Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

[Ánimo]

La Pascua terminó hace mucho, y solo traigo mi propio agradecimiento Ánimo.
La primera vez que horneé las cuentas yo mismo (tienes que empezar alguna vez) y resultaron geniales. ¡Gracias!

Gracias por la clase magistral de que todo está masticado para principiantes en este negocio.

Muy buena receta gracias

Muy buena receta gracias

Abriste la temporada este año en Myasoedovsky. Personalmente, no quiero más pastel de Pascua desde que probé este. Solo este año tendré que hornearlo en una olla de cocción lenta, ya que ya no hay horno. Ojalá el MV sea igual de bueno.

Sí, hice un ensayo general ... una receta ingeniosa y muy sencilla de realizar

El año pasado también descubrí este pastel por mí mismo, y definitivamente es el único que hornearé. ¡Los familiares también votaron por!

Y también recojo cáscaras de cebolla de NG, y estoy tan cansado de estos tintes químicos

Y he estado horneando pastel de Pascua de acuerdo con esta receta durante 2 años. Me gusta mucho, y mañana, pasado mañana hornearé para las vacaciones, ni siquiera quiero experimentar con otros.

Y he estado horneando pastel de Pascua de acuerdo con esta receta durante 2 años. Me gusta mucho, y mañana, pasado mañana hornearé para las vacaciones, ni siquiera quiero experimentar con otros.

¿Todavía no es Pascua? ¿Qué fiesta, si no es un secreto?

Y este es nuestro ensayo general

Semana Santa católica 31 de marzo.
Vivo en un país católico y el movimiento general de Pascua también me impulsa a hornear pasteles para el domingo.

¿Todavía no es Pascua? ¿Qué fiesta, si no es un secreto?

¡No es ningún secreto, por supuesto! 31 de marzo, Pascua católica - en la familia la mayoría de los católicos, y mi hijo es católico. Y los ortodoxos celebramos lo mismo

Chicas, ayuden. Necesito hornear pasteles para los niños. Debería haber muchos pasteles de Pascua (60 piezas). Compré moldes de papel para muffins. ¿Encajarán?

[Ánimo]

El año pasado horneé pasteles de Pascua de acuerdo con 3 recetas, ¡pero esta fue reconocida como la mejor por todos los que la probaron! Ánimo Muchas gracias Así que este año hornearé solo de acuerdo con esta receta, pero no tuve suficiente sabor a fruta confitada. ¿Nadie agregó chicas? y ¿cómo afectará esto al sabor?

Abriste la temporada este año en Myasoedovsky. Personalmente, no quiero más pastel de Pascua desde que probé este. Solo este año tendré que hornearlo en una olla de cocción lenta, ya que ya no hay horno. Ojalá el MV sea igual de bueno.

Por 500 g de harina, ¿cabrá en una caricatura grande (Panas) ?. ¿O incluso cuenta atrás?

[Ánimo]

El año pasado horneé pasteles de Pascua de acuerdo con 3 recetas, ¡pero esta fue reconocida como la mejor por todos los que la probaron! Ánimo Muchas gracias Así que este año hornearé solo de acuerdo con esta receta, pero no tuve suficiente sabor a fruta confitada. ¿Nadie agregó chicas? y ¿cómo afectará esto al sabor?

Siempre agrego frutas confitadas y pasas, ¡estamos ricas!

Por 500 g de harina, ¿cabrá en una caricatura grande (Panas) ?. ¿O incluso cuenta atrás?

Aún no lo he probado. Observaré mientras avanzamos.

Espero este año también hornear este, hay que ver cuando es mejor empezar a amasar, para no perder el momento.

Leí las dos últimas páginas y también quiero llorar (((
Ayer organicé un ensayo para probar uno nuevo.
Fui un poco inteligente con la masa, hice la masa primaria espesa, así que los huevos intervinieron
no del todo uniforme, quedaron pequeños bultos.
¡¡¡Y cómo no las froté !!!
Entonces puse la masa, recordé el error.
Por la mañana mezclé el resto de la harina, la masa subió bien durante la noche.
¡Aquí en este lote tengo todos los bultos y me separé! ¡Estaba encantado!)))
¡La primera prueba es excelente!
El segundo en las formas (de la mitad de una porción, resultaron dos moldes), también excelente,
poner un tercio de la masa, se elevó casi hasta la parte superior de las formas ...
El horno se colocó en un horno precalentado a 175 grados, se horneó hasta una mota seca
y un hermoso color rosado claro ...
PERO((((
¡No hay techo en absoluto! No solo cayó, sino que cayó alrededor de un centímetro ...
¿Qué pasa? ¡LLAMADA DE SOCORRO!(((
¡Y el olor es solo un milagro! No he intentado cortar todavía, qué tipo de miga - no sé ...
Aconsejar a un principiante (((

