrasar las tortas delante del horno? No encontré nada en la receta de lubricación.

y no hace falta engrasar las tortas delante del horno? No encontré nada en la receta de lubricación.

¿Para qué? luego los cubres con glaseado.

y no hace falta engrasar las tortas delante del horno? No encontré nada en la receta de lubricación.

Si hay un glaseado de proteínas encima, no necesitas lubricar con nada, y si no hay glaseado, engrasa con un huevo batido, leche, etc., lo que más te guste.

¿Para qué? luego los cubres con glaseado.

Yo también lo pensé. pero creo que volveré a preguntar por si acaso

¡Buenos días! : hola: chicas, y si la masa se asienta y te pierdes este momento (bueno, no pongas la alarma cada hora), ¿qué pasará si se cae por un tiempo? Estoy preocupado, he estado horneando paski todos los años durante más de 20 años, pero nunca lo hice de acuerdo con una receta así, pero tengo muchas ganas. ¡Quiero ponerlo por la noche hoy!

la densidad de la masa depende mucho de la harina. por primera vez el domingo hice una masa en un panecillo-cheesecake, estaba muy espesa, en la etapa de mezclar la harina con la leche en general, casi se volvía la masa de las albóndigas, y se podía ver después, cuando empezó a caerse, dejó marcas en las paredes de la sartén , luego amasó la masa con harina blanca como la nieve. y la segunda vez el martes lo hice con harina completamente blanca como la nieve: la masa estaba líquida, ni siquiera dejaba marcas en las paredes de la sartén, por eso casi me pierdo el momento de su caída. Y la primera vez que la masa reposó de noche a temperatura ambiente (solo las 2 primeras horas con una bombilla en el horno, luego la saqué de allí, estaba creciendo muy activamente), y la segunda vez con la luz encendida, subió y se cayó en 4.5 horas. Y la masa sobre harina completamente blanca como la nieve quedó más fina, la amasadora no pudo amasarla de ninguna manera, incluso le agregó un poco más de harina y la mezcló un poco a mano. Yeast Lux en ambos casos dio 50 gramos. Los pasteles de Pascua resultaron al final en ambas ocasiones, pero con una fermentación más larga, las masas son más fragantes, ¡el olor simplemente te golpea los pies! había grumos, pero se separaron en la masa.

¡Buenos días! : hola: chicas, y si la masa se asienta y te pierdes este momento

No soy un experto en absoluto, llevo horneando pasteles solo el segundo año, según esta receta el primero))) ahora vendrán las chicas, probablemente te lo dirán con mayor precisión, pero creo que si se cayó por completo, entonces vale la pena darle tiempo para que se levante nuevamente y luego amasar la masa. ... Chicas, corríjanme si eso.

¡Hola a todos! Me uno a la repostería. Ayer le puse la masa, ahora voy a comprobar como le va.

la densidad de la masa depende mucho de la harina.

Sí, lo entiendo, pero ¿debo poner los 500 gramos restantes en la masa o reducir los gramos en 50-70?
y la levadura también agregó 50 gramos, recordando los años pasados ​​..... son termonucleares.

la densidad de la masa depende mucho de la harina.

¡Estoy completamente de acuerdo!

En Europa, Canadá, Estados Unidos, la harina es mucho más seca y fuerte que la nuestra.

Esta harina requiere un ajuste de fluidos. A veces hay que añadir hasta un 30% más de líquido que en nuestra harina.

Por cierto, Makfa también es harina seca.

Por tanto, la consistencia de la masa depende de la harina.

¡Cíñete a la foto!

En cualquier caso, resultarán pasteles de Pascua.

Lo principal es que la masa final no quede demasiado apretada ni martillada.