Leí las dos últimas páginas y también quiero llorar (((

Aconsejar a un principiante (((

Alena, ¿la masa era espesa como la uva de uva de la foto?

Sí, igual de hermoso, pero tal vez un poco más fluido,
jugó tan poco en mis manos, no lo hice a propósito
Quería hacerlo atascado y grueso ...
Me gustó mucho en mis manos ...
¿Qué está mal?

¿Qué está mal?

El techo se cae cuando hay mucho líquido, es decir, poca harina. O la levadura es mala. Me parece que tienes la primera opción.

¡No hay techo en absoluto! No solo cayó, sino que cayó alrededor de un centímetro ...
¿Qué pasa? ¡LLAMADA DE SOCORRO!(((

Aconsejar a un principiante (((

Me parece que la masa se ha detenido, por lo que se cayó al hornear.

Intente dedicar menos tiempo a las pruebas la próxima vez.

Sí, igual de hermoso, pero tal vez un poco más fluido,

No debería ser más fluido que en la foto del autor. De ahí el techo hundido, creo. No tengas miedo de martillar la masa con harina, los pasteles no deben tener una masa demasiado esponjosa.
Bueno, Lilya tiene razón, trato de poner menos que por la noche, hago de todo durante el día, por la mañana hago masa, termino horneando por la noche. La primera vez que lo puse de noche, me pareció que era demasiado tiempo, la masa tenía tiempo de caer por completo, pero no debería ser así.
Cuando la masa se haya fermentado completamente y apenas comience a caerse, mezcle la masa. Será perfecto.

El techo se cae cuando hay mucho líquido, es decir, poca harina. O la levadura es mala. Me parece que tienes la primera opción.

Este consejo tiene lugar si la cocción se realiza en una panificadora. En una máquina de hacer pan, en ciertos modos, hay un tiempo claramente fijo para probar la masa antes de hornear, por lo que cualquier cambio en la consistencia de la masa y la cantidad de levadura puede provocar un cambio en el tiempo de elevación de la masa, y su preparación para hornear.

Al hornear en el horno, nosotros mismos podemos ajustar el tiempo de fermentación.

Si, cuando presiona el pastel con el dedo, el orificio del dedo se nivela rápidamente, entonces la masa aún no está lista para hornear.

Si es lento, el cliente está listo.
Si el agujero no está nivelado en absoluto, entonces la masa se ha detenido y durante la cocción no se levantará ni se caerá.

Bueno, Lilya tiene razón, trato de poner menos que por la noche, hago de todo durante el día, por la mañana hago masa, termino horneando por la noche. La primera vez que lo puse de noche, me pareció que era demasiado tiempo, la masa tenía tiempo de caer por completo, pero no debería ser así.
Cuando la masa se haya fermentado completamente y apenas comience a caerse, mezcle la masa. Será perfecto.

Me refiero a la última prueba antes de hornear.

Si la masa es demasiado vieja, la acidez de la masa aumentará, lo que puede provocar la destrucción del gluten y el olor a levadura en el producto.
La masa más fina se eleva más rápido, por lo tanto, debe reducirse el tiempo para la última leudación de la masa en los moldes.

Horneé pasteles de masa compacta y líquida (pannetone). Difieren ligeramente en estructura y sabor, pero en cualquier caso, el techo no se colapsa, si sigue la tecnología y el tiempo de prueba.

Simplemente fui, lo saqué cuidadosamente de los formularios, eché un vistazo más de cerca ...
¡La belleza!
El color es caramelo claro, hermoso, no frito ...
El olor es aromático-coñac, ligero, discreto ...
Ella juega en sus manos, tan tiernas ...
Lo vuelvo a meter en el molde, descansando ...
Bueno, el bigote es genial, excepto por el techo (((

Me refiero a la última prueba antes de hornear.

Vaya, también es cierto, pensé de la manera incorrecta. También siempre compruebo la cocción con mi dedo antes del horno.

En general, el veredicto es el mismo para Alena: hacer la masa del grosor deseado, como en la foto + no sobreexponer en las formas de prueba.

Chicas, ¡muchas gracias por las respuestas rápidas a todos!
También me senté y pensé ...
Tengo dos opciones hasta ahora.
El primero fue en la segunda revisión, cuando ya estaba en los formularios ...
Aunque nada presagiaba: la masa subió tan bellamente casi hasta los bordes de los moldes,
y lo puse en un tercio de los contenedores ...
El segundo: hice la segunda prueba en el horno con la luz encendida (como la primera) y
con una taza de agua caliente. Luego saqué los moldes sobre la mesa mientras precalentaba el horno a
la temperatura deseada, y luego volver a poner los moldes en el horno. Tratando de hacerlo
con cuidado para no perturbar la masa que ha subido ...
¿Quizás estos cambios de temperatura se vean afectados?
Quizás fue necesario dejar las formas en el horno y recalentar a la temperatura deseada
junto con las tortas de Pascua?
¿O no se hace así?

En general, el veredicto es el mismo para Alena: hacer la masa del grosor deseado, como en la foto + no sobreexponer en las formas de prueba.

De acuerdo !

Y puede jugar con la consistencia de la masa después de haber ganado algo de experiencia con esta prueba.

Chicas, muchas gracias de nuevo, definitivamente tendré en cuenta
el futuro es todo jambas, esto fue solo un ensayo ...
Y por la prueba del dedo))) gracias, ni siquiera sabía de eso ...
Ahora estoy pensando: pruébalo hoy (pastel) o espera hasta que esté infundido.)))

Un agradecimiento especial a Zisyuminka por este pastel y por su método.
fabricación en Kenwood)))

El segundo: hice la segunda prueba en el horno con la luz encendida (como la primera) y
con una taza de agua caliente. Luego saqué los moldes sobre la mesa mientras precalentaba el horno a
la temperatura deseada, y luego volver a poner los moldes en el horno. Tratando de hacerlo
con cuidado para no perturbar la masa que ha subido ...
¿Quizás estos cambios de temperatura se vean afectados?
Quizás fue necesario dejar las formas en el horno y recalentar a la temperatura deseada
junto con las tortas de Pascua?
¿O no se hace así?

Siempre miro cómo encaja la masa.

Si no es suficiente, todavía está elástico debajo del dedo, luego lo pongo en un horno frío y caliento el horno con pasteles de Pascua juntos.

Si la masa ya ha salido bien, entonces es mejor ponerla en un horno caliente para que la costra resultante no deje caer la masa.
Y una cosa más: amaso muy bien la masa, hasta que se desarrolle un buen gluten.

Este gluten siempre se salva de las caídas repentinas de la masa en el horno, hace que la cúpula de la torta sea perfectamente redonda.

Al colocar la masa en moldes, asegúrese de formar un bollo con las manos y estirar bien la masa de arriba a abajo.

Lily, tenía una masa con tal gluten que se estiraba recta con cuerdas,
cuando quité la masa del gancho.
Y también hizo rodar las bolas con una pala hacia abajo, de modo que la superficie quedó perfecta ...
También quería ver si volaría el techo o no ...
Y ella estaba asustada, probablemente)))
Gracias por su participación, ¿vamos a USTED?)))

Lily, tenía una masa con tal gluten que se estiraba recta con cuerdas,
cuando quité la masa del gancho.
Y también hizo rodar las bolas con una pala hacia abajo, de modo que la superficie quedó perfecta ...
También quería ver si volaría el techo o no ...

Gracias por su participación, ¿vamos a USTED?)))

Se arranca del techo cuando la masa no ha subido lo suficiente en la cámara de fermentación. Exactamente lo contrario es el caso con el tuyo.

Entonces el gluten está bien. Es necesario reducir el tiempo de la última fermentación antes de hornear.

¡Auge para reducir!)))

¡Muchas gracias a Raisin!
Ella también tuvo un ensayo general, todo salió bien gracias a la foto de la clase magistral.
Es cierto que cuando mezclé harina (Makfa) con una mezcla de leche y levadura, la masa salió apretada; agregué leche para obtener la consistencia como en la foto. La masa literalmente creció 3 veces en 2 horas, no la pude soportar, miré dentro del horno, en cuanto abrí la puerta, cayó inmediatamente 3 cm y no volvió a subir (((.Sinceramente, esperé otras 5 horas y amasé la masa hasta que quedó suave. Amasado en Kenwood, el bollo resultó ser más suave que el pan, con un ligero toque debajo. Al mezclar, agregué otras 1.5 cucharadas. l. harina.
Comencé a hornear en un horno sin calefacción. Tengo un electro quemándose. Los moldes ya estaban en la última prueba en el segundo nivel. La masa se ha reducido a la mitad. Puso una bandeja para hornear poco profunda en el primer nivel y vertió una taza de agua hirviendo, infló la masa abundantemente con una botella rociadora y encendió la calefacción inferior 160.
El horno tardó mucho en calentarse: 20-25 minutos, tuve tiempo de ponerme nervioso. Había mucha condensación en la puerta.
La masa todavía se levantó muy bien.


Luego 10 minutos a 160 g - calentamiento inferior
15 min - 160 g - calentamiento superior + inferior
6 minutos - 180 g - calentamiento superior + inferior. Luego comencé a freír, rápidamente revisé con una sonda de temperatura y saqué los pasteles de Pascua. Sí, en el proceso, abrí el horno un par de veces más y oriné un poco de agua.



En un kulichik, resultó un techo desigual: me pareció que puse un poco de masa en un molde, sin pensarlo dos veces, golpeé otra pieza, honestamente traté de empujarla y alisarla con los dedos, como resultado, tenemos lo que tenemos)))




Para el molde de aluminio, resultó justo a tiempo, y los desmontables tuvieron que sacarse un poco antes, pero no crítico, ni siquiera los corté. Se ven más oscuros en la foto de lo que realmente son. En general, los pasteles de Pascua resultaron bonitos, horneados de manera uniforme. La miga no está seca; se desmorona ligeramente al cortarla. No tuve tiempo de decorar, por la mañana ya lo habían devorado todo, y el olor duró dos días más)))





En general, una vez más muchas gracias a Izuminka y a todos los que ayudaron con sus consejos durante todo este tiempo. Me alegraré si puedo ayudar a alguien también)))

chicas por favor ayuden !!!!!!
por primera vez que trato de hornear la Pascua, elegí Kulich con Myasoedovskaya en el horno (nunca antes había cocinado nada con masa de levadura) lo puse para que creciera y aquí entiendo que di el doble de levadura de la que tenía que dar. ..
que hacer ayuda

No se puede hacer nada con la levadura y es necesario reducir el tiempo de fermentación.

Ahora debes concentrarte solo en la masa en sí.

¿Qué está pasando ahora? ¿Masa o masa en moldes?

en este momento, la masa está subiendo ... ya ha subido 2 o quizás 3 veces ...
y cuanto disminuye el tiempo de prueba ???
¿Cuál debe ser la masa para entender que está lista?

La masa debe caer, luego está lista.

En la última prueba en las latas, debe esperar hasta que la masa suba casi hasta la parte superior de las latas. Luego puedes ponerlo en el horno.

¡Gracias Lilya por tu ayuda!
y muchas gracias por la posilochka !!! Papá lo recibió ayer y me lo trajo hoy.

¡Siempre feliz de ayudar!

¡Mantengo mis puños!
Encontré mi foto cuando la masa está lista para hornear.

Así es como debe subir antes de meterlo en el horno:

Averigüemos el problema. Si la masa ha subido y bajado en 1,5-3 horas, ¿debería reposar un poco más o debería estar ya usada? ¿Y hay un mínimo para que la masa repose, por ejemplo, en 6 horas, después de que subió y bajó 3 veces, esto es normal, o no vale la pena dejarla subir y bajar tantas veces?

Averigüemos el problema. Si la masa ha subido y bajado en 1,5-3 horas, ¿debería reposar un poco más o debería estar ya usada? ¿Y hay un mínimo para que la masa repose, por ejemplo, en 6 horas, después de que subió y bajó 3 veces, esto es normal, o no vale la pena dejarla subir y bajar tantas veces?

Tu decides. Intente resistir estrictamente de acuerdo con la receta por primera vez. si el resultado le conviene, hágalo. Por primera vez resistí la masa toda la noche, así que obtengo demasiada levadura de los pasteles. Por lo tanto, las próximas veces que lo puse por la mañana y vi cómo me levantaba y me caía, hago el lote. Suele tardar entre 3 y 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Tu decides. Intente resistir estrictamente de acuerdo con la receta por primera vez. si el resultado le conviene, hágalo.Por primera vez resistí la masa toda la noche, así que obtengo demasiada levadura de los pasteles. Por lo tanto, las próximas veces que lo puse por la mañana y vi cómo me levantaba y me caía, hago el lote. Suele tardar entre 3 y 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

así que lo haré por cuarta vez. y esta pregunta me atormenta y me atormenta todo el tiempo, a veces empiezo a sufrir por medio año

así que lo haré por cuarta vez. y esta pregunta me atormenta y me atormenta todo el tiempo, a veces empiezo a sufrir por medio año

¿Estas satisfecho con el resultado? si es así, no veo ningún problema.

[Lozja]

También estoy mirando a Myasoedovsky este año. Lozja, Ksyu, ¿y si en el refrigerador toda la noche? cómo Reinhart ¿ama? La estufa estará en oro instantáneo.

[Lozja]

También estoy mirando a Myasoedovsky este año. Lozja, Ksyu, ¿y si en el refrigerador toda la noche? cómo Reinhart ¿ama? La estufa estará en oro instantáneo.

No lo sé, no quiero arriesgarme. Sí, estoy bien por un día, trabajo en casa, por lo que no es un problema para mí estirar el proceso durante todo el día. Y este año no será un problema para todos, desde el fin de semana.
Y horneo todo, incluidos los pasteles de Pascua, con levadura prensada. Son una vara, manténgase saludable.

No lo sé, no quiero arriesgarme. Sí, estoy bien por un día, trabajo en casa, por lo que no es un problema para mí estirar el proceso durante todo el día. Y este año no será un problema para todos, desde el fin de semana.
Y horneo todo, incluidos los pasteles de Pascua, con levadura prensada. Son una vara, manténgase saludable.

Probablemente lo intentaré. Entre miércoles y jueves. En todo caso, lo hornearé el sábado.

Receta ganadora. No es rápido, pero merece la pena. ¡Muy, muy sabroso! Hecho a partir del cálculo - harina 1 kg. Opara subió en 8 horas. Ambas pruebas durante 1 hora.
Gracias por la clase magistral detallada. No me hubiera atrevido sin él.

¡Qué bonitos pasteles de Pascua!
También tengo el mismo barril de luz)))
¡La belleza!

¡¡También horneé pasteles de Pascua hoy !!))) Dios, ¡qué fragantes y sabrosos son, simplemente hermosos! Lamento mucho que el año pasado no me atreviera a hacer este bizcocho, elegí recetas más sencillas y rápidas. Este bizcocho es el más maravilloso de todos) Lo hice con levadura Lux, agregué 50 gramos. Metí la masa en el horno con la luz encendida a las 21.30 en un cazo de 12 litros, alrededor de las doce de la noche ya estaba en unos 5 litros, rápidamente la saqué y la puse justo en la mesa. Estuve preocupada por ella toda la noche, pero por la noche no era una opción para mí hornear: la cocina se combinaba con el pasillo, y allí dormía mi esposo. a las 6 de la mañana miró, se levantó y se cayó diez centímetros. más bien comenzó a amasar la masa. Mi gastroragon lo amasó durante unos 35-40 minutos, luego lo fermentó en el horno con una bombilla durante una hora y media, inmediatamente encendió la calefacción 160 sin quitar los pasteles de Pascua y echó agua hirviendo. Después de 25 minutos, retiró el agua hirviendo y horneó a 180ºC durante otros 30-35 minutos. parte fría a un lado, parte de pie. De pie mejor, los lados no se arrugan) Resultó 8 pasteles de Pascua, increíblemente sabrosos y fragantes. hasta que lo decoró, lo metió en el congelador para que se conservara hasta Semana Santa, y dejó uno para probar. Quiero hornear una porción mañana, pero pongo la masa por la mañana, creo que madurará en el horno en cuatro horas)